Сладкая любовь (кондитерские штучки)

пластичный шоколад

Это с глюкозным сиропом который? Как тебе?

Надо привыкнуть. Т. к с мастикой практически не работаю, то сложно сравнить. Но в плане устойчивости к влажности явно лучше.



Петифуры.



Куглоф с вишней.



Стаканчики



Милфей



Бискоти






Теперь вы знаете какой у меня вид с балкона

Обещанные рецепты

Лимонная паста

Пластичная ореховая карамель для декора и не только

Первый получившийся
Крокембуш без внутренней опоры, полностью пустой внутри. Диаметр 14 см. Больше просто побоялась делать, т.к. предыдущий просто развалился под своим весом
Но это точно не последняя попытка

prona, Наташа, подскажи, в муссовые пироженки, кули в какую форму заливаешь? голову усю сломала, куды залить, чтобы красиво было в разрезе)

Есть два варианта :

• Мини полусфера, диаметр 3 см
• Заливаю пластом в квадратную форму, а потом просто вырезают нужный диаметр. Остатки можно растопить на водяной бане и еще куда-нибудь пристроить.

Ну или в форму мини трюфель или мини сердечки (но это более специфически).

Ljna, я желе делала в одноразовых стопочках, они разного размера бывают.

Сразу приношу извинения за то, что фото из ИГ, но муж «почистил» мой телефон
Десерты по рецептам с МК Нины Тарасовой.
Гнездо Феникса



Латона



И в виде торта



Киара

А это уже моя импровизация
В последнее время стараюсь избегать употребления красителей. Скорее, это просто попытка взять себя на «слабо» кстати, предуедущие десерты тоже без красителей.



Петифуры

Наташенька, все очень красиво и изысканно. Без красителей очень даже ярко и, что самое главное, натурально Наташ, а что это такое невероятно желтое " в виде торта»? Скажи пожалуйста, а сколько весит одно пирожное, ну скажем, латона?

галина, спасибо!
Жёлтое это компоте. Это просто особенность сборки. Пирожные не взвешивала, но на вскидку 120-150 гр.

Торт в цветах принцессы Софии.
Высота 18 см, вес почти 4 кг.



И бонус к тортику

Киара (по любимой Нине)



Банановый хлеб (по Нине) с шапочкой на карамельном шоколаде.



Разрез



Стаканчики. Инжир-черносмородиновый ликер- ваниль-миндаль.



Остатки сладки

Три шоколада и еще что-то



Ещё пирожные



И ещё стаканчики + банановый тирамису

Ага, Лёне сказала, что она нереального много наделала вкусностей, а сама??? Наташ, ну насколько же у тебя все красиво и вкусно. Прям даже чувствую какой завораживающий аромат исходит от твоих изысканностей. Открой секрет, это что за " Шапочка на карамельном шоколаде»? Аж скулы свело, как захотелось попробовать.

Шапочка на карамельном шоколаде»

У natapit в рецепте «шу как из французской кондитерской» есть крем на белом шоколаде. Мне нравится с ним игратся. В этот раз кокосовую стружку заменила на миндальную муку и взяла карамельный молочный шоколад cacao Barry.
Спасибо

Лёне сказала, что она нереального много наделала вкусностей, а сама?

А у меня это нормальное состояние. Два готовых торта, еще один в работе+ опера+ петифуры+пирожные + сабарины+еще что-то это то, что я помню, может ещё Где-то что-то есть

Банановый тирамису по рецепту Нины Тарасовой



Пирожное миндаль-ваниль-кокос-тропическое кремю



В разрезе



 Медовик



Петифур ваниль-инжир-черная смородина



В разрезе



Сабарины



И мини



А это коробочка вкусняшек мужу на работу



Кажется все

Моя первая Опера. Малина-анис по любимой Нине



Павлова инжир-чёрная смородина



Капкейки банан-шоколад

Лимонные тарталетки и мини тарт






Мороженое. Муж ест его быстрее, чем я успеваю фотографировать



Бискоти

Три шоколада в разном офлрмлении.
Ести ещё пироженки, но их пока не офлрмляла.

Великолепная подача! И уверена, что очень вкусно!Наташа, у тебя такие фото вкусные))) так и хочется утащить кусочек тортика или десертик))
А ты по какому рецепту три шоколада делаешь? Я пробовала три раза сделать, который самый популярный в интернете, на сэй7, не понравился совсем. Потом сама экспериментировала на основе птичьего молока, и ещё один от Луки Монтерсино вроде бы. Вот тот самый нежный был.

Расчет желатина для торта Три шоколада

Гуля, этот делала по рецепту.... угадай с трех раз.... Нины Тарасовой
С сайта, который ты упомянула - просмотрели несколько рецептов. Они не правильные в принципе. На белый, молочный и черный шоколад нельзя использовать одинаковое количество желатина. При таком подходе каждый слой будет другой плотности от резинового до еле держащего форму.
Делала по нескольким рецептам (без яиц - слишком плотный, на желтках - не плохой, на английском креме, этот, самый нежный). И заливать слои надо на весах, т. к из-за разного количества желатина и сахара количество мусса меняется. Хотя, для полноты эксперимента, надо делать их с малым промежутком времени (один уровень знаний и практики). Ведь, то, что я знаю и уме сейчас это больше, чем даже пару месяцев назад
Сейчас начала отработку и полное разжевывание рецептов для» очень подготовительного класса». Будем начинать с этого торта.

Гуля, присоединяйся! Сейчас девочки закончат остатки прошлогодней программы и начнем евроторты.

Пришла посмеяться
Мне сегодня удалось на 4 часа остаться дома одной неслыханная роскошь!
Муж с ребенком вернулись и на вопрос, что делала получили краткий ответ :
Да так, ничего. Цитрусовый мармелад, тирамису и еще один торт.
В общем дома меня оставлять нельзя

Немножко сладкого
Пирожное. Три шоколада (отработка для нашего класса)



Цитрусовый мармелад



Трехцветный торт (отработка рецепта для нашего класса)



В разрезе



Стаканчики






Импровизация

Евгения, спасибо!

В классе говорили, что Где-то в декабре начнем. Мне то же надо время что бы «подогнать» рецепты и уменьшить количества без потери качества. В некоторых хочу найти адекватную замену алкоголю.

хочу найти адекватную замену алкоголю.

ой как хорошо! а то с алкоголем не нравится, поэтому никогда не добавляю и не делаю с ним)

то с алкоголем не нравится,

Зря! он очень много добавляет!
А по хорошему в рецепте это количество жидкости надо чем-то заменить. А во многих видах выпечки ром, например, заменяет разрыхлитель. Или чудесный ликер крем де- касис (черносмородиновый) идеален к инжиру, к пюре из этой же черной смородине.... А груша в вине?! Классика жанра! Тем более, что самого алкоголя в большинстве рецептов не присутствует, он испаряется, оставляя только вкус и аромат.
В общем я за алкоголь в десертах!

prona, как он испарится, если кладем в крем или коржи промазываем.

наемся такого тортика и за руль

Евгения, если класть в кипящую пропитку, то алкоголь тю-тю. И в евро тортах во многоих случаях он подвергается термообработке. Тут, конечно, очень от рецепта зависит

prona, наташа! прими мое восхищение! очень красиво!!! особенно меня поразил три шоколада!!!

если кладем в крем или коржи промазываем.

Женечка, 100 гр (максимум) алкоголя в 2х килограммовый торт, при том, что ты съешь за раз ну от силы 200 гр того торта Тебе в организм попадет 10 гр рома, ну лизнуть. Считай, что конфетку с ромом съела. Ничего страшного с рулем не случится Я ни в коем случае не агитирую. Но, например, какой тирамису без бейлиса или амаретто?

Наташкин, а ты начала МК проводить? Какая же ты умничка А я все откладываю свою мечту

Kara, Ирочка

считай, это мои тараканы по поводу алкоголя)))
боюсь, вдруг в компании будет человек, который закодирован или по здоровью чегонить. сама страдаю аллергией, вот и озабочена

Наташа, в кипящий согласна

Значит договорились!

особенно меня поразил три шоколада!!!

Спасибо! Я наконец- то высокие порционные коробочки нашла. Теперь по штучной презентовать могу

ты начала МК проводить?

Нет.
У нас тут, на ХП, класс по евро-тортам намечается. Так я программу составляю и на своих эксперементирую.
А ещё, может быть, сделаю несколько простых МК в школе для детей из неблагополучных семей. До наших праздников был разговор, если решатся мне отработанные рецепты нужны будут и туда.

я все откладываю свою мечту

я её не отложила. Я по ней уже поминки справляю

Луиза, больше спасибо!

очень хотела бы научиться ваять хоть и не такие шедевры, но хоть что-нибудь простенькое

Все получится! Они только на вид все такие страшные!

Ирочка Kara ведь тоже может быть преподавателем в этом классе, как было бы здорово

Тут, наверное, стоит обратится к ней самой

Наташенька, в подготовительном классе нашла список необходимого инвентаря и ингредиентов, но т. к. я ни разу не кондитер, то для меня это все темный лес где можно задавать вопросы по этому поводу?

Лучше всего в классе

Мармелад из красного грейпфрукта



Тирамису
Отработка десерта для нашего класса

Красотища какя когда занятия начинаются?

Элла, спасибо!
Не раньше декабря

Наташа, Наталочка, не могу найти, а кажется ты делала декор из чипсов грушевых))) Не поделишься, как ты их делала?

Наталия, делала с яблочными.
Яблоки выдержать в сахарном сиропе 1:1 около часа. Обсушить бумажными полотенцами и поставить в духовку на 70-90℃, присыпав сахарной пудрой.
Можно подкрасить разведенными в? воде красителями. Можно часть с сиропом или пудрой пропустить.
Сушить долго, через час перевернуть.

Наташа, Спасибо, Наталочка! Я сделала из груш, сушила при комнатной температуре)) Начиталась, что цвет после духовки искажается))

Замечательно! Результатом довольна?
У нас такой фокус непрокатит. Влажность очень высокая....

Да, получилось хорошо)

Наташенька, пришла к тебе в тему, чтобы еще раз поблагодарить за теплый прием и невероятно красивые и вкусные угощения!

Девочки, я была в гостях у Наташи. До сих пор нахожусь под впечатлением от ее золотых ручек! Мне посчастливилось увидеть и попробовать более 10 видов десертов и закусок! Это настоящие шедевры кулинарного искусства! А сама Наташа и ее муж Саша очень душевные, открытые и гостеприимные люди! К сожалению, не удалось познакомиться с маленьким Лионом, но малыш уже спал, когда мы приехали. Полюбовалась их красивым и уютным домом, чувствуется безупречный вкус Наташи и в оформлении интерьера)! А какие фотографии на стенах!!! Поразил фото-коллаж их свадебного танца на фоне Бахайских садов! Какая красивая пара!!! Много-много счастья вам и любви на долгие-долгие годы!!!

Немного фото с угощениями:

Закуски.




Что есть что уже не скажу, дело было 9 ноября, пишу, что помню))). Закуска с печенью, с лососем, с сырным муссом и икрой и что-то еще Все очень-очень вкусно!!!

А теперь десерты!!! Вот названия, которые Наташа мне написала))):

• Малиновая опера.
• Шоколадный мусс с кусочком безглютенового бисквита в карамельной глазури на шоколадной подставке.
• Мармелад из красного грейпфрута.
• Банановый капкейк с карамельным кремом.
• Шу с лимонным кремом и итальянской меренгой.
• Шу с кофейным шантильи и шоколадным желе.
• Шу с малиновым конфи и карамельным кремом.
• Шу с мягкой карамелью и карамельноым кремом.
• Сабарина с ванильным шантильи и пьяной вишней.
• Бискотти.

А это нам завернули с собой))), и мы еще дня три наслаждались этими прекрасными десертами.



Мы очень рады знакомству с вами, дорогие Саша и Наташа, спасибо, что помогали нам советами на протяжении всего нашего путешествия по вашей прекрасной стране - Израиль!

Девочки, я была в гостях у Наташи

Какая прекрасная встреча!:))) Конечно, невозможно не восхититься Натулиным творчеством и талантом, невозможно не почувствовать, какой изумительный прием был вам оказан и насколько теплые воспоминания остались от вашего общения! Конечно, от красоты, сотворенной Наташиными руками, захватывает дух да еще она вызывает немой восторг своим количеством и разнообразием (мне кажется, я все это сразу готовила бы год, не меньше, да и то всего бы такого не приготовила) Но где же участники встречи? Девочки, ну как же хотелось бы посмотреть на вас всех вместе (ладно, так и быть, исключая Лиона по очень уважительной причине сна), а где?

Викуль, вот, к сожалению, я фоткала десерты, кота Томаса (есть фотка котика с Сашей, если Наташа разрешит), а совместных вообще нет, за разговорами время пролетело молниеносно, мужчины не переставая говорили о своем, а мы все больше о кухне))). Это большое упущение,

но я себя покажу у нас в теме)))

Светлана, большое спасибо за тёплые слова! Нам было очень приятно с вами познакомиться! И, действительно, за разговами время пролетело незаметно И сфотографироваться вместе мы забыли.... Но главное, это общение с хорошими и интересными людьми Фото мальчиков, конечно же можно выставить
И ты скромничаешь, вы к нам пришли с мешком подарков, как настоящий дед мороз

kavmins, Марина, зимой откроется класс по евротортам. Там можно будет всему научится

зимой откроется класс по евротортам

Натуль, а когда именно зимой? Как скоро, скажи, пожалуйста?

Вика, от меня не зависит. Надо в подготовительном классе у старосты спросить. Вся информация на первой странице.

Вся информация на первой странице.

Да что-то не могу я там сроков найти, на первой странице-то, а пропустить не хочется же

Вика, даты пока нет, может у старосты спросить? Говорили про декабрь.

Тирамису много не бывает



Разрез



В стакане



Отработка рецепта для класса закончена, тирамису лезет из ушей

Конфеты бесконечная карамель



Разрез

Стаканчики

Ореховая опера.
Муссовый вариант, без масляного крема.
Отработка рецепта для класса.

кажется, она тоже полезет из ушей

Павлова. С желе из инжира с черносмородиновым ликёром.

Наташенька, как всегда высший класс!!!
 шарики научишь нас делать?
а в Павловой внутри какой крем?

и вообще начала учиться темперировать шоколад на плитке из керамогранита,
 от ремонта осталась, ох и тяжко, толком ничего не вышло, поэтому залила в формы силиконовые, получились конфетки с кокосовой стружкой и минишоколадки