Сладкая любовь (кондитерские штучки)

валентина52, с Днем рождения!!!
твиль шикарный

Наташа. Женя. спасибо за поздравления! Сама не ожидала. что получится. а он взял и порадовал результатом

Видать я что то сделала не то

Добавлено Воскресенье, 22.01.2017, 15:51

Добавлено Воскресенье, 22.01.2017, 15:53

Наверное я сироп переварила. По этому смесь для твиля у меня была густой. Наташенька, в чём моя ошибка?

Махфуза, вот на этой фото, мне кажеться, что чуть передержен. Нет блеска.

Еще немножко пирожных
Павлова наоборот



Разрез



Ванильный мусс с малиновым конфи



Сердечки



И еще сердечко

Наташа, да это первая попытка была, и ещё он долго стоял перед посадкой в печь

Добавлено Воскресенье, 22.01.2017, 19:45

Наташа, у меня нет слов. Это не просто пирожное, а шедевральные

Махфуза, спасибо

долго стоял перед посадкой в печь

Это не должно влиять. Когда их делала на курсе, то стояли на столе вечность, а потом вспомнили про них

Наташа, а как его хранить правильно? А то они у меня размякли

Каждый слой надо проложить пекарской бумагой и в герметично закрытом контейнере. Около недели храниться, но еще зависит от влажности в помещении.

Наташа, спасибо, извини только что заметила, что в конце рецепта ты писала про хранение.

Махфуза,

Наташа,

Павлова наоборот



Разрез

а как так получается?. Наташа, поделись, пожалуйста!!!

и меня Павлова заинтриговала, всю ночь думала, как так получилось

Все очень просто. Есть формы силиконовые полусферы. В них осаживаеться меренга и сушиться как обычно или чудо дольше. Только осаживаем круглой насадкой, так, чтобы осталась полость в центре. После две половины заполнить кремом, ягодами или еще чем вкусным. Сложить вместе, по месту соединения пройтись кремом и украсить «ежиком» из маренги (у меня швейцарская). Приклеить на тарелочку лучше ДО украшения.

Все очень просто. Есть формы силиконовые полусферы. В них осаживаеться меренга и сушиться как обычно или чудо дольше. Только осаживаем круглой насадкой, так, чтобы осталась полость в центре. После две половины заполнить кремом, ягодами или еще чем вкусным. Сложить вместе, по месту соединения пройтись кремом и украсить «ежиком» из маренги (у меня швейцарская). Приклеить на тарелочку лучше ДО украшения.

полусфера выпуклостью вверх?. я правильно поняла?.

Нет, вот как лежит, так и заполняем. Иначе шар не получится.

Нет, вот как лежит, так и заполняем. Иначе шар не получится.

у меня так не получилось... может диаметр полусферы маленький?
или я толстым слоем пыталась сделать?

Видишь?

Так и делала. Только сушиться дольше. Силикон мешает просушиться как следует.

Так и делала. Только сушиться дольше. Силикон мешает просушиться как следует.

да, я обратила внимание... получился, словно мокрый, где силикон был... да и еле-еле оторвала... прилип практически)))
Спасибо, Наташа, за советы... надо испытать)))

Павлова наоборот

Какая прелесть) И другие пироженки такие хорошенькие)

надо испытать)))

Попробуй! Судя по твоему описанию она просто недосушилась.
Наталия, спасибо

Судя по твоему описанию она просто недосушилась.

вот видишь, вроде мелочь... а тебя рядом не было подсказать, у меня руки и опустились (((

АленКа, все приходит с опытом. Иногда на своей кухне

Наполеон.
Дизайн мой любимый, «на ваш вкус». Вес 3.5 кг, высота 9 см, диаметр 23 см. Декор: макронс, живые цветы, шоколад, крем, цветные бусины.



Вид сверху



Клиент забрал, а через минут пятнадцать перезвонил в диком восторге. Видимо угодил жене

Убила наповал. красота то какая. Жалко резать даже

Элла, спасибо

Добавлено Суббота, 28.01.2017, 19:25

Надеюсь, что все-таки разрежут и понравится. Наполеон один из самых неоднозначных тортов

Девочки, пожелайте мне сегодня удачи. Она мне очень-очень нужна.
Если все получится, то через пару недель смогу рассказать.

Наташа, Как говориться не пуха, не пера. Короче удачи тебе дорогая! Буду держать за тебя кулачки

Буду держать за тебя кулачки

Присоединяюсь!

пожелайте мне сегодня удачи. Она мне очень-очень нужна.

Наташа, удачи!!! Пусть все получится!!!

Девочки, пожелайте мне сегодня удачи. Она мне очень-очень нужна.
Если все получится, то через пару недель смогу рассказать.

Пусть все сложится!. желаю поймать фортуну за хвост и увидеть улыбку удачи!

Наташа, удачи!

Наташенька! У тебя всё получится! Держим за тебя кулачки! Удачи тебе!

prona, Наташа, Удачи и Успеха в задуманном деле, держим кулачки.

Девочки, пожелайте мне сегодня удачи. Она мне очень-очень нужна.

Наташенька, пусть сопутствует тебе Удача и сегодня и всегда во всем!!!

Тортик восхитительный!!! А ты по какому рецепту делаешь наполеон?

Девочки, милые, спасибо за вашу поддержку

Тортик восхитительный!!! А ты по какому рецепту делаешь наполеон?

Спасибо! Рецепт старый, еще до ХП, мокрый Наполеон с заварным кремом на желтках. Может и у нас есть такой - не проверяла

Рецепт старый, еще до ХП

Понятненько))) Я очень давно не пекла Наполеоны, а сейчас рещила заполнить пробел)) Хочу разные испечь и мокрый и хрустящий... Чтоб на любой вкус было!!))) Вот и интересуюсь!!! Рецептов очень много, а проверенных - не очень)))

Наталия, знаешь, это самый страшный торт. Он никогда не будет «как у....». Это всегда «а у моей мамы/бабушки/тети он был...»

удачи!!!

Наташа, Полностью согласна) Хочу для себя выбрать несколько рецептов удачных, чтобы разные были. Есть дегустаторы - буду и на их вкус опираться)) А «как у мамы, бабушки» - конечно не сделать)

Для вдохновения

Бискотти

Торт, который, надеюсь, будет одним из многих, сделанных на новой кухне.
За качество фото извеняюсь- лучшее, что есть на данный момент. Надеюсь, что хорошую фотографию получу от фотографа. Торт для смеш кейк.

Для вдохновения

Са-ма-шедшая красота!
 

Для вдохновения

Это нечто! Это просто нереальная красота

Оля, Махфуза, спасибо А какая вкуснота особенно фисташка- малина

А какая вкуснота особенно фисташка- малина

еще и дразниЦЦа
Наташа, пойдем, я у тебя в брауни спрошу кое что)))

АленКа,

Наташа, пойдем, я у тебя в брауни спрошу кое что)))

Уже ответила

А какая вкуснота особенно фисташка- малина

О-хо-хонюшки, хо-хо.. кому-то фисташки с малиной, а кому-то только картинки..
 

Для вдохновения

Красота!!! А разрезики - слюнки потекли!!!
Наташенька, с новой кухней тебя!! Пусть будет побольше разных вкусняшек))

Наталия, спасибо!

Смэш кейк
Фото от клиентки

И еще один торт на новоселье. Высота 7 см, рамка 24 см, вес 3.5 кг. Дизайн на мой вкус.



Вид сверху



И целиком



В жизни цвет более насыщеный, бирюзовый.
Клиентка сказала, что в жизни он лучше, чем на фото. Вот такоймя горе-фотограф

prona, Наташенька, пришла поблагодарить тебя за отзывчивость, щедрость и готовность всегда прийти на помощь. Сделала я тафиту, очень вкусно, поначалу прям влюбилась, правда, ночь постоял крем, и я уже только шоколад-сливки стала ощущать, как ганаш. Интересно, это только мои рецепторы так ощущают, или действительно так?
В последнем торте нравится цвет крема и идея с рамкой фруктовой

Эльвира, спасибо! Рада быть полезной
А на счет тафиты ты, наверное, права. Я всегда стараюсь ее совместить еще с чем-нибудь. Иначе мне слишком жирно. Лучше всего, на мой взгляд, с патисьером.

В последнем торте нравится цвет крема и идея с рамкой фруктовой

Спасибо! Идею передернула с ИГ

Я всегда стараюсь ее совместить еще с чем-нибудь.

Мужу угодила, он просил бисквит-апельсиновая начинка-шоколадный крем. Правда, я вместо шоколадных коржей сделала бисквит на вареной сгущенке. Он, кстати, тоже сказал, что шоколад все забил в креме.

Мужу угодила

Это здорово!

Он, кстати, тоже сказал, что шоколад все забил в креме.

Гурман! Вот что значит иметь жену, которая такие шедевры выдает
А, если серьезно, то там почти четверть темного шоколада, конечно он будет доминировать. Пока крем свежевзбитый он более воздушный что-ли, а потом стабилизируется.

Для принцессы на годик