Сладкая любовь (кондитерские штучки)

Евгения, научу. Там делать нечего.
А для темприрования, если есть возиожность, купи Микрио. Вся работа нам10 мин.
Если нет, то попробуй делать по тому способу, который я для цветных шоколадных конфет давала. Только шоколад надо топить до верхней температуры.

Eще один тирамису... банановый....

Модератор наша, Ирина, с 20 ноября на форуме не появляется. Может проблемы какие и кто-то другой за это возьмется? Может хотя бы временно? А то ведь народ в нетерпении у двери класса топчется, жаждет новых знаний.

Альбина, я Ире написала. Жду, что ответит. Я после 15 декабряо свобождаюсь и становлюсь человеком

а пока я стукнутая на всю голову мама, готовящаяся к ДР сына

А не лучше ли после нового года? Тоже ведь куча забот

А не лучше ли после нового года? Тоже ведь куча забот

Я тоже думаю, что перед НГ у всех будет очень мало свободного времени... А учиться ведь хочется)))

Ирина, как я вам завидую! У вас снег и праздник! И подготовка к празднику.... и гости, и выходные.... А у нас сегодня было 29° и все.... максимум унылый дождь

Наташа, какой снег? У нас уже два месяца идет дождь почти без остановки, а температура колеблется от -10 до +10. Вот буквально пару дней назад даже междугородние маршрутки не ходили, потому что на дороге стекло, иначе и не скажешь. А гостей в моем доме уже год не было, занятые все)

kirpochka, Selenia_Irisha, девочки, организационные вопросы можно решить с Людмилой или Ириной. Раньше 15 числа мне будет напряжно, а если хотите позже, то пожалуйста. Первые рецепты отработаны и готовы к использованию.

Наташа, у нас тут снега тоже не предвидеться! Дожди да туманы А я тебе завидую, я обожаю тепло, вечно на улице мёрзну (при+5) А на счёт занятий наверное и вправду после НГ лучше, сама сейчас по уши в пряничных заказах и тортиках

Альбина, максимум на первое задание дадим больше времени. Что бы все всё успели

Полторы недели работы. Утром-вечером и в любое свободное время. Подъемы в 4 утра, чтобы испечь.
Торт 5 кг (шоколадный ВНК, тафита, патисьер и тропический сверху). Маршмелоу (черная смородина, малина, шоколад), банановый тирамису, ореховая опера, банановые капкейки без яиц, брауниз на палочке, фининсьер (шоколад и черника), павлова, безе, корзиночки с ореховой карамелью, макронс (малина и карамельный шоколад с ванилью), петифуры (малина-шоколад и тропическое креме -белый шоколад).
Около 30 детей и еще больше родителей...
Все гости уходили с коробочками, а некоторые и с двумя.

Наташа, с утра всей семьёй разглядывали красоту. С Днём Рождения вас! У Тебя сын уже сколько лет увлекается человеком-пауком?

Светлана, большое спасибо
Майя, спасибо!
В общей сложности года полтора. Но мультики с ним не смотрим и одежду с ним не покупаю. Зато флисовые одеялки, рюкзаки, зубная щетка и шапка с перчатками с ним

Лучше и веселее клиентов может быть только семья вчера вечером мкж за чашечкой кофе поинтересовался распечатала ли я логотип компании где он работает. Я ответила, что распечатаю на следующей неделе вместе с деталями для торта сына в садик. На что получила удивленный взгляд и объяснение, что торт нужен на воскресенье утро. А с обеда пятницы до вечера субботы у нас все закрыто и печатать негде. После моего доброго взгляда муж решил, что ему подойдет просто торт, без логотипа.
Три шоколада



Пирожное



Тропическое пипожное



И все вместе

Эльвира, да.... он у меня веселый
Это моя любимая форма. В нее все уложить можно

Наташа, не перестаю удивляться, как такую красоту можно делать. Все настолько безукоризненно...
Давно хотела задать вопрос: какой бисквит в муссовые торты самый беспроигрышный?

Принципы подбора бисквита под тип торта

Светлана, спасибо!
К сожалению универсального нет
У нас в классе будет 10 тортов и 8 разных бисквитов. И не во всех случаях их можно заменить. Например бисквит-губка из тирамиссу совершенно не подойдет к другим тортам, т. к он требует пропитки. А нежнейший декуаз с маслом потеряется в насышенных трех шоколадах.
Надо просто понимать, что с чем сочетается и «танцевать» от этого.

Светлана, можно просматривать рецепты мастеров и смотреть какие бисквиты куда они ставят. Но я говорю про настоящих Шефов, а не про каждого второго, кто себя им мнит.

Для маминых приятельниц



И лично для мамы

Конфеты.



Новогодняя вариация Сент Оноре



Стаканчики. Тропические. Отработка десертовмдя нашего класса.



Еще стаканчики. Три шоколада и шоколад-кокос.

Мильфей.

Шикарный слоистый мильфей!!!
Наташа, а тесто по какому рецепту делаешь?

ИРИНА, спасибо
Это по рецепту Нины Тарасовой. В ИГ она проводит 12 подвигов кондитера, дает задания и рецепты. Вот я и развлекаюсь

ИРИНА, развлечения самые лучшие! Вкусные
Эльвира, собирайся и делай! Очень вкусно. Главное хорошее масло и сильная мука.

Главное хорошее масло и сильная мука.

Масло 82.5 я найду, с сильной мукой сложнее. Есть несколько марок, но придется, видимо, «запороть» несколько партий, пока выяснишь, какая нормальная. Взяла недавно одну сильную для закваски, два раза пробовала, так на третий день плесень начинала цвести. Такого еще ни с одной мукой не было раньше.

Эльвира, а в пекарских магазинах отдельно глютен не продают?

Если только почтой заказывать.

Ореховая Опера. 4.1см



И мои любимые наборы

Мини макронс. Мед и кофе в начинке.

Дразнишься)))
Наташа, поделись рецептом начинки

Евгения, нет, не дразнюсь.
Кофейная -обычный ганаш с эспрессо и сливками.
Мед -в ганаше на белом шоколаде глюкозу заменила на мед, а в середине начинка от одногт из наших будующих тортов)

Конфеты. Без покрытия какао маслом.



Кофейная карамель, малиновый ганаш, пьяная вишня (тут не видно, но внутри была жидкость ).

Наташенька, замечательные конфетки!!!
А подскажи, как сделать начинку кофейная карамель.
Я туттподсела на темперирование твоим способом-очень мне нравится! Прям меня завлекло)))
Уже целую кучу шаров понаделала из полусфер, так интересно!
Форм поликарбонатный для конфет у меня нет пока, готовлюсь только)

Рецепт начинки Кофейная карамель

ИРИНА, спасибо! Рада, что способ понравился, он самый чистый и незаморочный.
Делаю карамель (150 сахар+70 сироп глюкозы) и заливаю сливки с кофе (130). У меня кофемашина, но можно и растворимый или ароматизатор добавить. Когда остынет до 60° добавляю 180 гр сливочного масла и пробиваю блендером. В холодильник на ночь. После этого можно использовать. Хватит на 2-3 поликарбонатные формы.

Сабарина в стиле Ханса Овандо
Малина-роза



Сабарина в маленькой форме (6 шт)



Разрез

То что это вкусно, я даже и не сомневаюсь. Такая красота, не может быть не вкусной! Лепесточки из чего?

Лепесточки от розы
Спасибо!

Внутренний мир мох валентинок
Отработка рецептов для нашего класса.

С Днем святого Валентина!

Девочки, милые мои, спасибо огромное за поздравления! Весь день читаю. и так приятно на душе
Мой торт
А заодно и отработка рецептов для нашего класса

Давненько я ничего сюда не приносила....
Мороженое единорожки



Миндальный торт для нашего класса



Конфетка



Отработка рецепта для нашего класса. Малина- черная смородина- шоколад. Без муки.



Карамельные пирожные



И разрез

Уууууух, сколько красотени ты принесла!!! Невероятно красиво!!! Мороженое твоё мне покоя не даёт!!! Ну не даёшь ты моему мозгу отдохнуть! Ну когда ты все успеваешь??? Вопрос: Наташ, ну открой секрет этого невероятного блеска конфет. Ну прям стекло?!

Arnella, галина, срасибо!
С конфетами все просто- удачно падал свет и шоколад хорошо темприрован. Все приходит с практикой.

Наташа, я к тебе с вопросом намелака подходит как прослойка в торт?

shurpanita, Марина, скажу честно-ни разу не делала. Но теоритически да, т. к состав должен быть достаточно устойчивым (шоколад и желатин в составе). Могу допустить, что толстым слоем будет жирновато а вот тонкой прослойкой самое то.

Тарт бесконечный кофе. Отработка рецептов для нашего класса.

Наташа, prona, как же я давно не заходила посмотреть на твои художества! А уровень красоты и вкусноты всё выше и выше...

И что там за «наш класс» для которого вы все отрабатываете свои рецепты..
ткните куда глянуть..

Премьер, дорогая, спасибо огромное!
А наш класс это ну очень подготовительныйкласс, часть 9. Я с телефона ссылку дать не могу

ссылка на класс
hlebopechka.ru...

Еще немного пирожных.
Рикотта-финик






Малина- черная смородина- брауни для нашего класса.

Последний, десятый рецепт для класса готов



Торт



Разрез

Наташа, а из чего он? Смею предположить, что темненькая полусфера - это что-то из черной смородины, а все остальное?

suvoyka, малина-черная смородина-молочный шоколад-безглютеновый брауни.
Пирожное без муки и с минимальным количеством сахара.

Отработка рецептов и декора для последнего рецепта закончены. Можно идти мыть гору посуды и спать



Ну и очередные эксперименты с Павловой. На этот раз цитрусовая.

prona, Наташа, какие красивые а павлова, вообще, Ах!
А ты ее по какому рецепту делаешь? Я тоже такую красоту хочу

Формирование и сушка полусфер из меренги

Gata, Аня, я делаю на швейцарской меренге, наполняю патисьером (рецепт тут давала, есть ссылка на первой странице), только сливок беру в 2 раза больше. А наполнитель любой, какой есть. В этот раз мандариновое желе на напаже.
Осаживаю сверху на полусферы из силикона, но сохнет очень долго. Иногда отковыриваю и ставлю досушиватся

как всегда элегантно изысканно!

хочу Павлову в полусферах Наташа, диаметр не подскажешь, пойду на али искать

Наталья, спасибо
Ljna, Евгения, диаметр около 6 см. Смотри те формы, где 6 ячеек -полусфер. Но надо минимум две для такого дела.

prona, Наташа, спасибо большое вроде ничего сложного Скажи, как ты думаешь, не будет на шариках/полусферах из фольги быстрее сохнуть?