Яичница а-ля пашот в пиццемейкере на жареной картошке.
Категория: Молочные и яичные блюда
Ингредиенты
картошка не крупная 3-4 шт
яйца
сливочное масло стол. ложка
соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель, нарезанный тонкими брусочками, жарю на масле в принцессишне до готовности. Выбиваю яйца, количество – сколько хочется, поверх картошки.
Выключаю принцессишну, опускаю крышку, через минуту готово – яйца припеклись, белок свернулся, окутав немного загустевший желток. Яйца- пашот, нежные и как настоящие.
Если подержать принцессу закрытой пару минут – яйца получаются ещё не вареные, но уже не пашот – такой нежный сгусток.
Вкуснаааа....
Картошка не даёт яйцам соприкасаться с дном принцессы (хоть я и готовлю в силиконовой пиццеформе), они находятся между горячими поверхностями, не касаясь их- в жарком воздухе, получается мягкое обволакивание жаром.
[/li]
Можно ли использовать другой сорт картофеля?
Безусловно. Хотя в данном рецепте указан картофель сорта «Юкон голд» из-за его маслянистой текстуры и золотистого оттенка, не стесняйтесь заменить его другим сортом в зависимости от наличия или предпочтений.
Существует ли альтернатива использованию белого винного уксуса для приготовления яиц-пашот?
Да, можно заменить белый винный уксус другой кислотой, например яблочным уксусом или лимонным соком, которые помогают яичному белку свернуться во время пассеровки.
Можно ли использовать сушеную петрушку вместо свежей?
Хотя свежая петрушка имеет яркий цвет и более свежий вкус, в крайнем случае можно использовать сушеную петрушку в качестве заменителя.
Категория: Молочные и яичные блюда
Ингредиенты
картошка не крупная 3-4 шт
яйца
сливочное масло стол. ложка
соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель, нарезанный тонкими брусочками, жарю на масле в принцессишне до готовности. Выбиваю яйца, количество – сколько хочется, поверх картошки.
Выключаю принцессишну, опускаю крышку, через минуту готово – яйца припеклись, белок свернулся, окутав немного загустевший желток. Яйца- пашот, нежные и как настоящие.
Если подержать принцессу закрытой пару минут – яйца получаются ещё не вареные, но уже не пашот – такой нежный сгусток.
Вкуснаааа....
Картошка не даёт яйцам соприкасаться с дном принцессы (хоть я и готовлю в силиконовой пиццеформе), они находятся между горячими поверхностями, не касаясь их- в жарком воздухе, получается мягкое обволакивание жаром.
Испанские яйца-пашот на картофеле с паприкой
Ингредиенты
- 2 средних по размеру картофелины сорта «Юкон голд»
- 2 ст. л. оливкового масла extra virgin, плюс капля для поливки
- Щепотка морской соли
- Щепотка черного перца
- Щепотка сладкой копченой паприки
- 4 органических яйца без клеток
- 4 чашки (примерно 0,95 л) холодной воды
- 1/2 ст. ложки белого винного уксуса
- Горсть свежей петрушки, мелко нарезанной
Способ приготовления
- Начните с тщательной очистки и вытирания насухо картофеля сорта Юкон. Нарежьте его равномерными кружочками толщиной 1/4 дюйма, обеспечивая равномерность приготовления. Разложите их в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой.
- Слегка смажьте каждый ломтик картофеля тонким слоем оливкового масла extra virgin. Приправьте их шепотом морской соли, свежемолотым черным перцем и щедро посыпьте сладкой копченой испанской паприкой. Поместите картофель в предварительно разогретую духовку, используя оба варианта выпечки и запекания, при температуре 250 градусов по Цельсию (примерно 475 градусов по Фаренгейту).
- Пока картофель греется в духовке, приготовьте кастрюлю с холодной водой, белым винным уксусом и щепоткой морской соли. Нагрейте эту смесь на слабом и среднем огне, стараясь не кипятить, а тихонько кипятить.
- Осторожно разбейте органические яйца, не содержащие клеток, в отдельные миски, следя за тем, чтобы желтки остались целыми и без осколков скорлупы.
- После того как картофель приготовится в течение 20 минут, выньте его из духовки и равномерно распределите между двумя тарелками, создавая основу для яиц-пашот.
- Вернитесь к кипящей воде. С помощью венчика создайте в воде легкий водоворот и аккуратно введите в него яйцо. Оставьте яйцо на 3-4 минуты, чтобы белок затвердел, а желток остался роскошным кремовым. Когда яйцо-пашот будет готово, переложите его на блюдо и повторите процесс с оставшимися яйцами.
[/li]
Советы по приготовлению
- Для равномерного приготовления картофеля очень важно, чтобы он был нарезан равномерно. Это влияет не только на текстуру, но и на общий эстетический вид блюда.
- Приготовление яиц – это целое искусство. Вода должна кипеть, а не бурлить, чтобы яичные белки не расплывались. Техника водоворота помогает яичному белку обволакивать желток, создавая красивое яйцо-пашот.
- При приготовлении яиц-пашот ключевую роль играет время. Следите за ними, чтобы белок прожарился до конца, а желток остался кремовым.
- Для повышения эффективности работы на кухне можно готовить яйца-пашот, пока картофель готовится в духовке.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать другой сорт картофеля?
Безусловно. Хотя в данном рецепте указан картофель сорта «Юкон голд» из-за его маслянистой текстуры и золотистого оттенка, не стесняйтесь заменить его другим сортом в зависимости от наличия или предпочтений.
Существует ли альтернатива использованию белого винного уксуса для приготовления яиц-пашот?
Да, можно заменить белый винный уксус другой кислотой, например яблочным уксусом или лимонным соком, которые помогают яичному белку свернуться во время пассеровки.
Можно ли использовать сушеную петрушку вместо свежей?
Хотя свежая петрушка имеет яркий цвет и более свежий вкус, в крайнем случае можно использовать сушеную петрушку в качестве заменителя.
