Уксус яблочный натуральный естественного брожения по Джарвису

но, жесткость, так сказать, уменьшилась очень сильно

Угу. Подтверждаю ваши слова.
У меня мама натоптыш на ноге уксусом покупным размягчала и счищала, как размякнет.

Мы теперь натуральным лечиться будем

kalinka777, Светлана, на собственные. Обертывания. Матка на пятки-подошву+кулек п/э+носок х/б+носок шерстяной на 20-30 минут. Снять-обмыть- смазать жирным кремом

Анечка, ты прям кладезь идей и генератор их к тому же. Я еще почки вымоченные в уксусном маринаде не воплотила, но я так впечатлилась и запомнилось, мне. Надо и матки в дело пустить.

Олечка это благодаря твоей теме, столько интересного узнаешь.

Габи, Викусь,

Девочки, как замечательно что я нашла этот форум, перечитала всю темку, есть несколько вопросиков, у меня стоит уксус яблочный. уже есть уксусная матка, вот хочу сделать новую партию, интересует такой момент, отсаживать матку в новую партию сока нужно сразу? смешать сок, с водой и сахаром, процедить и положить туда матку? не нужно ждать брожения сока? я почему спрашиваю, боюсь сделать что то не так и матка погибнет, а она такая красивая и здоровая! И еще у меня стоит банка уже процеженного сусла недели 3 и пахнет спиртом, но матка не образуется ((туда нельзя уже добавить матку? просто ждать? в первой банке матка выросла быстро, дело был в августе и был тепло. сейчас октябрь, отопления еще нет, понимаю что скорее всего матка не растет потому что прохладно в квартире, неужели придется выливать всю банку?

Правила обращения с уксусной маткой и исправление ошибок

Chocolate, приветствуем на нашем форуме! Вам здесь понравится!
Уксусную матку обычно сразу добавляют для активизации брожения. НО это актуально, если делать из чистого сока. Так как, если делать из измельченного сырья, то его надо перемешивать до отделения мезги каждый день, а при этом очень трудно сохранить уксусную матку целой.
Тогда ее можно добавить после фильтрации от мезги для улучшения свойств самого будущего уксуса.
Но если она начнет активно расти и ее не убрать, она сожрет весь уксус.
Тонкую матку очень трудно сохранить сохранной. Иногда стоит чуть потревожить сам уксус, и она погибает. Если матка опустилась на дно, то она погибла, и ее обязательно нужно убрать из уксуса - на мой взгляд портится вкус, а при долгом присутствуии отмершей укс. матки уксус может помутнеть.
Может быть у Вас пахнет не спиртом, а все же брагой? Возможно много сахара положили, а яблоки были сами по себе сладкие?
Вы как делали? С добавлением дрожжей или хлеба? Не всегда просто дики дрожжи способны правильно запустить процесс.
Некоторые даже используют винные дрожжи для более предсказуемого результата.
Поставьте в теплое место, попробуйте на вкус, если сладко, оставьте так, если кисленько, можно чуть сахара добавить и кинуть корочку хлеба натурального, после поставить в теплое место. Возможно, просто еще спирт не перешел в уксусную и яблочную кислоту из-за не слишком активного брожения из-за низкой температуры. Если на вкус явная бяка, прогнивший привкус, выливайте!

Rada-dms, Большущее спасибо за ответ)) я делала без дрожжей и без хлеба, как и в первый раз, когда в уксусе образовалась отличная мать, в этой банке изначально тоже было хорошее брожение, я все процедила, добавила мед из расчета 50 грамм на литр жидкости и поставила в темное место, я вот стоит уже так долго, а матки нет. пахнет спиртом, по вкусу кисло, полупрозрачно, осадок небольшой выпал. Сегодня сделаю сок из свежих яблок и пересажу туда матку, только такой вопросик-в сок нужно добавлять воду и сахар? Сегодня обязательно выложу сюда фото своих банок)

UPD к сожалению фото добавить не могу, пробую через радикал, но мне выдает что ссылки тут постить нельзя вплоть до бана, а как иначе загрузить фото я не знаю.

Когда нажмете на «ответить» - всплывет окно.... справа вверху красным есть кнопка «вставить авторское фото в сообщение»

Или еще здесь есть описание hlebopechka.ru...

Chocolate, немного надо сахара, количество в зависимости от сладости сока.
Кстати, мед может тормозить брожение. Если после активной стадии преобладает сладкий вкус, то меда нужно добавялть минимально, лишь для усиления лечебных свойств и облагораживания вкуса.
Думаю, что все у Вас со вторым уксусом нормально, узреет, и будет самое то!

спасибо всем за ответы) вот делюсь фоточками)



уксус слила как тут и научили. через трубочку) оказалось все предельно просто))) Уже сделала новый сок, процедила, воду не добавляла, немного сахара и переложила туда уксусную матку) с нетерпением жду))

Сроки созревания уксуса и разделение матки

Да все прекрасно, прозрачный какой! Матка очень толстая уже, немного подержите и убирайте, а то без уксуса останетесь при таком малом количестве. Можно попробовать ее аккуратно разделить, нижнюю часть выбросить или использовать в лечебных целях.
Если выбросите, велика после ее присутствия вероятность образования новой.
Уксус должен узреть полгода в темном прохладном месте. Отлейте и оставьте на год немного, чтобы сравнить вкус и крепость. Годовой очень хорош!

Rada-dms, так я ж писала выше что уже достала ее и переложила в свежий сок, теперь буду ждать новый уксус))

Ааа, я тут работаю, сразу не поняла, что во второй банке тот же самый уксус. Сорри!

Rada-dms, на фото одна и та же баночка, только ДО слива прозрачной части и уже с прозрачным уксусом в другой таре и осадком вместе с маткой, которую я бережно достала и уже переложила в баночку со свежевыжатым соком, надеюсь ей там хорошо будет, вообще хочу сохраниь ее до следующего года)) я к ней отношусь как к домашнему животному уже)) берегу вам спасибо большое за ответы, советы, очень много интересного вычитала в этой темке, жаль не нашла ее летом, делала бы уксус со всего)))) фруктов много было в саду)

Chocolate, В следующем году и я надеюсь на яблоки, так что оторвемся от души! Держите в курсе, если хотите сохранить укс. матку, лучше перелить уксус в высокую со средним горлышком банку, а то весь большой объем съест. А там хоть можно будет отделять нижнюю часть менее травматично.

Здравствуйте. Помогите, пож-та, если возможно. Поставила уксус. 1 этап- яблоки намельчила в комбайне, залила водой, добавила сахар. Через 2 недели процедила, отжала, добавила сахар. Сейчас прошло 40 дней. Результат на фото. Сегодня стало пахнуть брагой во всей комнате, раньше только в шкафу. Стоит ли мне продолжать ждать и на что-то надеяться или все бесполезно?

ю-юличка, через сорок дней он не должен бродить... И почему-то мутный, возможно еще бродит. Давайте подождем, в шкафу, наверное, очень было жарко. Поставьте при температуре 22-23 С в темное место, напишите, что происходит через две недели. Иногда процесс идет до 60 дней.

Девочки, научите! Вот это что получилось? Вроде и на матку не похоже, но и плесенью не пахнет

Признаки порчи сусла и методы проверки

svetn, что-то как-то сильно запущено уже... Если не плесень, то поймали какую-то дикую культуру, которая развилась уже довольно сильно. А сколько уксусу времени, это уже отцеженный? Надо попробовать сам уксус, труьучку опутстите поглубже и нацедите столовую ложку. Попробуйте на вкус, есть ли такой прелый привкус, как бывает на бочковых олгруцах, которые в тепле держали?
Снять это дело аккуратно не получится, фильтровать нельзя. Можно попробовать отцедить с помошью трубочки до уровня этой субстанции, но только если вкус нормальный и запах.
Если малая партия, я бы вылила все.
Могла грязь попасть, мог сразу не запуститься нормальный процесс брожения. Яблоки, кстати, свои или магазинные?
Прямо обидно смотреть!
Я знаю, что иногда большим количнеством меда убивают ненужную флору, но это при варке пива....

Девочки, научите! Вот это что получилось? Вроде и на матку не похоже, но и плесенью не пахнет

Светлан, это плесень!
Не пытайтесь больше нюхать, только споры вдохнете!
Выкидывайте без сожаления...

alba et atra, Лена, по виду иногда трудно сказать! И даже без анализа... Это могут быть и какие-нибудь пленочные дрожжи, но я бы точно не рисковала.

но я бы точно не рисковала.

Всё, девочки, убедили, выливаю. Это уже вторая фаза, месяц стоит, яблоки покупные, краснодарские и жмых от черной смородины оставался, я его тоже туда положила, но что то пошло не так...
Спасибо вам всем.

Девочки, здравствуйте. Вот и у меня на виноградном уксусе такая же плёнка образовалась






Прелым не пахнет, на запах и вкус как кислое домашнее виноградное вино, это не плесень точно, просто покрылся вот такой плёнкой, при добавлении сахара начинает активно пениться несколько дней, пробовала убирать эту плёнку чистым бинтом, убрала полностью, добавила сахар, но после прекращения брожения опять появилась эта плёнка. Такое впечатление, что это пена осела плёнкой. Уксус стоит отцеженный с 18 октября.

такая же плёнка образовалась

Первый раз уксус ставите?

Светлана, да, поставила из того, что не жалко будет вылить в случае не удачи. Очень было интересно что получится.

Я уже второй раз в пролёте, пару лет назад все покрылось плесенью ещё на этапе брожения, в этом году довела сусло до второй фазы без проблем, но уксус снова не получился, увы не мой продукт. Ну и ладно, куплю в магазине.😆😏

Профилактика плесени: выбор сырья (падалица vs свежие)

Я уже заметила, что плесень растет, если падалица полежала несколько дней. Даже, если пятна темные вырезаны. В этом году делала уксус из яблок-груш собранных с дерева. Ставила и из падалицы, но, в тот же день, как собрала. Если не хватало сразу на емкость для брожения, добавляла на следующий день (или через день), но, лежать яблокам не давала ни дня. Плесени не было совсем. Даже намека

Силявка, Это не похоже на плесень, похоже на уксусную матку, я бы не убирала такую ценность))

Наташа, уксусная матка слизистая, а это просто какая то плёнка, но выливать я не тороплюсь, будем посмотреть что из этого получится.

Тоже наблюдаю за банками, стала пленка появляться, пахнет из шкафа брагой как прохожу))) пока не лезу, подожду, вдруг это матка так образуется

Евгения, у меня брагой не пахнет, у меня запах просто винный.

Для меня едино, пахнет вкусно, такой мимолетный запах алкоголя))))

Силявка, Ljna, а может тогда попробовать перегнать пару раз? И сделать вкусный самогончик?



svetn, а Вы вносили хлеб или дрожжи вначале?

вкусный самогончик?

тогда лучше вылить.

тогда лучше вылить

зачем выливать, если продукт вкусно пахнет?

зачем выливать

Не покупать же мне самогонный аппарат из-за 4 литров не удавшегося уксуса. Выливать пока не буду, посмотрю что получится.

Силявка, Елена, а погреб есть? ну, или возможность год выдержать «неудавшийся уксус» в темном прохладном месте? Я бы укупорила уже, раз брожения нет. И пусть стоит себе... Если кислое, то в качестве маринада пойдет вполне. И подкислителя-умягчителя при готовке мяса.

Радушка, Аня, есть подвал.

Я бы укупорила уже, раз брожения нет. И пусть стоит себе...

Не, Ань, укупоривать как раз не надо, открытый лучше киснуть будет, а закрытый- и не вино, и не уксус...
Открытый постоит, отлично закиснет.

alba et atra, Лен, в погребе открытый не держат. Там все, что открытое, может плесенью покрыться. А укупорить абсолютно герметично сложно в наших условиях. Это сургучом заливать надо, наверное. У меня укупоренный уксус дображивает сам. Прямо в бутылках

alba et atra, Лен, в погребе открытый не держат. Там все, что открытое, может плесенью покрыться.

Понятно.
У меня нет опыта работы с погребом...
У Лены уксуса немного, можно в погреб не убирать, оставить доходить дома.

Силявка, Лена, по началу уксусная матка как тонкая белесая пленочка, только потом она уже становится плотной как гриб, я первый раз когда делала уксус тоже вылила всю банку потому что думала что плесень, а это была таки уксусная матка, я просто ей не дала вызреть, жалко было ((

Я бы укупорила уже, раз брожения нет

а вдруг получится со временем? если закупорить то матка точно не вырастет, не будет доступа воздуха, я думаю нужно все таки подождать еще

Силявка, а вот это уже похоже на молочно-кислое брожение. Я тут про пиво инфу изучаю, так некоторые виды культур, спонтанно появившиеся, очень ценятся пивоварами, даже мечтают их подселить, чтобы потом ламбики варят. Я бы салфеткой сняла аккуратно. Но и на вкус надо пробовать, если там что-то плохое, сразу поймете.

Rada-dms, Оля, я снимала салфеткой, добавляла ещё не много сахара начиналось бурное брожение, но потом опять появилась эта плёнка По вкусу и запаху ни чего плохого не заметила.

А я сегодня посмотрела как обстоят дела с яблочной маткой которую я пару дней назад переложила в яблочный сок из свежих яблок, с добавлением сахара, и вижу сверху матки образовалась тонкая пленка, на которой плесень ((Это плохо? может пока не поздно достать и помыть ее и хотя бы в чайный гриб перевести? Жалко если просто погибнет, но нужно сказать что в соке она не потонула на дно, часть сбоку слегка опустилась, остальное плавает сверху, ну очень меня беспокоят эти белые пятна сверху (

Наташа, а если попробовать снять с неё верхний слой аккуратненько, или она тоненькая? Промыть и пустить её обратно в уксус.

пустить её обратно в уксус

Плесень, так, просто не вывести...«Резать, не дожидаясь перитонита!» (с)

девочки, так что, выливать все? мать хоть спасти можно? Эта плесень как тонкая пленка покрыла сверху весь сок, по консистенции желеобразная, похожа на зарождающуюся новую уксусную матку, но если б не плесень я бы подумала что это она и есть

мать хоть спасти можно?

На ней же плесень! Вот уксус... осторожно удалить мать и посмотреть, что с уксусом...

Наташа, я отправила тебе ссылку в личку.

Силявка, а может и тут инфа пригодится?

Екатерина, сама плесень не на ней, а сверху нее на новой пленочке, сама мать чуть ниже плавает
Елена, спасибо, уже читаю

Rada-dms, Оля, не знаю можно ли вставить ссылку? Рискну

Автор рецепта армянка, я теперь успокоилась по поводу своей плёнки, это цвель, если я правильно запомнила.

Мой уксус уже 10 дней бурлит очень сильно, думаю за 2-3 дня брожение не прекратится. Всё равно отцеживать или дать еще побродить?

Цвель портит вкус вина, я про него и писала, что это пленчатые дрожжи. Вино от этого в самом начале заражения лечат пастеризацией 70С.
Вот нашла немного про это

http://www. виноградная-долина. рф/cvel_.htm

Exocat, пусть побурлит еще дня три.

Цвель портит вкус вина,

Оля, я уже пару раз убирала её, а она опять образуется, решила что трогать не буду больше, что будет то будет вылить всегда успею.

Rada-dms, Оля, спасибо за рецепт и интересное, последовательное изложение его. Сегодня приехали в деревню, стоит уже такой прозрачный, пахнущий яблоками. Перелили, теперь будет и у меня свой яблочный уксус

вылить всегда успею

Воистину, соломоново решение!

Ledka, поздравляю!!! Очень-очень рада за тебя, Светочка! Используй разнообразно, чтобы оценить все прелести!

Здравствуйте! первый раз пишу на форум извините заранее... делаю уксус из яблок на десятый день примерно в банке получается какая-то слизь вместо жидкости как кисель в банке... может кто знает что это и что делать?