Домашняя сметана (на сливках)

Linadoc, ух-ты как круто и очень актуально!!! У нас как раз несколько месяцев назад убрали палатку с совхозной сметаной и я никак не могу ей найти замену. А тут такое чудо!!! Обязательно побегу пробовать детать сметанку. Но у меня есть один вопрос., правда не знаю, задавали его уже или нет. Годится ли эта сметана для взбивания? Я просто много раз сталкивалась с тем, что густая сметана при взбивании превращается в жидкую. С чем это связано не знаю, но не всякая сметана так ведет себя при взбивании. Я ищу такую, которая взбивается и остается густой и рельефной, т. к. я пеку торты на заказ и очень часто использую в кремах сметану за основу. Так, что, если ваша сметанка мне подойдет не только по вкусу, но и по консистенции, то вообще цены ей не будет!!! Побегу завтра пробовать!!!
Спасибо! Ура! И поздравляю с заслуженной победой «Рецепт недели»!!!

Закваска Эвиталия представляет собой лиофильно высушенные, но сохранившие способность размножаться в пищеварительном тракте, пять штаммов микроорганизмов (Streptococcus thermophilus, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. shermanii и лактобактерии - Lactococcus lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus). Готовый продукт содержит также: витамины В1, В2, В6, В12, А, Е, С, фолиевую кислоту; микроэлементы: железо, кальций, магний; природные антиоксиданты

 вот на такой закваске получится? или там лишние бактерии для сметанки есть?

SinichkaV, лично у меня на Эвиталии и молоке йогурт всегда получался... а сливки с Эвиталией даже не пробовала... мне кажется, это не смеитана будет... Лина очень подорбно писала про бактерии, которые должны быть для сметанки..

SinichkaV, у меня такая есть закваска, я на ней типа йогурт делаю, хотя это не йогурт, а просто кисломолочный продукт, но очень вкусный. А вот сметану делать не пробовала. использую покупную, пока закваской специальной не обзаведусь. К сожалению, любые закваски у нам тяжело купить

Vinokurova, Venera007, девочки, спасибо! Я тоже ее вроде для йогурта брала.... но как-то потерялась она в холодильнике. У меня сухая в ампуле. Срок закончился в марте. Вот сижу и думаю-выкинуть или забодяжить на ней что-нить.... :-\Вроде сметанные бактерии там тоже есть..... только срок смущает Сметану, которую на закваску спрятала (уже свою) кто-то сожрал схомячил..... а в магаз неохота.....

SinichkaV, да она не особо дохлая... можно время добавить на созревание...

Сметану, которую на закваску спрятала (уже свою) кто-то сожрал схомячил

вот поэтому я всегда одну банку в пакет заворачиваю, чтоб не увидели и не сожрали... и ставлю отдельно от всех банок)))

Vinokurova, так она и была заныкана........ спрашиваю кто? все молчат, но баночка помытая стоит

спрашиваю кто? все молчат, но баночка помытая стоит

наивная девочка!. я балдею от тебя... хто ж признаеЦЦа?.
в непрозрачный пакет и в самый дальний верхний угол холодильника, шоб никто не добралси!.
ну что баночку помыли надА спасибо сказать.. хто «пожалста» ответит, то и слямзил вкусняшку))))))

Илона, я могу попробовать сбить 10 процентную, хотя из этого ничего путного не выйдет, мне кажется, а вот если взять сливки пожирнее-25проц., должна взбиться нормально. Можно брать 35 при смешиватьс менее жирными, только экспериментальным путем!
У меня как раз стоит бисквит- кремик ждет! Мне нужен густой крем, собиралась сметану с желатином взбивать?!

Докладываю. Первый раз делала в йогуртнице из сливок 11 и 22%, заквашивала покупной сметаной. Ставила на силиконовый коврик на 5 часов. Неравномерный сгусток получился. Я его уже после охлаждения перемешала вилкой, стало похоже на 15% сметану. Во второй раз учла все рекомендации, поставила из 11% сливок, на обычный лист А4, сложенный вчетверо, на 6 часов. Достала через сутки из холодильника, уже вилку в руки взяла, а там цельнолитой продукт. Я в культурном шоке, шо нам в магазе втюхивают?

Заранее вопросы. Что делать, если сливки не пастеризованные, а обычные? Нагреть до 90 и охладить? Куплена закваска для сметаны Лактина. Кто нибудь пользовался?

. хто «пожалста» ответит, то и слямзил вкусняшку))))))

У нас такой номер не пройдет............ даже если спросишь-ну как, вкусно было? Ладно, не будем тему мусорить, а то будет а-та-та
Буду на ней (закваске) йогурт делать. Сметанка подождет. Это будет наказанием тому, кто помыл баночку.

Заранее вопросы. Что делать, если сливки не пастеризованные, а обычные? Нагреть до 90 и охладить? Куплена закваска для сметаны Лактина. Кто нибудь пользовался?

Если сливки обычные, нагреть, охладить.
Лактиной пользовалась. Может получиться тягучей, нужно температурный режим выдержать, не перегревать.

Девочки, подскажите, вот читаю про коврик, про картонку, а воду нужно в мультиварку наливать?

Ой-ей-ей, как много понаписали, пока я работала! Сейчас по-очереди отвечу!

Я ищу такую, которая взбивается и остается густой и рельефной,

Пойдет для взбивания, хоть и разжижется, но не как магазинная. Но лучше брать 22-30% жирности сливки.

Закваска Эвиталия

Валентина, из этого густой сливочный йогурт получится. Т. е. густой, но вкус не совсем сметанный, а кислее.
АленКа, молодец, правильно написала! Грудью (ну.... или чем там ) нужно закваску оберегать от поедания, на них не напасешься.
 

Что делать, если сливки не пастеризованные, а обычные?

Юлия, можно и не стерилизованные, но на них обычно уже что-то кисломолочное (в смысле бактерий) сидит, поэтому вкус может получиться не очень сметанный.

Куплена закваска для сметаны Лактина. Кто нибудь пользовался?

Юлия, я же писала, что если есть закваска специальная, то лучше её использовать для первого раза. Только держать дольше надо - я часов 11-12 держала. А потом смело перезаквашивать еще раз 8-10 и держать уже по рецепту.

Девочки, подскажите, вот читаю про коврик, про картонку, а воду нужно в мультиварку наливать?

Наталья, коврик+вода или по-сухому, но на картонку. Каждый под себя подбирает. Я вот в Штебе просто температуру 37*С выставила, воду налила и все. А у кого 40*С только выставляется, тут уже думать надо, пробовать, как снизить температуру.

любые закваски у нам тяжело купить

Посмотрите на этом сайте, может у вас есть точка продаж. Или заказать, как вариант.
Ру. закваски. ком -только естественно латинскими буквами

К сожалению, любые закваски у нам тяжело купить

Татьяна, я покупала hlebopechka.ru.... Там закваска и сметаны, и ряженки и пр.

Хочу сказать хозяйке спасибо. Делала из 20%сливок, было как на фото в первом посте. Буду пользоваться. Грела в чашке с водой, постоянно доливая-сливая воду. Результатом довольна.

Грела в чашке с водой, постоянно доливая-сливая воду. Результатом довольна.

Марина, так еще никто не делал. Интересно!

Грела в чашке с водой, постоянно доливая-сливая воду.

А эт как?

Лина! Спасибище за рецепт, комментарии, информационную поддержку!

Сметана получилась очень вкусная. Только, подозреваю, что у меня не сметана вышла.
Не смогла найти нормальные баночки (250 мл), чтобы в йогуртницу под крышку влезли. Пришлось ставить в маааахоньких от детского питания (150 мл). Понятно, что смех один, но иначе вообще никак: в мульте готовится всё время что-то, а так на кухне дубак, грелку пока не купила.
Смешала 500 мл молока 6%, 100 гр сливок 20% и 200 гр сметаны 15%. Аццкая смесь получилась.
Баночки помыла и пропарила в микре с водой. Все ложки, миски для смешивания - тоже.
Смешала молоко, сливки, сметану. Слегка поторопилась и молоко налила вперёд сметаны, а надо было её всю размешать в маленьком количестве молока. А так замучилась вымешивать сметанные комки, плавающие поверх молока... Или сметана у меня была странноватая.
Аккуратно разлила по банкам, в йогуртницу положила тонкую картонку на дно, поставила банки. Положила внутрь термометр. Температура была 32 гр. Через 3 часа сметана уже схватилась! Подумала, что если оставлю, она станет кислая и отслоится сыворотка. Закрыла ошпаренными крышками, убрала в холодильник. Полностью остывшая сметана очень густая - ложка стоит, сейчас (2 дня спустя) сладковатая, с очень лёгкой кислинкой. Консистенция и запах сметанные. Но на самом дне появилась слегка слюнявая жидкость (очень мало, пол чайной ложки, но есть).
Что у меня вместо сметаны что-то другое получилось, развела там кого-то не того? Почему так быстро всё заквасилось? 200 гр сметаны много на 600 мл сливок-молока? Или вообще не додержала в тепле?

В любом случае, сегодня ели горячий салат с курицей, грибами, гигантской фасолью, сыром, заправленный этой сметаной - очень вкусно! Даже муж отказался от своего майонеза в пользу сметаны. Для меня это просто праздник!

Грела в чашке с водой, постоянно доливая-сливая вод

похоже, в емкость воду, туда банки... вода остывала, выливалась и снова наливалась теплая?.
я бы не смогла так... надеюсь, что я неправильно поняла.. это ж никакой автоматики... вот у нас поставил и спать пошел... утром в холодильник, вечером сметанка ждет..

200 гр сметаны много на 600 мл сливок-молока?

Настя, на 200мл сливок (или молока со сливками) кладем 1 ст. л. сметаны, на 600мл - 3 ст. л., а 200г это оооочень много. Считай, что вдвое сократила время за счет того, что внесла столько КОЕ, сколько образуется через 3-4 часа инкубации. А слизь, думаю, за счет чего-то, что было в той сметане, которой заквашивала. Но все равно, умница!

Спасибо за поддержку!
Понятно, перебухала сметаны, потому так быстро всё и сквасилось. Значит я правильно её раньше времени убрала.
А 32 гр С нормальная температура или маловато?

Тэкс, это у нас единственная сметана с маленьким сроком хранения...
А если своей оставшейся баночкой перезаквашу, опять будет эта слюнявость внизу?

Хочу попробовать просто на молоке 6%. Осознаю, что будет не такая густая, но надо жирность подуменьшить. И в фруктовые салаты для вечно худеющих пойдёт.

32 гр С нормальная температура или маловато?

Маловато. Нужно все же не ниже 35-36*С.

А если своей оставшейся баночкой перезаквашу, опять будет эта слюнявость внизу?

Если какая-то зараза размножилась, то будет все время передаваться.

Поняла, тогда меняю картонку на дне йогуртницы на салфетку и сгоняю за новой сметаной.

У меня как раз стоит бисквит- кремик ждет! Мне нужен густой крем, собиралась сметану с желатином взбивать?!

Ну в магазине я беру 30% сметану. С желатином смешивать не хочу, это уже муссовые заморочки, мне не всегда это нужно. Бывает нужен просто крем, без желатина! Надо будет попробовать и мне

А эт как?

А это так, что Марина видимо термосом работала. Следила за температурой сама.

Альбина, SinichkaV, спасибо за информацию, попробую глянуть, может чего и найду.

похоже, в емкость воду, туда банки... вода остывала, выливалась и снова наливалась теплая?.
я бы не смогла так... надеюсь, что я неправильно поняла.. это ж никакой автоматики... вот у нас поставил и спать пошел... утром в холодильник, вечером сметанка ждет..

Ну это правда тяжело, я делала 0,5л и ставила в глубокую чашку гораздо больше размером. И самое главное в этой работе... таймер. каждые 25 мин смотреть своё ''дитя'' не замерзло ли? Результат очень вкусно. Ещё я поняла, что надо делать, когда готовишь кушать целый день... тогда на плите наверное можно держать.

Илона, надо просто сливки 30 процентные и вуаля: сметанка для крема.
Настя, какая ЖИрность в 10 процентной сметане? Жир свалил, не дождавшись закисления!!! Делай мужу вкусную сметану, а не пустую!!! видели турецкий йогурт, он 10 процентный! Куда меньше? Я вкусную ЛЮ процентов так на 25

это правда тяжело,

Я на такие «подвиги» не способна!.
поздравляю со вкуснойсметанкой!.

Ха, а у меня получилась сметана из 6% молока 8) (честно говоря, я в успехе сомневалась ) 1 литр молока Клевер, 200г 15% Пискаревской сметаны - на выходе три 450-граммовых банки сметанки по консистенции, когда ложкой ковырнула, как 15%. Сейчас поставила в холодильник - потом попробую банку перевернуть.

Сухая закваска тоже отлично пойдет. Сначала её разводишь в сливках, хорошо мешаешь и ставишь часов на 10-11, а потом уже свою заквашенную сметану для дальнейшего используешь.

Необязательно. Можно сухую закваску прямо в сливки без предварительной подготовки. Вот ТУТ результат

Оксана, тяжеловато с жирной сметаной, надо немного разгрузить рацион, а то и муж и я округляемся до состояния колобков уже.
Анна, Анна1957, очень интересно, какая сметанка у вас выйдет! Фото покажете?
Я буду по тому же принципу и с той же жирностью ставить.

Фото покажете?

Вот с этим у меня сложнее А ставить можно спокойно, только не забывать перемешивать (как я сначала )

Марина, наверное, термос все же проще.
Оксана, согласна! Сметанка должна быть.... сметанистой.
Анна, поздравляю с началом.... сметанной жизни!

Можно сухую закваску прямо в сливки без предварительной подготовки

А я и говорю - прямо в сливки. Просто держать дольше нужно. А потом для перезакваски, когда берешь уже готовую свою сметану, уже меньше держать.

Моя сметанка из 6% молока после пребывания в холодильнике при переворачивании банки сделала попытку выскользнуть (не вылиться) целым цилиндриком. Сыворотки отдельно нет, на вкус- как 15% сметана.

Анна! Это то что нужно, буду ставить. Спасибо за информацию.

Сделала и я сметанку и 10% сливок «Каждый день» из Ашана. Очень хорошо получилось. Заквашивала сметанкой с рынка. По вкусу и по жирности они конечно различаются, но по цене тоже различие существенное. Я покупала сметанку по 250 руб, а моя вышла по 90. А жирность большая нам не нужна. Худеем. У меня тоже была мысь заквасить сметанкой молочко натуральное, но не сделала. Теперь обязательно попробую. Хотела еще раз поблагодарить за рецепт, а комп пишет, что уже благодарила за это, а я готова тысячу списибо сказать.

Я по этому принципу давно сметанку делаю, но обычно из 500 мл 33%сливок разбодяженных 500 мл 3,5%молока и заквашивала ЛАКТИНОЙ. А тут она закончилась и такие фотки вкуснявые, решила сделать диетический вариант тож : 500 мл 10%сливок+1л 6% молок и на выходе прям диетпродукт:) Единственное сквашивались эти 1,5 литра целых 12 часов в Штебе. Но скорее всего это из-за того, что положила меньше чем нужно сметаны: на 1,5 литра 4 ложки с горкой, а надо было как минимум на 2 ложки больше.

Налия, спасибо за отчетик!
Оксана, неплохо получилось! Да, закваски надо было по-больше, тогда и времени бы ушло меньше. Но все равно отличный результат.

Делала сегодня сметану в дегидраторе. Брала сливки 10%, сметану снятую деревенскую. За 5 часов получилась идеальная сметана. Я в шоке! В магазине больше покупать точно не буду!
Огромное спасибо за рецепт!

Лариса, в дегидраторе точно еще никто не делал! Прикольно! А что, там можно 36-38*С выставить?

Linadoc, можно конечно, я так понимаю что в сушилке если «по-русски»

в сушилке если «по-русски»

Ну да, смекалкой нас Бог не обидел!

Linadoc, у моей вот так написано
Температура Вручную 35-65°С, на лето очень пригодится и сушишь сразу и сметану «мутишь» Lara39, спасибо за идею.

, в дегидраторе точно еще никто не делал!

Делали, делали, Линусь. Правда не сметану, а йогурт, но какая, собсно, разница.
Мне понравилось.

Елена Тим, Ленка друХ привет! Ты то осметанилась или еще нет?

А я и говорю - прямо в сливки. Просто держать дольше нужно. А потом для перезакваски, когда берешь уже готовую свою сметану, уже меньше держать.

Не, Линочка, не нужно. Я прямо в сливки бухнула сухую закваску Vivo, размешала. Через 8 часов вот такая сметана

Ирина, а у меня Лактина, меньше, чем за 11 час не заквашивается сухая. Но дальше просто и быстро. Вкус отличный.

Ааа, ну может еще и от закваски зависит

Девочки, у меня вот такой вопрос
А вы сметанку днем делаете? Я к чему... если я в мультиварке поставлю на ночь (у меня есть функция «йогурт»- мультиварка ARC) и просплю ее готовность, она у меня скиснет? Или? Так хочется попробовать домашней сметанки И еще вопросик, баночку крышкой закрывать?

Людмила, у меня такая же мультиварка, ставила на картон на ночь (на программе «йогурт»), по времени мне понравилось больше после 9 часов выдержки..
крышку я просто сверху положила не закручивая, чтобы конденсат в банку не попал

Алена, спасибо. А какие сливки были и чем заквашивала (ничего, что на «ты» ). То есть если я провороню время готовности, то ничего не произойдет, правильно? А если сметанка будет готова намного раньше. Что-то я переживаю

На «ты» только приветствуется

А я смешала 150 гр. 10% сливок и 450 гр. молока 6%, заквашивала тоже своей уже сметанкой. В мульте на режиме йогурт стояла 9 часов, на картонке. Классная сметанка получилась, по густоте как 15% магазинная, может даже чуть гуще

Девочки купила сухую закваску «лактина» сметана. Вес1 грамм на1 литр. а можно ли её располовинить О,5 гр на 0,5 литр. Я где-то читала в аптеке продаются стерильные контейнеры. может туда переложить остатки сухой закваски?

Если закваска из лактобактерий и стрептококка, то будет ряженка. В принципе, ряженку спокойно можно сметаной заквасить.

А ряженка разве не из топлёного молочка получается?

апельсинчик,
Светлан, я всегда половиню....., все норм. получается.....

Светлана, я не половиню, но делаю обычно 600мл. А ряженку можно своей сметанкой заквасить (те же 1 ст. л. на 200мл топленого молока) или добавить остатки сухой закваски для сметаны в топленое молоко.

Linadoc, большое спасибо за рецепт вкуснейшей сметанки!
Делала в йогуртнице, подстелив картонку, 7 час. Наверное, можно было и меньше, т. к. на дне образовался тоненький слой сыворотки (почему-то тягучей).
Заквашивала 10% сливки сметаной 22%.
Вот, что у меня получилось:




Это очень вкусная сметана! Обязательно буду делать еще.