Чайная беседка (2015 г.)

Рецепт вяленых помидоров по-деревенски с чесночным маслом

Пришло время заняться импортозамещением, благо жара стоит сумасшедшая, помидорки вялятся за 3 дня.













Помидоры по деревенски

Сушу под солнцем 3- 4 дня (не требующие больше никаких дополнительных действий) помидоры потеряют большую часть содержащейся в них жидкости. Навскидку, эти потери составят 60-70% к первоначальной величине. На вид, такие помидоры заметно присаживаются, но, в тоже время, они еще остаются достаточно сочными. Если теперь уложить их в стерилизованные банки, то собственных соков им вполне хватит на то, чтобы заполнить все образующиеся промежутки.
Только укладывая, не нужно стесняться прижимать помидоры вилкой. Придавливайте их так, чтобы из них выходил сок, заполняющий банку безо всяких воздушных пузырей. В этом гарантия последующей беспроблемной сохранности готового продукта.
Еще к моменту баночной укладки подготовьте миску с резанным чесноком, базиликом и любым растительным маслом. Масла сюда плесните щедро и поставьте миску в СВЧ печь на 2-2.5 мин. полной мощности. Масло к концу процедуры разогреется очень сильно и содержимое миски закипит, приобретая необходимую стерильность. Три чайных ложки этой чесночно-базиликовой смеси положить между слоями помидор банки 0.5 или 0.65 л. И две столовых ложки бальзамического уксуса. Когда банка наполнена, сверху можно еще пролить ее в свободном пространстве маслом и закрывать. В принципе, можно данными действиями и ограничиться, но т. к. моменты пограничной стерильности в технологии все же присутствуют, то закрытые банки я еще ставлю в духовку на 90 градусов и на три часа.

Да и вот еще что!
Уверен, что не пожалевшие ресурсов на этот продукт, вспомнят меня добрым словом ровно столько же раз, сколько раз зимой они откупорят банку. Ведь, достанут они оттуда настоящий деликатес. Такую помидорку можно добавить к салату или пицце, украсить второе блюдо, а то и просто, положив на кусок черного хлеба, с удовольствием съесть или, прибавив кружочек моцареллы, употребить вместе с бокалом хорошего хереса.
И не заметите, как зима пройдет, я вас уверяю!

Захарий, шокирует новой заготовкой! Маладец!
Лен разберёмся насчёт чая. Где то не так пошёл процесс. Время выберу и будем анализировать.(счас дела у мня).

Какой интересный рецепт!
Однако у нас в этом году солнце светит по обещанию (зато дошш льёт без обещания кажный божий день).
Интересно, сколько до этой кондиции помидоры в сушилке сушить?

П. С. Захарушка,
а) почему рецепт тут, а не на форуме? Знатный рецепт-то
б) Помнится кто-то в тавук-кебабовской теме обещался поделиться рецептом солёной пасты (не то томатной не то из болгарского перцу)

б) Помнится кто-то в тавук-кебабовской теме обещался поделиться рецептом солёной пасты (не то томатной не то из болгарского перцу)

Будет обязательно. Еще не заготавливал

А у меня сегодня мясо по-капитански из моей новой игрушки (Мультипечь DeLonghi FH1394). Угощайтесь.

Захарий, Захарушка, спасибо за рецепт. А помидоры в банку целые или резаные пихать? Лучше большие, мясистые брать или помельче, с жесткой кожицей? Напихивать плотно?

Захарий, Захарушка, спасибо за рецепт. А помидоры в банку целые или резаные пихать? Лучше большие, мясистые брать или помельче, с жесткой кожицей? Напихивать плотно?

Я беру обычно сливки, но их время еще не пришло, беру обычные среднего размера помидоры и режу их на 4 части раскладываю в сушилку и посыпаю их солью. Вот собственно и все, потом в банки рецепт выше

Сушилка

Захарий, а как эти помидорки хранятся, в холодильнике или так в шкафу можно?

Захарий, а как эти помидорки хранятся, в холодильнике или так в шкафу можно?

в шкафу

Ребяты... за вами не успеть! Столько наговорили - еле прочитала.
Линочка, как всегда, нас удивляет.
А Гюзель, по-моему, себя не дооценивает - столько дел делаешь, за тобой и не угнаться. Молодец!
Захар, вот это рецепт! Нет, рецептище! Помидоры - супер! А этикетки какие классные! Сам печатал? Однозначно, нужно отдельным рецептом оформлять. но я на всякий случай сделаю ссылочку на 1-ой странице. кстати, на твою сушилку тоже есть ссылка. я её хорошо запомнила.
Леночка-кубаночка, а что это за мясо по-капитански? типа по-французски? Чиркани рецептик. или ткни куда нужно...

Лина, Вероника, в иван-чайной теме Оля-MariV беспокоится насчёт повышения гемоглобина от чая. Сходите, пожалуйста, разъясните ситуацию.

Особенности вяления томатов для закуски

Захарий, очень ждала такие помидорки, помню вспоминали мы о них.

Конечно, если уж говорить об аутентичности, восходящей к итальянскому продукту с одноименным названием, то предлагаемое – легкая добыча для критики. Во-первых, итальянские вяленые помидоры сушатся они довольно сильно, так, что в них остается лишь самый минимум влаги, только, чтобы у плодов сохранилась пластичность. Подозреваю, что речь тут должна идти о 5 или 10% остающейся влаги, не более. Для последующего хранения готовые и, осознанно лишенные собственных соков, помидорки заливаются растительным маслом, где и лежат уже неопределенное время, являясь прекрасным подспорьем в производстве различных блюд (например, той же пасты/пиццы) или соусов.

Мне же хотелось сделать закусочный вариант подобных томатов. Такой, который не только оставался бы ингредиентным подспорьем, но и свободно мог бы служить почти самостоятельным блюдом, а, значит, не плавал бы к ужасу диетологов в масле, ну и, разумеется, был бы легко воспроизводим. Что, собственно, и потребовало примененных рецептурных модификаций. Называть ли получившееся фирменным словосочетанием «вяленые томаты», каждый может решить для себя сам. Я лично данное название сохраняю ввиду того, что томаты в рецептуре неопровержимо присутствуют и процесс их завяливания – тоже. Хотя, нет сомнений и в том, что получившийся продукт, по сравнению с его итальянским прообразом, существенно другой. Однако, продукт этот я нахожу чрезвычайно удачным

А этикетки какие классные! Сам печатал?

Да все делаю сам, только еще не завязал веревочкой.

Здравствуйте, вот я и в беседке Вопрос к специалистам: Занимаюсь заготовками на зиму, но очень не люблю стерилизовать банки в кипящей воде. Вот рецепт Можно ли закатать банки и поставить в духовку на стерилизацию 3 часа при 100 градусах?

Натали, я так ни разу не делала, но Захар только что написал, что так стерилизует. Посмотрите на предыдущей странице.

Готовлю в стеклянной кастрюле с крышкой. Уже добавила сахар. Варить с крышкой или открытой? Кто знает?

francevna, Аллочка, да что же это... Только ушла, а ты спрашивать стала. Надеюсь, что ты сообразила. Нужно выпарить лишнюю влагу. А это делается в открытой ёмкости.

Оёёёёй, помидорки вяленые! Захарушка, спасибище за рецептик! Я зимой сушилку прикупила именно в надежде сделать вяленые помидоры. Сразу вопросы-а мякоть ты выбираешь? Просто во всех рецептах написано про это, а у тебя нет (что мне очень нравится). Жары такой нет у нас, можно ли все же делать в сушилке? Или лучше в духовке поначалу? Люди, ну посоветуйте, так хочу сделать помидорки! Ксю, ты вроде делала! Линаааа, подскажииии! Вероничкаааа!
Блин, даже поздороваться забыла! Доброе утро, трудолюбивые жители чайного королевства! Удач вам во всех начинаниях, солнышка в душе и на улице.
Тонь, давай расписывай пошагово, как делала чай, что не получилось? У вас там яблоня растет, гранулы в любом случае получатся, есть и груши (дули которые), терн, слива... листвы тьма! Где что не так?
У нас пасмурно, обещали опять дождь (ну как без него! Вчера только сбрызнул!), градусов пока 15. Солнышка нет.

natalisorel, я чтоб не париться с кипящими кастрюлями прикупила несколько лет назад аэрогриль, довольна как слон! Еще и чай в нем сушу, и грибы и многое другое. Причем-банки перед консервацией не стерилизую, просто хорошо мою.

Доброго утра и хорошего дня! Удачи во всех начинаниях!
Я сёдни на медосмотр. Когда объявлюсь не знаю.
natalisorel, Какая техника есть, туда и иди Натали, (в темку). Там тебе объяснят, наши кто чем занят (беседочные-чайные люди) заглядывают и дальше дела делать, работать, отдыхать.
елена kadiewa, Лен груши у нас нет (здесь не растут, в нашем селе). Разберёмся с этим делом.

Захарий, спасибо за ваши рецепты!!!
А как думаете если в электросушилке сколько градусов выставлять, а то у нас тут негде вылить, город..... да и солнышко не такое.....

Способ вяления томатов в духовке

Доброго утра и хорошего дня!




елена kadiewa, Кокошка Я не пользуюсь электросушилкой, только делаю в духовке. Ставлю их в духовку, разогретую до 120 С. на 4 часа (Идеально – со включенным обдувом) предварительно посыпаю поверхности смесью черного перца, соли и сахара (3:3:5 или в облегченном перечном варианте 2:3:5).

Сразу вопросы-а мякоть ты выбираешь?

в этом рецепте не выбираю

Людааа, утащи рецептик в ссылки, пожалуйста!
Набрала цветочков, листьев, коробочек, макушек (очень мало!) иванушки, положила вялить все вместе, так что пушистик не последний вчера сделала!
Поскакала в лес, брусники набрать, а то скоро выходные, горожане придут - приедут, можа грибы под ноги бросятся...
Захар, а лучше рецептом оформи, вместе с дополнениями, пожаааалуйста!

Рецепт приготовления копченого курдюка

Захар, а лучше рецептом оформи, вместе с дополнениями, пожаааалуйста!

Думаю что уже в следующий раз.

Да совсем забыл, для всех любителей сала.

Курдюк

Курдюк нарезал на пластины и засыпал крупной солью. Упокоил в холодильнике на 4 дня. На пятый тень стряхнул остатки соли, просушил и коптил 3 часа. Курдюк штука деликатная, так что температура должна быть невысокой. не больше 60С. Смешал молотые парику с острым перцем 1:1 и основательно обвалял курдюк. Охладил в холодильнике, тоненько нарезал

Захарий, рецепт помидорок замечательный!
У меня, как у неспециалиста, будет просьба сфотографировать процесс. Мне трудно представить, какими должны выходить помидорки из сушки, как они укладываются в банки с маслом и если я их буду прижимать, не выльется ли все в банку - тогда одна шкурка останется.

Или может из девочек кто будет делать, если сфотографируете, буду крайне благодарна

мери поппинс, так я о том же толкую, я их и не готовила ни разу, и не ела, поэтому может кто-то поможет рецептом для профанов?

Доброго Всем Утра!
 Читаю все, Всем спасибо за рецепты!
 Галеты все оценили. Чай из садовых растюх делается, кипрей растет, закрутка идет полным ходом- помидоры, огурцы, салаты. Только успевай. Гости в доме одни за другими.
 А еще речка, рыбалка, поиск кипрея в Волгоградской обл.....
 Захарий, да, грибы, иван-чай, морошки, клюквы у нас не растут! Но зато у нас солнце и жара! Помидоры, ягоды, баклажаны сушатся сами на палящем солнышке! Я сушу помидоры и простые резанные, и коктельные, и черри. Потом в пакеты и в морозилку. Попробую как Вы.
 Кстати, простой, но вкусный салатик от гостей. 3 баклажана, 3 помидора луковица, зубчик чесночка, зелень. Почищенные баклажаны порезать кубиками, обжарить на раст. масле, смешать с порезанными дольками свежими помидорами и замаринованном в кипятке с уксусом полукольцами луком, соль, зелень, чеснок по вкусу. Все перемешать, и готово!
 Хорошего Всем Дня! И только положительных эмоций!

я их и не готовила ни разу, и не ела, поэтому может кто-то поможет рецептом для профанов?

елена kadiewa, Леночек, мери поппинс, у вас нет совести (тут должен быть смайлик со скалкой). Вот вам рецепт hlebopechka.ru... Илона давно уже всё опубликовала. У Тани-Ромы тоже есть рецепты. Поиск вам в помощь. 8)

Всем приветики!
Уже жарко... что будет днём?

Людааа, утащи рецептик в ссылки, пожалуйста!

Ленусик, ещё вчера утащила. Всё нормально!
Захарий, спасибо за курдюк. Сейчас тоже ссылку на него сделаю...

Добрый день всем! Еле дочитала, столько успели написать.

francevna, Аллочка, как с повидлом справилась? Я очень поздно в Беседку зашла и увидела твоё сообщение... И ответила, что без крышки надо. А ты как сделала?
Лина, Вероника, Ольга всё ждёт ответа про гемоглобин в иван-чайной теме. Сходите, пожалуйста туда.

Ставлю их в духовку, разогретую до 120 С. на 4 часа (Идеально

Захарий, а духовке все 4 часа работает на 120°?

фермерское хозяйство раз в 5 рентабельнее 2 высших медицинских!

Линочка, с одной стороны это хорошо, что фермерское хоз-во рентабельно, а вот то, что в разы по отношению к з/п врача... это очень грустно!! Обидно за державу!
Вчера в универсаме попались опять на глаза вяленые итальянские помидоры, так баночка в 350г стоит 457 руб
Правда они там с каперсами. (все поняли на что намекаю... кто то тут про настурцию спрашивал, может кто с ней сделает помидоры?..)

Девочки, мальчики. всем привет и хорошего дня. Сколько всего понастряпали..............
Захарий,
А я вчера косточки от малины сушила. Муж принёс 3,5 кг. лесной малины, я её перетёрла через сито и сделала сырое варенье, а косточки посушила. Думаю, что с нашим чаем будет самое оно.

kubanochka, Лена, мне сегодня в банк собираться?

Добрый день!
Люда, я ж ни разу не дохтур, это к Лине. Но попробую сходить и сказать, что знаю. Сейчас начинаю сушить кучу чая.
Захарий, вот не Крым у нас, и такая сушилка не прокатит, только электро или духовка.

Лина, Вероника, я к Вам снова с просьбой. там настырный товарищ попался в бело-розовом... Пишет, что типа, мы не ферментируем чай, а вот он - да. Типа, в нашем чае есть пирролизидиновые алкалоиды. Я как могла ответила. прошу Вас подключиться с обоснованием. Заранее спасибо!
Ухожу снова до позднего вечера! Не теряйте.

Люда, я там уже была. Ему надо учебник по биохимии почитать и по фармхимии. А ты на него внимания не обращай. Нельзя же сравнивать ферментацию табака и чая. Вещества разные и процесс разный.

А у меня сегодня мясо по-капитански

А рецеееепт, Ленусь?

Блииин, обязательно попадется что-нибудь такое, что настроение испортит, ведь написала же ему, что его рецепт тоже имеет право на существование, нет, опять! Я не помню, чтоб в прошлом годе у нас такое было, как в этом году в начале заготовок чая, нерьвы у меня, у ангела (!) ни к черту были! А уж про Люду молчу! Терпение у нее..., а мне аж материться хотелось!
А у нас осенний дождь, вырубило свет, стоит ведрище волнушек и груздей, но даже мыть не стала, кто знает -когда свет дадут? Света! Света!
Приехали мои мальчишки, посидели, ну и отправила их домой с заготовленными ягодами, поставят там в морозилку, зимой вкусняшка будет, я пока делала-сама нализалась.
Галюнь, у тебя всё нормально? Слова-то конечно, приятные, дажеть очень, но что-то я боюсь за Вас, ГалинаИв. Но я тоже очень-очень-очень рада, что у меня есть вы, хотя так далеко, но лучше, чем иной раз родные близко,

Всем приветики! kubanochka, Леночка, я посмотрела рецепты. Там немного по-другому и не везде стерилизация. Хорошо, когда можно на полке хранить. У Илонки желательно температуру нагрева масла уточнить, можно его в духовке нагреть? Тогда будет правильно, а то как угадать, когда оно не перегрелось? Я теперь точно сделаю.

kubanochka, Лена, мне сегодня в банк собираться?

Только что вернулась из банка. Второй день Ростовская «Банкоматика» не принимает платежи. Сидят в нашем банке ждут команду, когда можно будет принимать для них переводы. Светяшка, держи руку на пульсе, узнай в своем банке, что с платежами, почему пауза и надолго ли? А я завтра ещё съезжу, сегодня была в двух отделениях Первомайского. Вот такие делишки...

Люди, хорош базарить в бело-розовом непонятно с кем и нервы себе портить, там объяснять даже не хочется - не воспримет.. Ну ники же говорящие часто бывают! Пошли чай сушить и банки закрывать. На тачке привезла к гаражу кабачки, завтра отвезём гостинцы. Свёкла выросла как кабачки, куда девать буду - не знаю, попробую посушить.

Лина, вот я дооолго молчала, но моя терпеливка закончилась и ее уже сестра Нетерпеливка, спрашивает у тебя, говоря на ушко: а что такое полба? где ты берешь семена, я так понимаю, что это особый сорт пшеницы ты сеешь?... Всем обратить внимание-спрашиваю если что не знаю (хотя и не сразу ) и вовсе не стыжусь казаться дурой Незнайкой.
Вероник, дай хоть тачку потаскать с твоими кабачками))).
Девочки (и конечно же Захарий), на старости лет нам надо построить общее поселение и проводит свои «лучшие годы» вместе, чтобы под локоток... друг другу плечо и т. д.

Захарий, а духовке все 4 часа работает на 120°?

Да за последующие четыре часа (не требующие больше никаких дополнительных действий) помидоры потеряют большую часть содержащейся в них жидкости. Только не передержите иначе спалите помидоры.

Ну, всем привет!
А я вспомнила молодость - начала пол в беседке бетонировать. Дня 2-3 получится, сегодня только грунт сняла и опалубку поставила, завтра начну заливать.
Я за коммуну, но она у нас уже есть - чайная беседке (кстати, у нас пол забетонирован?).
ГаляИв, ну ты чо? Полба - дикая пшеница, прародительница всех ныне существующих пшениц, у неё состав полностью удовлетворяет потребности человеческого организма в аминокислота, витаминах и микроэлементами. Т. е. можно питаться только ею и все будет ОК. Вот я её посеяла, А теперь маюсь - то хлеб с ней, то кашу, то цыпам...

Лин, это счас беседка, а попозже, как поумнее постарше станем, надо расширяться. Семена-то где взяла полбы? Меня этот вопрос тоже очень давно интересует!
Захарий, так как у меня помидоры вызревают в основном на веранде в сорванном состоянии, к осени прикуплю южных и сваяю обязательно вяленые. Правильно сказал - надо импортозамещение претворять в жизнь. Пускай и в отдельно взятой чайной беседке!

А я вялю помидоры на 70*С в сушилке 6-7 часов, посыпав солью и прованскими травами, А затем в пакет и в морозилку. Места они мало занимают, всегда под рукой и не надо маслом заливать (в 100г масла 900ккал). Я их и в пиццу, и хлеб, и в суп, и в ветчину...

Вероника, зерно полбы брала в 11 павильоне Даниловского рынка. Они ещё и прорастают классно, замочила, через 3 дня можно в хлеб.

чтоб не париться с кипящими кастрюлями прикупила несколько лет назад аэрогриль

Елена, я ведь говорила про стерилизацию банок в момент заготовок на зиму. Вряд ли мне поможет в этом деле аэрогриль

Какая техника есть, туда и иди Натали, (в темку). Там тебе объяснят, наши кто чем занят (беседочные-чайные люди) заглядывают и дальше дела делать, работать, отдыхать.

Не поняла, Антонина, почему Вы меня из темы выгоняете. Я думала в беседке обо всём узнать можно, причем быстро

natalisorel, Натали, бог с вами! Никто вас не выгоняет отсюда)), просто днем здесь в основном сидят те, кто на работе днем, а сами понимаете, им, мне в т. ч. не до стерилизации банок, нам бы вечером ноги до дома донести, проведя в дороге 3 часа))

natalisorel, Натали, Вот придумала. Просто я не так сказала и не надо говорить напрасно. Так что извиняйте, не смогла правильно объяснить.
Просто есть тема про микроволновку. Я сходила и посмотрела.
hlebopechka.ru...

Стерилизация банок с заготовками в аэрогриле

Натали, у меня аэрогриль работает в основном в период заготовок. Именно банки стерилизую, и именно заполненные продуктом. Можно и пустые, например, для варенья. Причём вместе с крышками, что очень удобно. Помещается 7 поллитровых, или 5 0,72, 4 литровых. А большего объема это огурцы-помидоры, это уже без стерилизации. Но на самом деле удобно - быстро и банки сухие, если пустые. А если полные, то прогреваются равномерно. Всё стоит дома, нет, что-то в гараже, но это из-за отсутствия места в квартире. Ничего не портится.
И ни в коем случае не думайте, что Вас гонят! Наоборот, мы все очень рады помочь, если это нужно. Так что спрашивайте! Мы с радостью ответим.

Натали, ну самое главное снова забыла! В духовку можно ставить, но не закатывайте герметично, просто прикройте. Думаю, что 3 часа из холодного состояния будет как раз. Потом закатайте. Можно не укутывать, эта процедура в принципе никакой смысловой нагрузки не несёт. Если всё порезать и смешать, получается что-то похожее на токану, как в Молдавии делают, только там вместо грибов фасоль.

я ведь говорила про стерилизацию банок в момент заготовок на зиму. Вряд ли мне поможет в этом деле аэрогриль

Наташа, а ещё, если есть скороварка, то она поможет в качестве автоклава. Я теперь все овощные, фруктовые, грибные (а особенно грибные), мясные и рыбные заготовки пропускаю через скороварку.

Galina Iv., Антонина, да что вы сударыни, я без обиды писала это сообщение. Прекрасно Вас понимаю, как вы устаете. Я ведь тоже из России, хоть и живу в Коми

kubanochka, Лена, ездила в банк. Спрашивали адрес Вашего, но я не знаю. Мне сказали в Вашем банке что-то (может система глючит. В «солнышко» по-моему не мог оператор зайти 31-го числа). Не отправляют переводы, если банк отказывается от сотрудничества с нашим. Таких распоряжений в нашем банке не было. И Первомайский (?), и Уралсиб (?) работают с нашим банком.

И Первомайский (?), и Уралсиб (?) работают с нашим банком.

Я все время через Первомайский отправляла. Там сказали, что два дня Ростовская Банкоматика не принимает. Может глюк и в правду был. Завтра ещё поеду.

Опять у меня окно остается немытым... Опять мою голубка яички отложила... Третье поколение горлиц за сезон...

kubanochka, сегодня видела Донецк - Краснодар, когда в банк ехала До сегодня ни разу.

А ещё я себе платье джинсовое пошила, да всё пофастаться некогда было. Навышивалась на нём в сласть.













Крутая я вышивальщица? 8)

сегодня видела Донецк - Краснодар

Ну я ж знаю о чём говорю... 8) Просто доча билеты на автобус на море покупала, а там объявление, что продажа билетов в Крым и Донецк только по паспорту. Вот я и знаю, что такой рейс есть.

Бабушка учила. Спицами могу не много. Крючком. А с вышивкой не сдружилась.

Очень красиво!!! Это ручная или машинная вышивка? (не могу рассмотреть, не увиличивает че то...)