Зеркальная шоколадная глазурь

prascovia, а чем вытирал?

Скарлетт, бумажным полотенцем.

Сегодня сделала эту глазурь. Сама глазурь замечательная, только руки кривые у меня... Торт должна была везти завтра подруге на детский ДР, а сегодня ребенок заболел, день кувырком и торт отдавала сегодня вечером, украшала за 10 минут. Не нравится украшение, а что не так не уловлю никак. И глазурь остудила до 34гр, наверное нужно было до 30-ти.

Ангелина, сверху глазурь легла хорошо, а бока не выровнены, поэтому так и смотрится.
По декору-я бы не укладывала так правильно клубничку, ее можно было порезать и уложить по прямой, не доходя до края торта. Бусины великоваты. Их можно было уложить в одну полосу с клубникой.

Светлана, спасибо! бока выравнивала, вроде достаточно гладкие были и подморозила, но испортила уже с глазурью, когда переносила торт, дрогнула рука. Но в любом случае с них глазурь текла, наверное нужно было и их ганашем покрывать. И стык бока с верхом плох, сверху ганаш, бока крем пломбир, так и не поняла как их состыковать.
По декору поняла, мне тоже показались бусины великоваты (это я кондурином покрасила конфеты), клубнику пробовала снять или переложить, но на глазури уже вмятины оставались. А про одну полосу, имеете ввиду вместе или параллельно?

Да, вместе и хаотично.
Оооо, Пломбиром точно не надо было ровнять, он мягкий и не держит форму.

Светлана, задумка была просто выгладить бока и чтобы глазурь на них легла потеками (с каплями), чтобы крем не весь покрылся, как ложится обычная, какао+молоко+масло+сахар если ее не много и не ровнять. А эта равномерно как-то потекла сразу, вот и получился ужас. Буду знать на будущее.
А за сам рецепт спасибо! Блеск отличный у глазури!

Бегу сказать Огромное спасибо за рецептик!!! Он просто супер!!! Очень быстро сделала и получился с первого раза. Правда, покрыть нормально с первого раза не получилось, ни смотря на то, что отлично выравняла - столкнулась с проблемой покрытия с боков. Если сверху, впереди и сзади легло нормально, то с боков ни как не хотело равномерно ложится - потёки оставались. Пришлось снимать (кстати с охлаждённого торта снялось отлично-чулком-не нарушая покрытия и выравнивания), топить в микро и опять покрывать. Конечно до идеального ещё надо потренироваться, но я думаю пару тройку раз и всё будет супер Покрывала торт машину, хотели именно шоколадом - без мастики. Ушла одна порция. Вот пара фоток.

Татьяна, конечно не получилось у тебя!
Да я просто в шоке!!! Машину у нее не получилось глазурью залить!!! Ну ты даешь! У меня бы и в голову такая мысль ни за что не пришла!!! Здорово! Браво!
Ничего не вижу- где не получилось???))))

Покрывала торт машину

ваще супер такой! я бы тоже даже не додумалась!

Спасибо девочки!!! Это вам просто не видны косяки Но я всё же хочу ещё попробовать, что бы равномерно всё получилось - надеюсь возможность появится.... Зато процесс уже знаю и знаю как и что делать. Ещё раз огромное спасибо за рецепт!!!

Светочка, несу вам свое спасибо за рецепт глазури!







Хотела сначала немножко поплагиатничать вхорошем смысле слова - уж очень красивый тортик с шок декором, но остатки клубники и мяты от предыд торта определили дизайн этого

Зеркальность удалась!

Когда вариал нейтр глазурь, то по запарке бухнула желатин в кипящий сироп и все это вместе у меня закипело!! Думаю, ну все, можно наверное выливать, ведь желатин только до 60 град можно нагревать! Постояла, посмотрела и ершила добавить 1 ч. л агара. А агар то надо доводить до кипения, а сироп то уже с желатином и выключен!! Вообщем я решила, что была не была - буду дальше делать! И еще - в рецепте написано воды 150 ГРАММ, а я вылила 150 мл - на весах проверила - 150 мл это 165 гр получается! Опять косяк!

Использовала 125 мл сливок и 200 гр бел глазури.

Все это остывало до 30 градусов. Торт в морозилке. Торт - Иннета внизу, сверху Птичка выровненная ганашом. Диам 23 см, высота 6 см.

Вообщем лилась глазурь на замороженный торт замечательно! Сверху все легло прекрасно, а вот бока просвечивались. Но я изначально планировала бока декорировать, поэтому не сильно переживала. А если не декорировать, то, наверное, надо или еще больше остужать глазурь или все таки делать ее нормально, т. е по рецепту, а ни как я

Заливала все на решетке. Стекла примерно половина. В холодильнике глазурь в тарелке подзастыла и я ее собрала в банку. Может быть, конечно, можно было бы ее еще раз нагреть и полить 2й раз торт, но я не рискнула. Не хотелось испортить, то, что уже получилось!
Вообщем надо придумать куда пристроить остатки глазури

Декор по бокам (листики из белой глазури) прилиплялись и держались нормально, пока торт в холодилнике, а когда постоит на столе, то ничинают сползать. Поэтому при транспортировки торта, наверное, опасно такой декор использовать.

Вот и все наверное, чем я хотела поделиться!

Татьяна, как замечательно получилось! Как в итоге справилась с боками? Чуть охладили глазурь?

Как в итоге справилась с боками? Чуть охладили глазурь?

К сожалению градусника у меня нет, остыла глазурь до состояния когда в ложку набираешь то получается как бы бугорок. Второй раз начала заливать с боков. лила направленно от верха и быстро закругленным ножом гоняла с одной стороны в другую. Но нельзя много и долго это делать - сдирается. потом когда более менее покрыла бока выливала на верх машины и так же быстро пару движений прогнала по поверхности с верху в низ. потом собрала с боков стёкшее, торт в холодильник, остатки в микро на 10 сек. и всё заново. и последний третий раз погрела 20 сек - слегка тёпленький и прямо сверху вылила и опять ножом - аккуратно по всем бокам прогнала. Но делать всё надо быстро и аккуратно, чтобы не содрать и инструмент подобрать удобный - ножом всё же не очень удобно.

fomca, это невероятно красиво, аж сердце замерло, и невероятно со вкусом

Здравствуйте я тоже хочу спросить-в рецепте написано 200гр нейтр глазури, а на выходе у меня получилось прим 335гр а куда деть остатки? Так я сдуру влила всё теперь вот сижу и думаю что делать. Подскажите

zemlya03, по поводу «все влила» и что теперь делать. Я бы взяла еще сливки и шоколад, что нужно до 335 грамм нейтральной глазури и все смешала. Остатки глазури, та что не понадобится, прекрасно замораживаются и в дальнейшем используются.

Спасибо, так всё-таки нужно брать только 200гр и подойдёт ли для глазури шоколад в таблетках (глазурь) там ведь какао меньше?

Да, все правильно, для 75 гр сливок и 100 грамм шоколада, нужно всего 200 грамм нейтральной глазури. Для темной глазури использовала всегда шоколад, так как пока он у меня есть. А вот для такой же глазури, но белой, использовала как раз белую глазурь в таблетках. Все получилось. Дума, что глазурь или шоколад, только на вкус повлияет.

тусик, твой вопрос перенесен в скорую помощь.
В этой теме мы обсуждаем только рецепт зеркальной глазури и все что связано с ней.
Общие вопросы мы задаем в скорой помощи.

Ой простите!!!

Сливки 33%   75 гр
Черный шоколад   100 гр

Светлана растительные сливки подойдут? шоколад, биттер кувертюром можно заменить?
 

Если делали торт без рамки, то просто поставить его на решетку и полить глазурью. Дать застыть несколько часов.

Мне надо весь торт покрыть, на боках точно останется, боюсь как бы не сползла)))

Данного количества глазури хватило на заливку верха торта диаметром 23 см. с остатком (чуть меньше половины порции)

На 26,5см хватит одной порции? Спасибо что поделилась, пол года периодически захожу любуюсь. Подвернулся случай поросили шоко-вишнёвый торт, с вкусной не липкой глазурью. Торт готов осталось глазурью залить. Отчёт предоставлю

Татьяна, с растительным сливками не работаю, не могу подсказать, теоретически можно. Про замену по шокодаду- не знаю такого даже).
Чтобы не сползло с боков нужно охладить глазурь до нужной температуры. Чем торт сбоку выровнен или муссовый?
Одной порции будет достаточно.

Светлана, спасибо за быстрый ответ. Обычно я все коментарии читаю там нахожу ответы. Сегодня времени нет, по этому и побеспокоила. Торт пока ничем не ровняла, он как никогда ровнюсенький получился. Бисквит «перфект» такой конкретно шоколадный, крем ганаш прослоен вишней. Почему про кувертюр подумала, потому что в этой долбанной стране шоколад весь сворачивается. Сметаны нет и сливки одна химия.

Татьяна, простите, что вмешиваюсь, но шоколад ничем заменить не получится! Более того, если Вы используете не специальный шоколад, а обычный, его нужно сначала темперировать. Хотя, может если кувертюр темперировать, то получится, как надо

Насчет сливок - тоже сильно сомневаюсь

шоколад, биттер кувертюром можно заменить?

шоколад ничем заменить не получится! Более того, если Вы используете не специальный шоколад, а обычный, его нужно сначала темперировать. Хотя, может если кувертюр темперировать, то получится, как надо

Что такое кувертюр?

Слово кувертюр распространено в лексиконе кондитеров и любителей шоколада. Давайте разберемся в его происхождении и значении.

Прежде всего, кувертюром называют шоколад самого высокого качества. Тут же рождается закономерный вопрос, чем отличается шоколад высого качества от обычного шоколада. Здесь определяющими факторами является степень измельчения какао бобов и содержание масла какао.

Качество измельчения какао бобов станет сразу понятно, как только вы растопите шоколад. В нем не будет крупинок, он будет гладким и во рту будет ощущаться как абсолютно однородная масса.

Высокое содержание масла какао - это второй необходимый параметр кувертюра. Отсюда, кстати, и происходит само название кувертюр. Французское слово "couverture" переводится как покрытие. Покрывать шоколадом можно десерт или специальную форму, чтобы сделать шоколадную фигуру. Для этого потребуется текучий шоколад, т. е. шоколад с высоким содержание масла какао. В процентном соотношении это как правило не менее 33%.

Есть еще и третий важный момент, позволяющий считать шоколад кувертюром. Это наличие в его составе какао-массы или, как ее часто называют, какао-ликера. Без какао-массы шоколад нельзя считать кувертюром. Именно поэтому белый шоколад кувертюром не является.

Кувертюр — хорошо темперированный шоколад.

Источник: Шоколатье. ру,

Оксана, во-первых, спасибо за разъяснения, очень полезно!!! Получается, что глазурь еще лучше должна быть с этим кувертюром.
А во -вторых, ооооочень рада тебя видеть!)))

Девочки приветик! Была на курсах по евротортам-что могу сказать. что б хорошо залить торт, ровные бока, важно не только температура, а и что б было МНОГООО глазури. тогда без проблем заливается. Покажу торт-довольно большой и сложный для заливки. Т. к. чем меньше торт, тем проще его залить. Этот был 22 см в диаметре и 9 высоту. Залила отлично.
п. с. без градусника сложновато-я себе купила на Алиэкспрессе за 70 грн.

Катя, у кого на курсах была?
Тортик замечательный!!! Все ровно, гладко, без просветов!!!

Катя, у кого на курсах была?
Тортик замечательный!!! Все ровно, гладко, без просветов!!!

Спасибо. Была у Алены Дорошенко к нам приезжала.

Оксана, во-первых, спасибо за разъяснения, очень полезно!!!

Света, да не за что, просто поделилась информацией, сама недавно интересовалась что это за «зверь» такой.

Получается, что глазурь еще лучше должна быть с этим кувертюром.

Теоретически - да, а практически - нужно пробовать

А во -вторых, ооооочень рада тебя видеть!)))

я тоже рада

Все делала точно по рецепту, шоколад был бабаевский элитный горький, нейтральной глазури налила точно 200 гр, глазурь была жидкая (у кого-то здесь в комментах видела такую же проблему), торт весь просвечивал, потеки сбоку (а я хотела с подтеками) были, мягко говоря, некрасивые. Глазурь была чуть теплая. Охладила глазурь до комнатной темп., налила на вновь охлажденный торт, сверху заливка стала красивая, а бока уж не исправить.... Просто интересно : в чем причина жидкой глазури. Желатин хороший, проверенный др Откер

Все делала точно по рецепту, шоколад был бабаевский элитный горький, нейтральной глазури налила точно 200 гр, глазурь была жидкая (у кого-то здесь в комментах видела такую же проблему), торт весь просвечивал, потеки сбоку (а я хотела с подтеками) были, мягко говоря, некрасивые. Глазурь была чуть теплая. Охладила глазурь до комнатной темп., налила на вновь охлажденный торт, сверху заливка стала красивая, а бока уж не исправить.... Просто интересно : в чем причина жидкой глазури. Желатин хороший, проверенный др Откер

Я не очень поняла проблему-если торт просвечивал-глазурь была горячевата. Температуру, при которой делают заливку, так же корректируют от того, насколько охлажден торт. Если торт хорошо проморожен-глазурь будет схватываться быстро, если торт просто из холодильника-температура глазури должна быть ниже. У меня из разных морозилок, по разному глазурь ложиться. Т. к. один-морозильная камера, а другой-просто морозилка в холодильнике. Тут только методом проб и ошибок, и повторюсь-без градусника, очень сложно..

Да в том -то и дело, что глазурь не была «горячневатая», она была чуть теплая, а написано, что заливать надо при t +35, у меня была уже комнатной температуры, +22, и все равно была жидковата. Может правда торт должен быть сильно проморожен.. Вот и хотела спросить у опытных, какая консистенция глазури была при заливке?

Да в том -то и дело, что глазурь не была «горячневатая», она была чуть теплая, а написано, что заливать надо при t +35, у меня была уже комнатной температуры, +22, и все равно была жидковата. Может правда торт должен быть сильно проморожен.. Вот и хотела спросить у опытных, какая консистенция глазури была при заливке?

Я заливаю по консистенции, чуть гуще, чем тут youtube.com... шоколадная. Но у меня другие рецепты...

Прежде всего, кувертюром называют шоколад самого высокого качества.

Оксана спасибо за разъяснения.mIRCa, очень красивый торт
Конечно мой торт и рядом не стоял с Катиным, но всё же покажу ведь я обещала. За глазурь огромное спасибо, вместо шоколада использовала кувертюр. Буду постоянно пользоваться. Торт не выравнивала потому что не умею не получается это дело у меня. Всякие завитушки делать тоже не могу. Но ведь я же по глазури пришла отчитаться)))
 

Но у меня другие рецепты...

Посмотрела по вашей ссылке. Это просто дальнейшее украшение. Скажите ваш рецепт, просто интересно.
 Отчитываюсь дальше. Вчера был прям зеркальный-зеркальный (после второй заливки), сегодня пошли с ним в гости - нет никакого зеркала, обычная глазурь. Просто ночь в холодильнике.. Загадочная глазурь..

hlebopechka.ru... я делаю по этому рецепту. На курсах давали подобный, только вместо молоко-сгущенка, было оооочень сладко. Эту же глазурь я и в морозилке хранила, и топила-перетапливала, в общем-издевалась по всякому-ни разу не подводила.

Ой, спасибо, следующий торт попробую с вашим вариантом, в темке отчитаюсь

Света, спасибо за рецепт глазури. Очень она такая красивая, волшебная и доступная. НО пока осваиваю этот рецепт, столкнулась со следующими проблемами:

• В первый раз плохо выровнен был торт, глазурь легла неровно. Зато на противне, куда остатки глазури стекали, все отражалось как в зеркале!
• Во второй раз глазурь жидкая очень была. Заливала торт 5-6 раз. В итоге, верх торта был более-менее зеркальный, а бока предательски просвечивали.

Думаю причины могли быть в том, что шоколад низкого качества (брала Российский темный), или жидкости много. Буду третий раз пробовать, только где столько тортов на учебу взять?! Мы столько не съедим
Может пора уже вопросы по приготовлению глазури вынести в оглавление?) Плиз!!!)))

Сделала, отражалась в шоколадном зеркале своим фэйсом! Вот срочный вопрос остался: а можно ли её хранить в холодильнике с последующим подогревом на водяной баньке? А то осталось полстаканчика, хотелось бы сохранить на ближайшее будущее!

Алина, можно!!! И заморозить можно!!!
Светлана, весь торт я не пробовала заливать. Почитай выше, девочки ссылку давали на глазурь для полной заливки. А выносить в оглавление основные вопросы может только модератор.

А выносить в оглавление основные вопросы может только модератор.

Принято к сведению! Только, девочки, могу это сделать в выходные. Не раньше.

Алина, можно!!! И заморозить можно!!!
Светлана, весь торт я не пробовала заливать. Почитай выше, девочки ссылку давали на глазурь для полной заливки. А выносить в оглавление основные вопросы может только модератор.

Ага, значит, она не покинет меня быстро, будем дальше с ней дружить, с глазурью-то!

то, что отражается - это пальма на пианино!!!

ОФИГЕЕЕЕЕТЬ Вот это зеркальная, даже пальма отражается))

И у меня получилась шоколадная глазурь
Состав: шоколадный бисквит, малиновое конфи, шоколадный мусс, зеркальная глазурь.




Вот разрез (правда уже у дочи с тарелки фоткала, больше не успела)

Не получилась она у меня уже второй раз Правда делала из черного шоколада, блеск то присутствует, но, не так как хотелось бы

Девушки нужен совет. Хочу мужу на день Валентина испечь торт в виде сердца. Глазурью хочу залить полностью и верх и бока. Чем лучше выровнять торт чтобы все хорошо і красиво покрыло глазурью?

Akvarel, я предпочитаю залить муссом, как в коробочку упаковать. Меньше трудозатрат

Девушки нужен совет. Хочу мужу на день Валентина испечь торт в виде сердца. Глазурью хочу залить полностью и верх и бока. Чем лучше выровнять торт чтобы все хорошо і красиво покрыло глазурью?

Я ровняю картошечной массой, и обязательно в морозилку, только потом, когда хорошо промерзнет тортик (ну хотя бы внешний слой), только тогда обливай глазурью. Покрывает замечательно Вот мой, правда, глазурь была еще теплой и бока потянуло немного, не ровные получились))

shoko11, а можно о муссе по подробние? Кстати с Днем Рождения!

Ирисик, класный тортик. А что ето за такая картошечная масса? Сколько глазури порций нужно что б покрыть такой тортик? Сколько он в диаметре?

Ирисик, класный тортик. А что ето за такая картошечная масса? Сколько глазури порций нужно что б покрыть такой тортик? Сколько он в диаметре?

Картошечная масса- раскрошенный мелко бисквит+ масляный крем (у меня со сгущенкой, специально делаю для этого). очень хорошо размять руками прям, немного охладить и в работу. Я все крошечки при разрезке тортов собираю, даже орехи (если надо, мельчу дополнительно) и все в эту массу. Ее можно замораживать, когда надо, с вечера перекладываю в холодильник, а перед работой при комн. тем-ре пусть немного постоит. Попробуй, вещь замечательная. Девочки профессионалы тут посоветовали, за что им огромная благодарность. Тортик был на форму 21, глазурь на одну порцию, если остается, тоже замораживаю, на следующий раз если сомневаюсь, добавляю сливок, вернее во взбитые сливки добавляю размороженную глазурь и в прослойку его, замечательная «весчь))

Ирисик, ухты, етой масой наверно идеально ровнять. Мой муж страшный сладкоешка, а если еще торт сердечьком, идеально покрыт и украшен... цены мне не будет А можно в ЛС мне рецепт вашого крема на сгущенке?

А Раиса, еще скажите сколько крема и сколько крошек, крем должен густой быть, правильно я поняла?

Ирисик, ухты, етой масой наверно идеально ровнять. Мой муж страшный сладкоешка, а если еще торт сердечьком, идеально покрыт и украшен... цены мне не будет А можно в ЛС мне рецепт вашого крема на сгущенке?

Ой, да я его на глаз делаю)) Например, 150гр масла (хорошего качества, иначе сразу крупинками пойдет, я беру белорусское, спроси на рынке, у нас на Украине оно есть) и добавляй сгущенку по вкусу. Или масло+сахарная пудра, еще добавляю коньяк для запаха, умопомрачительно)) Не бойся, экспериментируй. Только на практике и научишься, ты же не на заказы, я так поняла)) Вкусно будет в любом случае))

крем должен густой быть

А он и не будет у тебя жидкий, если на масле)) И что еще для себя поняла, что с масляным кремом бисквитная масса получается качественней. что ли. Она идеально равняет. Я первый раз выравниваю как получилось, ну, стараюсь поровнее, конечно и опять в морозилку. Потом прям руками теплыми, если надо. а еще лучше шпателем горячим доравниваю. Супер получается

Неа, не на заказ. Для мужа на день Валентина, но хочу удивить Огромное спасибо, буду делать

буду делать

Давай, удачки!

shoko11, а можно о муссе по подробние? Кстати с Днем Рождения!

Спасибо.
Принцип такой: собираем торт, потом укладываем его в нужную форму и заливаем муссом на желатине, отправляем в морозилку. Форма, соответственно, должна быть больше торта, чтобы по бокам был хотя бы тоненький слой мусса.
Варианты мусса могут быть разные, тут уж от вкусовых предпочтений зависит: сливки+белый шоколад+заварной крем, йогурт или мягкий творог+сливки, меренга+заварной крем+сливки. И во все эти базы идет желатин.