Зеркальная шоколадная глазурь

Технология заливки торта без ацетатной пленки

Если нужен только верх залить, то бока торта, перед тем как залить глазурь, надо обятельно обернуть ацетатной пленкой. Потом кольцо одеть.

Ацетатная пленка совсем не обязательна. Технология такова:

• торт идеально выровнен и заморожен в морозильной камере не менее 2 часов
• далее на бортики одевается кольцо (если нет специального кольца, можно обернуть фольгой, сложенной в несколько слоев и закрепленной скрепкой). Кольцо должно быть выше торта хотя бы на 1,5 см.
• заливаем глазурь и помещаем торт в холодильник минимум на 4-6 часов
• аккуратно снимаем кольцо. Если глазурь не очень хорошо застыла и тянется за бортиком, острым ножом проходим по краю между кольцом и глазурью.

Мой отчет по глазурьке.
Вкусная!
Зеркальной глади не получилось, какая-то она мелкозернистая вышла, да еще кусочек чего-то в глазурь попал,
а вымнуть уже было проблематично оставила так.
Заливала только верх.
Это была первая проба, однозначно, для шокотортов буду делать!
Светланчику спасибо!

Апрельевна, красавец какой!!!
А глазурь через ситечко процедила?

а вот и не цедила....
Света, если честно, то я в самый последний момент прочитала в рецепте, что Нейтральной глазури надо 200 г.
а не всё, что сварилось в ковшике
торопыжка и ленивка мои друганы навсегда

торопыжка и ленивка мои друганы навсегда

Ох и мои тоже :-) вечно тороплюсь и ленюся:-)

Я сегодня использовала остатки своей желтой глазури, на глаз добавила воды, полностью растопила, потом остудила до тридцати с небольшим градусов, залила торт. Глазурь уже не была такой липко-упругой, не стягивалась вслед за ножом с торта, но воды, похоже, много было, потому что местами крем сквозь нее просвечивал.

Эльвира, спасибо вам за эксперименты!! Полезная информация!

ленюся:-)

сказала та, у которой больше 300 тортов за прошлый год)))) Хорошая у тебя лень...
Светуля, ссори за оффтоп...

Ян, ну правду ж говорю:-) я ж по Светиному рецепту никак все чётко не сделаю, вечно то не дочитаю, то отсебятину добавлю (шоб как нить уже побыстрей залить все и за ложки взяться )

На этом снимке видно, какой жидкой стала глазурь и как просвечивала. Домашним этот вариант понравился
, она не такая приторная и по консистенции нежнее.

Мне кажется глазурь получилась.

bearbear, вот так попки!!! Супер!

bearbear, замечательно глазурь получилась и не только глазурь...

Девочки, я ее одолела!!!

Яночка, спасибо тебе за помощь и подсказки.

Украшение - из того, что было, но я особо и не заморачивалась, торт для домашнего поедания. Самое главное для меня в нем - была глазурь.

Kara, Ирина, отличная глазурь получилась!
это у тебя одна порция глазури весь торт покрыла? какой у него диаметр?

Огневушка, спасибо!
Делала двойную порцию, чуток осталось, ну и то, что из тарелки под тортом соскребла. Диаметр торта 24 см

валя, не то слово -еще как получилась!))))
Ирина, замечательно легла глазурь!!! А расскажи подробности - рецепт тот, что в начале? И как покрывала?

Борьба с пузырями и корректировка густоты

Докладываю, делала все по рецепту, но шоколад брала Callebaut, и до добавления нейтральной глазури мне показалось, что смесь густовата. И я подлила сгущенки, к сожалению, не измерила сколько, граммов 70 наверное было. Потом нейтральную глазурь (не грела, прямо куском из холодильника, я ее недели две назад сделала и в холодильнике хранила), размешала, блендером погружным прошлась.
Как ни старалась, а пузырей наделала. Постучала по столу чашкой, не помогло. Процедила через сито и поставила в холодильник часов на 20.
Потом достала, в микроволновке погрела около 3 минут (каждые 30 секунд доставала и перемешивала), опять прошлась блендером. Этот момент меня очень смущает. Пузырики мелкие все равно появляются, я уж блендер и не поднимала, и держала под разными углами - все одно Вот с этими пузырями больше всего и намучилась. Цедила через железное сито, в которое уложила в два слоя марлю. Получалось ооочень медленно, зато эффективно.
Довела температуру до 37 градусов и стала лить сверху на торт, предварительно замороженный в течении 2х часов в морозилке. Торт собирала верх ногами, заливала на решетке, под которую поставила тарелку.
Наливала глазурь ровно в середину тонкой струйкой до тех пор, пока все бока не покрылись. Дала так постоять минут 30, потом, поддев спатулой, перенесла на подложку (это было самое сложное).

Застыло в холодильнике хорошо, не растекалась, но при нарезке все же тянулась за ножом. В следующий раз попробую в саму сливочную смесь тоже добавить желатин!

Ирина, спасибо за подробности!

Вкуснота, Света!!!

Тань! Разрез то понятно, что вкуснота у тебя! А почему фото тортика полностью не сделала??? Как глазурь получилась? Хорошо легла? За ножом тянулась?

Резалась очень хорошо!!! Ничего не тянулось. А фсё фото низзя показать! Это не дома. Экстрим!)

Татьяна, я не смогла тебе испортить репутацию - прости!

Зато я тебе, а?!

Мама Таня, Татьяна, какой аппетитный кусочек!
Расскажите скорей какой крем/начинка/бисквит? очень хочу так же сделать!

Огневушка, спасибо, Лена! Бисквит шифоновый ванильный, пропитка сиропом от персиков, замороженная клубника (чуть полежала, я её свеженькую, не подвергая термической обработке, порезала на 4 части), в нижнем слое еще и банан, сливочно-творожное суфле с творожком «Данон» пломбир, масло с шоколадом в выравнивании и глазурь. Всё.

Лиза, вроде бы рассказала!!!???

Мама Таня, Танечка, какая вкусная начинка, спасибо, буду пробовать!

Девчонки, привет! Сходила я на курс «Евроторты» декорировали в том числе и цветной зеркальной глазурью (гляссаж). На днях проведу самостоятельный эксперимент дома и обязательно все расскажу

ЧУМАчечаЯ, ооооо! поздравляю!!! Ждемс:-)

Девочки, а чем можно заменить сливки, чтоб жирность уменьшить? Если лактозу непереносим, варианты есть или сливки/сметана и вариантов никаких?

А в шоколаде лактозу ведь тоже не переносите?

Kara, Сыр, масло, шоколад все едим.

Тогда попробуйте вот ЭТОТ рецепт.

Там, правда, сгущенное молоко.. Если у вас и на него аллергия, можно попробовать заменить его количество растопленным шоколадом.

Девочки, как обещала, принесла тортик с цветной глазурью. Фото с телефона, не очень вышло. На фотоаппарат тоже сняла, но пока нет возможности на комп сбросить, потом заменю

Инна, шикарный результат! Поделитесь рецептом?

Инна, шикарный результат! Поделитесь рецептом?

конечно я просто не знаю, здесь писать? Света не обидется состав совсем другой

Инна, можно в ЭТОЙ ТЕМЕ

Инна, можно в ЭТОЙ ТЕМЕ

нет, точно не туда там же типа галерея

Там уже давно не только галерея Но если хотите, можно создать свою тему

ЧУМАчечаЯ, инусь, тему новую заводи - и будет у нас две коровы глазури и мы еще счастливее будем

ЧУМАчечаЯ, инусь, тему новую заводи - и будет у нас две коровы глазури и мы еще счастливее будем

готово

Там уже давно не только галерея Но если хотите, можно создать свою тему

Ирина, со мной на ТЫ, пожалуйста

Снова принесла спасибку Глазурь делала на белом шоколаде, добавила немного белой порошковой «пыльцы», чтобы убрать прозрачнось.

Burunduk, Татьяна, какая красота! Такой нежный тортик, супер!!!

Алена, спасибо! :-) Я и сама довольна своей работой, несмотря на некоторые огрехи. Стоило видеть лицо заказчицы - прияяяятно!

Я и сама довольна своей работой, несмотря на некоторые огрехи. Стоило видеть лицо заказчицы - прияяяятно!

Татьяна, а это самое главное! Молодец!

fomca, Светлана, спасибо! Пузырьки, конечно, подводят. Через сито надо лить...

Торт «Цветы для Аришки»: внк, сливочно-сырный мусс, клубничное кули. Не первый раз делаю такой мусс, но обычно не покрывала глазурью, поэтому застывал просто в холодильнике, и все было в порядке. А вот после морозилки поверхность активно начала потеть, слезы текли из-под глазури на дно подноса тортницы.
С глазурью тоже история приключилась, буквально на градус недоохладила, с боков глазурь утекла. Пришлось срочно маскировать крошкой меренги. Но больше так делать не буду, меренга со временем тает. Торт был в подарок, поэтому одариваемые не придирались.

Эльвира, заснеженные цветы! Красиво!

А вот после морозилки поверхность активно начала потеть, слезы текли из-под глазури на дно подноса тортницы.

кстати, да! а как у вас обстоят дела с запотеванием торта после морозилки? как вы с этим боретесь? какие есть хитрости?

Светлана, хочу спросить у вас совета! Я только начала пробовать разные техники украшения и мне очень понравился ваш тортик!! Не примите за плагиат! Хочу делать птичку, залить ее сверху глазурью, а бока замазать ганашом.
Так вот, собственно, вопрос - как на мусовых боках держиться подобная замазка? Мне почему то кажеться, что все будет отваливаться, т. к. не будет достаточного сцепления с мусовой поверхностью или я ошибаюсь?
Может надо картошкой пройтись (хотя мне кажеться, что и картошка отвалиться ) или бока бисквитом обернуть?
Помогите пжста!!

Юлия, так как Птичье молоко предполагает толстый слой суфле, то будет целесообразно или тонкими полосками бисквита обернуть бока, можно это сделать при сборке, или штукатуркой, не переживай, ничего не отвалится.

как у вас обстоят дела с запотеванием торта после морозилки? как вы с этим боретесь? какие есть хитрости?

игнорирут все мой вопрос, поэтому повторяю его снова!

Лиз, у меня ничего никогда не запотевает

Vei, Лиз я только теорию про муссовые торты знаю и везде пишут что после морозилки торт в холодильнике стоит размораживается... А про потение не встречала нигде...

ну вот у меня клубничный торт был после морозилки, сразу заплакал. А пишут, что глазурью нужно поливать очень замороженный торт... чот я не совсем понимаю, как в итоге надо-то?

Лиза, я никогда не замораживаю торты, поэтому молчу! Не знаю. Надо спросить в теме, где Инна Чумачечая рецепт давала.

Vei, я тоже сильно промороженные тортики-пироженки глазурью заливаю. С пирожными по-другому и не получится - я их просто не смогу вырезать. Пеку-собираю в форме-замораживаю-вырезаю и опять трошки в мороз. А потом уже покрываю глазурью. и опять ставлю в мороз, чтоб было легче снять с решетки. Бывает, запотевают, а иногда и нет - потом все «отходит» в холодилдьнике, ни пятнышка нет Я чуть позже все-таки вставлю фото может - комп вот только привезли с очередного ремонта и муж уже танцует рядом - хатит место занять

Татьяна, та ты нам все только обещаешь фотки!!!

fomca, знала бы ты, как мне самой свербит где надоть и ненадоть В село на сенокос собираемся сейчас, завтра попробую роутер настроить, ежели заказов не будет

Всем привет! Я видела как Лука Монтерсино, торт обтиралал от изморози, когда из морозилки доставал. Говорил, что это предототвращает от «запотелости» на глазури.