Торты с шоколадным декором

Девочки! Как здорово! Такой блеск! Молодцы!

Ирина, спасибо, похвала от такого Мастера, вдвойне приятна.

bearbear, olesja-cb, и правда здорово у вас получилась глазурь! Смотрится шикарно Поделитесь ссылкой по какому рецепту делали? У меня пока 3:0 не в мою пользу

NataST, Делала по рецепту с блога, ссылку на который давала Яна, Yanusya08. Получилось с первого раза, без проблем, только я краситель не добавляла.

olesja-cb, тут писали или где-то читала, что процедить глазурь через мелкое сито. Тогда пузырьков не будет. И лучше вылевать на торт тоже через сито.

NataST, Делала по рецепту с блога, ссылку на который давала Яна, Yanusya08. Получилось с первого раза, без проблем, только я краситель не добавляла.

я тоже по этому рецепту делала и тоже без красителя

prona, спасибо за совет. Я ведь уже где то про это читала, но вылетело из головы.

olesja-cb, шикарный торт! Глазурь - чедесно-блестЮчая Но еще больше мне понравился цветочек! Прошу мастер-классу! И Свете-Фомке тож хочу послание написать - уж больно цветок у нее хорош!

olesja-cb, тут писали или где-то читала, что процедить глазурь через мелкое сито. Тогда пузырьков не будет. И лучше вылевать на торт тоже через сито.

Нет, выливать через сито на торт не получится. Глазурь через сито проходит очень медленно. Если выливать его так на торт, то первый слой остынет и схватится до того, как покроется весь торт.
А вот процедить заранее через сито, а лучше еще марлю простелить - точно помогает!

Вот очередная попытка

Ирина, это мега круто!!! Ну, а опиши, пожалуйста!!!

Рецепт зеркальной глазури и технология нанесения

Света, спасибо! Все просто, глазурь делала вот по этому рецепту:

75 гр воды
150 гр сахара
150 гр глюкозы (брала патоку)
85 гр сгущенки
15 гр желатина / 40 гр воды
150 гр шоколада черного (белого 170 гр)
75 гр нейтральной глазури

Я делала на белом шоколаде, добавив в самом конце приготовления оранжевый гелевый краситель (Wilton)

Воду с сахаром и глюкозой (можно заменить инвертным сиропом или патокой) довести до 103 градусов, снять с плиты. Дальше действовать очень быстро: добавить распущенный желатин (заранее замоченный в 40 мл. воды), темперированный шоколад, прогретую до однородности (но не кипятить) нейтральную глазурь. Все тщательно размешать, пробить блендером. У меня всегда появляются пузыри на этом этапе, что бы я ни делала. Поэтому переливаю в другую посуду через сито с марлей. Остудить до комнатной температуры и в холодильник на 24 часа. Перед использованием нагреть до растворения, опять пробить блендером. Выливать на заранее хорошо выровненный и замороженный торт. Рабочая температура глазури 35 градусов.

Ну а сверху все просто: клубнику и голубику окунула в нейтральную глазурь. Со сложным шоколадными фигурами у меня пока не складывается, поэтому вот такие «усики»

PS: внутри птичье молоко

PS2: самое сложное для меня, как оказалось, перенести уже готовый, политый глазурью торт с решетки на подложку без повреждений Торты не маленькие и тяжелые, удержать их спатулой очень сложно

Ирина, потрясающе, мои аплодисменты!

Девочки, спасибо большое! Еще раз хочу обратить внимание на то, что нужно идеальное выравнивание, даже более придирчивое, чем для покрытия под мастику. Под этой глазурью видны даже микроскопические огрехи Так жалею, что не сфотала торт перед покрытием

Про выравнивание - в точку, у меня мусс застыл с дырочками, так над ними сначала пузыри образовывались, а при прокалывании - воронки. Ну, и бока вышли не таким идеальными, как у Вас, хотя и заливала мусс под ацетатную пленку. Ирина, а Вы как выравнивали?

Нюансы работы с муссом и нарезка торта

Та же фигня история с муссом, «Птичье молоко» делаю 101 раз, но такого не было никогда. Во-первых, первая пачка сливок «Пармалат» у меня не взбилась, совсем Через 20 минут взбивания они стали желтые и даже маслом не отошли. На вторую пачку того же Пармалата я буквально молилась, т. к. торт делала уже в 3 часа ночи, и больше сливок не было. На мое счастье взбились сразу, но когда ввела желатин густеть стало со скоростью света. Первый раз я в таком темпе торт мазала. В итоге, естественно, мусс лег не идеально, хотя и бока, и верх был с ацетатной пленкой.

Ровняла по старинке, масляным кремом, слой получился не большой, выровняла быстро, но до абсолютно идеального состояния.

Вот разрез







Видно, что глазурь не течет и не тянется за ножом, разрез идеальный (резала горячим сухим ножом).

Спасибо за пояснения, у меня так, к сожалению, не получилось. День стоял торт на балконе, в результате и муссовый слой мягкий, и глазурь не такая крепкая. Возможно, что немного для крепости, на пару г надо было желатина увеличить.

Эльвира, а перед покрытием глазурью Вы торт где держали?

Перед покрытием ночь с лишним строго в морозилке

Видно, что глазурь не течет и не тянется за ножом, разрез идеальный (резала горячим сухим ножом)

Kara, Ирина, вот это разрез Такой оболденный тортик мечта

Kara, Ириш, какой шикарный торт у тебя получился!!! А цвет!!! Глазурь прям блестит волшебно!!! У меня пользуется хорошим спросом «птичье молоко» с апельсином - вот только выровнять ТАК всю эту красоту я вряд ли сумею А ели сверху попробовать тоненький слой желе или что-то типа сметаны-радуги (мысли вслух, как бы облегчить себе работу )

Девочки, спасибо большое за похвалу

Цвет и правда получился бесподобный, солнечный такой, фото все же не передает всю яркость.

Скарлетт Танечка, в принципе можно попробовать. Если собирать верх ногами (а я так и делала), то можно добиться идеальной ровности сверху просто с помощью суфле. У меня так и вышло в предыдущем торте. Я его дополнительно не выравнивала.

А в этом торте суфле получилось какое-то термоядерное, пришлось ровнять.

Kara, Ир, классный тортик! Глазурь супер получилась и разрез отличный!
Мой очередной с зеркальной глазурью.
Торт «Мише 5 лет» шокобисквит, сливочно-карамельный и шоколадный муссы. Покрыт зеркальной глазурью. Декор трюфельные конфеты с орешками и шоколад. Вес 3,1кг.

Yanusya08, Супер. У тебя уже отлично получается. А ты их на продажу уже делаешь или своих так часто балуешь? Это сколько же у тебя остатков глазури разного цвета в холодильнике скопилось. И кстати что с ними делать, на следующий торт ведь ее наверно будет мало?

Торт «Мише 5 лет»

Яна. очередной классный тортик! Глазурь превосходно легла. Очень понравился цвет кофе с молоком. Как получила такой? какой диаметр торта? Сколько «норм» глазури ушло на покрытие?

Selen, Лен, спасибо! Этот был уже на продажу. Быстроторт, позвонили в субботу поздно вечером на понедельник на утро. Сказали, что декор минимален, раз так поздно вспомнили... Ну я и сделала на свое усмотрение. Уже в вк отписались, все понравилось.. Да, уже 4 вида глазури в холодильнике ждут своего часа: красная, желтая, коричневая и белая. Их можно повторно использовать. Просто доварить на порцию или пол, смотря какой диаметр торта.
валентина52, Валь, спасибо! Диаметр торта 28 см, высота около 10. Варила чисто белую на 2 порции. Когда покрыла, не понравились бока, глазурь быстро стекла и чуть просвечивались темные бока. Чисто белой бы не хватило. Решила добавить коричневую, что была в остатках, вот и получился такой цвет. Думала сделаю как бы двойную, но к тому времени, когда бежевая достигла нужной температуры, белая уже застыла.... Пришлось лить сверху по белой....

Яна, а ты глазурь варишь с термометром? Без него никак нельзя обойтись? У меня его нет, вот и думаю как определить что глазурь уже остыла до 35 градусов и пора заливать. Поэтому пока на чужие работы только любуюсь.

Яна, очередной шедевр!!! Молодец!!!

Яна, очень классно!!! А фигурки шоколадные - так ваще отпад!! Я пока так не умею... Как ты круглые отверстия в прямоугольниках делаешь?

Kara, такой классный торт получился!! Прямо мечтаю уже!!!

Yanusya08, симпатичный тортик
Детали шоколадные чуть покрупнее можно сделать

Как ты круглые отверстия в прямоугольниках делаешь?

Ириш, смотри:

hlebopechka.ru...

Торт«Пражский», 2,6 кг

Два мини-тортика на праздник. Девочки, поздравляю всех с нашим днем!

Kara, Ирина, а из чего у тебя кружева? Сначала думала, что это гибкий айсинг, но они вроде бы толстые. И на сколько долго держутся такие кружева на шоколадной глазури? Она зеркальная?

Людмила, это самый, что ни на есть, настоящий эластичный айсинг по Второму марлезонскому балету и зеркальная шоколадная глазурь.

Уже сутки в холодильнике стоит, выглядит также, как на фото, ничего не потекло, не размякло

Шоколадный бисквит с вишневой прослойкой и суфле (птичье молоко), 3 кг.

Шоколадный бисквит с вишневой прослойкой и суфле

ОООООООООООООООООО! Какая прелесть! Как вкуснооооооооо!!!

Леннуся, просто, вкусно и красиво!!! Унесла в закладки) спасибо))

Девочки большое спасибо, прям ввели в краску.

Наталья, здравствуйте, подскажите пожалуйста как вы покрыли кандурином шары?

Торт «Любимому мужу»
Сделала на работу супругу. Завтра ему 55.
Классический бисквит, пропитан апельсиновым соком, Птичье молоко, в нём - кусочки апельсина. Ганаш, украшения из шоколадной глазури (монетки).

Торт «Любимому мужу»

Очень красивый торт! Таня, расскажи пожалуйста как украшение боковое делала. На полоску из завитушек клеила цветок?

Изготовление шоколадного декора с помощью файла

трям, Люба, нет. Там одни были завитки, рисовала на файле. Потом показалось как то ненадёжно и хрупко и я просто залила шоколадом некоторые части между завитками. Визуально это красивее получилось, как оказалось, чем просто завитки. Ну, и с файла снимала, и к торту прижимала, ни одна штука не треснула. Высота этого узора - 8 см, ширина вроде 4,5 см.

Визуально это красивее получилось, как оказалось, чем просто завитки.

Спасибо) возьму твой тортик в копилочку, а то как торт для мужчины так и головоломка))

Девочки, не знаю в какую категорию лучше отнести этот тортик. Сюда или в торты с фруктами. Все-таки шоколада здесь много, покажу здесь.
Этот торт - первый в моей практике такого плана. Глазурь получилась очень блестящая, но очень густая. Наверное, много шоколада положила. Процесс понравился, хотя косяков миллион! Пузырьки так и не пропали, глазурь ровно не легла, замерзала прямо налету.
Торт «Первый блестящий», молочная девочка, 3 кг

runaway, Оля, а по моему, очень ровненько легла глазурь, красивые такие потёки по бокам. Или ты рассчитывала, что она весь бок покроет? Красивый цвет, и фруктики создают яркое зрелище, как то выгодно оттеняют цвет глазури. И блестит очень классно. По какому, кстати, рецепту делала её?

ТАНЯ, спасибо! Я так и хотела подтеки сделать, но они толстые какие-то получились. А целиком бы торт вообще не получилось залить. Делала вот по этому рецепту, как и многие девочки, , только шоколада 170 грамм положил. Видимо, зря.

Ольга, зеркальная!!! Вооооон как отражается!!! Прелесть!

Оля. мне лично очень нравятся торты с «подтеками». Очень необычно смотрится. Крем по-моему просвечивает через глазурь немного. Ровняла масло+шоколад+печеньки? Тоже не представляю как можно ровно покрыть бока Пыталась один раз. но глазурь стекала неровно. я пыталась ее собрать на бока. но безуспешно. Оля. так ты заливала торт глазурью уже на «порадной» подложке?

Татьяна, спасибо!! Да, что-что, а зеркальность прекрасная! Я даже себя в отражении видела))

валентина, все верно, выравнивала как всегда -масло, шоколад, печеньки)). Если бы глазурь не была такой густой, то можно было бы и бока залить. Верх тоже не очень ровный был, я его пластмассовой спатулой ровняла и об стол торт постучала))). Немного просвечивает на боках коричневый крем. Наверное, сильно стучала об стол). Заливала прямо на подложке.

Оля, а почему такая густая вышла? Может ты остудила её ниже, чем надо. Я по твоей ссылке пошла почитала, там вообще не написано - до какой температуры охлаждать. Я делала глазурь по другому рецепту, там остужают до 30-35 градусов, тогда при выливании на торт из морозилки, она не успевает так быстро схватиться.

Я почитала, что белого шоколада надо больше чем темного, вот и бухнула 170 грамм вместо 150. Думаю из-за этого.. Я теплой глазурью заливала на торт из морозилки.

На выходных осваивала зефир и попыталась работать с пластичным шоколадом, но что-то пошло не так: пока масса была холодной, с ней еще можно было работать, как только нагревалась от рук, то становилась очень мягкой и не держала форму, пришлось декор выдерживать в морозилке.
Состав торта: бисквит с арахисовой пастой, грейпфрутовый мусс, слой из малины, залит глазурью на желатине.

Эльвира, класс! Очнь красиво!

Привет, девчули Набирают популярность тортики с глазурью)) У меня быстро-торт, заказали в пятницу в полночь, забрали сегодня в 12).
«Шоколадный шоколад "



Состав - шварцвальский вишневый «Черный лес», оформление - домашний зефир, вишня, кандурин, шоколад и зеркальная глазурь. Впервые работала с ганашем, понравилооось)) Оказывается, так здорово держит и схватывается))) Под ганашем крошка с маслом, выглаженная с кипятком.

Торт «Сыну на 13 лет» Классический бисквит, крем сливочно-творожный, покрыт шоколадной глазурью, портрет из шоколада.

Moravka, когда из радикала копируете ссылку, нужно выбрать «фото с увеличением по клику» и сюда вставить всю ссылку без потерь. А еще лучше загрузить Ваше фото в персональную Галерею на форуме, тогда оно будет доступно Вам для загрузки в любое время и любую тему

Kara, спасибо, наконец-то получилось.

Девочки, кто впервые на форуме, читайте этот пост
Только сейчас по одному фото грузит.

hlebopechka.ru...