Мультиварка-скороварка-медленноварка Steba DD2/DD2 XL

Deana, поздравляю со Штебкой!
Я геркулесовую долгоигоающую ночью томлю. Пропорции 1:5 где-то, в зависимости какой густоты любишь. Можно чтобы почти закипело молоко на Жарке и потом выставить Томление 90 градусов 10 часов, или просто без закипания сразу. К утру каша готова, переходит на подогрев.

Arka, я частенько бульон варю на неделю, но не замораживаю, а храню в холодильнике в таперовском контейнере. Каждый день новый супчик варю в маленькой мультиварке. Сейчас тоже планирую бульон в Штебе варить, а супчики в маленьком Редике. Только варить пока не в чем, что-то не звонят из курьерской службы доставки

Но если тебя не смущает плавающие в супе хлопья белка, можешь не процеживать.

Nata, именно это очень меня и смущает. Отличная идея с заготовкой впрок. Попробую!

Девушки, а в нержавеющей чаше кто- нибудь пытался выпекать, предварительно выстлав ее бумагой для выпечки?

Девочки, на озоне сейчас акция, DD2 - за 4199 руб

DD2XL - 6993 руб.

Kara, Ирина, эта акция ещё с пятницы. Причем цену они изредка меняют, то понизили, потом повысили, а сейчас - самая низкая.

lady inna, я выпекала с бумагой. Шарлотку. Но мне потребовалось в полтора раза больше времени, чем по рецепту.
Мне выпечка больше в духовке нравится. Но это не значит, что в Штебе плохо, нет. Это просто мои личные предпочтения.

Лена, Бижу! Я таки сделала перцы!
Спасибо! Перец за 15 минут получился слегка альденте, как я люблю И немножко с дымком, ммммммм

.

По пропорциям как обычно или тут жидкости больше надо? Хочу кашу. Геркулесовую!
И каши варят сначала на каше, потом на томлении, если хочется или можно сразу на томление поставить? Как тогда со временем? И какую температуру выставлять?

Ой, это у кого как фантазия работает. Я на Томлении вообще ничего не готовлю, так что с этим вопросом не ко мне.
Я просто включала штатную Кашу-0,7. Если собиралась открывать поскорее, то времени побольше, если время не жмёт, то минут на 5-7-10 в зависимости от крупы. Геркулесу поменьше, рису побольше - в молоке он трудно разваривается. А там по своему опыту - кто-то любит размазню, я люблю чтоб прям рисинки упругими жемчужинками. Главное - пенок-то нет!

Пропорции примерно мультистаканчик на пакет молока и 2,5-3 ложки сахара, соль и ванилин по желанию. Но молочку желательно быстро не открывать - вскипит, запенится и через клапан рвануть может. Поэтому если уж срочно надо, то выпускаем пар махонькими порциями - пшик, пауза, пшик, пауза... А так обычно хотя бы полчаса у меня выстаивается после окончания программы. Клапан даже на 80 гр сам может не упасть, поэтому аккуратно помогаем.

А если у меня уже фаршированные, но замороженные, твой метод прокатит?

Вполне. ) Только времени много уйдёт на разморозку, обычно стараюсь такие перцы заранее в холодильнике подогревать.
Я бы выставила минимум на полчаса. А бочок подрумянить по рецептуре, если просто варёные не нужны. Вроде бы я пробовала сразу укладывать и крышку защёлкивать, но что-то меня в этом «полном автомате» сильно не устроило, уже не помню.

Лена, Бижу! Я таки сделала перцы!
Спасибо! Перец за 15 минут получился слегка альденте, как я люблю И немножко с дымком, ммммммм

Урррааа!! Вот это оперативность!
И как тебе структура самой перчинки? Вкусняшка же, скажи? Я всю жизнь выедала исключительно начинку, а тут даже овощи в ход пошли. ))

А почему «с дымком»? Подгорели, что ли?
С советами такое скользкое дело... Если начинка суховата, а перец свежий, то влаги могло и не хватить, этого я не предусмотрела - в последние разы у меня заморозка была, а она всегда слишком мокрая.((

Но в любом случае важен самый первый раз - попробовать. А дальше вносим свои собственные правки и всегда можно пару ложек воды, соуса или бульона плеснуть перед закрыванием.

Arka, я тоже в духовке пеку, но очень хочу идеальных ровных бисквитов, как у Танюли. Чашу антпригарную не купила пока. Вот придумываю, как выкрутиться.

свет лана, спасибо! Твой совет по готовке на пару очень пригодился! Вчера а ночи уплетала салатик Яйца варились дольше, чем все овощи, даже чудно

liusia, вот я балда! Я ж такие видела! Не поняла, что это ОНО! Какое-то маленькое показалось. Но это вариант без ножек, да? То есть подставку надо все равно. У нас все подставки какие-то широкие, нашла какую-то старую в запасах дома, приспособила, но такую тоже куплю пусть будет!

Gingi, julia_bb, Бижу, спасибо, девочки! Прл пропорции спрашивала, потому что кто говорит, что 1:2 надо, а кто 1:5 или даже 1:6, как в инструкции и я засомневалась, может на пару меньше надо. Чем хороша геркулесовая (для меня) что в ней все равно как сильно она *размазня* Не испортишь. На вечер будет кашка!
На ночь пока не рискую ставить, надо сначала нрав узнать и к выхам подгадать.

Читала в отзывах, что это минус, что крышка снимается и сборника конденсата нет, а по мне это плюс. Обычно сборник или нет, как крышку открываешь, так весь бортик в воде и так и норовит за бортик перехлестнуть, а тут все сурово - снял и слил и проблем никаких.

Лена, Бижу, перцы не пригорели, шкурка подпеклась и дала специфический привкус. Получилось супер!!! И ничего не прилипло к нержавейке, хоть масла была капелюшка, из спрея на дно побрызгала.

Мне Штебочка очередную яблочную бисквитную шарлотку испекла. Как всегда, воздушная, сочная и без заморочек. Сделала с корицей, кардамоном, ванилином и бадьяном.

Linadoc, ах, какая красавица Лен, это на сколько яиц и на какой проге, времени?

это на сколько яиц и на какой проге, времени?

4 яйца, сахар коричневый 2/3 мстк, мука 1с 1 мстк с хорошей горкой, сода 2/3 ч. л., 4 небольших яблока, корица, ванилин, кардамон, бадьян. Яйца свои, вчерашние, они у меня очень крупные. «Томление+", 110*С, 1 час и 20 минут не открывала и не вынимала. Яблоки сбрызнула лимонным соком и присыпала столовой ложкой сахара, разложила по дну, сверху залила бисквитом.

Девочки, по поводу прилипания к нержавейке при жарении. Я вот на сковороде рыбу когда жарю, то знаю секрет - чтобы рыба не прилипала к сковороде, надо раскалить сковороду с маслом и посолить масло. Рыбу при этом солить не надо. Я так и делаю, прекрасно жарится. И рыба получается посоленой тютелька в тютельку. Просто подумала - может это не только для рыбы прокатит и может в случае с нержавейкой - посолить масло? Я не пробовала, потому что не жарила пока, но может кто попробует и тут нам всем скажет, липло или нет.

О, отключение подогрева это может быть интересно.

Причём, интересно оно тем, что в новых икс-эльках подогрев после основной программы задаёт пользователь, с возможностью выбора времени (продолжительности) и температуры этого самого подогрева, а не так, как у прочих Штеб: 4 часа, 70 градусов и всё...

Девочки, вопрос: поставила сейчас Чучелкин куриный рулет на пару. Включила варка на пару 1.30 мин. Штебка давление набрала, начала отсчитывать время и всю дорогу пищит! Что она хочет? Это так надо?

Ольга, потому что на режиме пар не должно быть давления, поэтому и пищит.

Всем добрый день. Девочки, подскажите, пожалуйста, как сварить перловую кашу так, чтобы поставить на ночь и к утру была именно «пуховая» каша? Муж у меня принципиально не ест перловку (говорит, в армии наелся), я ее за всю жизнь варила раза 2-3 в далекой молодости. А сейчас я, опять-таки принципиально, хочу доказать ему, что перловка в Штебе будет очень даже вкусной. И нужно ли туда какие-то добавки типа жареного лука/морковки добавлять для вкуса? И, если не на ночь, то на какой режим и время?

Пинки, вот рецепт, получается очень вкусно:

Перлушка (перловка с грибами, луком и морковью) (Чучелка)

Света, так и готовится он всего 1 минуту, остальное время на подогреве, а можно и подогрев отключить, там остаточное тепло остается хорошо.

меня интерисует алгоритм приготовления именно в Штебе и именно на ночь, так чтобы без замачивания

Пинки, замачивать крупы очень рекомендуется, особенно такие как перловка.
В крупе и бобовых содержится фитиновая кислота, препятствующая усвоению микроэлементов и работе ферментов.

если крупы есть без замачивания, то фитиновая кислота выводит из организма кальций, железо, магний, фосфор и другие минералы. Не даром наши предки (ведь не дураки же) всегда замачивали все крупы перед варкой, тогда перешедшая в растворимую форму фитиновая кислота наоборот отдает кучу минералов в организм.

Замачивание крупы часов на 7 в теплой воде с добавлением кислот (лимон, кефир) нейтрализует фитиновую кислоту и намного улучшает питательную ценность крупы и хлопьев.

Перловка, томленая с грибами в мультиварке-скороварке Steba DD1 (Linadoc)

вариант томленой перловки, она тоже с грибами, но грибы можно и исключить или приготовить, например, сладкий вариант
Перловка «Мокко» (мультиварка-скороварка Steba DD1) (Linadoc)

если подходят такие вкусы
В этих рецептах как раз и изложен алгоритм приготовления в Штебе

Выставляем программу «Каша» 0,7 1 минута, после сигнала включаем «Томление» 85* 4-5 часов

Девочки, сегодня готовила плов с куриной грудкой по инструкции в видео Танюли. Очень вкусно! Внесла крошечное изменение, добавив чуть-чуть кетчупа. Специи брала Kotanyi для плова. Замечательный рецепт!

mirtatvik, А фото? А ссылочку? Грудка не сухая вышла?

Пинки, я недавно тут описывала, как перловку делала на Томлении+
hlebopechka.ru...

Deana, Дина, вот ссылка.

thumbnailUrl

Плов в мультиварке! Steba DD1

Плов с куриным мясом в мультиварке-скороварке Steba DD1 Обсудить на форуме: Мультиварка-скороварка-медленноварка Steba DD2/DD2 XL - 2678100

PT10M

True

2017-02-05T18:11:19+03:00

embedUrl

Дина, мое фото не будет отличаться от фото в рецепте, выставлять не буду. Грудка не сухая. Мне очень понравилось.

крупу предварительно все равно нужно замачивать и сливать эту воду

Пинки, перловку обязательно сначала хорошо промыть, потом залить водой на несколько часов, оптимально на 6-8. Это поможет убрать лишний привкус, сделать кашу рассыпчатой и растворить фитиновую кислоту, содержащуюся в оболочке крупы, что сделает перловку нежной и биоусвояемой
Я обожаю перловку и готовлю очень часто. Штебочка и медленка готовят перловку отменно. Сейчас в Штебочке чаще всего готовлю молочную сборную сладкую кашу на утро и гарнир на ужин. Для молочной каши перловку промываю и вместе с другими крупами (рисом, пшенкой, пшеничной, овсянкой длительной варки...) заливаю водой+молоком (1:1) в соотношении 1:5-6 в зависимости от состава крупы. Ставлю в керамической чаше с отсрочкой на 5-6 часов вечером на ночь так, чтобы готовиться начала около 3-4 утра на программу «Каша» 0,7 15 минут. Потом каша переходит в подогрев и к 8 утра получаю замечательную томленую молочную кашу. На гарнир ставлю с утра. Промыв крупу, заливаю водой в соотношении 1:3,3 (на 3 мстк 10 мстк воды), солю, добавляю жаренный лук, морковь, специи (можно грибы сухие) вместе с маслом прям в воду, ставлю отсрочку 6 часов, «Каша» 0,7 15 минут в антипригарной чаше. И иду на работу. Каша готовится и переходит в подогрев. Прихожу, перемешиваю и вуаля! Если есть возможность, то лучше промыть и отдельно замочить перловку, потом слить воду, опять промыть и залить новой водой для готовки.
Есть еще один любимый рецепт - перловка по-монастырски
Спасибо, Мариночка, за ссылку и подсказки новичкам!
И курогрудь лучше готовить на «Томлении» в сливках при 92-95*С 35-45 минут. Результат всегда супер и никакой сухости.

это «корона» (две полугруди на кости) или чистые филешки?

Чистые филешки. На кости все дольше, часа 1,5 точно. Но я предпочитаю срезать с кости. А кости - на бульон.

Куриную грудку варю 3 минуты. Получается сочная и ароматная. Чего её часами томить-то?


Приготовление сочного отварного куриного филе (Elenka)

Куриную грудку варю 3 минуты. Получается сочная и ароматная.

Ну уж если обсуждать эту тему, то самая сочная и нежная куриная грудка получается су-вид при Т=63*С 2,5 часа с учетом прогрева.

А я осчастливленная перловкой Никогда бы не подумала, что эта каша может быть такой вкусной!




Девочки, кто делал перловку с мясом на томлении, как думаете, можно вместо мяса фарш? Предварительно обжаренный наверное? Надо использовать, хочу в перловку кинуть.

Девочки, я сегодня готовила турецкий плов с булгуром и курицей. Очень вкусно! Лук, морковь, болгарский перец, курица, кетчуп, соль, приправы для плова обжаривала 20 минут в растительном масле. Сверху булгур, воткнула чеснок, еще немного соли и специй для плова. Залила кипящей водой (1 : 2). 10 минут под давлением 0,7. Пар стравила принудительно. Перемешала. Дала настояться под крышкой 10 минут.

Дина, фарш я бы обжарила с луком прямо в Штебе, а потом крупу на минутку заварить и уже томиться поставить.

можно вместо мяса фарш? Предварительно обжаренный наверное?

Дина, можно, только он «растворится» в перловке. Видно совсем не будет его. Я не обжариваю. Обжариваю лук, морковь и специи, а фарш сырой кладу. И еще люблю туда вяленные томаты в базилике добавить

турецкий плов с булгуром и курицей

Татьяна, тоже люблю такой плов, только я булгур промываю всегда (как и рис) в нескольких водах и обжариваю вместе с курдючным жиром, морковкой, луком и специями. А курицу или мясо сверху кладу и воду заливаю 1:1,3. Тогда плов рассыпчатый и ароматный, а мясо мягчайшее.

Добавлено Четверг, 09.02.2017, 09:14

можно со всеми подробностями по количествам, программам и времени ваш рецепт турецкого плова узнать?

Девушки, у меня семья большая, поэтому готовлю часто и много, но особо не меряю в граммах, все по опыту и на глазок. Но подробненько описать могу. Значит, включаю «Жарку» 20 минут, курдючный жир или сало грамм 50-60 режу кубиками и, не дожидаясь сигнала, начинаю там обжаривать. Пока режу лук и тру морковь. Лука 2 довольно крупные головки, моркови по весу столько же, сколько мяса (у меня обычно примерно 600-700г). Вынимаю вышкварки и сыплю лук и морковь. Сразу добавляю специи - зира 2 ч. л., черный перец (у меня смесь 4-х перцев) 1 ч. л., кориандр 2 ч. л. перемалываю в ступке, пажитник, кардамон, куркума (у меня шафран), паприка у меня молотые - по 0,5 ч. л. Продолжаю жарить, довольно часто помешиваю. Обычно это занимает минут 8-10 и уже включается бикалка «Жарки». В это время промываю крупу, обычно 4 мстк. Предпочитаю пропаренный рис или булгур. Промываю раза 3-4 до чистой воды в обычной миске. Всыпаю в пассерованные овощи и продолжаю жарить до окончания программы, помешивая. В это время нарезаю мясо (600-700г) и промываю изюм (где то 50г). Когда программа жарки окончилась, поверх риса с овощами выкладываю мясо и изюм. Солю и добавляю 1 ст. л. сахара и 1/2 ч. л. лимонной кислоты. Заливаю сверху водой из расчета на 3 мстк крупы 4 мстк воды, на 4 мстк крупы 5,5 мстк воды. Закрываю, ставлю программу «Каша» 0,7 10 минут. Открываю минут через 30 после окончания программы, перемешиваю и всех кормлю. Обычно на раз хватает, но у меня столоваются 7-8 человек растущих вечно голодных организмов

Linadoc, Линочка, и за 10 минут мясо сварится? Прям сырое?

и за 10 минут мясо сварится? Прям сырое?

Ольга, получается минут 45-50 в целом: пока наберет давление, 10 минут под давлением на парУ и 30 минут (минимум) до открытия крышки. За это время все отлично сварится и будет мягчайшим. Мясо или курица прям сырое.
Вышкварки потом отлично идут на печеную картошку, на макароны, на печеную тыкву.

Ну ваще-е-е!!! Обязательно попробую! А мясо какое? Баранину не люблю, телятинка сварится тоже за это время?

А вот у меня с перловкой пролет :(Вчера утром замочила крупу. Поскольку кефир пожадничала (я из него в этот момент творог сделала ), то залила крупу оставшейся от творога сывороткой. Поздно вечером ооочень хорошо промыла крупу (брала 1 стакан), залила водой 1:2.5, добавила жареный лук с морковкой, соль и поставила, как девочки рекомендовали, на томление 95* 7 часов. Результат утром меня совсем не порадовал. В итоге получилась каша-размазня, а я хотела все-таки ближе к гарнирному виду. Муж отказался есть кашу категорически, потому что чувствовался легкий кисловатый привкус (я так понимаю, результат замачивания в кислой среде). В итоге сделала вывод для себя: положила многовато зажарки, воды нужно 1:1 или 1:1,5 для относительно рассыпчатой каши (за 6-7 часов крупа в любом случае станет мягкой). И, самое главное, заливать крупу буду теперь все же только чистой водой. Замачивание в кефире (или любой другой кислой среде) хорошо для мягкости мяса, а для крупы мне не подошло на вкус. Ну, это, наверное на любителя. В общем, неудачный опыт. Тем не менее, попыток не оставлю, все-таки подберу устраивающий меня (даже, скорее, мужа) вариант. Эх, а так хотелось поразить супруга

А мясо какое?

Ольга, да любое. Я люблю свинину и курицу. Да это без разницы. Любое порезанное небольшими кусочками мясо при таком режиме будет полностью готовым.

залила водой 1:2.5

Пинки, при такой пропорции каши-размазни не может получится. Может не так отмеряла? Нужно на 1 мстк сухой крупы (до того как помыла и замочила) рассчитывать. И вообще из цельной перловки размазню очень сложно получить, а вот из ячки можно. Но с ячкой все по-другому. И, кстати, при любом способе готовки перловки 4-5 часов - оптимальное время. Если дольше готовить, она либо расползается и становится малополезной (при избытке жидкости), либо становится резиновой (при недостатке жидкости).

Linadoc Не, все правильно я отмеряла. И крупа цельная у меня. Просто к нужному количеству воды добавилась еще приличная порция лука/морковки жареных в масле. Видимо, жидкости получилось слишком много на то количество крупы. Да и по времени, наверное, действительно, многовато вышло. Она действительно расползлась. Ставила на ночь, забыла как ставить на отсрочку, ну и поставила 7 часов, чтобы ночью не подниматься. Но самое главное, что кислинка во вкусе есть, именно это больше всего не понравилось мужу (мне тоже в общем-то ).
Да ладно, попробую еще раз. Когда-то же получится

Там изюм и нет чеснока, получается сладковатый?

Там лимонная кислота, поэтому вкус уравновешенный. А чеснок я добавляю измельченный в уже готовый плов сразу после открывания крышки до перемешивания, потом перемешиваю и получаю замечательный аромат.

Linadoc, огромное спасибо за рецепт турецкого плова! Буду готовить.

девочки, хочу сделать мороженые манты на пару. Ставлю подставку, потом пароварку. Немного на дно воды. Беру любую программу и под давлением 20 минут хватит?

Екатерина2, Кать, мне кажется за глаза хватит! Может, даже меньше..
Я готовила кусок свинины замороженной весом с полкило, ставила на Мясо на 0,7 на 30 мин. Было готово! Я тогда не стравливала принудительно и оно ещё полежало в чаше минут 10...
В обычной МВ у меня замороженные пельмени были готовы за 40 мин, но там правда не на пару, а в сметане тушились

В обычной МВ у меня замороженные пельмени были готовы за 40 мин

Света, вкуснее, чем если просто в кастрюле варить?

Svetlenki, Светик, мне просто в МВ нравится готовить, а на плите - нет! В мульте кинул и пошёл своими делами заниматься (например, на свою любимую Хлебопечку! ). Ничего не при горит, мультя умничка сама позовет кушать!
А если на плите, то или муж с глупыми вопросами станет приставать типа, а что это у нас там в ухнарь разварилось в кастрюле?! или уже по запаху горелого определишь, что пельмени уже перестали вариться и стали жариться...
На вкус просто другие, потому что со сметаной тушились, а не то что вкуснее в МВ или на плите...

Екатерина2, Кать, мне кажется за глаза хватит! Может, даже меньше..

Вы были совершенно правы! Хватило, это однозначно. Мягкие, сочные, прелесть - и делать ничего не надо (у меня манты покупные, из нашей школьной столовой - надежный производитель). Можно и меньше ставить, наверно. Но раз они крупные и мороженные, то 20 минут - вполне хорошо.

мне просто в МВ нравится готовить, а на плите - нет! В мульте кинул и пошёл своими делами заниматься (например, на свою любимую Хлебопечку! ). Ничего не при горит, мультя умничка сама позовет кушать!

Я такая же. Обязательно забуду что на плите что то стоит. А кажется что отошла на 5 мин. Бегу уже на запах. После кончины первой, тут же заказала новую. Не могу без неё

Екатерина2, Катюш, ко мне на ты! Рада, что все получилось!

Добавлено Четверг, 09.02.2017, 20:55

Аента, тоже не представляю уже себе, как без мульти готовить! Так удобно!

в сметане тушились

А поподробнее? Просто сметана, соль и все? Или какие тонкости есть? Что-то по темкам пельменный вопрос пошел

мне просто в МВ нравится готовить, а на плите - нет!

Ничего против плиты сказать не могу, а вот против подбегов к плите... тушеное в сотейнике мне тоже нравится, но насколько же удобнее в мульте!

у меня манты покупные, из нашей школьной столовой - надежный производитель

Никогда их не делала, просто на пару, ничего не добавляя? То есть потом ни обжаривать, вообще ничего делать с ними не надо? Раз уж пошла пельменная тема, надо и манты уже попробовать.

Манты всегда готовят только на пару, в этом вся фишка!

То есть потом ни обжаривать, вообще ничего делать с ними не надо?

Не надо ничего! Сметану надо вкусную на стол поставить - это да.

Манты всегда готовят только на пару, в этом вся фишка!

Поэтому и не готовила раньше, хоть и пароварка есть.

Не надо ничего! Сметану надо вкусную на стол поставить - это да.

Пошла за мантами. Надеюсь у нас не совсем уж отстой продают.

А поподробнее? Просто сметана, соль и все? Или какие тонкости есть?

Раньше делала в другой МВ, в Штебе ещё пока не пробовала
Пельмени прямо из морозилки, не размораживая, кладем в смазанную маслом чашу в один ряд. В Скарлет включала на 20 мин режим «Выпечка/Суп». В Штебе предполагаю нужно поставить на Томление на 110*С с закрытой крышкой. По времени надо посмотреть... Может, тоже на 20 мин? Потом перемешать, добавить соус: 0,5 м/ст (примерно 80-100мл) воды смешать с 2 ст. л. сметаны, соль, лавровый лист, кусочек сливочного масла. Далее в Скарлет было еще 20 мин режим «Выпечка/Суп». Ну то есть у нас -Томление на 110*С на 20 мин.
Ещё раз напоминаю, что в Штебе на практике не готовила это блюдо и только предполагаю по времени и режиму...

Ой, Свет, так вкусно написала, прям слюнки потекли...
Надо обязательно попробовать! Девочки, кто первый сделает в Штебе, отпишитесь.
В Панасике маленьком, значит, тоже на Выпечке, да?

кто первый сделает в Штебе, отпишитесь

Пельмени с грибами (мультиварка-скороварка Steba DD1) (Рик)

Пельмени прямо из морозилки, не размораживая, кладем в смазанную маслом чашу в один ряд

То есть они сначала жарятся, а потом уже варятся? Я как раз хотела в простой мульте сделать, пока Штеба будет занята экспериментом с мантами. Еще и хинкали прикупила, вообще не знаю, что это, но *все пабижали и я пабижал*.

Добавлено Пятница, 10.02.2017, 22:13

Екатерина2, подскажите, плиз, после истечения 20 минут под паром давление стравливали или ждали, когда клапан упадет?

Дина, я не Екатерина, но отвечу, манты в скороварке варила, давление по истечении 20 минут стравливала.
Конечно осторожно.
А хинкали обычно варят как пельмени в воде. Возможно и на пару они приготовятся как манты, не пробовала.
Для хинкали характерен плотный узелок из теста сверху, их и едят, держа рукой этот узелок, есть мнение, что сам этот узелок не съедают, тесто может не провариться в этом месте.

marina-mm, спасибо! Сделала все сместе, на все хватило 20 минут. Не уверена, из-за того, что стравливала пар или нет, но вода почти вся испарилась, чуть чашу не сожгла.
Кстати по отзывам хинкали тоже на пару готовят, верхний узелок сварился.

Первый раз спускала пар принудительно - прикольно

Deana, я пар стравливала - есть хотелось... Кстати, сегодня провела эксперимент - впервые варила макароны. Я тут у кого-то прочитала, что вкусно будет, если их вначале обжарить, а потом добавить воду и сварить. Включила жарку, налила масла растительного немножко. И тут как масло начало брызгать!!! Я с испугу выключила жарку. Я бросила макароны в чашу, они начали прижариваться. Через пару минут налила воду, положила замороженные готовые тефтели и на мясо на 2 минуты. Потом оставила на подогреве. В итоге через 30 минут были вкусные макароны с вкусными тефтелями.