Квашеная капуста без напряга

не чисто белая меня не напрягает. Зато очень вкусная.

Одобрям!

А я на этом рассоле такой шикарный хлебушек пеку. Пока только 50*50 со ржаной мукой. Как думаете, а белый вкусный получится?

А я на этом рассоле такой шикарный хлебушек пеку. Пока только 50*50 со ржаной мукой. Как думаете, а белый вкусный получится?

hlebopechka.ru... а я такой пеку!
А еще такой рулет hlebopechka.ru...
А можно рецепт твоего хлебушка? Я обожаю ржаной!

Пекла белый пшеничный без всякой опары. Просто вместо воды рассол, но в белый взяла 50*50 рассол и воду. Вкуснейший хлеб получился. Мне кажется, что поднялся даже лучше, чем на воде или простокваше. Капустой немного, совсем немного пахнет, но меня это не напрягает. Сверху посыпала кунжутом.
]https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=109387.0[url][/url] Я постоянно пеку этот хлеб. Иногда бывает много кислого молока и я его сюда пристраиваю. А тут проэкспериментировала и воду полностью заменила рассолом. Такой чудесный получился хлеб, вот прям очень-очень вкусный. Мне этот ржаной нравиться еще тем, что на меду. У него вкус другой, для ржаного очень подходит. Хоть я сам по себе мед не очень люблю.

Пекла белый пшеничный без всякой опары. Просто вместо воды рассол, но в белый взяла 50*50 рассол и воду. Вкуснейший хлеб получился. Мне кажется, что поднялся даже лучше, чем на воде или простокваше. Капустой немного, совсем немного пахнет, но меня это не напрягает. Сверху посыпала кунжутом.
hlebopechka.ru...[/url] Я постоянно пеку этот хлеб. Иногда бывает много кислого молока и я его сюда пристраиваю. А тут проэкспериментировала и воду полностью заменила рассолом. Такой чудесный получился хлеб, вот прям очень-очень вкусный. Мне этот ржаной нравиться еще тем, что на меду. У него вкус другой, для ржаного очень подходит. Хоть я сам по себе мед не очень люблю.

Спасибо большое. Обязательно попробую!!! Думала - ты не ответишь. Расстроилась. Так захотелось ржаного хлебушка со вкусом квашенной капусты. мне кажется даже вкуснее будет.

Ты же поняла, что в рецепте ржаного хлеба уксус уже не надо добавлять, если на рассоле печь? И я его часто пеку на простокваше или сыворотке и не добавляю уксус. А если полностью по рецепту делаю на воде, то немного добавляю уксус или лимонную кислоту, совсем чуть-чуть.

Я хлеб пеку 1часть ржанной+4части пшеничной. В место воды добавляю карт. отвар. А теперь половину карт. отвара+половину капуст. рассола. Уксус теперь не добавляю и дрожжи уменьшила. Хлебушек получается выше и вкусней. И мякиш такой интересный. Запаха капусты нет.

Я хлеб пеку 1часть ржанной+4части пшеничной. В место воды добавляю карт. отвар. А теперь половину карт. отвара+половину капуст. рассола. Уксус теперь не добавляю и дрожжи уменьшила. Хлебушек получается выше и вкусней. И мякиш такой интересный. Запаха капусты нет.

тоже по этому рецепту? hlebopechka.ru...

Ты же поняла, что в рецепте ржаного хлеба уксус уже не надо добавлять, если на рассоле печь?

ну откуда у тупого ножа острие? ты мне пальцем покажи! теперь поняла! я бы клала по рецепту!

Ирина, я пеку со старым тестом (100гр)
Мука рж-100гр.
мука пшен.-440гр.
солод-0.5ст. л.
жидкость-360гр.
уксус яблоч.-1ч. л.
соль-1ч. л
сахар-1ст. л
посл. масло-1с. л.
дрожжи-1.5ч. л.
По вкусу хлеб идеальный. Второй год пеку только такой.

Вот у ржаного хлеба запаха капусты нет, видимо мед, солод, ржаная мука его перебивают. А у белого немного запах присутствует. Ну вот, как будто он полежал рядом с капустной солянкой. Но запах не навязчивый, не сильный, легкий и совершенно не напрягает. Завтра еще у сына спрошу, как хлеб, чем пахнет? У меня нюх, как у собаки, может это только мне и пахнет.

Ирина, я пеку со старым тестом (100гр)
Мука рж-100гр.
мука пшен.-440гр.
солод-0.5ст. л.
жидкость-360гр.
уксус яблоч.-1ч. л.
соль-1ч. л
сахар-1ст. л
посл. масло-1с. л.
дрожжи-1.5ч. л.
По вкусу хлеб идеальный. Второй год пеку только такой.

спасибо Наташа. я попробую, но только чисто на ржаной. пшеничный хлеб я пеку только кабачково-тыквенный.

Вот у ржаного хлеба запаха капусты нет, видимо мед, солод, ржаная мука его перебивают. А у белого немного запах присутствует. Ну вот, как будто он полежал рядом с капустной солянкой. Но запах не навязчивый, не сильный, легкий и совершенно не напрягает. Завтра еще у сына спрошу, как хлеб, чем пахнет? У меня нюх, как у собаки, может это только мне и пахнет.

вот и я хочу чисто ржаной!

Ирина, вкус у этого хлеба совсем не пшеничный, хотя пшен. муки больше присутствует.
Хотя, на вкус и цвет товарища нет И у каждого свои предпочтения.

вкус у этого хлеба совсем не пшеничный

отлично. значит попробую оба рецепта

Наталишка, а к чему здесь дрожжи, ведь на старом тесте, по идее, должно подняться?

Наталишка, а к чему здесь дрожжи, ведь на старом тесте, по идее, должно подняться?

Ларисочка добрый день! Давайте лучше о капусте!

А я-таки, как намеревалась, провела эксперимент с чесноком! Разрезала крупные зубки чеснока на две части, сложила их в стеклянную банку и залила рассолом от капусты. Оставила эту банку на балконе. Первые несколько дней не закрывала крышкой, затем, не выдержав запаха чеснока и рассола, закрутила ее крышкой «твист-офф»". Так банка простояла у меня где-то с неделю. Сама не пробовала, но мужчина мой сказал, что результат ему пришелся вполне по вкусу.
Это, конечно, не маринованный в уксусе чеснок, но вполне приемлемый вариант, особенно, учитывая, что пользы от него все же больше, чем от уксусного.

эксперимент с чесноком

а что - классно! и полезно конечно! спасибо большое. кстати, у меня в холодильнике уже готовая квашенная капуста. Вчера сквасилась. Покупала в Рублевском. Обычная зеленая очень крепкая. Квасилась нормально, но впервые!!! был действительно запах квашения, как вы писали! Я еще про Вас вспомнила. Так не пахло, но когда перемешаешь..... Потом опять выветривается. Может это от капусты зависит. Потому что раньше никогда не было. А еще я в этот раз мало рассола делала (вообще не делала, весь старый рассол) - чуть покрывал капусту. Может еще и поэтому. Надо больше рассола видимо. Но капуста классная - хрустящая и приготовтлась за 3 дня до именно той кислотности, которую люблю.

заквасила, жду, сутки прошли, сил нету уже никаких

толчком послужило моё посещение местного рынка, так захотелось капусты, дай ка думаю заеду, куплю маленько, а потом засолю сама когданибудь....
ахха.... цены как увидела быстро купила кочан свежей и скачками домой, солить родимую

ахха.... цены как увидела быстро купила кочан свежей и скачками домой, солить родимую

  во во... так и я до хлебопечки докатилась

А я наконец-то получила красивую кастрюльку на 10л и могу спокойненько без напряга делать Иришкину капустку!!!

Ирина, двое суток прошло, капуста не квасится, но запах при перемешивании есть
может морковку уже кинуть? для ускорения процесса)))

и жесткая она у меня, не ту купила? или просто сорт такой?

я ни разу еще сама капусту не солила)))

tana33, возможно, температура у вас низковата. Капустка заквасится, но не так быстро. Она может созреть даже на пятый день. Здесь уже писали.

А я наконец-то получила красивую кастрюльку на 10л и могу спокойненько без напряга делать Иришкину капустку!!!

вперёд и с песней я с тобой

Ирина, двое суток прошло, капуста не квасится, но запах при перемешивании есть
может морковку уже кинуть? для ускорения процесса)))

и жесткая она у меня, не ту купила? или просто сорт такой?

я ни разу еще сама капусту не солила)))

без паники. теперь главное ей не мешать. Просто перемешивать пробовать и ждать. Я понимаю что хочется быстрее ничего не добавлять сейчас

Девочки, скажите, а можно рассол заморозить? Хочу на балкон выставить, в холодильнике места нет, а выливать жалко. А может кто-нибудь в хлеб этот рассол добавлял? Опытом не поделитесь?

Я замораживаю рассол. Когда нужен, в ночь вынимаю на разморозку.

Елена Бо, спасибо!

Девочки, скажите, а можно рассол заморозить? Хочу на балкон выставить, в холодильнике места нет, а выливать жалко. А может кто-нибудь в хлеб этот рассол добавлял? Опытом не поделитесь?

у меня в рецептах есть пирог на рассоле. А хлеб наберите в поисковике " на рассоле» выдаст. Я с телефона сижу - ссылки не копируются

Девочки, по-моему тут кто-то уже это спрашивал. А кто делал эту капусту полностью в пластиковом ведре? Нормально получается? А то я для этой капусты специально 5-ти литровое ведро себе купила, а теперь думаю, пойдет ли процесс так же как и в эмалированном?

Я подумываю купить вот такое ведро
Для капусты подойдет.

Анюта, у меня нет ведра большого, поэтому капуста сейчас квасится в двух тарах, одна пластиковая, другая эмалированная, по вкусу капуста пока не отличается))))
блин пока дождусь, схомячу всю в полузаквашенном виде

я вообще на этот сайт пришла когда то в поисках советов по выбору мультиварки....
выбрала Мулю))))
сидя тут и почитывая форум, пришла к выводу, что мне нужна хлебопечка, еще подруга на работе все время хлебушек домашний приносила, заманивала в ряды хлебопеков
подарили мне печку Панасоник))))
опять же сидя тут и видя постоянные интересные рецепты, я поняла, что мне срочно нужна новая духовка и плита
сменила.....
сделала голубцы по рецепту Наташи Чучелки и пришла к выводу, что мне не хватает противня для голубцов

....... теперь мне нужно ведро для засолки капусты

что дальше?

Ирина, я вчера поставила капусту, а завтра возможно мне надо будет срочно уехать. Если капуста не с квасится, мне её просто в рассоле убрать в холодильник? А когда приеду - думаю дня через два сново в тепло?

Таня 33, Чучу зовут Наташа)))

tana33

что дальше?

Наш человек!!!

Зtana33, а здесь то надо, то хотелка, то хотелка, то надо. Одних кухонных мелочей сколько надо. Тебе не помешала бы электроскороварка. Читай форум и думай.

Гну, Света, у меня мультиварка-скороварка))))

клавикула, поправила, спасибо)))) почему то планшет считает, что Надюша и Наташа это одно и тоже))))

Гну, Света, у меня мультиварка-скороварка))))

Значит надо мультиварку.
Кстати, сегодня поставила капусту, в этот раз что-то щедро добавила моркови. Плеснула чуток старого рассола, жду результат.

tumanofaaaa, чеснок полежал немного дольше в рассоле, так еще вкуснее стал! Мой мужчинко требует, чтобы еще заквасила чесночка.

Квасилась нормально, но впервые!!! был действительно запах квашения, как вы писали! Я еще про Вас вспомнила. Так не пахло, но когда перемешаешь..... Потом опять выветривается. Может это от капусты зависит.

Вот-вот, именно он, этот запашок! А у меня капуста и не только после помешивания, но под конец заквашивания и просто так источала этот запах, но после перемешивания, конечно, сильнее. Наверное, все-таки от сорта зависит.

С наступающим Новым Годом! Здоровья, счастья, благополучия и оптимизма!

Ирина, я вчера поставила капусту, а завтра возможно мне надо будет срочно уехать. Если капуста не с квасится, мне её просто в рассоле убрать в холодильник? А когда приеду - думаю дня через два сново в тепло?

прости. Инет вырубили не могла отвечать. Если ещё не поздно то оставляй кваситься в тепле до приезда только не накрывай.

Кто-то в пять часов вечера оливье стругает, а я капусту квасить решила!

variety, ты чесночок как добавляла? Целыми зубчиками, резаными на пластины или рублеными?

Гну, зубчики резала на две половинки. Но у меня чеснок крупный. Подробнее весь процесс я описала здесь на 19 странице. А если мелкие зубчики, то можно целыми, но лучше их посередине немного надрезать: так быстрее заквасятся.

У меня уже заканчивается этот чеснок. Завтра-послезавтра хотела бы сделать следующую закладку, неплохо так идет.

Вай, глянула на время вопроса! Только фанатик готовки и Хлебопечки мог в Новогоднюю ночь почти сразу после боя курантов подобными вещами интересоваться!!! Гну, снимаю шляпу!!!

variety, это просто я праздники не праздную, а засыпаю около трех ночи. К тому же капусту вроде 30 декабря поставила.

Гну, это мне всё почему-то представляется, что в ночь с 31-го на 1-е все сплошняком чуть ли не обязаны сидеть возле елки с шампанским и тазиком оливье.

variety, тазик оливье у нас тоже был, и шампанское из Абрау-Дюрсо. Отметили тесным семейным кругом.

Девочки дорогие, простите что несколько запоздало - технические возможности и личные нюансы помешали сделать это вовремя.
С новым годом, милые подружки,
 За окном весь вечер снег идет.
 Огоньки гирлянд сияют дружно,
 Год Козы в Ваш дом сейчас войдет.
 Пусть всех Вас он радостью одарит!
 И побольше денег принесет!
 В мир любви и счастья пусть направит,
 От тоски и холода спасет!
Я Вас очень люблю и дорожу Вашим вниманием! С Новым годом мои дорогие Вас и Ваших близких.
 

Кто-то в пять часов вечера оливье стругает, а я капусту квасить решила!

Анют и как оно?

Анют и как оно?

Ну как-как? В очередной раз - шикарно. И так едим и в винегрет отправляю.

Девочки, хочу рассказать вам историю о том, что капуста имеет очень большое значение и в личной жизни. У меня была коллега, которая давно уже жила одна. И вот как-то она познакомилась с достойным во всех отношениях мужчиной. Повстречались они несколько месяцев и стали жить вместе. Мы все очень радовались за неё. Квартиру свою она стала сдавать, а сама переехала к нему. Через некоторое время она и работу поменяла. Говорила, что получила хорошее предложение и, к тому же, ближе к её новому дому. Мы с ней стали видеться реже. Сначала перезванивались, а потом как-то незаметно и звонки прекратились. Но я знала, что у неё всё хорошо - дом, муж, работа... И вот через пару лет встречаю случайно её мужа и от него узнаю о том, что они расстались. Причём он очень удручен этим фактом и даже просит меня помочь им снова сойтись. Я нахожу удобный случай и звоню ей. Слово за слово, разговорились... И она рассказала, что муж её человек прекрасный и очень её любил, жалел, баловал, помогал во всём. Даже готовил сам. И всё бы хорошо, но...
Он любит капусту хорошо протушенную, мягкую. А она наоборот, с лёгкой хрустинкой. И вот стала её эта капуста всё больше и больше раздражать... В конце концов они расстались.

Ну, мы-то с вами понимаем, что капуста тут ни при чем. Просто она его так и не полюбила. Однако сама она говорила всё время об этой капусте и о том, как неправильно он её готовит...

Вот и поймите женщину...

А у меня второй раз на том же рассоле не получилось, сначала мало соли, очень мало, стаяла 3 дня, переложила в банку и на холод, но не на мороз. Через недельку (где-то), капуста малосоленая, но мягкая, не айс. В щи, конечно, пойдет, но на вкус не очень, даже с добавкой соли и сахара.
Не знаю делать еще раз или по рецепту Дачницы, или Елены Бо, там тоже рецепты безпроигрышные

Песня*, Анечка, когда и сколько употреблять?

Ukka, Оль, всё исключительно в меру. И по взаимному желанию.

Вот и поймите женщину...

 Я повстречала его весною.
Он был художник почти известный.
Мы целовались с ним под сосною,
Ну и он женился, - поскольку честный.

Он пил немного, он был не грубым
Такое счастье, девки, лишь раз бывает.
Одно смущало: почистит зубы
И вечно тюбик не закрывает.

Ну, я внимания, сперва, не обращала.
Такой мужчина мне небом даден
И все по-бабьи ему прощала
Все, даже тюбик, будь он неладен.

А он, рисуя, впадал в нирвану:
То вдруг обнимет - люблю, говорит, и баста!
То вдруг проказник затащит в ванну,
А там: там открыта зубная паста.

А я, как дура, носки стирала.
В супы ложила бульонный кубик
И все просила, все умоляла:
«Почистил зубы - закрой, блин, тюбик!»

А он, скотина, ну как нарочно:
«Все это Глаша, - говорит, - второстепенно».
Скажите, девки, ну разве можно
Любить и гадить одновременно.

И я с досады ушла к соседу
Ведь у соседа вставная челюсть,
На полке тюбик от «Блендамеду»
Лежит, закрытый, какая прелесть.

А у меня второй раз на том же рассоле не получилось, сначала мало соли, очень мало, стаяла 3 дня

Вы просто не дождались. Значит Вашему сорту капусты надо было времени побольше. Количество соли на вкус не определишь - это ведь не для вкуса, а для брожения - больше соли - медленнее бродит.

переложила в банку и на холод,

а это уже вообще нарушение процесса. Холод брожение останавливает. Чего же вы хотели? Если пользуетесь рецептом - действуйте по рецепту. Если отходите - это уже Ваш новый рецепт. А Елена Бо с удовольствием пользуется этим рецептом - почитайте комменты.

Ну как-как? В очередной раз - шикарно. И так едим и в винегрет отправляю.

Спасибо Аннушка. Ой как винегредику захотелось!!! Скорее бы праздники закончились! Места хранения ограничены. Сразу капустку заведу! Соскучилася!

Ирина, я усё сделала)) в процессе сожрала скушала половину
сейчас вторую половину доедаю
вот тоже винегретику захотелось, сделаю)))

только в след раз потоньше постругаю, сорт какой то твердый

девочки, как правильно капусту выбирать для засолки?

а может и нормальный сорт, и это я толщину на бернере неправильно выбрала, первый раз же солила

Ирина, я усё сделала)) в процессе сожрала скушала половину
сейчас вторую половину доедаю
вот тоже винегретику захотелось, сделаю)))

только в след раз потоньше постругаю, сорт какой то твердый

девочки, как правильно капусту выбирать для засолки?

а может и нормальный сорт, и это я толщину на бернере неправильно выбрала, первый раз же солила

Танечка я конечно не скажу за все регионы, но у нас нарваться на «г» можно любого цвета и формы. По этому рецепту белокочанная капуста получается любая (кроме летней - она тоже вкусная, но мягкая). Просто время квашения будет разное (оно изменяется даже в холодильнике после окончания закваски-девочки выше описывали), ну а размер - дело вкуса конечно! Спасибо тебе за отзыв и отдельное спасибо, что не поленилась и зашла рассказать.