Багет французский на закваске ( настоящий)

А с какой закваской лучше всего получается?

У меня только француженка была, я думаю пойдет любая, лишь бы пшеничной мукой была кормлена.

Девушки, формы для багетов можно выписать здесь
(прокрутите страничку)
 

У меня только француженка была

Французская закваска разная. у Вас, наверное, крутая? И попутно вопрос - зачем дрожжи, если закваска есть?

У меня современная (жидкая) закваска по рецепту Эрика Кайзера.
А дрожжи добавляются или для стабилизации процесса, или если закваска не очень сильная... я делаю и с дрожжами и без, как в данный момент душа захочет

как в данный момент душа захочет

Во.. у меня тоже душа захотела именно в данный момент.... Но, либо у вас закваска совсем уж слабенькая, либо у меня дрожжи дюже мощные..
Ни к чему они в багетах, имхо
Спасибо за рецепт, энивэй

Сисняюсь спросить... а чего сразу слабенькая то? да она.... да у меня... да за 2 часа в 3 раза взлетает, вот! счас обижусь вот...

счас обижусь вот...

Ох уж эти женщины.. чуть что- сразу в слезы

ой... мне цветочек?  спасибки
а слез не было... так... обидки небольшие

Да не, рецепт и все нормально.. просто у меня день сегодня такой - не печется, не варится. Плов.. с бараниной... какая-то каша получилась. Тесто уж в ХП испытанный хлеб, ну не сбивается в колобок и все, хоть тресни..
Вот я и засумлевался, что жидкости многовато
А вон, счас и из ХП вытащил, и по вашему рецепту багеты - все, норма.
Бывает так.

ага... бывает такое.. эт луна виновата... или еще чего
А багетики покажите?

А и... уже отданы и съедены
Вот через день или прям завтра, еще партию напеку, тут же и зафоторгафирую, хорошо? Но уже заведу в двойном количестве
Обещаю.

ага, договорились

ничего не понимаю!
ставила закваску. получилась как сметана магазинная. так я вчера попробовала по этому рецепту сделать багеты, у меня вместо теста получилась жидкая каша... что я сделала не так?

Сусля! Я со своим отчетиком. Рецепт просто СУПЕР, большое спасибо за то, что поделились им. Воздушный, а запах... мммм. К сожалению без разреза, не успела сделать, один дети прямо горячим съели, а второй маленькая племянница забрала с собой.

Девчонки, скажите, а зачем добавлять в рецепт хлеба дрожжи, если там есть закваска? Я так понимаю, что закваска это и есть живые дрожжи.
У меня нет формы для багетов, а мне хочется именно такой формы. Как мне сделать такие же?

Девчонки, скажите, а зачем добавлять в рецепт хлеба дрожжи, если там есть закваска? Я так понимаю, что закваска это и есть живые дрожжи.

Можете не добавлять, дрожжи добавляют для более уверенного подъема (по времени). Я не добавляю.

Правильно. Кошатница, эт тебе

А дрожжи добавляются или для стабилизации процесса, или если закваска не очень сильная... я делаю и с дрожжами и без, как в данный момент душа захочет

Правильно. Кошатница, эт тебе

 

Спасибо за шикарный рецепт! Теперь наш самый любимый, только семья сказала делать по 4 штуки сразу, а то 2 хватило на 30 мин.

Супер багет. Тесто гладенькое, мягонькое, но при этом плотное, форошо формуется. Сделала с намазыванием пласта теста перед формовкой томатной пастой, резаным чесноком и травами. Улетели за один вечер. Спасибо

Мир вам, хлебопёки!
во на глаза попалось может кому пригодится Интернет-магазин «Рецепт Хлеба»

Форма для выпечки 4-х французских багетов.
Запах теплого хлеба начинает вторгаться в дом! Еще теплый, хрустящий багет к утреннему завтраку легче испечь с применением специальной формы. Тесто не расползется, а благодаря перфорации тепло распространяется равномерно, а корочка будет хрустеть. Антипригарное покрытие не позволит тесту прилипнуть к форме. Четыре великолепных французских багета – лучший способ начать день. Пеките как настоящий пекарь.
Не предназначено для мытья в посудомоечной машине!

Форма для выпечки французских багетов, размер 38,5х32,5 см

Цена 980 рублей
При покупке 2-х и более штук скидка 5 %
Доставка по Москве 250 рублей
Самовывоз м. Павелецкая

Мои багетищи

А это уже новые. Не удаются только разрезы

Здравствуйте милые хлебопёки! Я здесь новичок и ничего не знаю, но очень хочется подружиться. Я новичок и в заквасках, но вот вроде вскормила и решила испробовать в деле. Очень приглянулся рецепт здесь данный, всё вроде сделала как написано в рецепте, поставила на расстойку, но меня волнует, что тесто получилось жидковатое, формировать багеты из него не получится... или после расстойки оно будет другим, или нужно муки ещё добавить теперь? Пожалуйста подскажите опытные люди

По рецептуре оно должно быть жидковато. Для удобства в работе перед формовкой тесто надо несколько раз сложить. Тогда оно лучше держит форму.

привет! испекла багеты-тесто сделала строго по рецепту, что-то жидковатое получилось. немного подмешала муки при формовке, т. к. вообще не получалось что-то с ним сделать. сейчас пекутся, по виду красивые!

Девочки! разъясните еще раз, плиз! может тесто нужно дольше вымешивать? у меня расползается и липнет к рукам. выпеченый-очень вкусный, корочка тонкая, хустит, но как с тестом сладить. взвешиаю точно граммах, как в рекламе :-[не получается круглого багета. что у меня не так? заквску пробовала и кефирную и французскую.

так, спокойствие, тесто там не крутое, мягкое, но если уж сильно плывет и не поддается формовке, то просто уменьшаете воду, возьмите не 150 г, а 130 г например, может у нас мука разная, вот и вышел косяк. Поэтому при замесе всю воду сразу не лейте, подкорректируйте в процессе.

спасибо! буду пробовать

так, спокойствие, тесто там не крутое, мягкое, но если уж сильно плывет и не поддается формовке, то просто уменьшаете воду, возьмите не 150 г, а 130 г например, может у нас мука разная, вот и вышел косяк. Поэтому при замесе всю воду сразу не лейте, подкорректируйте в процессе.

Сусля. я тоже вчера пекла багеты по вашему рецепту - на вечной перекормленной в пшеничную закваске. накануне освежила, поставила в холодильник на верхнюю полочку (было уже поздно), на следующий день еще удвоила - освежила (накапливала 450 грамм для полуторной нормы). Закваска была такая активная. что уже через 2-2,5 часа подперла блюдо. которое накрывало большущую миску с закваской. Ну все замесила по рецепту (Х1,5 раза). Колобок получился сразу, я бы даже сказала, мог бы быть и помягче, хорошо. что я не всю муку по рецепту бухнула- оставила около 5-6 ст ложек. Тут видимо все дело в закваске- кто каую использует. У меня не 100 %, а перевес в сторону большего количества муки.
 так- следующий этап- расстойка в Х/П- через 3 часа тесто подперло стекло Х\П. Ввалила тесто на стол. чуток обмяла, разделила на 3 шара. подержала 20 минут под пленкой, сформировала (закрутила рулетиком с прищипыванием краев при скрутке), положила в формочки из двойной пекарской бумаги на скрепках. Пошла под душ. примерно через 50-60 минут я сочла расстойку приличной- увеличение в 2,5-3 раза включила духовку. а тем временем попшикала водичкой, посыпала травкой. сезамчиком, сделала ножницами надрезы. Духовка (ей больше 30-ти лет) показала 180-190 градусов. Вылила в стоящую на дне духовки горячую сковороду кружку воды и засунула противень (холодный) с багетиками.
 Вот и подобралась я таким длинным путем к основному. Температура в течение следующих 7-8 минут дошла до нужного 220-230. Но сколько бы я ни ждала- багетики никак не хотели румяниться. В итоге всместо 20 минут я продержала их в духовке все 45, под конец сойдя от безисходности с ума и выкрутила газовую ручку до предела- скоро стало 250. Выключила духовку только тогда. когда почувствовало. что запахло горелым- чуток донышко подпалила. Верхушки все-таки стали румяненькими, НО....... дырок на разрезе таких красивущих, как у ВАс- нету- получился ровный мелко пористый хлеб- вкусный. конечно, а вот корочка- это отдельная песня, хоть и тонкая, но дубовая Да, во времяэтой долгой выпечки я еще раз подливала кружку воды, да и так тоже опрыскивала 3 раза сами багетики. Есть фото, но я не могу их пока вставлять.
 Уважаемая Сусля, если у ВАс хватило сил прочитать мою исповедь, укажите, пожалуйста на мои ошибки (состав закваски, обминка, температурный режим и т. д.) Очень хочу крупнодырчатый багет.

 [/img]

Вот такой он у меня получился. Хоть и не такой воздушный как у хозяйки топика, но все равно легкий и пушистый. Очень вкусный!

Муж, а он у меня главный дегустатор хлеба, сказал «одобрям и повторям»! Правда я его (багетик, а не мужа ) чуть подзажарила (отвлеклась на неотложный звонок ).

Да, и я чуть отступила от рецепта: жидкости ушло на 50 гр больше (у меня очень сухая мука) и цвет у моего багета сероватый в виду того, что мука 2 сорта, у меня другой не бывает, все из нее пеку. В общем рецепт очень достойный и вкусный, а в работе не сложный. Спасибо

Подскажите, пожалуйста, можно по этому рецепту приготовить багеты без добавления дрожжей? Пышность не сильно убавится от таких изменений?

Конечно можно, если закваска сильная, здоровая, я за свою побаивалась вот и добавляла немного дрожжей.

Сделала без дрожжей, получились немного резиновыми и внутри и сверху. Сусля, а у вас получаются с хрустящей корочкой и мякиш воздушным выходит, да?

ага, немного резинистые получаются.

Понятно, а я мечтаю о воздушном, с хрустящей тоненькой корочкой и без дрожжей, наверное другой рецепт искать надо

Вот и мои подоспели!
Еще не разрезала, остывают...

Понятно, а я мечтаю о воздушном, с хрустящей тоненькой корочкой и без дрожжей, наверное другой рецепт искать надо

что вам сказать.. тоненькая корочка, хрустящая. это надо пароувлажнение делать, а вот воздушность... это понятие относительное, мне эти воздушными кажуться а если добиваться именно магазиного качества, ватного, то там же кроме понятной аскорбинки еще и декстроза, амилаза, ксиланаза, липаза и еще, извиняюсь за выражение, куча всякой хрени.

Вот и мои подоспели!
Еще не разрезала, остывают...

фоточки будут?

фоточки будут?

извините, не смогла вставить фото, с другого компа только загрузила... Пост отредактировала.

Теперь уже и в разрезе:

Багет французский на закваске (настоящий)
Категория:
Хлеб на закваске



Ингредиенты
закваска 300 гр.
мука 300 гр.
вода 150 мл.
дрожжи 3 гр.
соль 1 чайн. ложка

Скажите, а дрожжи класть зачем если он на закваске???
К тому же морочат голову и пекут на закваске что бы уйти от применения ЯДовитых дрожжей (иначе можно тупо купить это же в магазине), а вы все равно их ложите?
Мне не понятно.

Скажите, а дрожжи класть зачем если он на закваске???

Все дело в том, что это традиционный французский багет, который является дрожжевым хлебом. А закваска в нем используется в качестве готовой опары. Французская закваска содержит в себе набор молочнокислых бактерий, которые придают этому багету неповторимый аромат французской выпечки. Испечь его только на закваске возможно, но это будет немного другой хлеб.

я уже третье воскресенье пеку хлеб. сегодня первую спек из самодельной муки (сам натер килограммам) вес готового 1о14 гр вышел серый хлеб из пшеницы на вкус кислый во время замеса плохо клеился. Я такой не люблю но придется есть. Еще один замес чисто пшеничный из 1 сорта выпек в маленьких формах из под бородинского. Сейчас на расстойке четвертая буханка смесь отрубного и первого сорта через пару часов запеку.
но вот как у вас на фото такой не выходит, с большими дырками и тонкими перегородками. Да и вообще у вас все фото красивые, а у меня все не для показа.

я уже третье воскресенье пеку хлеб.

rigging15, с почином Вас! И добро пожаловать на форум!

но вот как у вас на фото такой не выходит, с большими дырками и тонкими перегородками. Да и вообще у вас все фото красивые, а у меня все не для показа.

Так мы практически все начинали так-же. Мастерство приходит со временем. Главное - не останавливаться. Приловчитесь к духовке, начнете чувствовать тесто, освоите выпечку с паром - будут и Ваши хлеба красавцами. Удачи Вам!

Вика, спасибо на добром слове.
 Ваша помощь и совет конечно будет нужна еще долго.
Кошке уже понравилось выставил формы с поднявшимся тестом из микроволновки на стол (там в пакете на расстойке держу).
Сам отвернулся и нагнулся поджигая газовую духовку. Оборачиваюсь, а она тесто сверху вылизала, зараза.
Пришлось после выпечки ей первой отдать то что не доела.
Ищу жернова, хочется хорошую мельницу смастерить пользуюсь ручной, тяжело.
 Из америки тащить дорого, и сами жернова у них жуть дорогие. Впрочем импортные все дорогие, В индии и китае тоже.

Всем доброго дня! Интересный рецепт Но в тесте отсутствует сахар, значит багеты получаются соленоватые? Правильно? Меня вот это интересует.

И я к вам с отчетом (вернее, с двумя маленькими отчетиками и большими-большими СПАСИБАМИ) за рецепт и ссылочки на видео :




Быстро и очень вкусно. Разрезала еще теплым, почти горячим, и половинка как-то незаметно очень быстро схомячилась. Пекла совсем без дрожжей, только на закваске. Тесто подошло за 2,5 часа.

Скажите, а дрожжи класть зачем если он на закваске?
К тому же морочат голову и пекут на закваске что бы уйти от применения ЯДовитых дрожжей (иначе можно тупо купить это же в магазине), а вы все равно их ложите?
Мне не понятно.

Тоже сторонница бездрожжевого способа. Закваска есть, зачем дрожжи?
Да и во Франции до появления активных дрожжей тоже пекли на заквасках.

Загорелась я багетами.
Сделала теста по рецепту (без дрожжей), но оно у меня такое жидкое. Как его разделывать?

Мир вам, хлебопёки!
во на глаза попалось может кому пригодится Интернет-магазин «Рецепт Хлеба»

Форма для выпечки 4-х французских багетов.
Запах теплого хлеба начинает вторгаться в дом! Еще теплый, хрустящий багет к утреннему завтраку легче испечь с применением специальной формы. Тесто не расползется, а благодаря перфорации тепло распространяется равномерно, а корочка будет хрустеть. Антипригарное покрытие не позволит тесту прилипнуть к форме. Четыре великолепных французских багета – лучший способ начать день. Пеките как настоящий пекарь.
Не предназначено для мытья в посудомоечной машине!

Форма для выпечки французских багетов, размер 38,5х32,5 см

Цена 980 рублей
При покупке 2-х и более штук скидка 5 %
Доставка по Москве 250 рублей
Самовывоз м. Павелецкая









 

Сегодня купила такую за 968 рублей.
Буду печь по вашему рецепту)

Пекла 20минут,5 минут думаю были лишними