Рецепты и секреты здорового питания от Александры - 2

Сырные цельнозерновые булочки с кунжутом

ОЧЕНЬ СЫРНЫЕ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ БУЛОЧКИ

На основе рецепта от Гаши Булочки сырные «Ультимативные»

Мука цельнозерновая 300 г
Отруби 50 г
Творог 0% плотный, из пачки «Благода» 300 г
Масло оливковое 3 ст. л.
Кефир 0% 200 г
Сыр 5% Валео 200 г в тесто + 50 г на посыпку
2 белка яиц
1/2 ч. л. соли
2,5 ч. л. разрыхлителя
2 ст. л. кунжута для посыпки (смешать с 50 г сыра)

Сыр натереть, отложить 50 г на посыпку
Отдельно смешать сухие и влажные компоненты теста, соединить и быстро вымесить довольно плотное слегка липкое тесто.
Мокрыми руками сформировать 15-16 круглых булочек, обвалять в смеси сыра с кунжутом, поместить на противень, застеленный пекарской бумагой
Выпекать 20-30 минут при 200С до зарумянивания.

Сумасшедший аромат!

БУБЛИКИ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ С СУШЕНОЙ КЛЮКВОЙ

на основе рецепта от Кроши БУБЛИКИ ЙОГУРТОВЫЕ С ИЗЮМОМ

Мука цельнозерновая 400 г
Отруби 100 г
Кефир 0% 300 г
Дрожжи прессованные 10 г
Стевия 2/3 ч. л. или 2-3 ст. л. темного неочищенного коричневого сахара
соль 1 ч. л.
Масло оливковое 3 ст. л.
цедра апельсиновая рубденая 2 ст. л.
ванилин 1 г
карамельная эссенция 5 капель

Начинка:
клюква сушеная 100 г
вино сухое или полусухое (у меня розовое) 100 мл

2 ст. л. молока или 1 яйцо на смазку

Тесто готовила в х/п в режиме тесто+30 мин доп. расстойки.
Клюкву замачивала на время приготовления теста, затем откидывала на сито.

Тесто разделила на 12 частей, каждую раскатывала в овал, в середину по всей длине насыпала 1 ст. л. клквы и заворачивала в трубочку по длине. Соединяла в кружок, вставляя один край трубочки в другой. Расстаивала 30 мин, смазывала молоком и выпекала при 200С до зарумянивания - около 30 мин

Очень ароматные и вкусные бублики получились

Александра, большое спасибо Вам за темку, давно искала русскоязычный ресурс по питанию для диабетиков. Несколько раз когда закваска готова и не нужно было печь хлеб делала тесто для пиццы на закваске - уже пробовали из этого теста и пироги, и беляши, и пиццу - все очень вкусно. А вчера увидела рецепт бубликов и сразу приготовила, на закваске и заменила кефир яблоком (соответственно убрала подсластители). Получились очень вкусные и сытные. А аромааат - я еще на стадии замеса не могла оторваться от хлебопечки. Наткнулась на Ваше сообщение, что делаете полуфабрикаты для пиццы, если можно расскажите поподробней или пошлите в нужном направлении. И еще было бы здоово собрать в одном посте основные принципы преобразования выпечки в здоровую. Читаю Ваши темы и сайт Елены Стояновой - тоже очень хочется компенсировать диабет без медикатентов. Пока к сожалению в голове полная каша от обилия информации.

galishka , добрый день,

Было бы здорово, если бы Вы опубликовали свою версию бубликов на яблочном пюре с фото.

Полуфабрикаты это, собственно, заранее выпеченные до минимальной готовности, без зарумянивания, лепешки-основы для пиццы по любому из нескольких приводимых мной рецептов на цельнозерновой муке. Затем лепешки полностью охлаждаются, каждая надежно упаковывается в несколько слоев пищевой пленки и замораживаются. При необходимости быстро подать пиццу лепешка не размораживается, а просто намазывается томатным соусом со смесью сухих прованских трав, посыпается нежирным тертым сыром, сверху начинка - и выпекается несколько минут в горячей духовке.

Принципы переделки я уже не раз проговаривала, где-то они етсь и в блоге, и в Рецептах.

По поводу общих подходов лучше общаться в блоге, а здесь обсуждать конкретные рецепты, в соответствии с праивлами форума.

По поводу диабета - в каждом случае нужен индивидуальный подход, даже при соблюдении общих принципов очень многое зависит от уровня развития заболевания, сохранности других функций организма, а также от стрессоустойчивости, воле к победе и позитивного настроя самого человека.
Никто, кроме Вас самой, не знает Вас достаточно хорошо. чтобы принимать и осуществлять решения относительно лечения, диеты, образа жизни и отношения к ней.

Последний бублик.



У меня нет весов, поэтому вольное переложение. Стакан от «Панасоника»
Мука цельнозерновая 2 ст
Отруби 1/3 ст
Яблоко 1 шт в блендер.
Закваска цельнозерновая вечная (1ст муки, 150 мл воды)
соль 1 ч. л.
Масло оливковое 4 ст. л.
цедра 1 апельсина
ванильная эссенция 0.5 ч л.
Начинка:
Клюкву свежую положила в сотейник на малый огонь, когда она пропотела открыла крышку размешала и выпарила до консистенции повидла. Вино добавляла – в конечном продукте не чувствуется. Начинка понравилась – сделаю заготовку впрок, потому как неподслащенной сушеной клюквы в Штатах не нашла.
Остальное делала по рецепту Александры. Тесто у меня получилось рвущееся, бубликов налепила 7 – большеньких. Очень вкусно.
Пишу в телеграфном стиле, поскольку первая версия сообщения сгинула в недрах Интернета.

Облегченный шоколадно-брусничный торт

ТОРТ ШОКОЛОДНО-БРУСНИЧНЫЙ ОБЛЕГЧЕННЫЙ

на основе рецепта от Гаши Торт «Шоколадно-брусничный»

• Тесто - на основе Лимонного кекса от Лики hlebopechka.ru...
  

Мука цельнозерновая 250 г
Отруби 50 г
Сода 1 ч. л.
Разрыхлитель 2 ч. л.
стевия 2/3 ч. л. или сахар коричневый 3 ст. л.
какао 2 ст. л.
ванилин 1 г
2 лимона сок и цедра
300 г молока 0%
клюква сушеная 50 г

Смешать сок лимона с молоком и дать пару минут постоять, чтобы молоко заквасилось.
Смешать сухие компоненты, соединить с кислым молоком, быстро размешать и выпекть в форме 26см до готовности.

Остудить и разрезать вдоль на 2 части.

• Крем

Шоколад черный 100% без сахара 200г
сыр творожный типа Филадельфия 5% 400 г
молоко 0% 200 г
стевия 2/3 ч. л.
ванилин 1 г
коньяк 1 ст. л.
клюква сушеная 50 г

Нагреть слегка молоко, соединить с сыром.
распустить на водяной бане шоколад, добавить стевию и коньяк, ванилин, размешаать до некоторого загустения. Соединить, добавить клюкву и остудить в холодильнике 30 мин.

• Брусничный джем 400 г

агар 2 ч. л.
стевия 1 ч. л
лимонный сок 1 ст. л.


Пачку замороженной брусники сварить, добавить 2 ч. л. агара и стевию, снова довести до кипания. Добавить стевию и остудить до комнатной температуры.

• Шоколадная стружка

100 г черного горького шоколада
1/2 ч. л. стевии

Распустить шоколад на водяной бане, добавить стевию. Вылить на плоское широкое блюдо и остудить не в холодильнике до полного застывания. Лопаткой соскребать с тарелки стружку и посыпать верх торта.

СБОРКА ТОРТА:

Слой кекса, слой брусничного джема, слой крема. Снова кекс-брусника-крем и сверху шоколадная стружка.

Резать будем завтра...

Приветик, пришла сказать огромное спасибо за ОЧЕНЬ СЫРНЫЕ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ БУЛОЧКИ, пекла очень понравились, единственное был твердый сыр где большой процент жирности 45-50, меньше у нас нет. Ну вот и они

ВИШНЕВЫЙ ТРЮФЕЛЬ (диетический)

Творожный сыр Smoret 8% (можно заменить 5% Филадельфией либо плотным 0% творогом из пачки типа Благода+щепотка соли) - 150 г

Вишневый конфитюр без сахара 80 г (можно сварить из мороженой вишни на агаре плотный конфитюр с добавлением стевии)
стевия 1/8 ч. л.

Масло миндальное 1 ст. л. (по желанию)

Александра
Скажите пожалуйста, при замене творожного сыра на творог вкус трюфелей сильно пострадает? В холодильнике есть баночка 17% BUKO и баночка «Альметте»(там и вовсе 60% жирности ), а хотелось бы поменьше каллорий...

Про конфитюр... Можно поподробнее, какие пропорции и как долго варить? Только вот стевии у меня нет, можно ли сварить конфитюр вообще без подсластителей? Только хранится он наверное вряд ли будет? А может быть попробовать уварить вишнёвое пюре без сахара для детского питания?

Про масло... упс, миндальное есть только косметическое, а оливковое никак???

Sweta, замечательные булочки получились

Крошенька, наверное, можно сварить замороженные вишни в хлебопечке или на плите. Совсем без подсластителя не знаю, разве что если шоколад сладки будет, а то за счет чего же сладость в трюфелях появится? До загустения надо варить с добавлением лимонного сока - самим именно такой не варила, на глаз надо смотреть.

Я делала только на 5% Филадельфии. 8% Морете и на каком-то низкожирном плавленом.
Буко вполне подойдет. Творог конечно тоже можно, но он должен быть совсем некислым, однородным и плотным. Из пачки типа Благода или отвесить в марле мягкий. Я бы щепотку соли положила. Но все-таки свежи сыр имеет такой приятный привкус

Можно вообще без масла. Или масло грецкого ореха, кунжутное - какое-нибудь с приятным запахом. Абрикосовое, персиковое, арбузное... миндальное так пахнет, что я даже нелюбимую гречку с ним ем как мороженое Можно ложку сока добавить, из свежего апельсина. Или вишневого...

Конфеты с вишнево-трюфельной начинкой

КОНФЕТЫ В ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ С ВИШНЕВО-ТРЮФЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ «ГЕОРГИН»

Шоколад горький 100% без сахара 280 г
Сыр творожный 5% Филадельфия 240 г
Стевия 1/3 ч. л.
Джем вишневый диабетический 150 г
Коньяк 1 ст. л.
вишневая эссенция 10 капель
ванилин 1 г либо эссенция крем-бюле или крем шарлотт 5 капель
Масло миндальное 1 ч. л. для смазывания формочек

Растопила на водяной бане шоколад, вмешала стевию. Поставила ковшик на каменную столешницу и с минуту металлической ложкой передвигала шоколад от краве к центру - без фанатизма. Затем влила коньяк - шоколад сразу стал гуще.

Смазала тонким слоем внутреннюю поверхность формочек (силиконовый лист с выемками в виде георгинов, которые и дали название этим конфетам. Аккуратно пальцем, обмотанным кусочком пленки, покрыла внутреннюю поверхность формочек шоколадом так, чтобы не оставалось просветом. По технологии здесь нужен перерыв в 2 часа для полного отвердения шоколадного покрытия.

Я, увы, готовила поздно ночью чтобы успеть к утру и полного отвердения не дождалась, поэтому в некоторых местах на фото в верхней части конфет видны пятнышки просочившейся начинки. Увы, постараюсь больше не спешить.

Далее отложила немного шоколада чтобы потом запечатывать донышки конфет - примерно половину кофейной чашечки.

Остальной шоколад снова расплавила на водяной бане, вмешала сыр, потом вишневый джем с цельными ягодами, смешанный с эссенцией. Сразу же мягкую начинку комнатной температуры отправляла в формочки, наполняя плотно почти до краев.
Затем разогрела оставшийся шоколад на водяной бане и таким же способом (пальцем в пленке) по возможности ровно до краев заполнила доверху шоколадом.
На ночь поставила в холодильник.

Утром конфеты были готовы. Это первый опыт...

Стряпуха, присоединяйтесь то есть

Совсем не сложное производство, как раз перед НГ на подарки можно успеть освоить

Я мечтаю пока освоить чернослив в шоколаде. Надо попасть а Ашан и купить там шоколад, а потом замахнуться и на этот рецепт.
Восхищаюсь Вами.

А это не сложнее.

 Та же шоколадная глазурь, только ее внутрь формочек надо.
А трюфели и начинка трюфельная вообще легче всего получаются.
Я трюфели из остатков этой начинки скатала, часть в какао покрытии как настоящие, часть сделала продолговатыми и обваляла в кокосовой стружке.

А я пробовала эти конфетки, спасибо огромное за это Александре, так что рекомендую всем, это так вкусно

Александра, а можно как-нибудь заменить 100% шоколад без сахара? купить проблема...

У меня есть масло какао (твердое) и какао-порошок, наверное какой-нибудь лецитин надо добавить?

Александра, сегодня сделала по Вашему рецепту чернослив в шоколаде.

Первый блин получился комом.

 Мои дети не очень жалуют горький шоколад, поэтому купила шоколад «Аленка».
Распустила шоколад на водяной бане, вылела его в блюдце. «Темперировала» его. Затем добавила чайную ложку коньяка и тут у меня шоколад собрался в один большой комок.
Пришлось выложить шоколад опять в кастрюльку и попробовать его немного растопить. Но не тут-то было. Он так и остался комком.

Наносила шоколадный ком на чернослив при помощи целофановой пленки.

Внучка не стала ждать 2-х часов, начала дигустировать сразу. Ей очень понравилось. Она съела несколько штук.

Я тоже попробовала одну конфету. На мой вкус очень сладко. Думаю нужно в следующий раз делать из горького шоколада, без добавления сахара (у меня нет стевии).

Вот мой позор: Не судите строго, мне стыдно это показывать.




У меня вопрос. Какой консистенции у Вас был шоколад? Вы в него мокали чернослив?

Может быть у меня не получилось из-за сорта шоколада? Шоколад был молочный.

Очень надеюсь после Ваших коментов сделать красивые конфеты.

Аллегра ,

Я никогда не работала с маслом какао.
Из какао-порошка тоже сама не делала - не было необходимости.
А вот у Елены Стояновой на ее новом шоколадном сайте есть рецепты на порошке какао. Я думаю, от них можно «плясать».

Стряпуха,
на первый раз очень неплохо
Тем более главоая задача - чтобы внучке понравилось - выполнена

Никогда не работала с молочным шоколадом. Но на нашем форуме у кондитеров уже встречала, что именно Аленка пошла какими-то рыжими комками при добавлении не упомню какого ингридиента и пришлось глазурь срочно выбрасывать.

У меня в разных случаях был разной консистенции шоколад.
Когда добавляла побольше - столовую ложку «с горочкой» коньяка - то была констстенция крема нутела, может помните такой был шоколадно-ореховый крем. То есть густая пластичная масса. Поменьше - жидковатая, капли падали. Самая жидкая и долго незастывающая была масса с добавлением чайной ложки миндального масла и столько же коньяка.

Я обмакивала именно так, как описыывала: накалывала на зубочистку и обмакивала, давала стечь лишему (это когда была жидкая масса) либо помогала обратной стороной чайной ложки размазываться без пропусков.
Втыкала в яблоко и давала высохнуть.

Имеет смысл про молочный шоколад и приемы работы с шоколадом у Елены Стояновой почитать



Аллегра ,

На доброе здоровье

Александра, я поняла в чем моя ошибка.
Вот что пишет Елена Стоянова: - "По достижении 50-и градусов черный шоколад, действительно, откровенно жидкий. Молочный и белый шоколады становятся жидкими быстрее, их перегреть и загубить, утратив на какой-то миг бдительность, предательски легко.»

А как Вы определяете температуру плавненого шоколада?

Метод темперирования шоколада без термометра

Я на глаз определяю.
Наливаю в кастрюлю крутой кипяток и ставлю в него ковшик с ручкой с наломанным шоколадом.
Все время интенсивно мешаю.
Как только останутся селенькие оплавленые комочки, вытаскиваю, ставлю на полотенце и дораспускаю уже без бани.
Затем убираю полотенце и ковшик оказывается на каменной столешнице. Помешиваю, передвигая периодически с одного места на другое, чтобы все время со столешницей холодной соприкасалась. Дно кастрюльки на ощупь становится холоднее температуры руки. Выливаю коньяк, интенсивно размешивая. Щоколад сразу густеет. тут же ставлю в ту же горячую воду, все время размешивая. Как только шоколад слегка разжижается - ставлю на полотенце и начинаю работать. Если густее больше, чем нужно - снова в воду. Главное, надолго не оставлять в воде.

Но это с горьким. Молочный имеет другие рабочие температуры, я с ним не работаю и подсказать не могу.

Александра, здравствуйте!
Я Соня из сибаритского форума, если помните.
Все время читаю Вашу страницу и давно назрел вопрос, но вот только сейчас зарегистрировалась...
Какое значение в выпечке имеет масло - очень часто в рецептах идет по паре столовых ложек. Без него совсем не получится консистенция нужная или вопрос только во вкусе?
И почему Вы используете оливковое, а не рапсовое - речь ведь идет о рафинированном, я так понимаю.

Сонечка, привет

Я Вас помню конечно же

Масло, признаюсь, я использую только нерафинированное. Это муж настоял в свое время. Он считает, что некий потенциальный вред от готовки не нерафинированном масле гораздо меньше, чем вред от того, что рафинированное масло как правило рафинируют химическим способом. Может это неправильно, но так договорились.
Рапсовое у нас вообще не популярно, редко бывает и качество не особое. Оливковое в принципе хорошее масло, основа средиземноморской кухни. Если Вы придерживаетесь строго сибарита, смело заменяйте.

Две функции. Более выраженная кексоидная структура или рассыпчатость. И то, что я ем больше цельные сырые овощи и супы без масла, рыбу паровую - так на работе удобнее - поэтому масло в рацион другим путем не попадает.

Можно и вообще не клать, если в этом ощущается проблема.
Будет чуть поплотнее выпечка.

Александра, подскажите, пожалуйста, а где Вы покупаете эссенции? Хочу сегодя посмотреть и купить.

Стряпуха,

Все эссенции покупала у Насти-Брусники в ее интернет-магазине Пеки Сам
Больше всего востребованы у меня ромовая - в любые сухофрукты, карамельная, крем-брюле - когда вместо сливочного масла кладу нулевой творог или мягкий нежирный сыр.
Еще разные фруктовые - вишня. абрикос, лимон, апельсин для мармеладов и конфет.
Кофейная - для кофейных кексов и трюфелей
Ну и ванильная вместо ванилина

Домашний мармелад в шоколаде на агаре

МАРМЕЛАД В ШОКОЛАДЕ «ВИШЕНКА»

Шоколадная глазурь:

300 г 100% горького шоколада без сахара (если нет специальных противопоказаний - можно брать 85% сладкий шоколад и далее не добавлять подсластитель)
1 ст. л. коньяка
1/3 ч. л. стевии

Шоколад наломать кусочками, растопить на водяной бане постоянно помешивая. Поставить ковшик с растопленным шоколадом на холодную поверхность столешницы и помешивать, переставляя с нагревшегося места стола на холодное, пока шоколад слегка не загустеет, а дно ковшика не станет чуть прохладее температуры тела. Добавить стевию, размешать. Затем влить коньяк и снова размешать. Глазурь сразу загустеет.
Снова вернуть ковшик в кастрюлю с горячей водой и слегка подогреть, шоколад станет лишь немного мягче.
Обмазать приготовленные силиконовые формочки слоем шоколада. Я делала это пальцем, обмотанным пленкой. Модно тонкой кисточкой или черенком чайной ложки. Дать щоколаду застыть 2 часа.

Оставшийся шоколад делим на 2 части. Меньшую часть оставляем на заливку донышек конфет. Большую часть (70-100 г) смешиваем с мармеладом для начинки

Мармелад:

Яблочный сок 2 ст
агар-агар 2 ч. л.
яблочный порошок сухой или пектин 4 ст. л. (у меня яблочный порошок, покупала в Пеки Сам)
вишни сушеные 75-100 г
коньяк 1 ст. л.

Я брала яблочный сок, т. к. в нем нет сахара. Если нет необходимости готовить без сахара, можно взять вишневый сок, точнее, нектар с сахарам - конечно, это не для диабетиков и худеющих.
Заранее (я оставляла на 12 часов) залить сушеные вишни соком с добавлением коньяка.
Перед приготовлением слить с вишен сок, обсушить. Мы будем укладывать по целой вишне в каждую формочку.

Насыпать в ковшик яблочный порошок, развести небольшим количеством сока, нагреть. Долить остальной сок и все нагреть почти до кипения.
Залить агар небольшим количеством (50-100г) горячей но не кпияшей воды, размешать, чтобы не было комков, соединить с соком. Довести до кипения и кипятить 1 мин, помешивая на малом огне.

Остудить до теплого состояния. Взять количество, необходимое для залития в формы и соединить с частью шоколада.

Сборка:

В каждую форму поожить немного еще теплой мармеладно-шоколадной массы, затем целую вишенку, добавить еще массы почти доверху и разровнять.

Как только масса застынет (при комнатной температуре через 20 мин, если надо быстрее - можно поставить в холодильник), слегка нагреть остаток шоколада на водяной бане (ниже температуры тела) и залить донышки шоколадом, используя черенок чайной ложки.

Я ставила залитые формы в холодильник на ночь.

Получились конфеты с нежной мягкой тающей во рту мармеладно-шоколадной начинкой и вишенкой.
Можно добавлять больше агара и не класть в начинку шоколад, тогда вкус будет более традиционно мармеладный, но мармелад будет отдавать часть жидкости - его нельзя будет хранить дольше пары дней. Шоколад в начнке эту воду как-то запирает и хранить можно подольше

Я делала мармелад заранее - так случилось, что не было времени довести процесс до конца сразу. Потом разогревала и смешивала с шоколадом. Поэтому на разрезе видны кусочки нерастаявшего мармелада. Если все делать сразу - масса будет однородной. Но и так очень приятно, когда встречаются отдельные более плотные кусочки в сочной нежной начинке.

Очень нежно и вкусно

 

Цельнозерновые дрожжевые булки с отрубями

БУЛКИ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ С ОТРУБЯМИ

на основе рецепта от GruSha hlebopechka.ru...

Я убрала из рецепта белую муку, заменив ее цельнозерновой и отрубями. Таким образом, у меня получился самый быстрый рецепт дрожжевых булок, полностью подходящих для питания диабетиков и худеющих, включая интенсивный этап Сибарита. Только цельная мука и отруби, соль, вода и дрожжи.

450гр цельнозерновой муки
50гр отрубей
12гр свежих дрожжей (1,5ч. л сухих)
10гр соли (1,5 ч. л.)
350гр воды
по желанию - 2 ст. л. льняного семени - это уже от меня добавка, полезная во всех отношениях

Я развела дрожжи в воде, сложила все компоненты в хлебопечку и включила программу с подогревом «цельнозерновой хлеб». В ней первый замес длится 10 минут, нам вполне хватит.
Через 8 минут добавила льняное семя.
После окончания первого замеса (10мин) отключила х/п и выложила тесто на силиконовый лист. Если такого нет, можно взять пекарскую бумагу. Округлила тесто, разделила на 12 кусков одинакового веса (у меня получилось по 75 г), сформировала шарики и выложила их на покрытый пекарской бумагой противень на 5-минутную расстойку, накрыв полотенцем.

Затем снова сформировала шарики: каждую расплюснутую лепешку теста сложила от краев к середине цветочком, перевернула и округлила.

Далее сформировала батончики, как показано на фото в исходном рецепте: расплющивала шарик теста, складывала от краев к центру, придавливая сворачиваемые края к середине. Потом складывала пополам, зашипывала получившиеся края и укладывала на застеленный противень швом вниз.

Накрыла и оставила на расстойку в течение 45 минут. Думаю, можно было и на 1 час оставить.
Противень стоял на плите, которую ч через 15 мин расстойки включила для прогрева. У меня там лежит камень для пиццы, который я никогда не вынимаю. Ему как раз нужно 30-40 минут для хорошего прогрева.
Перед отправкой надрезала булочки бритвой от края до края, сбрызнула духовку из пульверизатора водой для образования пара и выпекала при 230С 35 минут. Готовность проверяла термометром.

Муж прокомментировал так: «Я не уйду из кухни, пока не съем все эти булки»

лиса,

Если у Вашей мамы диабет 2 типа - инсулиннезависимый, то имеет смысл ей ознакомиться с принципами питания, которые сформулировала Елена Стоянова в своей программе Сибарит. Она ее создавала в свое время, уходя именно от диабета 2 и от лишнего веса.

http://www.

Если у мамы есть лишний вес - стОит начать с интенсивного этапа Сибарита, ведь состояние диабета в прямой зависимости от количества излишних килограммов. Если нет избыточного веса, можно начать сразу с поддерживающего этапа. Он - на всю жизнь. В его русле я и готовлю и питаюсь. Мне помогает такое сбалансированное питание держать сахар в норме без лекарств. Важно не только, что есть, но и что с чем и в какое время.

Удачи Вашей маме и здоровья

Наши врачи не слишком утруждают себя привитием позитива больным.

Да уж! А Александра всегда таким позитивом зарядит!
Я вот приловчилась в тесто для пиццы, пирожков и хлеба всегда немного отрубей сыпать (или цельнозерновой муки). Муж противился поначалу. Теперь привык вроде. Хотя и спрашивает до сих пор : " А что это там?» Я ему отвечаю : " А там - это полезности для твоей мужской силы!» Тогда начинает поглощать! 8)
Спасибо Вам, Александрушка, за ВСЁ! И благодаря Вам я познакомилась с Сибаритом. На сайте Е. Стояновой есть вопросы на все ответы. Она очень душевный челове. Как и ВЫ!

Александра , вы везде в рецептах добавляете стевию. А в каком виде? У меня есть порошок из листьев, а есть просто сушёные листья. Спасибо вам за такие чудесные и полезные рецепты! Когда увидела вашу тему сразу возникла мысль: вот бы встретить такую пару лет назад, когда кормила ребёнка и почти год жила без удовольствия, только паровые овощи и каши... А тут столько можно было придумать!!!

Ангелинка , на доброе здоровье

У меня белый порошок стевиозид. Покупала в интернет-магазине, ссылка на него есть где-то на форуме в темке про фруктозу, стевию и другие заменители.
Там есть доставка и почтовая рассылка.

Рецепт легких трюфелей Капучино без сахара

ТРЮФЕЛИ «КАПУЧЧИНО» легкие

Идею трюфелей со вкусом и ароматом капуччино я почерпнула у Lisss's
А рецепт - вследствие необходимости использования продуктов, подходящих для питания поддерживающих стройность и диабетиков - пришлось изобретать самостоятельно.

Итак.
Трюфельная масса:
Шоколад черный горький 100% без сахара 400 г
коньяк 2 ст. л.
Сыр творожный нежирный типа филадельфия 5% 300 г
кофе капуччино (натуральный кофе эспрессо+ пена и немного молока 0%) - 150 г
эссенция кофейная 8 капель (если есть)
эссенция крем-брюле 5 капель (или ванилин 1 г)
стевиозид 2/3 ч. л

наполнители: (орех+курага, орех+клюква)
орех миндаль или другой по желанию - 75 г мелкими кусочками
курага мелко порубленная 50 г
клюква сушеная мелко порубленная 50 г

посыпки:какао
кокосовая стружка

Сварить капуччино. Я делала это в кофеварке Мукка, можно сварить крепкий эспрессо и разбавить его небольшим количеством молока. Сахар не добавлять! Нам понадобится 150 г горячего капуччино. Добавим в него эссенции и стевию.

Мягкий сыр выложить в миску и взбивать, понемногу добавляя кофе, до однородной массы консистенции сметаны.

Отдельно на водяной бане растопить шоколад. Влить коньяк и размешать - шоколад несколько загустеет. Смешать с сырко-кофейной массой. Вмешать орехи.
Разделить массу на 2 емкости, в одну часть вмешать курагу, в другую клюкву. Дать остыть, чтобы массу моожно было формировать в шап=рики. У меня это заняло около 20 минут при комнатной температуре.
Формировать шарики, обваливать в какао или в кокосовой стружке.
Складывать в емкость одним слоем и хранить в холодильнике не более 2 недель.

Конфеты по этому рецепту удостоились похвалы профессионального кондитера, француза. Он признал в них настоящие французские трюфели, несмотря на отсуствие сахара

Шоколадно-фруктовые помадки с киви и хурмой

Помадки шоколадно-фруктовые (варианты - белый и темный шоколад, киви и хурма)

На основе рецептов Елены Стояновой

1 этап. Варим густые конфитюры без сахара.

У нас их будет два. Один из киви, другой из хурмы.

Я брала полтора килограмма киви и 10 средних размеров плодов хурмы.
Варила параллельно - киви в хлебопечке, хурму в мультиварке.

Густой конфитюр из киви без сахара

Киви 1,5 кг
желфикс 1:1 - й пакетик
пектин 3 ст. л.
стевиозид по вкусу (около 1 - 1,5 ст. л.)

очистить, измельчить блендером, смешать с желфиксом и пектином.
Варить 2-3 цикла в х/п до загустения, стевиозид добавить ближе к концу по вкусу.
Получился густой конфитюр - не настолько густой, чтобы из него формировтаь шарики, но по крайней мере, консистенции густой сметаны. Кисло-сладкий.

Густой конфитюр из хурмы

10 средних размеров плодов хурмы
1 лайм или лимон
1 пакетик желфикса 1:1
3 ст. л. пектина
стевиозид по вкусу - около 1 ст. л.

Измельчить хурму, залить соком лайма/лимона, смешать с желфиксом и пектином, варить на малом огне помешивая до загустения. Я варила больше часа, в итоге он именно такой густой, как писала Е. Стоянова - можно формировтаь шарики.

Изготовление помадки.

Можно брать темный или белый шоколад без сахара. Я брала и тот, и другой - удалось купить оба сорта шоколада с подсластителем мальтитол.
Получится белая (светлая) или темная помадка.

Для темного шоколада:
2 части шоколада (например, 200 г)
1 часть густого конфитюра (например, 100 г. Можно более плотного - 100 г, менее плотного - 70 г)
немного коньяка (на 200 г шоколада = 1 ст. л. коньяка)

Для белого шоколада:
3 части шоколада (например, 300 г)
1 часть конфитюра (например, 100 г или - менее плотного, 100 г, более плотного 130 г)
немного коньяка (на 300 г шоколада - 1 ст. л. коньяка)

Если конфитюр горячий, добавляем его в раскрошенный шоколад и быстро перемешиваем до расплавления шоколада и получения однородной массы.
Если конфитюр уже берется из холодильника (мы сделали его впрок) - расплавляем шоколад на водяной бане и добавляем конфитюр, размешиваем до однородности.
Добавляем коньяк.

Далее 2 варианта:

• Можно мягкую массы залить в силиконовые формочки и дать остыть в холодильнике до застывания. Я так и делала. Получаются довольно пластичные формовые помадки.

• Можно охладить массу в холодильнике. Слепить колбаски, нарезать их кружочками и получатся круглые конфетки. Каждую можно сверху украсить орешком - фисташкой или кешью и вернуть в холодильник до полного застывания.

• Если есть желание, можно сделать конфеты из черного или белого шоколада с помадной шоколадно-фруктовой начинкой. Растопить шоколад на водяной бане. Силиконовые формы смазать шоколадом, дать застыть 2 часа. затем поместить внутрь начинку и заклеить слоем вновь разогретого шоколада. Или нарещзанные кругляшки накалывать на зубочистку и обмакивать в растопленный шоколад.

Можно сделать белые конфеты с белой начинкой, темные с темной и наоборот - белые с темной начинкой и темные с белой.


Я делала формовую помадку 4 видов - из темного шоколада с киви, из темного с хурмой, из белого шоколада с киви и из белого с хурмой.

Очень необычно, нежно, вкусы очень богатые несмотря на небольшое количество компонентов.

Александра несу тебе спасибо за салат аля оливье, очень мне понравился, вроде съела много, а тяжести в желудке не какой и очень сытно получилось. На заправку брала творог Нежный 0% Беларусскийм очень он мне нравиться.

Александра, спасибо вам огромное за ваши рецепы, уникальные идеи и оптимизм!
Пользуюсь некоторыми из них, вспоминая Вас добрым словом.
Но у меня свои ограничения- нельзя кислого. Отсюда вопрос: чем можно заменить яблочный порошок и пектин в мармеладе? (может быть просто яблочное пюре или больше агара)
Можно ли в трюфелях не использовать коньяк, ведь он чуть загущает шоколад?
Спасибо!

Natka8 ,

На доброе здоровье.

Все в Ваших руках, экспериментируйте.

Коньяк или иной крепкий алкоголь, на мой взгляд, для подстраховки - все-таки помогает дольше хранить эти скоропортящиеся конфеты. Е. Стоянова вообще их 3 дня рекомендует хранить, а не 2 недели. Ну и для меня - более богатый вкус.
Если в рецепте капччино будете делать без коньяка - уменьшате количество капуччино, чтобы не было слишком мягкой массы.

В помадках, к сожалению, у меня загущение при добавлении коньяка перестает действовать, особенно в белом шоколаде, пришлось меньше конфитюра класть.

Агар я вообще не использовала в конфитюрах для помадки - не могу предсказать результат. Просто варите подольше. Но, конечно, и поэкспериментировать не возбраняется. Яы посоветовала обжаренные на сухой сковороджке отруби для загущения конфитюра, но нежности это не добавит

Перечитала и поняла, что вопрос был про мармелад. Да, там конечно, можно на одном агаре. Без пектина он будет слегка мокнуть, именно поэтому я добавляла в него немного шоколада. Не оставляйте его надолго даже в холодильнике - поплывет.

Приветик, Александра, подскажите пожалуйста, может у вас есть рецепты с ржаной зельнозерновой мукой, спасибо.

Swetab , да, кое-какие есть рецепты - можно посмотреть в каталоге к этой и предыдущей темкам.

Все мои рецепты объединены здесь в подразделе блогов «Александра», где Вы сейчас и находитесь.

Ссылки на 1 странице этой темы.

Александра, обращаюсь к Вам с вопросом, т. к. ценю Ваше мнение. Скажите, пожалуйста, Вы покупаете агар агар натуральный? Я хочу купить его, но боюсь схватить не то что нужно.

Стряпуха , да, натуральный
Покупаю в «Индийских специях»

Стряпуха,
Я покупала - на Дорогомиловском рынке и в Индийских специях. Я в нём особо не разбираюсь, но в Индийских специях понравился больше

Девочки, а что агар ещё и не натуральным бывает? А у меня тогда какой? Один был куплен на ВВЦ, второй в «Пеки самЪ»...

Александра
Увидела Ваши трюфели и... Пойду теперь подробненько всё изучу... и как обычно приду донимать своими дурацкими вопросами...

Крошенька, на помадки тоже обратите внимание - одни фрукты и шоколад. Простенько, но со вкусом. Кому, как не Вам - королеве экзотических джемов, ваять самые разнообразные помадки

Крошечка, я читала где-то на просторах интернета, что продают искусственный агар, который добывается в Белом море. Натуральный должен иметь белый цвет или бледно-желтый.

Стряпуха, я думаю, еще от степени очистки зависит. В «Индийских специях» чисто белый. На www. в форуме много об агаре, какие виды бывают, что лучше брать.

Ой, я пропала. Наткнулась еще на кучу идей трюфелей... с отваром имбиря... чаем... в общем, не буду рассказывать, буду изыскивать время и делать

Крошенька, на помадки тоже обратите внимание - одни фрукты и шоколад. Простенько, но со вкусом.

Александра
Мимо такой красоты тяжело пройти:-[... попробуй не обратить на них внимания... лично у меня не получается:pardon:D... А вот насчёт простенько... это кому как:D, мне почему-то так не показалось:-[...

Кому, как не Вам - королеве экзотических джемов, ваять самые разнообразные помадки

Ой, да что Вы:-[... это не про меня... я-так... любительница:-[...

Александра
Как Вы думаете, подойдёт ли вот такой джем без сахара (хочется всё-таки трюфелей подиЭтичнее:-[):

Состав: вишня 50%, концентрат виноградного сока, лимонный
сок, фруктовый пектин.
Подслащен виноградным соком.

Кстати очень вкусный:nyam:-[, я перепробовала весь имеющийся в наличии ассортимент:-[...

Ещё вопрос. Белый шоколад какой марки Вы использовали для приготовлении помадки? Чтобы знать что искать:umnik2:...

Крошенька, не скромничайте

Конечно подойдет. Я делала разок примерно с таким, тоже без фруктозы и заменителя, только фирма другая. Очень достойно получается

Белый шоколад я знаю только одной марки на заменителе сахара малтитол - итальянский Vinchi в 100-граммовых плитках. Дорогой зараза. Но на пробу можно взять разок. Экзотично. Нарядно. Даже изысканно. Но на мой вкус, с черным горьким 100%-м все равно вкуснее.

Трюфели Молочный Улун без сахара

«МОЛОЧНЫЙ УЛУН» ТРЮФЕЛИ БЕЗ САХАРА

по мотивам рецепта конфет «Улун» Автор Жан-Пьер Вайбо (Jean-Pierre Wybauw) - Технический консультант Бельгийской Академии Шоколада

Мне довелось приобрести какао-порошок Extra Brut (подходящий для посыпки трюфелей) и какао-масло в каллетах (каплевидных кусочках) фирмы Cacao Barry, а также темный шоколад 53,9% какао с заменителем сахара мальтитол фирмы Callebout
И еще у меня был 99% горький шоколад без сахара Восхищение ф-ки «Волшебница».

Из всего этого богатства я решила сделать конфеты не просто без сахара, а еще и полезные в смысле большого количества антиоксидантов. Как просветил меня в ходе виртуального общения основатель шоколадной фабрики Верность Качеству, темный шоколад содержит огромное количество антиоксидантов, тех самых, которые, по современным представлениям, должны составлять основу здорового питания, в т. ч. диабетиков, худеющих и вообще всех, кто следит за здоровьем. В зеленом чае антиоксидантов, общеизвестно, тоже очень много - как выяснилось, правда, меньше, чем в 100% горьком шоколаде.
Вот я и решила сделать полезно-полезные трюфели с максимальным содержанием антиоксидантов, совместив в одном рецепте и горький шоколад, и зеленый чай.

Основа рецепта - конечно, не моя идея. Но Вайбо делал обливные конфеты с молочным шоколадом, а у меня получились трюфели с бархатной красно-коричневой обсыпкой и необыкновенно бархатным вкусом с нежностью молока и терпкостью зеленого чая.

Сочетание жестковатого на вкус, сурового 99% горького шоколада с более мягким 54%-м и с добавлением небольшого количества масла какао получилась, на мой взляд, необыкновенно удачной.
Для богатства вкусов добавила еще коньяк и немного апельсиновой цедры.

Я брала топленое молоко, потому что оно дает карамельный привкус - если делать с коричневым сахаром мусковадо, то можно взять обычное молоко и вкус будет похожий.

Получились самые пока что мои удачные трюфеля.

Итак, рецепт

250 г 2,5% топленого молока
15 г зеленого крупнолистового чая «Молочный Улун»

200 г 99% горького шоколада
100 г 54% темного шоколада с мальтитолом
25 г масла какао
1/4 ч. л. стевии
2 ст. л. коньяка
2 ст. л. нарубленной апельсиновой цедры

2 ст. л. какао-порошка на посыпку

Заварила чай топленым молоком, оставила на 20 мин, процедила. Получилось 200 г молочного чая.
Нагрела его почти до кипения, всыпала раскрошенный шоколад, размешала до растворания. Пришлось немного помочь, поставив ковшик с шоколадом в кастрюлю с кипятком - на водяную баню.

Затем всыпала холодные каллеты масла какао, размешала до растворения. Дала немного остыть на каменной столешнице. Вмешала коньяк и цедру.
Поставила в холодильник под пленкой. Вообще-то надо на 12 часов. Но у меня масса застыла уже через пару часов.

Насыпала через сито какао на пекарскую бумагу, чайной ложкой брала массу, скатывала руками шарики и обваливала какао. Оооочень вкусно и нежно.

Милочка, Стряпуха - спасибо

Семья «топает ногами» - муж требует, чтобы я все время повторяла одни и те же полюбившиеся ему помадки с киви на темном шоколаде (я их тоже сегодня таки сделала), сын не любит посыпки какао - а у меня сегодня оказалось, закончилась его любимая кокосовая стружка

Если человека каждый день халвой кормить, ему захочется черного хлеба, это закон

Рождественские трюфели с хересом и клюквой

«ТРЮФЕЛЬ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ» - с хересом, клюквой, корицей и кардамоном

По мотивам рецепта от Чадейки «трюфели с хересом и изюмом

Херес 300 г (у меня был сладкий, можно сухой)
клюква сушеная 50 г

Шоколад темный без сахара (100% горький или на заменителе) 300 г
масло какао 20 г (можно заменить миндальным, маслом грецкого ореха или убрать)
какао-порошок (у меня алкализованный тонкого помола) 30 г
стевия (если херес сухой и щоколад без заменителя) 1/3 ч. л.
кардамон - щепотка
корица - 1/2 ч. л.

кокосовая стружка на посыпку - 3 ст. л.

Залить сушеную клюкву хересом и дать насстояться несколько часов.

Рстопить на водяной бане шоколад. Всыпать каллеты (кусочки) масло какао, размешать до растворения.
Всыпать специи, вмешать. Влить херес с клюквой и размешать до однородности аккуратно, чтобы не было пузырьков.
Вмешать какао-порошок.
Поставить полужидкую трюффельную массу в холодильник под пленкой на 12 ч.

Формировать чайной ложкой шарики, скатывать их между ладонями и обваливтаь в кокосовой стружке. Хранить в холодильнике не более 2 недель.

Очень нежный и пряный вкус одновременно. Не забываем, что такие трюфели можно есть если потом не садиться за руль

Имбирно-лимонные трюфели без сахара

Трюфели имбирно-лимонные без сахара

Автор исходного рецепта, конфеты «Имбирь» - Жан-Пьер Вайбо (Jean-Pierre Wybauw) - Технический консультант Бельгийской Академии Шоколада

400 г молока 0% или другого пониженной жирности
15 г тертого свежего имбиря
цедра 1/2 лимона   
400 г темного шоколада без сахара (у меня Callebaut с мальтитолом)
200 г 100% горького шоколада без сахара
30 г какао-порошка (у меня 100% алкализованный   кулинарный Cacao Barry)
10 г сиропа агавы (можно заменить стевией или темным коричневым сахаром)   
75 г мягкого 5% сыра типа филадельфия (комнатной температуры)
3-4 кубика цукатов из имбиря (если есть)   
2-3 ст. л. какао-порошка для посыпки (у меня Cacao Barry extra Brut 100% для посыпки трюфелей)

Вскипятить молоко с имбирем и лимоном. Заваривать 5 минут. Процедить.
Распустить шоколад на водяной бане, влить молоко и перемешать. Вмешать мягкий сыр, какао-порошок и сироп агавы, пробить до полной однородности блендером. Всыпать мелко нарезанные цукаты из имбиря, размешать.

Разровнять ганаш в лотке высотой 10 мм.

Оставить на 12 часов в холодильнике.

Разрезать на порционные прямоугольники.
Обвалять в какао. Лишнее стряхнуть.
Хранить в холодильнике 3-5 дней.

Очень нежные и одновременно пикантные трюфели.

Александра
По моему Вы уже перевыполнили годовой план по производству домашних конфет/трюфелей:girl_haha:, но это тааак красиво и верю что неимоверно вкусно:wow:!
Александра, я совершенно не разбираюсь в алкоголе, может быть Вы меня проконсультируете по поводу хереса (очень заинтересовали Ваши трюфели с хересом)... У меня есть непочатая бутылка хереса, вот такая:

Вино Легенда Крыма Херес Таврический белое специальное 16%

Такой херес подойдёт или это не совсем то:-[?
И ещё, подскажите пожалуйста, где Вы покупаете алкализованное какао?

Александра! Вы, как всегда на высоте!
Подскажите, где и почем покупаете 100% шоколад от «Волшебницы»?
Нашла в сети по 260 за плитку, но в наличии нет

Гаечка,, рада Вам

В одном единственном магазине покупала Волшебницу, в своем районе. Нигде в сети не попадался, хотя, честно сказать, и не искала

А вот почем - не помню... я что-то в ажиотаже тогда нахватала и 100% в плиточках (как Вдохновение, каждая палочка отдельно завернута, а все вместе в плитку), и 99% цельными плитками... не помню. Цена какая-то вменяемая была...

Александра, делала шоколадно-банановые трюфели на агаре. Спасибо за рецепт. Разливала в силиконовые формочки и почти у всех приклеился вершок к силикону и частично поотрывался? Нужно ли смазывать формочки маслом или водой для десертов на агаре? (делала в них же на желатине- выскочили без отрывов)

Natka8 ,

Можно разок смазать маслом слегка. Я где-то читала, что перед первым использованием можно это делать, а потом уже необязательно.

Александра, помогите советом. Делала прослойку в торт: 240гр мягкого творога соединила с пюре большого сладкого яблока (200мл) и одним порезанным на кубики персиком. Залила 1,5 чайной ложки агара горячей водой (60 мл) на 5 минут, прокипятила 1,5 минуты (получился средней густоты киселик) и сразу влила его в творожную смесь комнатной температуры, но агар превратился в крупинки??? Стоит 15 минут - не желируется вообще. Подскажите, пожалуйста, что я сделала не так и можно ли такое есть?
Спасибо.

Natka8 ,

Я думаю, все-таки творог с пюре были слишком холодными.
Надо было в горячую (но не прямо с огня, а несколько подостывшую) агаровую массу понемногу вводить творожную смесь.

Есть конечно же можно. Но если есть микроволновка, можно попытаться все нагреть (градусов до 45) и растворить агар

Тогда попробуйте все снова разогреть на водяной бане.

У меня дома тоже ее нет, как-то обхожусь

Александра собственного приготовления конфеты любят в нашей семье (я даже иной раз думаю ну нахиг я с этим связалась).
Для меня очень много непонятных продуктов (может Stеrn поможет):
25 г масла какао
1/4 ч. л. стевии

Адаптация рецептов трюфелей для диабетического питания

Tatjanka_1,

Может быть, Вы обратили внимание - мои рецепты - это переделки исходных рецептов, для того, чтобы можно было есть диабетикам и тем, кто ограничивает калорийность в целях достижения/сохранения стройности.
Поэтому на страницах моего блога постоянно можно встретить такой ингредиент как натуральный безкалорийный заменитель сахара из листьев растения стевии (я использую белый порошок стевиозид, он в 180 раз слаще сахара и его надо класть очень понемногу). Если нет специальных ограничений - просто используют СЛАДКИЙ шоколад либо еще дополнительно добавляют сироп глюкозы, инвертированный сахарный сироп или мед.
Также исходно присутствующие в первоначальных рецептах сливки и сливочное масло как нежелательные источники животных жиров в моих рецептах заменяются на обезжиренное или нижкожирное молоко, обезжиренный творог либо мягкий 5% сыр типа филадельфии, а часть заменяется на растительные. Масло какао - это то самое масло, которое добывают из какао-бобов и которое присутствует в хорошем темном шоколаде. В исходных рецептах для сливочности в трюфеля к шоколаду добавляют не только сливки самой высокой жирности, но и сливочное масло. Вот почти все масло я убираю и вместо него кладу немного натурального масла какао. Можно вообще все масло убрать и заменить его 5% мягким сыром. В исходном рецепте было 75 г сливочного масла. Я заменила 50 г на 5% сыр и 25г на масло какао. А можно заменить все 75 г на 5% мягкий сыр.

В общем, если специальных целей нет, лучше брать классические рецепты трюфелей со сладким шоколадом, жирными сливками и маслом, конфитюрами, сваренными на сахаре и т. д.
А если есть такие цели - стоит поэкспериментировать.