Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Теплые яйца с сахаром взбились гораздо быстрее

Тоже читала, что яйца должны быть комнатной температуры для удачного бисквита... Теперь так и делаю, выкладываю их заранее, чтоб согрелись.

Я, как не любящая делать пять движений вместо двух, делаю бисквит вот таким способом и всегда он радует своей легкостью, пышностью.
 Насчет t яиц - и из холодильника беру, и если и на кухне стоят, лишь бы свежие были
Любимый бисквит от Princess
 И предложенные Светой секретики 7-10 всегда актуальны для духовки

Ирша, Ира, бисквит легкий и пышный будет и в том и другом варианте, а вот на теплых яйца при одном и том же кол-ве продуктов он получается немного повыше, вот в чем разница. Если повыше, значит все таки чуть воздушнее.

а вот на теплых яйца при одном и том же кол-ве продуктов он получается немного повыше, вот в чем разница.

Надо будет тоже сравнить, ради ж интереса

Ещё вот что заметила:

• на свежайших домашних яйцах взбитая яичная масса плотнее
• на полежавших домашних яйцах масса легче, пушистее
• на магазинных яйцах масса пушистее
• на старых магазинных яйцах плотнее

Надо будет тоже сравнить, ради ж интереса

ага, попробуй! интересно ж будет потом сравнить результаты, (у меня яйца были магазинные, порядка недельки в холодильнике лежали)

или в маринаде от помидорок - тоже вкуснааа

Ктати, а маринад от оливок, никто не использует?
Я попробовала сделать по чучелкиному рецепту мясо в плёнке на пару, только брала не курицу, а рыбу, самую простую, но т. к. соевый соус у меня кончился (а соевый соус делает вкусной даже самую не вкусную рыбу), решила помариновать её в водичке от оливок.
Очень душевно получилось, пикантненько!

маринад от оливок, никто не использует?

я на нём делаю лепёшку

Лепёшка на огуречном рассоле с тимьяном и сыром (TATbRHA)

я на нём делаю лепёшку

Прям на оливковом маринаде? Он же сильно ядерный!
В рецепте указан помидорно-огуречный рассол.

Галина, вполне нормально, только я соль не кладу. Но я и с рассолом соль не кладу.. это оливковый маринад пробовать отдельно, кажется что ядрёный, а в лепёшке очень хорошо, можно и трав не добавлять, очень приятный вкус получается Нашей семье нравится, совсем недавно, буквально на прошлой неделе, пекла в принцессе эту лепёшку с маринадом от зелёных оливков.

Сколько тут всего интересного! Подписываюсь на эту тему!

Сколько тут всего интересного!

Каша из топора тоже много интересняшек, народная смекалка

Натираем сало на тёрке.

Если нужно не большое количество мелко измельченного сала, то можно натереть его на терке, предварительно подморозив. Подсмотрено и принято вот тут

thumbnailUrl

Борщ – пошаговый рецепт приготовления самого вкусного украинского борща со свеклой

Борщ – пошаговый рецепт приготовления самого вкусного украинского борща со свеклой Это самый потрясающий борщ из тех, которые я перепробовал! На первый взгляд рецепт не прост, но на деле ничего сложного. Чтобы получить борща в объеме 7,2…7,4 литра…Маленькие кулинарные хитрости и секреты - 2772157

PT8M

True

2017-04-29T08:53:34+03:00

embedUrl

Я уже попробовала в яичницу = Здорово!! Трем же мы замороженное масло, маргарин, сало тоже жир

Быстрая очистка сливы от шкурки.

Слива *венгерка*, чернослив, косточки выбиты, слива с одного бока надрезана, пересыпана сахаром, но не пустившая сок и сразу поставлена в контейнере в морозильник.
Достаю контейнер, слива крепкая, и кожурочка c ещё замороженной ягоды отделяется мгновенно.
Сама сливка остаётся крепенькая и целая. Кожурка вкусная. И сама слива - хоть куда, толстенькая и сладкая.

thumbnailUrl

Отделитель косточек для сливы Leifheit Creative

#отделителькосточек Отделитель косточки сливы станет незаменимым помощником в приготовлении сливового джема или варенья. Еще одним преимуществом станет возможность отделять косточки от абрикосов или же айвы. Вы сможете отрегулировать размеры ягод. После…Маленькие кулинарные хитрости и секреты - 2776343

PT

True

2017-05-03T20:12:02+03:00

embedUrl

Высокая хлебная буханка при выпечке в мультиварке. Решение проблемы прилипания теста к крышке.

Я часто пеку хлеб в мультиварках.
Хлебопечка была, но выпал штырек у ведерка, ещё служит хп, конечно, не выбрасывать же
 Маленькие кулинарные хитрости и секреты #54

Так вот - иногда тесто очень шустрое и поднимается до самой крышки мультиварки, прилипая к ней. Тесто чаще завожу консистенции как на чиабатту, т. е. завожу без формирования колобка, ложкой от мультиварки или спиралями ручного миксера.

Чтобы крышка осталась чистой, я накрываю тесто промасленным кружком, вырезанным из бумаги для выпечки, диаметр кружка = внутреннему диаметру чаши мультиварки. Даже если тесто и поднимется до крышки - оно не прилипнет.

Иногда как поднимется тесто на все 5 л чаши - хорошая такая буханка Хоть и время выпечки увеличивается раза в 2.

Кстати, так же часто пеку толстые хлебные лепешки, в Пиццамейкере Принцесс, в большой (глубокой) силиконовой форме, тесто также чиабаттной консистенции, поднимается до верха - чтобы не пригорело, накрываю его по верху кружком, вырезанным из тефлонового коврика+круг из тефлоновой сетки, пропекается такая толстая хлебная лепешка равномерно и снизу и сверху.

для примера:

Сразу много крутых яиц. Очень быстро. И чистить их не нужно!

Пиццамейкеры: Princess, Tristar, Travola, GF #597

Совет от шеф-повара из передачи *О самом главном*

Чтобы авокадо дозрел, его можно положить в рис.
 Рис не приготовленный, сухой. Дозаривать авокадо при комнатной температуре, 2-3 дня.

сама ещё не пробовала такой способ, но вот - такой совет

косточка, листья, кожура - ядовитые

ни в корм, ни на игрушки никаким животным не годятся, и из открытого авокадо надо сразу вынимать всю мякоть

из открытого авокадо надо сразу вынимать всю мякоть

Недоеденные половинки хранят по несколько дней и обязательно с косточкой внутри, чтобы мякоть не почернела. И кушают через несколько (1-3) дней, всё нормально, никто не отравился и не умер.

Как легко очистить киви. Киви в доме нет, испытаний не проводила.

Видно?

Видно?

Нет.

Ну, Галяяя
А я вижу...
Короче, о край мелкого стаканчика половинку киви очищают.

Галина, это?

thumbnailUrl

Как почистить киви за 3 секунды

Может быть, кому-то пригодитсяМаленькие кулинарные хитрости и секреты - 2830538

PT1M

True

2017-07-04T20:35:53+03:00

embedUrl

gala10, ага, Галь.

Видно?

не видно

Легко получается половинку о край стакана. Так же легко чистится мягкий авокадо

интересно а баклажан так не получится?

Как ловко он кусок мяса развернул, превратив цилиндр в пласт.
5 мин 50 сек

thumbnailUrl

BEST TACOS EVER! - In the Forest from Scratch!

Knife from the video: Secret Deals & More: We wanted to share a unique recipe with you that we think you'll love - homemade tacos cooked entirely from scratch in the great outdoors! These tacos are incredibly juicy and flavorful, made with organic…Маленькие кулинарные хитрости и секреты - 2832200

PT14M

True

2017-07-06T22:09:22+03:00

embedUrl

Удобный, не затратный и не трудный способ подготовки ягоды для замораживания. Форма и цвет при таком способе сохраняются прекрасно.
Я им пользуюсь несколько лет, как разжилась не одной морозилкой.
Особенно хорошо для крупных мясистых ягод - слива, абрикосы, персики, вишня, *виктория* (крупная садовая земляника).
Ягоды без косточек засыпаю сахаром, примерно на 1 кг ягод 500 г сахара. Они стоят, выпуская сок.
И дальше 2 пути:

• Так с соком и замораживаю. Потом достаю ягоды из сока, они не проморожены насквозь-насквозь, сахарный сиропчик мешает заморозке. Ягоды плотные, сладкие. Сок-сироп сырой.

- Отцеживаю получившийся сок-сироп, ягоды замораживаю. Сок-сироп использую по надобности - в заморозку, в квас, в кисель и т.д.

Пельмени-закатушки, без лепки. Удобный и быстрый способ.
 Даже немного ленивый.

thumbnailUrl

Ооочень ленивые пельмени.

Ленивые пельмени-просто палочка-выручалочка для тех,кому лень долго стоять у плиты.Готовятся пельмешки быстро и просто,получаются нежными и сочными.В общем,лучше попробуйте сами. ---------------------------------------- ДЛЯ…Маленькие кулинарные хитрости и секреты - 2890443

PT2M

True

2017-09-18T20:57:48+03:00

embedUrl

По интернетовским сусекам помела, по роликам кулинарным поскребла, и вот видео-пример такого чудесатого способа нашла.
Я давненько уже так катаю пельмешки - как тестораскатка появилась. Раскатываю на тестораскатке полоски, если длинные, то нарезаю по нужной длине, в зависимости от величины предполагаемого пельменя, обычно 7-8 см. Только боковинки немного прищипываю, если не в суп пельмешки.

Я так закатываю и замороженные фаршики - супербыстро. Полоски катаю тестораскаткой.

Даже немного ленивый.

ага, я такие часто делаю

Пельмени ленивые на кефирном тесте (V-tina)

ага, я такие часто делаю

Неее.. у тебя классические *ленивые пельмени* - раскатка пласта теста и намазка на весь пласт и закрутка = рулетом.
А тут, и я так делаю именно с замороженными фаршиками - фарш внутри теста комочком, как и в *нормальных* пельменях.

и я так делаю именно с замороженными фаршиками - фарш внутри теста комочком

ааа, дошло

Чтобы загустить мясной фарш для начинки блинчиков, нужно добавить в него немного муки при обжаривании.
Думаю, что так можно загущать фарш и из сырого, и из вареного мяса.
Вот грибной фарш тоже любит рассыпаться - мука не помешает и в нём.

thumbnailUrl

Блинчики с Мясом Очень Сочные и Вкусные

Замечательные блинчики с мясом. Попробуйте приготовить! Официальный интернет-магазин посуды TalleR - Скидка 15% по промокоду «ПОСУДА» 700 г мяса 1 средняя луковица 1 ст. ложка с горкой муки 1 ст. ложка сливочного масла растительное масло соль,…Маленькие кулинарные хитрости и секреты - 2923054

PT7M

True

2017-10-25T18:41:50+03:00

embedUrl

поделюсь: в ларе морозильном искать что-то, пока поперекладываешь - лапы отмерзнут... попробовала в облитых перчатках - удобно!! и не мёрзнут и не скользят)
покупала в FixPrice

В молочном супе в столовке всегда была лапшичка с коричневыми пятнами, а я такую в сторонку отодвигала. Оказывается она обжаренная была.

ведь считала, что я такая умная...

коллективный разум умнее

А я вспомнила про эту обжаренную до коричневого цвета вермишель. Когда лет 9 было мне -давноооо, просто бзик был, вроде поветрия. На раскалённую сковороду крошили вермишель, обжаривали до орехового цвета, заливали кипятком и варили до выпаривания воды, добавляли сливочное масло и кубиком яйцо варёное.

Девочки, для тех кто хочет овладеть основами кулинарии, предлагаю эту книгу «Усов, Усова: Основы кулинарного мастерства. Искусство приготовления закусок и основных блюд"




Книга, написанная Владимиром Васильевичем Усовым, дает как раз, основы, школу, знание. Он много лет преподавал науку о еде в кулинарных вузах, и знает о ней наверное все. Объем информации огромен, поэтому в этой книге автор делится только Закусками и Основными блюдами. Истории, советы, наблюдения, рекомендации и, разумеется, огромное количество рецептов....

Яблочный пектин своими руками. Проще простого.

thumbnailUrl

Пектин из яблок. Пошаговый рецепт с фото

СЛУШАТЬ РАССКАЗЫ PARADOX - -. "100 популярных рецептов" - - - - Очень хороший способ получить природной желирующее вещество. чтоб в дальнейшем применять при приготовлении джемов. А можно и употреблять в чистом виде. Он стабилизирует обмен веществ,…Маленькие кулинарные хитрости и секреты - 3063423

PT1M

True

2018-03-21T21:27:13+03:00

embedUrl

Получается жидкий пектин. Можно его высушить в электросушилке, разлив на подложки тонким слоем, как пастилу.


Сушка пектина показана с 11:45 по 15:11
Если хватит терпения, смотрите весь ролик:

thumbnailUrl

Как приготовить пектин? Пектин быстро и вкусно. Оксана Мицкевич

ПОЛНЫЙ курс по заготовкам "Консервация с пользой" можно приобрести по ссылке Еще больше рецептов в моем инстаграм: и моей книге "Полезные рецепты. Вкусные истории.": В этом видео я расскажу как приготовить пектин в домашних условиях из…Маленькие кулинарные хитрости и секреты - 3063423

PT11M

True

2018-03-21T21:27:13+03:00

embedUrl

.

Шоколадные «стаканчики», сделанные с помощью льда.
Калюся, Галина нашла этот способ, такой простой и удобный.
«Стаканчик» любой формы - силиконовых форм немеряно-несчитано сколько.
Заготовка фрикаделек и не только в силиконовых формочках для льда #1832
Калюся, Галина,

Удивительные пиццы. Просто поразительные пиццы.

thumbnailUrl

Прижимаем тесто к форме для льда и запекаем. Невероятно!

Вот как мы приготовили эти потрясающие блюда - на праздник и на каждый день. Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал! Ищите наc на Ф⃰: facebook.com/vkusnoedelo/ 1) Вкуснейшая пицца фламбе: 2) Оригинальная картофельная пицца 3) Красивейшая…Маленькие кулинарные хитрости и секреты - 3080835

PT15M

True

2018-04-15T19:33:58+03:00

embedUrl

Идея пиццы в виде квадратиков из формы для льда на мин 15:20, наверное, будет просто осуществить в самсушнице?
Прибор для изготовления мини-самсы от Princess Samboussa maker

Ира, почти все пиццы понравились. Какие люди выдумщики, восхищаюсь. Спасибо за видео

Шоколадные "стаканчики", сделанные с помощью льда.

ссылка у Галины в теме не всем видна, спойлер не открывается, гифка-то из ВКонтакте, а они на форумах не держатся.
На словах - заливаете в силиконовые формочки для льда или конфет воду, в каждую ячейку с водой вкладываете деревянную палочку - бамбуковая шпажка, поломанная на части, соответственно размеру ячейки. Замораживаете воду с палочкой. Вытаскиваете ледышку из ячейки формы для за палочку и окунаете её в расплавленный шоколад, не полностью, верх остается без шоколада.
Ставите "ошоколадненный"лёд на холодную поверхность, шоколад застывает, ледышку убираете. И получается шоколадный "стаканчик". Наполняйте, чем хотите, или и конфеты делайте.

При изготовлении муссов необходимо взбивать их на льду, или ставить в холодильник, морозильник для охлаждения, но если у вас есть мороженница, то в ней сразу и охлаждение и взбивание.

Ну, и моё небольшое ноу-хау. Надо было поскорее сделать, а в морозилке стояла чаша для мороженицы. В ней и взбила. Просто моментом мусс был готов.

Тверичанка, Елена,

Нарезка картофеля яблокорезкой.
 

Как легко и просто измельчить грибы вручную.
маленький аналог сечки

Складываю грибы в ведерко, их сейчас из-под всякого-разного из магазина 3-4 литровых много, донышко у ведерка должно быть совсем плоское, а само ведерко не узкое. Или плотный пластмассовый тазик с плоским дном.
Слой грибов не больше половины высоты ведерка или тазика.

И вот такой тескомовской штукой Приспособление для волнистой нарезки овощей Tescoma "Presto Carving" рублю грибы, степень измельчения зависит от времени рубки. Получается очень даже мелкая фракция при желании.

10 видов зелени, которые можно выращивать без земли в домашних условиях. Огород на кухне.

thumbnailUrl

10 видов зелени, которые можно выращивать без земли в домашних условиях

10 ВИДОВ ЗЕЛЕНИ, КОТОРЫЕ МОЖНО ВЫРАЩИВАТЬ ДОМА В ВОДЕ. Собственным огородом на кухне стараются обзавестись все, кому важно качество продуктов. В создании мини-огорода в домашних условиях нет ничего сложного. Нужно лишь выбрать подходящее место и…Маленькие кулинарные хитрости и секреты - 3157871

PT3M

True

2018-08-28T10:03:21+03:00

embedUrl

просроченный шоколад

Вот Вик.

. я тоже проверяю все, когда везу домой что-то, особеннов подарок кому-то. позорище же.. привезла залежалый товар.. не поймут ведь..

Для того, чтобы полностью «погасить» 8 г (1 чайную ложку) пищевой соды, требуется 6,7 г (1,5 чайные ложки) кристаллической лимонной кислоты.

обоснования и расчету в статье

Обсуждение вынесено:
Очистка кожуры яблока с помощью электродрели

Занятные способы украшения пирогов.

thumbnailUrl

украшение пирогов, не моих рук дело..ыыыы

Уважаемая публика! Источник этого видео - Удачных просмотров на канале so yummy Надеюсь, многие уже понапекли пирогов и украсили их так, как продемонстрировано в ролике. Здоровья всем и долголетия! Йо!Маленькие кулинарные хитрости и секреты - 3213294

PT2M

True

2018-11-15T07:16:19+03:00

embedUrl

в комментариях спрашивают, что за тесто такое поддатливое, на вид пельменное-препельменное автор советует вот такое:

200гр сливочного масла
1 куриное яйцо
500 гр муки
5 столовых ложек кукурузного крахмала
150 гр сахара
120 мл молока
1 столовая ложка яблочного уксуса
30 мл бренди

думаю, что хорошо подойдет Постное галетное тесто

вот только что испробовала этот способ, не 4 минуты, конечно, почти полчаса возиласьдействительно - нужен тонкий и очень острый нож

Я б тем, кто снимает кожу с курицы, щуки и карпа ордена б давала!
Это ж их никто не заставляет, а они таким трудным делом занимаются.

Людмила, а если все это действо производить ножницами с тонкими острыми длинными лезвиями - то вообще красота!
Я второй год чаще ножницами пользуюсь при разделке и нарезке мясов и рыбы, чем ножами.

Ирша
Я второй год чаще ножницами пользуюсь при разделке и нарезке мясов
И баранью ногу тоже можно?
Хотелось бы увидеть...
Мясо с бараньей ноги ножом снять целым куском без костей - это без проблем, но ножницами... это высший пилотаж!

Ирина, я как-нибудь решусь и тоже попробую это сделать.

ножницами... это высший пилотаж!

проще, пилотаж - это ножом.
Ножницами чики-чик, чики-чик, фасции и жилки ножом часто не враз отрежешь, скользские они, плотные очень, и ножницами точно не порежешься - это я про женщин, всё-таки нож - гораздо опаснее ножниц

А ещё опаснее вилка тёрка Я все же заказала нож, но не филейный, а обвалочный: мясо чаще на столе, чем рыба, а филейник мне кажется именно на рыбу хорош, а не на снятие мяса с бараньей ноги.

Я б тем, кто снимает кожу с курицы, щуки и карпа ордена б давала!

, ну вот, заглянув сюда первое что увидела, так это сообщение, и.... забыла зачем вообще заходила
представив сколько у меня б было орденоФ :Dбо живя на Севере, я считала что проще заготовить филе щуки чем ее чистить, за раз могла полную детскую ванночку (не знаю сколько туда входит) обработать, потому мне и сейчас снять шкуру - эт самое простое, особенно ежели ее на выброс, ну и чуток дольше, если для фаршировки. А если б у меня тогда были кевларовые перчатки Куры то же самое, вот только карпа не обдирала, бо не знаю зачем

бо живя на Севере, я считала что проще заготовить филе щуки чем ее чистить, за раз могла полную детскую ванночку (не знаю сколько туда входит) обработать, потому мне и сейчас снять шкуру

Ну конечно, после такой практики...
Эх, а у некоторых только в мечтах ванночки с рыбой.

Эх, а у некоторых только в мечтах ванночки с рыбой.

Самые что ни на есть мечты подтверждаю!

Самые что ни на есть мечты

, сажусь рядом мечтать, я ж теперь в городе, далеко от тех мест, рыбы нет, опыт остался, раз в году бывает перепадает мешок мороженной, а для меня эт и не работа