Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

Выпечка в духовке и х/печке отличаются!
В духовке ручной режим и вы постоянно контролируете время и качество расстоек, выпечки.
В х/печке построено все на автомате, и нет возможности вмешаться в процесс - все строго по проге, независимо от того, нравится это тесту или нет.
И качество теста при этом разное при замесе.

Поэтому, если вы перешли на выпечку в х/печке, то воспользуйтесь наработками на форуме - уверена поможет

Спасибо большое, что не бросаете в беде
Но принцип колобка ведь одинаков и для хлебопечки, и для ручной выпечки, так? Очень хочется иметь возможность использовать рецепты для хлебопечки и для духовки.
Прочитала Ваш мастер-класс по колобку из цельнозерновой муки. Буду тренироваться. Спасибо Вам!

Прочитала Ваш мастер-класс по колобку из цельнозерновой муки.

Обратили внимание, что тесто приготовленное в х/печке можно выпекать в духовке, и на поду и в форме я так делала и показывала в мастер-классах.
Но, вот обратно - проблематично!

Поэтому осваивайте теперь х/печку, а затем по своему опыту будете совмещать

Добрый день!!!
У меня хлебопечка Панасоник sd-250 Американская, белый хлеб печёт изумительно, цельнозерновой ( whole wheat) раньше получался, но последние несколько раз клеклая лепешка отправляется в мусорное ведро! Дрожжи одни и те же использую, белый хлеб поднимает отлично, а цельнозерновой совсем не поднимается! Рецепты беру из инструкции потому что нет весов, что бы измерять в граммах точно по рецепта с форума. Повторюсь, раньше получался хлеб нормально! Муку не меняла!
Рецепт
Мука цельнозерновая 4 5/16 стакана
Сухое молоко 2 ст л
Соль 2 ч л
Патока 2 ст л
Масло сливочное 2,5 ст л
Вода 1 3/4 стакана
Дрожжи 1,5 ч л
Режим цельнозерновой хлеб

Учет скрытой жидкости в дополнительных ингредиентах

Ошибиться в ингредиентах и их количестве очень легко!

Нет фото хлеба и трудно что-то конкретно сказать

Дрожжи нужно проверять на активность Как проверить и активировать дрожжи?

Соотношение и баланс мука-жидкость:
по вашему рецепту муки 675 грамм - жидких ингредиентов 430+30+40= ПРИМЕРНО 500 мл. Тогда как на 675 грамм муки нужно 450 мл. жидкости - перебор!
Нужно проверять баланс мука-жидкость. Учитываются не только чисто вода, но и все другие ингредиенты, которые при нагревании дают жидкость (масло сливочное, мед, творог, сыр, патока и др) Если мука очень сухая, то жидкости нужно больше, и наоборот.

Если нет весов Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров
Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и мерных ложках

В помощь Колобок из цельнозерновой муки. Мастер-класс
СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

И берите рецепты с форума, здесь всегда помогут с выпечкой

Вот мой хлеб ((
Я думаю что в количестве ингредиентов ошибиться я бы могла раз или два, а тут уже подлая закономерность:(
Хлеб как подошва

Ссылочки на мастер-класс я вам дала
Давайте пробовать делать хлебное тесто в первую очередь. А что было, то было

Всем привет!

Испек сегодня первый хлеб
Программа 01, 4 часа, все по рецепту. Дрожжи САФ-МОМЕНТ, масло оливковое Extra Virgin.



















Мне показалось, что мякиш слишком воздушный, неплотный. Как сделать мякиш более плотным, чтобы пузырьки были меньше? Может быть уменьшить количество дрожжей?

А мне кажется, что вы лукавите. Хлебушек отлично получился. А если учесть, что это дебют! Многие здесь хотят получить воздушный мякиш, другие хотят более плотный, третьи бьются чтоб крышу не рвало, а у вас все на месте. Не терзайтесь, замечательная буханочка. Плохую не стали бы фотографировать во всех ракурсах.

Всем привет!

Испек сегодня первый хлеб

Мне показалось, что мякиш слишком воздушный, неплотный. Как сделать мякиш более протным, чтобы пузырьки были меньше.
Может быть уменьшить количество дрожжей?

Хлеб красавец! Не у всех получается такой хлеб с первого захода

При выпечке пользуйтесь этой таблицей Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

А в этом разделе посмотрите рекомендации и советы как сделать различный мякиш у хлеба https://hlebopechka.ru/a/index.php?board=135.0

В помощь СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

Добрый день.
Подскажите, пожалуйста, в чём может быть проблема. Продукты закладывают в тех же количествах, пекут на той же программе, но хлеб то нормальный, то сырой внутри.

Потому что есть такое понятие как «баланс мука-жидкость», колобок. И это правило нужно соблюдать - это закон для замеса и выпечки в хлебопечке.

Идем сюда СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ» в подраздел МАСТЕР-КЛАССЫ по ЗАМЕСУ ТЕСТА (КОЛОБКИ) и читаем. читаем внимательно - все пояснения там

Спасибо. Только в том то и дело, что перечитывать всё у меня нет ни времени, ни возможности, а у тех у кого эта проблема возникла тем более, вот я и решила спросить у людей, которые в этом хорошо разбираются.

Да не, я не лукавлю. Меня правда терзают смутные сомнения. Я просто до этого ел хлеб из хлебопечки только у друга. И тот мне показался более правильным чтоли по консистенции мякиша. Чуть более плотный, тоесть пузырьки все одинаковые и мельче намного. У меня он более воздушный. Это не плохо, я не сетую ни на что. Просто хотелось бы знать, на будущее, как этот параметр регулируется, дрожжами или как-то ещё. За ссылки спасибо. Буду изучать.
Но раз вам нравится, то я спокоен

А что пересчитывать? Не нужно ничего пересчитывать - отмерить и в ведерко
Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

Сто лет этой таблицей пользуюсь - нет проблем, потом уже вслепую отмериваю
Но, если не хочется посмотреть и вникнуть - тогда ДА! Проблема!

Только те, к кому вы обращаетесь, посоветуют то же самое

Так проблема в том, что пекут по одному рецепту, на одной программе, а хлеб то получается, то нет (внутри сырой).
Если бы подобная проблема у меня возникла я бы искала, читала что к чему.

Я просто до этого ел хлеб из хлебопечки только у друга. И тот мне показался более правильным чтоли по консистенции мякиша. Чуть более плотный, тоесть пузырьки все одинаковые и мельче намного. У меня он более воздушный.

DonkeyHot, мне вот тоже не устраивал мой хлеб из хлебопечки - как раз из-за излишней на мой взгляд мягкости и воздушности. Но только до тех пор, пока случайно не забрела в тему
Ежедневный белый хлеб на живых/прессованных дрожжах в хлебопечке Panasonic SD-2500 (Талия)




Испекла по этому рецепту и поняла: мой хлебушек! В меру плотный и мягкий одновременно, хорошо режется и не крошится, структура мелкопористая.
Почитайте эту тему и попробуйте испечь, возможно, и Вам придётся по вкусу.

Потому что консистенция теста зависит от влажности муки, баланса мука-жидкость, колобка.
Достаточно уделить замесу теста всего 3 минуты, чтобы хлеб получился нормальный.

Почитайте рецепты хлеба, и увидите что об этом «убавь/добавь муки-воды» говорится практически в каждом рецепте Это и есть, доведение влажности муки до нужной консистенции теста, без чего нормальный хлеб в х/печке не получится.

Ссылки я вам дала - читайте дальше и учитесь! Спорить с вами я не берусь, у меня тоже времени нет на это

Простой рецепт пшеничного хлеба для начинающих

Всем добрый день! Могу вам предложить свой рецепт 1000% выпечки - он очень прост. Я его советую многим начинающим, в нашем хлебопекарном деле.
Мука пшеничная хлебопекарная (обязательно взвесить) - 500 грамм
Дрожжи (САФ-МОМЕНТфранц.) - 1.5 чайн. мерн. ложки
(!!! Внимание!!! дрожжи должны быть наисвежайшими. Обязательно обращайте внимание на дату фасовки!!! Печете хлеб в январе, дрожжи должны быть декабрьскими, в крайнем случае, ноябрьскими)
Сахарный песок - 2 стол. мерн. ложки
Соль - 1 чайн. мерн. ложка
Масло растительное рафинированное - 4 столовые ложки (в каждый уголок ведерка влейте по одной «железной» столовой ложке масла)
Вода - 300 мл мерн. стаканчика (вода из-под крана водопроводная) Режим выпечка любой можно быстрый 2 часа, а хотите 4 часа.

Я пеку использую сокольническую муку. Попробуйте испеките по моему рецепту - потом я вас еще научу печь чёрный хлеб.

Расчет дрожжей для разных программ выпечки

В этом рецепте нет ничего сверх естественного, рецептура соответствует нашим нормам для «правильного» баланса мука-жидкость Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров при условии, что не будет отклонений во влажности муки. Тогда придется корректировать тесто дополнительно мукой или жидкостью

С таким количеством дрожжей нужно печь на обычном режиме ОСНОВНОЙ или базовый, длительная прога.
Для выпечки на ускоренной проге, нужно увеличивать количество дрожжей в 2 раза, поскольку быстрая прога предусматривает укороченный режим и короткое время расстоек, за такое время тесто полноценно не успевает подняться, да и готовый хлеб попахивает дрожжами.

Дрожжи желательно использовать с нормальным сроком годности на упаковке. Если сомневаетесь в сроках и качестве дрожжей то: Как проверить и активировать дрожжи?

Такое количество растительное масло не всем подходит по вкусу и состоянию здоровья, лучше оптимально 1-2 ст. л. - а разницу заменить обычной водой

В помощь раздел СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ» и особенно подраздел МАСТЕР-КЛАССЫ по ЗАМЕСУ ТЕСТА (КОЛОБКИ)

Спасибо за инфу и ваш опыт в выпечке хлеба в х/печке. Но, хотелось бы увидеть и фото хлеба, в том числе в разрезе

Почему я предложила данный рецепт - он самый простой, не надо ничего придумывать-додумывать-передумывать.

Да, у меня долго ничего не получалось с выпечкой хлеба.
А теперь, я точно знаю, что у меня одна из лучших хлебопечек PANASONIC SD-253.
Хлебопечка старенькая 2003г. Продавалась она почти 5 лет.
По статистике PANASONIC за все эти годы было 1600 обращений в ремонты.

И форма для выпечки и лопатка у меня в нормальном состоянии.
Есть некоторые царапины, но тесто не прилипает.
Никогда не остается мука в уголках ведерка. Хлеб всегда легко выходит из ведра,
никогда лопатка для замешивания теста в хлебе не остается.

Вкус хлеба нежный, крошек при разрезе мало.
Потому, что я знаю, как правильно испеченый хлеб хранить.

Обязательно пришлю фото, я больше пеку чёрный хлеб, его любит моя семья.
Всем удачи!

Lyubushka, если вы мне, то спасибо, только пшеничный хлеб я не ем, диабетик, а хлеб уже лет 5-6 пеку. Я в силу некоторых особенностей экспериментирую немного. Пеку, в основном, фермерский из книги рецептов, из 3 видов муки, только жидкости кладу больше и добавляю семя льна, чёрный и белый кунжут. Рецепт запишу, как-нибудь испеку для гостей. А вот рецептом чёрного поделитесь плиз.
Совет нужен был не мне, меня спросили, а я тут поинтересовалась

Для диабетиков у нас есть прекрасный раздел, в том числе разный хлеб полезный Рецепты и секреты здорового питания от Александры
hlebopechka.ru...

Как оказалось, я зря бил тревогу. На следующий день хлеб приобрел нужную мне плотность. Так что можно сказать, ничего изменять не пришлось. А вот и второй

А давайте больше не оценивать хлеб
А просто будете выставлять на форуме свои авторские рецепты, и там возникнет полноценный диалог с нашими хлебопеками, будете делиться своим опытом и мыслями вслух

Да, и тема эта временная, я должна буду присоединить ее к другой. И жаль будет, что хлебушки ваши утонут в общей теме

Да я просто хотел поделиться своим открытием, что на следующий день он совершенно другой, так что тему можно вообще удалить ибо вопрос прояснился. Форуму спасибо!

Здравствуйте, уважаемые хлебопеки! У меня проблема. Подскажите, можно ли исправить. Поставила на замес хлеб в хлебопечку, но как- то так получилось, что муки положила чуть ли не двойную норму. Взвешивала на весах, но или не граммы были выставлены, или сбилось что- то, заметила что тесто слишком крутое уже при замесе. Прервала программу, вытащила тесто, убрала в холодильник. Там тесто как камень. Очень плотное и совсем не поднялось. Как- то можно что- то исправить, или выкинуть уже это слишком крутое тесто? Буду признательна за советы

Поэтому и не поднялось, поскольку «кирпичу» не хватило сил подняться, и дрожжи не смогли это сделать.

Если вы только начинаете заниматься хлебным тестом, то порекомендовать что ли с этим тестом я не могу. Если только из такого теста сделать например, галеты, крекеры и подобное и запечь в духовке - нужно попробовать

И рекомендую вам, на первых порах контролировать себя, вести записи рецептуры хлеба, и отмечать галочками «что и сколько положила в тесто» при замесе.
Бывает полезно, сама убедилась в этом hlebopechka.ru...

Татьяна, благодарю за столь оперативный ответ! Да, хлебопечку купила недавно, но в духовке раньше часто пекла обычный белый хлеб, сейчас осваиваю хлебопечь. Недоразумение с тестом произошло совершенно случайно, но продукты выкидывать жалко) попробую испечь галеты) я и хотела уточнить, можно ли как-то то такое тесто использовать, что- то из него приготовить

Ира, тогда ждем авторский рецепт галет-крекеров из «кирпичного» хлебного теста

А хлеб в духовке вкуснее получается

да уж, придется изобретать если удачно- поделюсь опытом. Да, согласна, в духовке хлеб вкуснее)) но я совсем далеко ни разу не профи, случаются казусы)

Подборка рецептов: пшеничный, ржаной, черный

О Б Ы Ч Н Ы Й Х Л Е Б
Мука пшеничная хлебопекарная (обязательно взвесить) - 500 грамм
Дрожжи (САФ-МОМЕНТфранц.) - 1.5 чайн. мерн. ложки
(!!! Внимание!!! дрожжи должны быть наисвежайшими. Обязательно обращайте внимание на дату фасовки!!! Печете хлеб в феврале, дрожжи должны быть январскими, в крайнем случае, декабрьскими)
Сахарный песок - 2 стол. мерн. ложки
Соль - 1 чайн. мерн. ложка
Масло растительное рафинированное - 4 столовые ложки (в каждый уголок ведерка влейте по одной «железной» столовой ложке масла
Вода - 300 мл мерн. стаканчика

Р Ж А Н О Й Х Л Е Б
Мука пшеничная хлебопекарная (обязательно взвесить) - 300 грамм
Мука ржаная хлебопекарная (обязательно взвесить) - 200 грамм
Дрожжи (САФ-МОМЕНТфранц.) - 2 чайн. мерн. ложки
(!!! Внимание!!! дрожжи должны быть наисвежайшими. Обязательно обращайте внимание на дату фасовки!!! Печете хлеб в феврале, дрожжи должны быть январскими, в крайнем случае, декабрьскими)
Сахарный песок -1 стол. мерн. ложка
Соль - 2 чайн. мерн. ложки
Масло растительное рафинированное - 4 столовые ложки (в каждый уголок ведерка влейте по одной «железной» столовой ложке масла)
Вода - 300 мл мерн. стаканчика
 
 Можно испечь ЧЁРНЫЙ ХЛЕБ не используя ржаную муку!!!
 (Вместо ржаной муки можно добавить 2-3 столовые железные ложки молотого ржаного или ячменного ферментированного солода. Тогда пшеничной муки 450 гр и воды нужно 350 мл. В такой хлеб можно добавить по-вкусу кориандр – тмин – кунжут - семечки льна, подсолнуха. Печь в режиме РЖАНОЙ ХЛЕБ - 3 часа 30 мин. - если есть такая программа в вашей хлебопечке).

Здравствуйте, Татьяна, искала вашу тему зачем нужен термощуп для выпечки хлеба, нашла ссылку, но она не работает, может быть подскажете где найти? Меня интересует вопрос какая температура должна быть на термощупе если хлеб (на самом деле яблочный пирог) выпекать в духовке? У меня газовая плита без датчика температуры, но я себе прикупила термощуп для мяса Тескома, довольна им очень, хотела бы применять его и для выпечки. Будьте так добры, дайте подсказочку ))))) благодарю))))

Температура готовности хлеба внутри мякиша

Добрый день!
Смотрим здесь СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ИНГРЕДИЕНТЫ и АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ХЛЕБА»
Термометры, термощупы для духовки

Термощупом измеряется готовность хлеба, норма 94-96*С.

Пирог тоже можно так измерять. Но, как правило тесто на таком пироге тонкое, и его можно проверить просто спицей, бамбуковой (деревянной) палочкой, ножом - сухая палочка выходит из теста, значит оно готово.

Здравствуйте уважаемые хлебопеки! Помогите пожалуйста советом.
Пытаюсь испечь простой пшеничный хлеб по рецепту Ромы, но ни как не получится нормальный хлеб. Воюю с колобком, читала мастер класс по пшеничному колобку, но ни как не могу добится идеала. Колобок мой всё время какой то кривой, косой, при вымешивании он всё время цыпляется за стенки ведерка, но ни как не хочет крутится в центре. Добавляла муки при замесе, но количество ложек зашкаливает за 6-7, т. е. почти 100 гр к изначальному рецепту, это много я думаю. И хлеб всё равно не получается, крышу сносит, крошится при нарезке. То ли мука такая, то ли я чего то не понимаю. Мука простая пшеничная, хлебопекарная, написано 28% клейковины.

Колобок мой всё время какой то кривой, косой, при вымешивании он всё время цыпляется за стенки ведерка, но ни как не хочет крутится в центре.

Колобок не должен крутиться в центре, т. к. тесто постоянно перемешивается. Оно должно быть мягким на ощупь, как мочка уха, не мазаться по дну и не лезть вверх по ведру. Чтобы хлеб не крошился, вместо воды используйте сыворотку.

Добавляла муки при замесе, но количество ложек зашкаливает за 6-7, т. е. почти 100 гр к изначальному рецепту, это много я думаю

Если так, то значит неправильно отмеряете и взвешиваете муку и прочие ингредиенты
Я никогда не грушу тем, чтобы давать непроверенное по факту количество муки и жидкости.

Проверьте фактическую закладку муки и жидкости.

Елена Бо

Чтобы хлеб не крошился, вместо воды используйте сыворотку.

Где ее брать или как приготовить?
На жирность это не влияет? Ингредиенты не нужно пересчитывать?

Молочная сыворотка — жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока.
Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога, пищевого и технического казеина.

Делал сыр из творога, оставалась сыворотка. Специально для хлеба так ведь не будем делать.

Елена БоГде ее брать или как приготовить?

Здесь: Сыворотка творожная, сырная, от масла (что это такое, и где её искать?)

У меня не получается ((((((((((((((((
Я его и так, и сяк - комки какие-то (((((((((((((((((((((((((Может в духовке дело?

У меня не получается ((((((((((((((((
Я его и так, и сяк - комки какие-то (((((((((((((((((((((((((Может в духовке дело?

Что конкретно «так и сяк», о чем речь?

Если проблемы с хлебом, несите сюда фото хлеба, в том числе мякиша, и рассказывайте что и сколько закладывали и как измеряли ингредиенты

Добрый день.
Помогите разобраться.
Выпекала в Панасонике 2501 на режиме выпечка - програма 12. Допекла 30 минут ХБ. потом хотела повторно запустить програму выпечка а мне вместо прграмы или режима на табло высвечиваеться U 50 или U SO.
Что делать??? Выключала полностю на 1 минут. Включила заново через меню програму 12 и снова загадочные буквы

Откуда комки? Опишите все свои действия. Так ничего не понять, тем более, если печёте в духовке, то вообще проблем не должно быть.

Включила заново через меню програму 12 и снова загадочные буквы

Ну, так посмотрите в инструкции о чем эти буквы говорят? Возможно печь перегрета и ей нужно остыть?
Эти специфические вопросы лучше задавать в разделе Панасоников - это эксплуатационные вопросы

Бабовка, хлебопечь перегрелась, как остынет немного, включится. Можно вынуть ведро и быстро охладить внутри хлебопечки вентилятором.

Ну, так посмотрите в инструкции о чем эти буквы говорят? Возможно печь перегрета и ей нужно остыть?
Эти специфические вопросы лучше задавать в разделе Панасоников - это эксплуатационные вопросы

Бабовка, хлебопечь перегрелась, как остынет немного, включится. Можно вынуть ведро и быстро охладить внутри хлебопечки вентилятором.

Спасибо. сейчас опадет хлеб (((

Если так, то значит неправильно отмеряете и взвешиваете муку и прочие ингредиенты
Я никогда не грушу тем, чтобы давать непроверенное по факту количество муки и жидкости.

Проверьте фактическую закладку муки и жидкости.

Татьян я и не говорю что рецепт не правильный, я не понимаю что я делаю не так. Отмеряю мерной ложкой от хп, муку взвешиваю на эл. весах, жидкость отмеряю тоже стаканом от хп. Дрожжи только не саффмомент, а пакмая.
И ещё в МК по колобку написано что если обмять его пальцами, то он не липнет к руке, мой же колобок после того количества муки что в рецепте, липкий. Или это всё же нормально? Или мука дурацкая...

Света, давай проверку сделаем.
Давай сюда СВОЮ фактическую рецептуру хлеба, что и как отмеряла и взвешивала - и фото всех этапов колобка. И попробуем разобраться.

Татьян, на сегодня хлеб ещё есть, завтра днём буду ставить, сфоткаю процесс и отчитаюсь.

Добавлено Пятница, 18.03.2016, 13:51

Добрый день всем! и так, начнем разбор полетов мерная ложка от хп, чайная и столовая, отмеряю без горки, под срез ножа. Ей меряю соль, сахар, дрожжи, масло растительное. Муку взвешиваю на весах, тару предварительно обнуляю. Муку просеиваю прямо в ведёрко. И итоговая закладка продуктов согласно инструкции к хлебопечке.

Добавлено Пятница, 18.03.2016, 14:05

далее верх с лева на право
Первый короткий замес, колобок пока не собрался в кучку, на втором фото он уже приобрел очертания, но видно что размазывается по стенке, добавила две мерных ст. ложки муки без горки. Результат на третьем фото, стало лучше но не совсем. Колобок липкий.

Добавлено Пятница, 18.03.2016, 14:10

т. к. он продолжает цеплять стенки я добавила по очереди ещё две ст. ложки муки, вот тут началось самое интересное. Замес закончился и не вся мука успела промешаться. Я принудительно выключила хп и снова запустила основную программу. В итоге колобок на втором фото сверху. Нижнее левое фото после второй обминки и последнее перед выпечкой.

Добавлено Пятница, 18.03.2016, 14:16

вот что получилось. В целом я довольна, крыша кривая, но это было понятно и после обминки, тесто не очень ровно легло и перед выпечкой крыша выглядела точно так же. Нет такого срыва как обычно.
Фото в разрезе будет чуть позже, он остывает.

Добавлено Пятница, 18.03.2016, 15:21

Забыла написать рецепт
Мука пшеничная 450 гр.
Вода 40°с 300 мл.
Соль 1,5 ч. л
Сахар 2 ст. л.
Масло растительное 1,5 ст. л.
Дрожжи 1,5 ч. л.
В итоге плюсом ещё 6 ст. л. муки

В общем, рано я радовалась...
Мякиш получился сыроватым что ли, во рту он превращается в кусок пластелина. Как будто не допеченный.

Добавлено Пятница, 18.03.2016, 19:06

Фото к сожалению только такое, с телефона. Компа нет.

Добавлено Пятница, 18.03.2016, 19:10

А корочка хрустящая, вкусная, да и мякиш пористый как надо. Но почему он как будто влажный

На мой взгляд, Вы зря досыпали муку, тесто получилось слишком тугое. От того и крыша кривая, от того её и сорвало.

Колобок должен цепляться за стенки, так он промешивается лучше. Если колобок крутится в центре на мешалке - теста либо мало, либо оно слишком тугое.

В таком тесте влаге труднее испаряться во время выпечки. Результат - непропечёность.

Критерии правильного колобка при замесе

Колобок должен цепляться за стенки, так он промешивается лучше. Если колобок крутится в центре на мешалке - теста либо мало, либо оно слишком тугое.

Колобок должен свободно вращаться в ведерке, и стучаться о стенки ведерка. Если удлиненное ведерко, то колобок будет «мотаться» по всему ведру, переваливаясь с одной лопатки на другую.
Колобок должен быть мягким, но не жидким и не мазаться по дну жидкостью.

Если колобок цепляется о стенки ведерка запятой, стремится вверх, значит в тесте многовато жидкости. У такого хлеба при выпечке может быть провал крыши.

Смотрим картинки здесь Самый простой белый хлеб из пшеничной муки

Доброго времени суток!
Заранее прошу прощения если не в тот раздел обращаюсь, более подходящую тему не нашла.
Может кто сталкивался с такой проблемой - хлебопечь месит отличный колобок, но при подъеме он резко опадает и превращается в липкую жижу. При выпечке этого «нечто» выпекаются только стенки, середина падает до самой лопатки. Первый раз думала что я с ингредиентами напортачила, но нет, уже 4й кирпичик такой. Причем если печь на «быстрой программе», т. е. с сокращением времени подъема, получается более-менее буханочка, но вдвое ниже обычной.
Хлебопечь Panasonic SD 2511, пользуюсь уже больше года, программа «обычный белый хлеб», все продукты строго по рецепту. Пробовала менять дрожжи - безрезультатно ((

PoloneZZ, раньше хлеб получался? По этому же рецепту? Муку меняли? Чем отмеряете ингредиенты? Рецепт напишите по которому не получается.

Елена Бо, да, всегда получался. Чаще всего пеку именно на этой программе. Проблемы начались на прошлой неделе. Муку не пробовала еще менять, но из нее же делала тесто для пирогов (руками) - получилось идеально.
Рецепт:
дрожжи 1,5 ч. л
мука 500 гр
соль 1,5 ч. л.
сахар 1,5 ст. л
масло раст 1,5 ст. л
вода 330 мл

Муку отмеряю на весах, ложки - мерной ложкой от х/п, воду мерным стаканчиком.
Дрожжи обычно Воронежские, попробовала заменить на саф-момент, эффекта 0
Мука безымянная, высшего сорта, пшеничная хлебопекарная, всегда одну и ту же беру.

Рецептура хлеба идеальная
Если верить на слово - то следует проверить безымянную муку, поменять на муку «с именем».
Партия муки раз на раз не приходится, возможно в ней проблема.
Проверить дрожжи на активацию Как проверить и активировать дрожжи?

И проверьте еще раз закладку по факту, возможна ошибка в отмеривании и взвешивании продуктов - чисто случайно.

Я бы муку сменила прежде всего. Думаю что с ней что-то. Часто наблюдаю, что качество муки очень разное. И попробуйте колобок поплотнее сделать, сократите количество жидкости до 300.

И не покупайте слишком дешевую муку, она грешит добавками для подъема теста, улучшителями - и все для сокращения стоимости муки, издержек.

Спасибо большое! Мукой этой пользуюсь с начала использования х/п, раньше не подводила. Завтра попробую с другой мукой, может и правда пария бракованная попалась. Боюсь, как бы с печкой чего не случилось, может быть температура при расстойке не та? Колобок же сначала красивый, потом опадает.
Рецептура и правда идеальная, сколько уж было испечено кирпичиков по этому рецепту, и тут такое ((