Рыба фаршированная

Ингредиенты

Рыба Пеленгас1,7 – 2 кг
(весом)
Шампиньоны300 г
Лук репчатый – большая головка1 шт.
Брынза (не соленая),
поэтому всем советую
использовать вместо брынзы
сыр Адыгейский
200 г
Яйца (вареные)2 шт.
Соль, перец черный молотыйпо вкусу

Способ приготовления

  • 1. Рыбу аккуратно очистить от чешуи, не повредив брюшко.
  • Рыба свежая Пеленгас сейчас в Украине продаётся очень широко. Думаю, что и в России это не проблема. Чистят её прямо при продаже. Я только предупреждаю, чтобы не затронули брюшко (не распарывали). А дома я кухонными ножницами аккуратно обрезаю плавники и хвост.
  • 2. Рыбу разрезать по спинке вдоль позвоночника. Эта рыба не костистая. У неё только этот хребет по середине и есть. Его вытаскивать не надо. Просто разрезать по спинке. Затем я рукой вычищаю все внутренности. Очищаю тщательно и голову: убираю жабры и глаза. Промываю хорошо тушку под проточной водой и, если мне на сегодня рыба не нужна, а, скажем, через месяц  и купила я её просто зная, что понадобится когда-то, я её присаливаю, заворачиваю в плёнку и замораживаю в холодильнике. Когда она мне понадобится, я её с вечера достаю, бросаю в раковину и на утро у меня уже подготовленная тушка и возиться не надо.
  • 3. Порезать кубиками грибы и лук. Обжарить на растительном масле посолив и поперчив в конце жарки. Остудить.
  • 4. Нарезать, как на оливье яйца и такими же кубиками Адыгейский сыр (брынзу). Просто брынза обычно солёная и тратится время на её вымачивание.
  • 5. Грибы с луком, яйца и сыр смешать в миске. Попробовать на вкус. Посолить, поперчить еще по вкусу.
  • 6. Взять тушку и этим подготовленным фаршем заполнить все пустоты рыбы, включая и голову (самое моё любимое место потом при поедании). Наталкивайте во все места, но очень большой плотности не надо.
  • 7. Берете суровую нить (№10), большую иглу и зашиваете свой спиночный разрез. Сверху с кончика пакета майонеза по шву вдоль рисуете волнистую линию с амплитудой в 6-7 см.
  • 8. Укладываете на смазанный жиром противень (у меня она только по диагонали помещается, и то хвостовую часть я уже закругляю)
  • 9. Ставите в духовку. Тушить 50 мин. при температуре 200 град. И на это время забываете о рыбе.
  • 10. Достаёте рыбу. Пусть она остынет прямо на противне. Если у Вас лопнуло брюшко – не переживайте: и такое бывает. Остывшую рыбу теперь надо переложить на длинное блюдо. Лучше это делать с помощником. Сначала лопаточкой «оторвите» её от противня со всех сторон. Потом руками обхватывайте брюшко особенно если оно у Вас лопнуло. Помощник в это время поддерживает рыбу за голову. Переложили. Советую острым ножом-пилой сразу порезать рыбу порционно, не нарушая её целостности. Украшайте теперь. Вставьте вдоль неё зубочистки с половинками лимонов, как бы паруса. Если Вы голову скрепляли (обматывали) ниткой перед тушением – снимитенитку. Нить, которой Вы зашивали рыбу, остаётся. Её очень легко гости достают. В зависимости от размера Вашего блюда, раскладывайте овощи: листья салата с фигуристыми помидорами, огурцами, фаршированными яйцами и т. д. на Вашу фантазию.
  • Если нет такого длинного блюда, замените его просто длинной доской 60 * 20 (18) *2 (1,5) см (попросите сделать). Оберните её фольгой, или красивой клеенкой и т. д. (её все равно не будет видно за листьями салатов и овощей).

Примечание

Раз уж речь зашла о фаршированной рыбе, не могу не поделиться своим рецептом. Делается очень легко, но украшение стола всегда №1. Опишу подробно, потому что хочу, чтобы желающие могли приготовить и получать кучу восторгов от гостей!
На авторство рецепта не претендую, но узнала о нём просто по «сарафанному радио»

Ставьте блюдо в центре стола – смотрится убийственно! А вкусно-то как!

Года 4 назад, когда я в отпуск ехала в гости в очередной раз к сестре в Израиль, зная, что там мы обязательно будем организовывать с ней «склыкання» всех друзей (там половина нашего НИИ сейчас живет), всё думала, чтобы такого привезти к столу. Ну, сало всевозможных видов – это понятно. Литров 5 масла подсолнечного ароматного домашнего – на него уже записывались в очередь желающий (отпускали по 300 мл в руки). Хлеба нашего ХАРЬКОВСКОГО круглого «Украинский», буханки 3. И... решила Пеленгас туда повезти, чтоб там сделать его. За неделю до поездки купила 2 рыбины под 2 кг, обработала, выпотрошила как надо, завернула каждую туго в плёнку и в морозилку. Через недельку достала, завернула в большой куль и в чемодан.. Привезла и этот куль прямо не раскрывая, к ней в морозилку забросила. Перед «склыканням» достала, набила фаршем, зашила и запекла. Поставили мы всю эту красоту в центре стола: ну, думаю, сейчас я Вам покажу, что такое Ваше «национальное блюдо» по-украински. Народ просто ахнул. Все были заняты в течение первых 15 минут поеданием именно этого блюда с разбором – а что же там внутри!?
Здорово было! А главное, легко и быстро.

Похожие темы


Уменок
РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ

2. Рыбу разрезать по спинке вдоль позвоночника. Эта рыба не костистая. У неё только этот хребет по середине и есть. Его вытаскивать не надо. Просто разрезать по спинке. Затем я рукой вычищаю все внутренности. Очищаю тщательно и голову: убираю жабры и глаза. Промываю хорошо тушку под проточной водой и, если мне на сегодня рыба не нужна, а, скажем, через месяц и купила я её просто зная, что понадобится когда-то, я её присаливаю, заворачиваю в плёнку и замораживаю в холодильнике. Когда она мне понадобится, я её с вечера достаю, бросаю в раковину и на утро у меня уже подготовленная тушка и возиться не надо.


Пряник, рецепт+идея заготовки+оформление очень впечатлили, но я что-то упустила. Для особо «одаренных» можно объяснить зачем рыбу разрезать по спинке вдоль позвоночника, если не надо вынимать хребет и кости? Можно ведь просто отрезать голову вычистить брюшко и пришить голову к тушке? Или я не права?

И еще по поводу отдирания готовой рыбы от противня, в таких случаях (при запекании мяса, рыбы, птицы) я поступаю проще: чищу картофель, нарезаю его на пластины толщиной 6-8 мм (можно до 10) соль, перец по вкусу (можно и другие травки-приправки в зависимости от того, что вы запекаете) и обмазываю майонезом, затем в один слой застилаю противень и мясо (рыбу, птицу) укладываю на эту подушку (подстилку) из картошки. Основной продукт легко снимается в готовом виде, да еще и картошечка подрумянивается и пропитывается соком-ароматом основного блюда.

Мы иногда запекаем карпа, но брюшко я разрезаю как обычно и просто аккуратненько закладываю фарш из смеси лука и моркови + майонез, рыбу обмазываю внутри и снаружи соль, перец, майонез, и уже на подготовленнной рыбе сверху выкладываю «черепичным» способом лук, помдоры, лук, нарезанные шайбами мм 2-3 толщиной.

Пряник
Умка, я никогда не пробовала пришивать голову, особенно, если она тоже нафарширована.. Брюшко лопается не обязательно, но, если у Вас есть такой способ, как Вы описали, - пользуйтесь им для удобства. Но в данном случае самый оптимальный вариант подготовки тушки - это разрез по спинке с последующим наложением швов тоже по спинке. А укладывание на брюшко. Я описала подробно так, как много раз готовила сама, как многократно лично мной, проверенный способ приготовления. В противном случае, я не смогу отвечать за рецепт и нести за него ответственность.

eleneska
Вы уж меня простите, но вставлю свои «пять копеек».
Рыбу фарширую давно. Но никогда ничего не зашивала, ничего у меня нигде не лопает. Тушку я разрезаю по брюшку полностью, голову не отрезаю, вычищаю внутренности. Снимаю кожицу с тушки просто пальцами поддев слегка, она снимается как чулок. Возле головы и хвоста ножницами отрезаю хребет. И у меня остается кожа с головой и плавниками разрезанная по брюху. Ну естественно удаляю жабры и глаза. На их место вставляю с морковки или можно потом маслинки вставить. От мяса отделяю кости и филе перекручиваю на фарш, также туда добавляю специи и батон, замоченный и перемолотый, немного размягченного масла, лук, морковки также на терке туда для цвета красивого немного, манки немножко. Ну фарш на свой вкус можно делать. Майонеза можно немножко. И начиняю тогда им тушку. По брюху НЕ ЗАШИВАЮ. Фарш с рыбы никуда уже не убежит, не вылезет, он запекается, и получается целостная рыба. А так как шов снизу то его не видно. Протвинь застилаю пергаментной бумагой, смазываю ее маслом подсолнечным (ничего потом у меня отдирать не приходиться). И выкладываю красиво рыбу на брюхо. Расправляю хвост. И накрываю его и также плавники кусочками пергаментной бумаги (что-бы не обгорели) А, да, еще смазываю майонезом всю рыбину. И в духовку до золотистого цвета. Когда немного остынет переношу на блюдо и украшаю.



Интересное в разделе «Фаршированная рыба»

Постные блюда

Новое