Что Вы сейчас едите? Фотоблог с вашего стола

Через часик готова будет а вообще мы много чего на вертеле под грилем делаем

Продолжим куриную тему.

Кальмары фаршировала. Чудненько так нафаршировала -капуста, рис, сушенные белые. Практически ленивые голубцы в кальмарах

celfh, М.... как вкусно. И тушили в томате или как?

Продолжим куриную тему.

Еленочка Николаевна, очень красиво, шкурка хрустит прямо!
это гриль?

Это курица на соли, по-моему

И тушили в томате или как

Соус очень незатейливый: грибной бульон, томатный сок, соль, немного сахара, лавровый лист. Хотела еще долить рассол от капусты, да забыла

А по времени сколько?

А у нас на ужин кролик



Вкусный хлеб



И на десерт брауни-чизкейк



Приятного аппетита!

А по времени сколько?

40-50 минут. Но начинка у меня была практически готова. Т. е. лук припустила на растительном масле до прозрачности, добавила отваренные сушенные грибы, потом соленую капусту - все потушила минут 20, добавила отварной рис, перемешала и начинила кальмары. Дело в том, что я готовила из остатков... весь холодильник был утыкан баночками - того чуть-чуть, этого немного и т. д.

на десерт брауни-чизкейк

Какой нарядный! Как делала?

А уклея свеженькая, да собственноручно пойманная, да жирненькая.

Эх, было у меня один раз в жизни, когда я (восьмилетка), да моя сестра (4 года), наловили целое ведро уклеек на голый крючок. Просто хлеб рядом кидали. Ну, не могла я (да и сейчас не могу!) живого червяка на крючок нанизать. И между тем наловили столько, сколько взрослые мужики не смогли за две недели стоянки.
Так получилось, что нас сестрой буквально на полчаса-час взрослые оставили одних.
И пошел клев уклеек. Редко, но такое бывает. Когда они бросаются на все, что движется. А я как раз старалась сестренку хоть чем-нибудь отвлечь от ушедших папы и мамы.
Мы ведро наловили!!! Как же мои дядьки своих теток (жен) склоняли!! Вы бы слышали!!! Это же они их уговорили уйти в это время с нашей стоянки. Разведать заброшенные деревни. Разведали. Принесли пару прялок да грабель.
А тут их поджидало ведро уклеек.
Ах, как они вкусны!!! Что копченые, что печеные, что вяленые!!! А вяленые, аж, на солнышке просвечивали!!! Сквозь уклейку читать можно было! Няма!!! А жирок!!! Объеденье!!! До сих пор вкус помню!!!
Жарить их было - святотатство!!! Максимум - запечь! Жарить - это снивелировать вкус. Опустить его до обыденности.
До сих пор помню насколько это было необыкновенно!!!
 

Девочки, у меня есть любимый рецепт хлеба. Мы его называем «Раскорячка».
Поскольку он немного некультяпистый получается. Вот такой:



 Перед выпечкой я у своих спрашиваю каких они хотят пирожков или булок. Обычно их по минимуму заказывают (зажрались! ). И, если начинки сухие, то я их делаю сразу же с хлебом.
В этот раз просили 4 пампушки и 2 пирога с картошкой:



Я даже сладкие булки так пекла. С курагой внутри и с сахаром сверху. Главное, чтобы начинка не потекла и не замочила сам хлеб.
Булки-пирожки отрываем. А хлеб остается. Да, он не овальный, как классический и не квадратный, как тостовый на срезе. Но для бутерброда и вприкуску пойдет.



Тесто должно быть сдобным, но без яиц. У меня в этот раз на мороженом кефире.

Надеюсь кому-нибудь пригодится этот способ. Просто если отдельно пампушки или пироги выпекать, то они не будут насколько пуховыми, как на хлебе.

Рарерка, Людочка, в теме про нордик выставила рецепт
Еленочка Николаевна, Елена, спасибо

Вкусный хлеб

Оленька, а по какому рецепту?!

Пошаговый рецепт хлеба по Хамельману

Кроша, Иннусь, по рецепту Хамельмана
500 грамм муки
350 грамм воды
9 грамм соли
6,5 грамм свежих дрожжей
Замешиваешь сначала 6 минут на первой скорости аркаши, потом 3 минуты на второй и затем ещё 1 минуту на первой. Ставишь на брожнние на 2 часа 30 минут, через каждые 50 минут обминка, потом окончательная расстойка 1 час, пеку сейчас в форме emil henry. Ставлю в горячую духовку на 40 минут.
Как то я сдружилась с этим рецептом настолько, что пока никак с него не слезу, нравится он моим домашним

щёчка хрюшина... две (томилась на подушке из луковой шелухи с розмарином, душистым перце, лавровым листом и семенами горчицы) и хлебушек от дока Лины с овсяными хлопушками, тыкв. семечками и рж мукой









ещё мясо прессованное из хрюниной головы.. тока я вам его не покажу.. потому что у меня фотографии нету

горчичкой

их есть у меня, сделана лично, вышибает слезу и мозги
ещё хреновина есть из свежих помидоров



и мясо«хозяйское» в Аэрофритюрнице запечено

Мой обед в данную секунду -

Иннусь, по рецепту Хамельмана

Оленька,...

Замешиваешь сначала 6 минут на первой скорости аркаши, потом 3 минуты на второй и затем ещё 1 минуту на первой.

Оленька, первую и вторую скорость ты выставляешь рисочками на рычажке, верно?

Я обычно на самой высокой всё тесто вымешиваю.

Несколько минут вымешиваю на минимальной/первой скорости, буквально до момента соединения всех ингредиентов, а затем врубаю максимальную и вымешиваю около 8 минут.

Кроша, Иннусь, на здоровье у меня есть его книга и он там процесс описывает именно так. Я на самой высокой скорости никогда не замешиваю

А мы сегодня торт доедаем внуки доклянчили, дочка готовила два на 8 марта, один и от второго с гостями слопали а этот остаток заморозили это морковный с йогуртом, и что интересно на вкус показался даже вкуснее чем раньше

В ожидании запечённой картошечки... Моооойва...

Красота какая! Но мне такое готовить нельзя, мы с котом подеремся. Он от рыбы дуреет, как загипнотизированный, обычно суровый и воспитанный, как чует рыбу, готов из рта ее выхватить.

Вы сами догадаетесь, что это?

догадаетесь, что это?

Еленочка Николаевна, и что же это?

celfh, муж даже не нюхает, а раньше очень любил. Хотя его мать никогда не готовила. Но они люди не местные, что они понимают в Кубанской кухне. А у меня пока пост. Дети со школы пришли и м.... няма.

и что же это?

Маруся, Это такое вкусное мясо, моя корочка. Хотя для многих (в том числе на этом форуме) не понятная экзотика.

А у нас сегодня колбаски собственного производства

Olga_Ma, очень аппетитно. А какие это колбаски?

Вы сами догадаетесь, что это?

Может это нутрия? Меня свекровь в Буденновске пыталась ею потчевать. Местный деликатес.

Лариса, Елена, Елена, спасибо девочки, колбаски для гриля, получились очень вкусные

колбаски для гриля, получились очень вкусные

Так это видно! А рецепт где посмотреть?

Рецепт свиных колбасок для гриля

Ксарочка, Маруся, ой девочки, а я не поняла
Рецепт колбасок
Грудинка свиная - 3 кг (мы в этот раз делали 90% грудинки и 10% свинины карбанат)
Соль поваренная - 60 грамм
Перец белый молотый - 9 грамм
Майоран - 3 гр
Мускатный орех молотый - 3 гр
Перец душистый молотый - 3 гр
Кориандр - 1,5 гр
Мясо порезать посолить и смешать со всеми специями, пропустить через решетку мясорубки диаметром 8 мм (по рецепту 4 мм, но мы сделать покрупнее), хорошо перемешать и набить свиную череву 38/40. Пожарить на гриле либо на углях мангала.
Приятного аппетита

Olga_Ma, Оля, спасибо Колбаски аппетиненькие!
А вы без нитритки делаете?

Маруся, да, для жарки делаем без нитритной соли, мы ее предварительно не обвариваем, и всё-таки пишут, что колбаски с нитритной солю не жарят

А я вот честно отбыв пятидневку взял пивка и сижу смотрю кинчик, а пивко закусываю санкционкой
И да пусть гурманы бросаются тапками --как так это же как бы то, а ты его с пивом
А мне нравится

Кефаль запеченная в духовке и к ней пребранац (запеченная фасоль)




 Или кефаль с картошкой и грибами

Екатерина2, Тогда же, когда и я колбасу.
Колбаса у меня видно на лбу уже написана. Сегодня одна знакомая, она торгует свининой, сказала что кишки у них есть.
А я её не спрашивала. Видно хожу по рынку, а во лбу КОЛБАСА горит.
 Надо решаться

а у нас кроме всего прочего--мокко

А у нас если всем за столом собраться получается то всегда, что нибудь этакое
Дочка увлекается всякими тортами-булочками, а сын профессиональный повар \сейчас помощник бренд шефа сети \ и как бы из вроде простых продуктов красивое блюдо

shade, Анатолий, Вы счастливчик! Всегда такое разнообразие и красота на столе. Показали бы что- нибудь... Всегда хотелось и было бы интересно увидеть, как профессионалы- повара такого уровня готовят для себя дома, для домашнего стола.

Торт кофейный с шоколадом
а вот показать что нибудь из того что готовит профессионал --это надо ухитрится
Дома он почти не готовит, ну если только у него выпадает несколько выходных, по сколько он в десятом часу уходит на работу и после одиннадцати вечера возвращается, да и суббота как правило рабочая

Утром вместе с мужем смотрели "Правила нашей кухни". Там одна из команд готовила яйца по шотладски. Мужу очень понравилась идея, и он мне их на обед заказал! А мне что делать... слово хозяина - закон!
Очень вкусно получилось, серединка яйца, как и полагается - жидкая. Рядом соус из сметаны с зеленью. Это, конечно, не диетическое блюдо, но иногда сделать - очень вкусно.

Хлебушек - багеты Себастьяна Мовье, повтор, вчерашние дети съели. Кекс банановый и ленивые манты в моей необъятной столовско-пионЭрской сковороде.

Ната, да я тоже читала и ржала вместе с вами))) это же с последней твоей закупки, где посылка была на 54 кг вроде? Или я что то путаю...

Ярик,

Нееет, 54 кг был чугуний, а это - Кукмаровский алюминий. Если ща найду - дам ссылку))).

Ярик,

Во, нашла))):

Посуда для приготовления пищи (кастрюли, сковороды, крышки к ним) (2) #2345

А это наш обед, пока делаем Фуэт

У нас на ужин голубцы из виноградных листьев собственной засолки. Остались самые мелкие листочки:

Людмила, не, ложка столовая, я много начинки старалась положить.

Пять штук на один укус! Каким пинцетом работала?

Людмила, развиваю мелкую моторику. Да я их столько уже накрутила, что ни в каком инструменте не нуждаюсь. Мы ещё очень любим холодные виноградные голубцы в оливковом масле, поэтому делаю их ну очень часто.

Светлана, а каким способом вы солите листья винограда?

А у нас все просто, но очень вкусно!!!
Куриные бедрышки без костей и кожи, в эти « кармашки» вложила рулетики из прогриленных слайсов кабачка, наполненных обжаренными грибами с луком. Элемент (мультя) мне обжарила эти бедра. Сверху насыпала « спагетти» из кабачка, травки, специи, ложку кетчупа (больше для красоты) и мультя быстренько приготовила на проге Рагу!
Офигенно вкусно и « художественно» получилось.

Lёlik, листья я частично заморозила, а частично засолила. Для засолки большие листья скрутила трубочками, поставила вертикально в банку, три раза заливала кипятком, а в четвёртый солёной кипящей водой, минутку прокипятила в микроволновке и закрыла герметично.

Erhan, Светик, подскажи.... я вот тоже консервировала листья винограда спецом для этих вкусняшек. Молодые, зеленые, тоненькие и перепробовала много рецептов, но в изделии эти листья все равно жесткие и жуются очень долго. Что не так делаю? Дай свой рецептик засола листьев!

Для засолки большие листья скрутила трубочками

Прочитала уже, но непонятки остались.

Erhan, А насколько крепко должна быть посолена вода для заливки, и где хранить эти заготовки. Есть ли разница с какого винограда собирать листья, в смысле цвета. Где-то встречала рекомендацию, что предпочтительно с белого.

У нас сегодня салат из печеных баклажан, маринованного красного лука, помидор, чеснок, петрушка, кинза и подсолнечное масло с запахом.




Он с картофельным пюре.



У детей с куриной отбивной. Она с грибами, сметаной и сыром.

А это наш обед, пока делаем Фуэт

Мы тоже любим крылья...
Но у нас норма - 2 кг на противень, меньше никак

Zeamays, Серьезная порция. У меня тоже скоро на противень наберётся, а пока в морозилку складирую.

Заготовка и подготовка виноградных листьев

Людмила, Ольга, я первый раз в этом году заготавливала листья, так как свой виноград у меня появился недавно. На литр воды я клала две столовые ложки соли, хранила в холодильнике; так как у нас тепло, то я все заготовки храню в холодильнике на даче.
Перед приготовлением долмы я листья кладу в большой объём воды, довожу до кипения и оставляю до остывания — так выходит лишняя соль, и листья становятся мягче. Если листья грубоваты, то можно их немного поварить.
Не каждый сорт винограда подходит для сбора листьев, у некоторых слишком грубые жилки. Я со своими десятью кустами ещё не совсем рзобралась, так как они попали ко мне в очень запущенном виде и не все ещё плодоносили. Но самые нежные листочки точно у белого сорта, хотя верхние листики у всех тоненькие и мягкие.
Вот мои сегодняшние листочки:

Кстати, замораживать листья проще, чем солить, но солёные мне показались вкуснее.

А а закуску у нас айва с овощами в оливковом масле: