Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (часть 3)

Марина, а у меня с молотым семенем льна, как с мукой - оно столько же влаги требует. На 1 ст л свежесмолотого льняного семени мне нужно и воды в тесто добавлять, иначе бухангка получается кривая, бугристая и рваная.

Лён я прямо целыми семенами сыплю, уж очень нам нравится их разжевывать, когда на зуб попадают. Прямо игра: поймай зёрнышко, они скользкие, тем прикольнее умудриться разжевать.

marinastom, Марина, я тоже целиком кладу. Они усваиваются в таком виде? Где- то прочитала, что из- за твёрдой оболочки не усваиваются.

Ну вот такой получился хлебушек с сыром и колбасой

Колбасу вижу

Наталья, я тож вижу, но для нормального колбасного вкуса всетаки видимо необходимо отрезать и ложить на хлеб
Ну во второй раз попробую побольше добавить, 30 грамм явно маловато

Влад, по мне, так отлично! И не надо колбасы больше, это же не пицца... ИМХО
Помнится, тоже делала с сыром пару раз. Добавленный в диспенсер, вообще не чувствовался, добавленный в самом конце замеса, чувствовался, но, как-то мимолётно, как хороший парфюм...

Ну вот такой получился хлебушек с сыром и колбасой

На мой не профессиональный взгляд, выхоженный и достойный.

Добавлено Суббота, 04.03.2017, 10:40

Доброго времечка всем.
Анализируя, вышенаписанные посты, размышляя и учитывая Сегодняшее пожелание домашних -темный хлеб, значит фран-й пока отменяется. Купила какую-то новую, рекламируюмую продавцами ржаную муку «Здравторг», почитала рецепты и возникли вопросы разве ржаную муку надо на «Французком» выпекать, как советуют в рецепте здесь? Я думала, что на зерновом или ржаном? И не лучше ли соеденить ее с цельносмолотой 1:1, а не как советуют 1:3? Чем закрасить? Заварила ч. чай и кариандр... И размышляю...

Ника, Спасибо... я очень старался, выхаживал и достаивал

По этому и получилось
Вот не пойму, почему по 2 режима «Основного» и «Французкого»? Для чего???

Отличие режимов для ржаной и пшеничной муки

Ну вот такой получился хлебушек с сыром и колбасой

растравил душу бедняге, которая сейчас вдали от родной печки. Такой пушистый и даже с колбаской
Придётся точно ТРИ корочки сделать в пустом гостиничном номере

Ника, за тобой не угонишься. Зачем ты ржаную муку на французский засунуть хочешь? Ей туда дороги нету.
Ржаная мука в чистом виде совсем без клейковины, совершенно иная технология. Зайди и посмотри теоретическую базу.
Её нельзя на обычный режим и обминать.

Чтобы облегчить себе жизнь, люди пекут пшенично-ржаной и ржано-пшеничный... Это разные хлеба по преобладающему количеству тяжёлой ржаной муки.
 Как ты понимаешь, наиболее простые, это пшенично-ржаные с преобладающим количеством пшеничной.

Ника, за тобой не угонишься. Чтобы облегчить себе жизнь, люди пекут пшенично-ржаной и ржано-пшеничный... Это разные хлеба по преобладающему количеству тяжёлой ржаной муки. Как ты понимаешь, наиболее простые, это пшенично-ржаные с преобладающим количеством пшеничной.
 

Да растравил, я придя с ночи, подняла супруга, чтобы на рынке купить сосисек и сарделек (обычно не покупаю, оч редко)
 Приветствую, Лена, спасиб за терпение, это не я, хочу, это тут так советуют в рецепте, вот я и недоумеваю... Для себя пока не пойму, разбавлять мукой вс или цельносмолотой лучше, и режим выбирать ржаной или зерновой в таком случае.. Лопаточку ставить для ржаной?

Пропорции смешивания ржаной и пшеничной муки

Я давно не связывалась с ржаными

и не совсем помню предельное соотношение пшеничная сильная: ржаная мука, когда можно печь как обычный хлеб за счёт сил пшеничной.
По-моему от 40 процента минимум должно быть. При этом это предельная цифра с сильной пшеничной.
Да, в смеси с сильной пшеничной меньше всего проблем

Но ты хочешь смешать со слабой цельнозерновой, то есть чем больше ее, тем лучше. Я бы процентов минимум 60 засунула, а то и 70.

 И выпекать надо по всем правилам цельнозерновой муки. На щадящем режиме, ни в коем случае не на основном, а на французском теоретически можно, но с вмешательством и контролем.

 Где ты все эти советы смотришь? Тут в теме опытные люди почему-то молчат. А я уже давно пеку свой французский не думая и не глядя. По ржаному хлебу я уже всё давно забыла.

 

Добавлено Суббота, 04.03.2017, 13:03

Надо либо кого с опытом послушать или базу проштудировать по ржаному и смесям.

Где ты все эти советы смотришь? Тут в теме опытные люди почему-то молчат. А я уже давно пеку свой французский не думая и не глядя. По ржаному хлебу я уже всё давно забыла.
 Надо либо кого с опытом послушать или базу проштудировать по ржаному и смесям.

Здесь вчера нашла, сбросила в почту на работе ночью, штудировала..., не помню ник, какая-то баба.. или бабушка и не поняла заАчем 6 часов гонять эту муку, но почему-то решила, что правильнее смешать ржаную, с цельносмолотой или цернозерновой, но раз ты не советуешь..., может не подняться? То подумаю еще... эх время жаль...

я увлеклась поиском точных весов, меня впечатлили пока только Soehnle 67080 Page Profi и Весы Beurer KS52

Надо либо кого с опытом послушать или базу проштудировать по ржаному и смесям.

Ржаные советы от Гаши

Специфика технологии чисто ржаного хлеба

Ника, я ж тебе говорю.

Ржаная мука сама по себе очень тяжелая, она без клейковины совсем, её окисляют, сложно разрыхляют, не обминают, чтобы воздух не попадал. Это отдельная, совершенно иная технология.
 Боюсь чего тебе тут особо рассказывать, потому что забыла все эти тонкости напрочь, да и не достигала в чисто ржаном хлебе каких-либо высот.
 Но если взяться за неё не понимая, реально получить клёклый тяжелый кирпичь, абсолютно несъедобный.

 Поэтому её проще всего смешать с сильной пшеничной, можно и с цельнозерновой, но раз она слабая, её надо побольше засунуть.
 А вообще надо посмотреть реальную выпечку в панасике подобных рецептов тут на форуме.

 Можно ли держать целых шесть часов смесь с ржаной мукой - вопрос тоже не простой, надо уточнять. Свойства этих смесей отличаются от обычного пшеничного хлеба.

 Я ж говорю... я боюсь тебе чего тут советовать. Надо самой посмотреть.
 Единственное, танцы с этим видом хлеба серьёзные. Если ошибёшься, шансы покормить птичек выше, чем с обычным хлебом.

а вот тут полегче, про пшенично-ржаной
hlebopechka.ru...
и посложнее
hlebopechka.ru...

а вот тут полегче, про пшенично-ржаной

Спасибо, Лен, пока остановилась на hlebopechka.ru...

Ника, правило колобка посмотри для пшенично-ржаного случая. Колобки и тут никто не отменял.
hlebopechka.ru...

Сравнение и выбор кухонных весов

я увлеклась поиском точных весов, меня впечатлили пока только Soehnle 67080 Page Profi и Весы Beurer KS52

Чем же они Вам так понравились? Вы хоть отзывы читали?

"... Не знаю что там кому удобней, но мне они вообще никак не понравились. Ставлю яблоко первый раз -показывает 39 граммов, второй раз то же самое яблоко - 47 граммов, в третий раз снова 38 граммов (на один меньше, чем в первый раз). Каждый раз разные значения.... нда уж...»

И это при стоимости в 3000 р. Мои за 300 таких «пенок» не выкидывают.

О настенных я уж молчу. 2000 за такое гм... или хм (не знаю, как правильно). Стекло там точно отвалится. У моих отвалилось через день. Но мои настольные. точность +-1 г Да и +-2...3 грамма для муки терпимо. Дрожжи взвешиваю три раза и корректирую по минимальному показателю.
Не хочу, что бы Вы меня вспомнили недобрым словом (дескать, накаркал), когда с этой стекляшки хряснется на пол тара с взвешиваемой мукой.
Если так уж необходима точность в десятых граммах, то приценитесь к этим Весы кухонные STARWIND SSK2155.

Удачного Вам выбора, Ника!

Вставлю свои 5 копеек, на мой взгляд весы полностью должны быть железные, ну или хотя бы сама чашка из железа... упала - погнулась, это не повлияет на дальнейшее использование и полностью согласен с Виталием - дорогая цена это далеко не показатель качества и надежности Я вот счас пользуюсь Supra BSS-4095 очень радуют. точность удобство...

Нормальные весы за адекватную цену Но лучше и такие не ронять.

Поздно вечером поставил хлеб дарницкий от Фугаски, ну и как обычно в телефоне включил напоминалку чтоб она мне протрезвонила когда хлеб надо вытаскивать... Ну и как полагается время подошло а я сплю дальше как сурок... В результате чего хлеб после выпечки пробыл в печке еще около пары часов, думал он там пересох весь, но получился очень вкусным и очень классным...
Отсюда возник вопрос: почему? И если бы я вытащил его вовремя то он бы получился сыроватым?

Добавлено Суббота, 04.03.2017, 15:03

... и хотят

Загадочная русская душа

Влияние режима подогрева на готовую выпечку

Хлеб после выпечки нужно вытащить сразу, потому что оставшись в ведёрке он отсыреет. Чем дольше остывает в ведре - тем больше отсыревает до с определённого момента конечно. 30 минут после окончания выпечки ХП поддерживает определённую температуру, эта функция называется «Подогрев». После отключения подогрева, хлеб начинает оставать в ведре и всё ещё испаряющаяся влажность охлаждается об ведро и получается конденсат, который и увлажняет корку.
Когда хлеб остывает вне ведра - испарение происходит в окружающий воздух, а
когда в ведре уже без нагрева ведёрка - испарение оседает на стенках и не выходя из ведёрка увлажняет корку. И из мякиша влага толком не уходит.
Если бы нагрев продолжался, вот тогда бы хлеб усох и подгорел.

Добавлено Суббота, 04.03.2017, 15:09

Если бы вытащил вовремя, то он не был бы сырым, а как обычный нормальный хлеб.

Добавлено Суббота, 04.03.2017, 15:10

Всё опять получилось здорово - и поспал, и хлеб получил желанный

Некоторые используют время после выпечки с разными целями, кто-то для себя корочку хлеба зажаривает в течении короткого времени (5-10 минут), а ктото и мягкость придаёт Это можно встретить в разных рецептах форумчан.

Кому интересно и кто хочет расширить знания о хлебе, почитайте

Процессы, происходящие в хлебе при его выпечке
Охлаждение готового хлеба и процессы происходящие в нем

• ----------

По странице : На форуме всё ещё ведутся работы, так что не особо волнуйтесь. Форум просматривают и пользуются с разных гаджетов, поэтому пытаются сделать пользование более удобным для всех. Ну а мы можем наблюдать процесс и варианты

Если так уж необходима точность в десятых граммах, то приценитесь к этим Весы кухонные STARWIND SSK2155. Удачного Вам выбора, Ника!

Спасиб, Вит, мне нужны для точного мелкого взвешивания, для больших оъемов есть у меня я тоже решила, что на настенных будет большая погрешность, т. к они на весу... супруг все какие-то советует Супру и с калорийным подсчетом... а Весы STARWIND SSK2155 один в один внешне мои бестолновые Тефаль

Добавлено Суббота, 04.03.2017, 15:40

Я вот счас пользуюсь Supra BSS-4095 очень радуют. точность удобство...

Вот он мне их и советует чаша меня не особо волнует, этот аксессуар всегда можно поменять, т. е. вы довольны?

Добавлено Суббота, 04.03.2017, 15:42

РебятЫ, почему на «Ржаном» не выставляется вес и корочка, это нормально?

на «Ржаном» не выставляется вес и корочка, это нормально?

На этом режиме и не должно выставляться.

Ника, почитай инструкцию. Там почти на всех режимах свои особенности. Где-то цвет корочки не выставляется, где-то размер буханки, где-то таймер. И всё равно печка справляется отлично.

Хлеб после выпечки нужно вытащить сразу, потому что оставшись в ведёрке он отсыреет. Чем долше оставает в ведре - тем больше отсыревает до определённого момента конечно. Связано это с тем что по окончании выпечки внутри хлеба выпечка ещё продолжается, влажность испаряется.

Ой, женщина, да шО вы такое гАвАрите?! Если не нажата кнопка «Стоп», то предусмотрена функция «Спящий Влад» или по научному режим «Подогрева». А вот выключить ХП и оставлять хлеб остывать внутри нИЗЗя - конденсат может испортить не только хлеб, но и ведро. И ваще, всё толком написано в п.8 «Выпечка хлеба»

Ника, почитай инструкцию. Там почти на всех режимах свои особенности. Где-то цвет корочки не выставляется, где-то размер буханки, где-то таймер. И всё равно печка справляется отлично.

Да, ХП довольна, просто пока не забиваю голову, все по ходу... смотрю колобок, не расстекшийся, как в фото ржаных, но липкий, пусть как будет. Если кому интересно, потом отчитаюсь

Может быть влажный, но не липкий. Впрочем, я уже давно за колобком не слежу

Ой, женщина, да шО вы такое гАвАрите?! Если не нажата кнопка «Стоп», то предусмотрена функция «Спящий Влад» или по научному режим «Подогрева». А вот выключить ХП и оставлять хлеб остывать внутри нИЗЗя - конденсат может испортить не только хлеб, но и ведро. И ваще, всё толком написано в п.8 «Выпечка хлеба»

тохе над этим задумывалась, ведь многие ставят на ночь, чтоб к утру получить хлебушек... значит все предусмотрено, вот только св. испеченный луЧе не исти сразу

Вместо может читать «Должен» Я ведь знак вопроса там не ставил.

Виталий, на StarWind SSK2155/2156/2157/2158, на маркете ваще 1 отзыв 8)

Ой, женщина, да шО вы такое гАвАрите?!

Что не так написала?

Хлеб после выпечки нужно вытащить сразу, потому что оставшись в ведёрке он отсыреет. Чем дольше остывает в ведре - тем больше отсыревает до с определённого момента конечно. (подправила)

Ну да, пол часа после выпечки действует подогрев, в этот момент хлеб может дойти до определённой кондиции. Так!?
Через пол часа подогрев отключается и начинается остывание с продолжающимся испарением, но при этом ведро уже охлаждает пар и получается конденсат. Так?

хлеб после выпечки пробыл в печке еще около пары часов

Вот подтверждение охлаждения в ведёрке после отключения функции «Спящий Влад»/«Подогрев» (по научному).

Добавлено Суббота, 04.03.2017, 16:19

смотрю колобок, не расстекшийся, как в фото ржаных, но липкий, пусть как будет. Если кому интересно, потом отчитаюсь

Никуша, нужно писать в темах конкретных рецептах по которым печёте. Все нюансы конкретного хлеба рассматриваются в теме его рецепта. Это и опыт от пекущих по данному рецепту, и опыт для них же и тех кто придёт после. Это не просто отчёты, это драгоценный опыт и подсказки

Что не так написала?
 

 НаТалия, согласна, но не думаю, что кому-то нужен мой опыт новичка, а бардака и домыслов там и так мнооого Например, я так и не поняла еще объем воды на смесь пшен. и ржаной, кто берет на 400 г 310 мл, кто на 560 г. 400 мл..., кто-то советует убавить воду, кто-то прибавить дрожжи... у меня сегодня аж голова кругом, плюнула и решила опять на наитию

Ника, делаете в первый раз тот объём, кот. Вам нужен, следите за колобком. Хлеб готов. Остыл. Пробуете. Записываете свои замечания. В след. раз печёте, учитывая свои замечания. Получаете хлеб под Ваш вкус.
У нас разные вкусы, мука, дрожжи и т. д.

Светлана, я сейчас своим сказала тоже самое, достав тесто и помяв, оно мне не понравилось - рвется, но оч. нежное, легкое... Да, по советам, все сразу пишу, чтобы не забыть
Светлана, смотрю на вашу авку и улыбаюь... у вас в руках не мини ХП?

Ника, Самое главное как я понял в этом деле следить за колобком... а то они тож бывают разные... вот попадется вам такой, который и от дедушки ушел и от бабушки ушел... и от вас убежит  

Чем же они Вам так понравились? Вы хоть отзывы читали?
Удачного Вам выбора, Ника!

В основном от необходимых мне параметров и отзывов отталкиваюсь. И кстати
1 Beurer KS 48 - Самые популярные кухонные весы -имеют отзывы и рейтинг хорошие, а STARWIND SSK2155 ни в рейтингах и отзывах что-то не замечены

Добавлено Суббота, 04.03.2017, 17:29

Ника, Самое главное как я понял в этом деле следить за колобком.., а то они тож бывают разные... вот попадется вам такой, который и от дедушки ушел и от бабушки ушел... и от вас убежит  

ой, Влад не сыпьте соль на раны

ой, Влад не сыпьте соль на раны

нету соли сапсем... вся на тесту ушла...

нету соли сапсем... вся на тесту ушла...

жаль не могу выслать я вот переживаю... мои только и шастают на балкон за пирогами..., боюсь опять крыша уедет

Ника, я с вами дружу... скажите адрес, я тоже приду на ваш балкон... очень уж я уважаю пироги

мы гостей любим, но боюсь далековато буит - Орел.. да и пироги быстрые из слоенного, б. д. теста, с мясным рулетом и вишней
А соли не надо? ооо запах хлебушек....

но боюсь далкова то буит

Ничего... я на лисапедике

Ничего... я на лисапедике

счаз еще дорогие плохие и поздняк метаться - вишневый сточили пирог

Добавлено Суббота, 04.03.2017, 18:16

Господа эксперты прошу:



по моему не хватило времени для поднятия, а на вкус узнаем завтра аромат медовый.
причем подкрашенный заваркой, а светлый и сквозняк все таки сыграл свою роль

Сисьняюсь спросить А зачем подкрашивать хлеб заваркой? Хотя... Я завтра в заварку или кофе докторскую колбасу окуну. Думаю, сойдёт за полукопчёную или сервелат

сквозняк все таки сыграл свою роль

Неровности крыши на скорость не влияют...

Тогда надо у Ники спросить в заварку какого чая она хлеб подливала.

Сисьняюсь спросить А зачем подкрашивать хлеб заваркой? Хотя... Я завтра в заварку или кофе докторскую колбасу окуну. Думаю, сойдёт за полукопчёную или сервелат

некоторые люди ищут безвредные средства для окрашивания. Ну стереотип обманут или усыпить же наНо.
 И если вам нравится коричневая колбаса, то на здоровие

Добавлено Суббота, 04.03.2017, 22:11

Неровности крыши на скорость не влияют...

Оказываются влияют, Рома права или Лена...?

Добавлено Суббота, 04.03.2017, 22:12

прикольный такой весенний котик

аха маартовский

Ага, удрал с моего окошка... Озорник рыжий...

Марин, нагуляется, кушать захочет, вернется

Добавлено Суббота, 04.03.2017, 22:20

Тогда надо у Ники спросить в заварку какого чая она хлеб подливала.

Сусло не нашла нонче, в следующий раз сделаю на квасе

Добавлено Суббота, 04.03.2017, 22:21

нагуляется, кушать захочет вернется

хлею свой с колбасой карауль

У меня есть охранница, серьезная и очень строгая... особо то ручки не протянешь...
 мигом цап царап сделает

так вот оказывается откуда берутся котопсы

мой старший сын то же самое, падая от смеха говорил, а мне не смешно было... пришлось кошку из дома убирать... (ветеринар успокоил.. не мАгЁт такое народиться.. видимо они с разных планет завезены )

Добавлено Суббота, 04.03.2017, 22:46

А хлеб ароматный, получился, с хрустящей корочкой, вкусняшка
Виталь, я туда еще и кариандр с чаем заваривала, и мед, и молоко, и сл. масла 20-30 гр. добавила...., во я тебе пищу для скепсиса подкинула
Но больше 1 кус. не съешь, оч. сытно.

Сусло не нашла нонче, в следующий раз сделаю на квасе

НикаВС, я один раз пекла Дарницкий и у меня не было ни ферментированного солода, ни квасного сусла, так я большую часть жидкости заменила на пиво. Хлеб получился отличный. Еще всегда кладу молотый тмин. А вообще добавки такая вещь - можно добавлять что угодно. У меня муж очень любит пшенично-ржаной на томатном соке с огуречным рассолом, так я в него еще кладу черный молотый перец и фиолетовый поджаренный лук. Но это, конечно, на любителя.

хочу французкий своим мальчишкам сделать, с обжаренным луком

НикаВС, поджаренный лук в любом хлебе классная вещь - вкус придает бесподобный и аромат, когда печется, тоже. Даже когда будете печь самый простой хлеб, если добавите жареный лук, хлеб будет гораздо вкуснее. Лук я поджариваю в мультиварке (так меньше масла ведь в рецепте оно уже есть) и не до коричневого цвета (вобщем зажарка получается достаточно «интеллигентная»). Только заранее лук пожарьте и дайте остыть, не кладите горячим. Если будете печь на Основном режиме, то выбирайте Основной с изюмом и лук закладывайте в диспенсер (если нет диспенсера, то ХП подаст сигнал, когда его закладывать). Но Французский режим так не работает. Тут уже либо сразу закладывать (в принципе тоже можно), либо в конце замеса. Желаю удачи!

у меня новый вопрос назрел к опытным пользователям!
почему хлеб получается очень маленького размера? хотя продуктов было заложено на средний размер.
хлеб белый и небольшим кол-вом кукурузной муки, выпекалдся на режиме Французский
По моему рецепт брала не здесь и пекла в предыдущих х-печкахПолучался так вполне себе не маленький, с в Панасе совсем небоьшой.
Подумалось... может на Проге френч нельзя ра3бавлять белую муку другими видами? что скажете?

Влияние кукурузной муки на подъем хлеба

у меня новый вопрос назрел к опытным пользователям!
почему хлеб получается очень маленького размера? хотя продуктов было заложено на средний размер.
хлеб белый и небольшим кол-вом кукурузной муки, выпекалдся на режиме Французский
По моему рецепт брала не здесь и пекла в предыдущих х-печкахПолучался так вполне себе не маленький, с в Панасе совсем небоьшой.
Подумалось... может на Проге френч нельзя ра3бавлять белую муку другими видами? что скажете?

кукурузная мука совсем без глютена, то бишь по тяжести сродни ржаной. Но вот только более влагоёмкая.

Поэтому.. да, ты права, каркас из клейковины надулся меньше или, того хуже, порвался в процессе брожения.

Почему? потому что французский режим в панасике очень длительный, такой пойди поищи в других печках.

Сложно точно указать причину, потому что ты не указала вкус и степень крошливости.

 Смотри... если ты переложила дрожжи, то они могли в процессе слишком надуться за очень длительное время брожения и порвать тебе клейковину. Тогда хлеб должен был быть усталым. Крошливым.

 Если не доложила, но это маловероятно, то низкий подъем не повлиял на вкус, просто мало разрыхления.

 Могло тупо не хватить клейковины. Мало её там. Как смогла, так и надулась. Тогда вкус должен быть хорошим. И вид как у обычного хлеба.

 Могла тупо не долить воды. Сожрала её кукурузная мука в процессе долгого брожения и хлеб получился плотнее обычного.
 Выбирай, что больше нравится

Чтобы получить такой хлеб пушистым, надо пшеничную муку брать посильнее, с дрожжами не пролететь по количеству и колобок замешивать помягче.
 А ещё лучше... замесить на пельменях. И запустить цикл. Через полчаса залезть и посмотреть в момент замеса, как сильно набухло, может водички долить. Кукурузная мука - она такая.
 

кукурузная мука совсем без глютена, то бишь по тяжести сродни ржаной. Но вот только более влагоёмкая.

Лена, когда добавляешь кукурузную, то воды на сколько больше брать? И можно ли белком «вытянуть» клейковину? Смайлики не вставляются..

Спасибо большое 3а пояснения!
Пшеничную муку исполь3ую только сильную, специальную для хлеба. До этого у меня ни одна хлебопечка не имела столь длительный режим-френч, думаю, что дело именно в этом. Крошливость средняя, вкус вполне себе нормальный.
Прогой-пельмени модели для европы не снабдили. к сожалению. Попробую может точь такой хлеб спечь на базисной проге.
Вообще, Панас конечно печь шикарная, но со своими заходами, коих нет в более бюджетных собратьях.

Адаптация рецептов для режима Французский

хлеб с ней не делала, только эклеры.

Поэтому насколько больше.. придётся вам самим на практике определять. Я ж уже предложила, замесили, поставили основную программу, а колобок пусть на выстаивании набухает. Если перед замесом стал слишком плотный - из пульверизатора, или ручками водички долили и на бумажке записали.
 И дрожжи положили, а потом носом следим, чтобы не перебродило. Но.. это только один раз надо как следует изучить и записать, а второй хлеб уже можно сразу делать.
 Белок сильно укрепляет клейковину. Ну а насколько его сил хватит для конкретной муки, только на практике узнать можно в лаборатории бы сделали точный анализ и сказали. А у нас... делаешь первый пробный хлеб под присмотром и только тогда станет ясно.

 

Добавлено Воскресенье, 05.03.2017, 19:33

сильную, специальную для хлеба.

если мука была сильная, самая большая вероятность, что дрожжи порвали клейковину. Наверное, переложила их.
Проверь воду и уменьши дрожжи. И нос засунь в ХП в процессе.

Замесить можно на пицце. Суть смешать первоначально воду с мукой безо всякого вымешивания. Хоть вилкой)))
Базисная прога имеет цикл брожения меньше. Означает, что вкусных веществ накопится меньше и они будут другие, потому что брожение на других температурах.
То есть хлеба-то будут разные!!!.
Но на основной можно зафурычить дрожжей больше. И основная ближе всего к режимам в других ХП, это ты права.
И по температурам и по времени.

Это ещё надо проверить, на каком режиме тебе больше понравится по вкусу)))
Надо просто добить франце режим.
Один раз с носом в ХП и ручкой)))

Добавлено Воскресенье, 05.03.2017, 19:39

Знаешь, ещё есть вариант, что дрожжи старые и не сработали в полную силу в течение длительного времени.

На франце режиме нет высоких температур. Если на основном там сильный подогрев и любые дрожжи оживут, то на франце к дрожжам, как и их количеству особые требования.

 Дрожжи нужны длительного действия, раз.
 Дрожжи нужны неубитые жизнью или холодной водой))))

Но ты не первый раз в первый класс. Поэтому этот вариант мне кажется маловероятным.

Добавлено Воскресенье, 05.03.2017, 20:10

Когда делала эклеры с кукурузной мукой, то воды для заварки брала в 2,5 раза больше обычного и не сказала бы, что было мокро)))
 Но то ж горячая заварка)))
 Я специально искала тогда такой рецепт, чтобы добавка была безглютеновая.
 Отсюда точно знаю, что рисовая, кукурузная, гречневая... все они тяжелые и безглютеновые для хлеба. И более влагоемкие.
 

причем подкрашенный заваркой,

Ника, я тоже хочу подкрасить хлеб, как у Вас. Скока заварки плеснуть и когда?

 Уведомления опять с этой темы не приходят, смайлики не активные, гифку вставить не могу - тоже кнопка не активная..........!

...! И спойлер не работает!

Ника, я тоже хочу подкрасить хлеб, как у Вас. Скока заварки плеснуть и когда?
 Уведомления опять с этой темы не приходят, смайлики не активные, гифку вставить не могу - тоже кнопка не активная..........!
...! И спойлер не работает!

Да опять сбои...
Вит, я брала обычный пакетик, на 100 гр. воды, более 2-х минут эту бурду нельзя заваривать, потом чуть остыло и развела водой и молоком до нужного объема, чтобы не горячее от 25 -36 град. и только в конце на муку выливать. СОрри смотрим кыно