Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (часть 3)

Из теста типа хрущевского на полкило муки - получается штук 30-35 пирожков (на один пирожок грамм 30-35 теста).

сейчас прикину: 500 г муки, 180-200 мл молока, 3 ст. л. сахара, 2-3 яйца, 120 г масла
Итого, чуть более 1 кг теста.

Печка справляется играючи.

Я для пирожков делаю постное тесто без яиц, по рецепту Питера Рейнхарта, который предложила Анис, за что ей ОГРОМНОЕ спасибо Правда я его чуть-чуть изменила Рецепт ушёл в массы.
Вчера зять нас своими пирожками и булочками из этого теста угощал

Мой вариант этого рецепта теста для пирожков:

560 гр муки общего назначения
30 гр сахара
1,5 ч л сухих дрожжей
300 мл воды
80 гр подсолнечного масла (у меня оливковое)
1 ч л соли.

Если надо сделать тесто и сразу печь, то программирую в печке «Тесто» - режим «Основной».
Если хочу сделать тесто и по оригинальному рецепту и поместить на расстойку в холодильник, то замешиваю в хлебном режиме «Основной быстрый» (ТОЛЬКО ЗАМЕС и печку выключить), потому что на программе «тесто» сначала идёт выравнивание температуры, а это долго.
Из полученного теста у меня получается 16 пирожков размером с пол лодони.

Для сладких булочек в этом рецепте нужно увеличить колличество сахара, вдвое.

а чем программа «пицца» не подходит? У меня она самая ходовая - и для пиццы, и для пирожкового теста.

Ира, на Пицце идёт чередование замеса и подъёма, а в этом рецепте надо замесить и сразу в холодильник. Результат получается лучше. Именно по этой причине я и замешиваю по-быстрому в режиме «Основной быстрый». Экономит моё время и нервы Замес перед сном 20 минут, тесто в холодильник, а сама баиньки На следующий день (или втечение 4-х дней ) вытащила когда надо и сделала. ОЧЕНЬ мне нравится, что тесто из холодильника можно использовать втечение 4-х дней Тесто готовое, но ты к нему не «привязана и не гавкаешь», а оно привязано к тебе

для меня вообще пока темный лес все это)))
сегодня буду изучать. охото уже попробовать что-нибудь прям)

в пицце 15 минут замеса. То же самое Зато никакого риска, что в случае чего тесто на выпечку отправится

Я и опару на «пицце» готовлю.

Татьяна_К
Таня, тёмный лес посветлеет и вообще лесом быть перестанет, когда будете пользоваться Мой зять 2 месяца только хлеб на первой программе пёк, а потом и тесто делать стал.

в пицце 15 минут замеса. То же самое Зато никакого риска, что в случае чего тесто на выпечку отправится

Я и опару на «пицце» готовлю.

Во! Ну чем не идея, попробовать выпечь хлеб из этого теста Уж не знаю что получится, но попробую.

Нас много и все мы разные Ира, спасибо за опару

спасибо, девчата!
буду с удовольствием пользовтаься и изучать новое!!!

Во! Ну чем не идея, попробовать выпечь хлеб из этого теста Уж не знаю что получится, но попробую.

Нас много и все мы разные Ира, спасибо за опару

вон, на ночь сегодня ставила - опара из дрожжей, половины муки и половины воды (сразу колобок откорректировала - мука новая) на «пицце». Через 20 минут сбросила программу, выставила «основную» с отсрочкой в полтора часа, добавила остальные продукты и вуаля! Утром великолепнейший серый хлеб (пекла из муки 1 сорта). Причем такой, как когда-то был, когда в магазины привозили еще теплый хлеб, мы его покупали и по дороге домой половину съедали именно теплого! Хлеб по стандартной хлебопечковой технологии теплым есть не получается, а опарный как раз самое оно.

Рецепт, кстати, стандартный, для основной программы.

... как когда-то был, когда в магазины привозили еще теплый хлеб, мы его покупали и по дороге домой половину съедали именно теплого! Хлеб по стандартной хлебопечковой технологии теплым есть не получается, а опарный как раз самое оно.

Рецепт, кстати, стандартный, для основной программы.

Вот по стандартной ХП-вой технологии, мякиш получается... эээ... пластелиновый и кушать его не только неприятно, но и неполезно.

Ира, а опарный метод выдаёт другой хлеб на выходе, да? С другим мякишем Я обязательно попробую

Мои ОЧЕНЬ любят свежий горячий/тёплый хлебушек покушать, а я не могу им это в таком вот состоянии предложить Надо чтобы хлеб хорошо остыл, а это уже другое.

мне вот для пробы первой что печь сначала? простой пшеничный? по какому рецепту? какой будет в книге приложенной? или тут лучше какой проверенный взять?

Другой хлеб, конечно же. Опарный метод приближает хлеб к ГОСТам. Опара бродит два-три-четыре часа, в это время тесто приобретает достаточную кислотность, нормально разбухает крахмал, развивается клейковина. Тесто становится правильным!

Хлебопечковый хлеб фактически печется по ускоренной технологии - всего-то 2-2.5 часа на замес и расстойку, этого просто никак не хватит для нормального теста.

С проблемой ускоренной выпечки хлеба мы столкнулись пару десятилетий назад, когда появилось большое количество маленьких пекарен, работающих по ТУ. Тогда мы поняли, что хлеб может быть ватным и безвкусным. Сейчас мы с таким хлебом тоже регулярно сталкиваемся, да и хлебозаводы многие ради экономии времени стали применять ускоренные методы и улучшители.

В любом случае нужно попробовать. Опара может быть разной длительности - на час, на два, на шесть. Есть у нас рецепт Белый столовый хлеб на долгой опаре. Я и в духовке пекла, и в хлебопечке. В духовке конечно же лучше, но по сравнению с обычным стандартным хлебом в хлебопечке долгоопарный явно выигрывает.

Татьяна, прочтите для начала первую страничку темы - разноцветное послание к новичкам. Там указан тот минимум, который Вам будет нужен для начала освоения техники. Начинать лучше с простого белого пшеничного хлеба на основной программе. Рецепт в книжке панасоника выверенный, но контроль колобка нужен (мука у нас слишком разная).

500 г пшеничной муки высшего сорта
320 мл воды
7 г прессованных дрожжей или 1.5 ч. л. сухих
1.5 ч. л. соли
1.5 ст. л. сахара (по желанию)
1.5 ст. л. масла (растительного или кусочек грамм 25-30 сливочного)

Я бы тоже посоветовала испечь по рецепту из инструкции с контролем колобка.

доброе всем утро!
печем с дочкой свой первый хлебушек)
за колобком слежу периодически, но что-то про него мало пока поняла...

но что-то про него мало пока поняла...

опыт придет со временем - пока за ним просто достаточно наблюдать и трогать (чтобы определить упругость), а потом смотрите на результат испеченного хлеба...

а то что открывать, ничего от этого хлебу не будет в итоге?

Татьяна_К Ничего не будет, только не открывайте перед выпечкой и во время выпечки. По секрету я за колобком не следил никогда есть другие дела пеку просто по проверенным рецептам из форума или из книжки к ХП

Наш первый хлебушек через полчаса будет готов. Надеюсь, все получилось как следует.

в целом получилс вкусный. корочка хрустит так вкусно) только запах отдает дрожжами как-то. кисло что ли. не могу объяснить.

в целом получилс вкусный. корочка хрустит так вкусно) только запах отдает дрожжами как-то. кисло что ли. не могу объяснить.

а дрожжи отмеряли точно?
А вообще это может с непривычки «отдавать дрожжами»..

я ложечкой мерной этой. САФ-МОМЕНТ у меня. пойдут такие? 1,5 ложечки положила.

1.5 маленькой мерной ложечки?

да.. я так поняла, целую и еще половиночку масенькой этой.

Если доступны прессованные (свежие) дрожжи, берите 6-8 грамм на 500 грамм муки. Пачку 100 грамм поделить ниткой на 12 кусочков, получатся кусочки по 8 г.

Если доступны прессованные (свежие) дрожжи, берите 6-8 грамм на 500 грамм муки. Пачку 100 грамм поделить ниткой на 12 кусочков, получатся кусочки по 8 г.

Сразу делить чтобы в морозилку положить? Мои пачечки по 50г и я их никогда заранее не делю. Отрезаю сколько нужно в момент выпечки. Заранее я ведь не знаю какого размера хлеб надумаю испечь. Прекрасно в холодильнике хранятся, без морозилки.

Аааа, караул! Девочки, спасите! Забыла влить масло в тесто (ворона я). Что же теперь будет? Хлеб заварной из книги рецептов. Подскажите, пожалуйста, чем это чревато?

Аурина Ничего страшного не будет. Замес закончился? если нет просто добавьте масло, если в расстойке или выпечке, не трогайте ничего!

В том то и беда, что совсем поздно вспомнила, когда уже выпекаться начал... Вынула, остывает. Внешне – поднялся меньше чем обычно и крыша почти плоская. За внутренности хлебушка переживаю

льга, я принципиально ничего не делю. Отламываю по необходимости, уже руки сами знают, а весы подтверждают
Стограммовую пачку держу на полке холодильника в обычном пакетике, незавязанном!!! Пеку через 1-2 дня, поэтому пачки хватает где-то на две-три недели, ничего с нормальными дрожжами за это время не случается. Даже если что-то случится, все равно это дешевле, чем сухие

За внутренности хлебушка переживаю

Ой, да я не раз варежку раззевал. Ничего страшного. Поплотнее будет, да и всё.

За внутренности хлебушка переживаю

Да чо за него переживать? Главное, что от этого хлебушка нашим внутренностям ничего не бывает!

Я тут в «Магните» взяла муку Тверского мелькомбината. Какая же шикарная мука, и хлебушек из нее такой пушистый.

Я тут в «Магните» взяла муку Тверского мелькомбината. Какая же шикарная мука, и хлебушек из нее такой пушистый.

Экстра? Мне тоже нравится.

Экстра? Мне тоже нравится.

Ой, да я не раз варежку раззевал. Ничего страшного. Поплотнее будет, да и всё.

Уфф, успокоили. Спасибо! Отлегло.

Я тут в «Магните» взяла муку Тверского мелькомбината. Какая же шикарная мука, и хлебушек из нее такой пушистый.

Только её и использую, давно перешел, года 4 точно будет

привет всем!
вчера пекла два белых хлебушка, один себе, другой сестре. сегодня молочный. только недавно вынула. на вид красивый такой, а запах, ммммммм) скоро буду дегустировать.

Привет всем из Китая! В июне родился внук. Приехала сюда помочь деткам. Я писала, что здесь хлеб несъедобный. Спасибо Ирина и Талия за подсказки. Невестка заказала по интернету муку хорошую, дрожжи и формы для выпечки. Теперь пеку хлеб даже в маленькой духовочке. Конечно, после хлебопечки замешивать хлеб руками сложно и непривычно, но реально. Вот что получается






Такое ощущение, что этот хлеб даже вкусней - может потому-что далеко от дома.

Привет всем из Китая! В июне родился внук. Приехала сюда помочь деткам. Я писала, что здесь хлеб несъедобный. Спасибо Ирина и Талия за подсказки....
Такое ощущение, что этот хлеб даже вкусней - может потому-что далеко от дома.

На здоровье Вам!!! Такой хлеб красивый и аппетитный
А может он кажется вкуснее на фоне всей остальной пищи ведь даже если вкусно, всё равно не то.

Тамар, поздравляю с рождением внука! Пусть растет здоровый и радует родителей, дедов-бабушек и весь мир!

Хорошо, что решили вопрос с продуктами - где бы мы ни были, блюда своей национальной кухни сохраняют нас тем, кто мы есть. И хлеб, замешанный руками тоже. Мало какие блюда впитывают и потом отдают столько наших эмоций, ощущений, отношения к жизни, сколько хлеб.

Ирина и Талия, спасибо вам большое за поддержку и ваши теплые комментарии!!!
Спасибо огромное за поздравление!!! Очень приятно.

здесь хлеб несъедобный. заказала по интернету муку хорошую, дрожжи и формы для выпечки.
Такое ощущение, что этот хлеб даже вкусней - может потому-что далеко от дома.

Дык через ручки невозможно душу не вложить. Знать Вы человечек настоящий. А с хлебопечкой тоже, готовишь, думай, о чём думаешь... Удачи.

Дык через ручки невозможно душу не вложить. Знать Вы человечек настоящий. А с хлебопечкой тоже, готовишь, думай, о чём думаешь... Удачи.

Валентин, спасибо за добрые слова!

Друзья, подскажите, пожалуйста, как сделать в панасе-2500 дрожжевое тесто для пирогов. На порограмме пицца по рецепту из книги делала, не понравилось- очень плотное, плохо поднимается, не пышные пироги.

Glowing1986, в 2500 режим Тесто Основной (12 программа). Тесто замечательное. Всегда на нем делаю.

А по какому рецепту делаете?

Под настроение В разделе Выпечка много рецептов теста, пользуюсь разными. Для пирожков люблю этот рецепт:

hlebopechka.ru...
Только замешиваю все на режиме Тесто в ХП (да простит меня Чучелка)

а почему плотность теста связана с программой? Как по мне, так это связано с рецептом и продуктами. Я на пицце замешиваю тесто типа «незабвенного хрущевского» - получается просто отлично.

а почему плотность теста связана с программой? Как по мне, так это связано с рецептом и продуктами. Я на пицце замешиваю тесто типа «незабвенного хрущевского» - получается просто отлично.

а можно рецепт этого теста?

hlebopechka.ru... вот «Незабвенное хрущевское»,
а вот более близкий к моему вариант, тут еще комментарии по поводу хранения вхолодильнике
hlebopechka.ru...

Мамин рецепт чуть другой (я чуть позже выложу его как отдельный рецепт.):

500 г муки
0.75 стак. молока (180-200 мл)
1-1.5 ст. л. майонеза
120-150 г сливочного масла
1/3 ч. л. соли (1/2-2/3 мерной чайной от панасоника)
1.5 ст. л. сахара (ложки обычные кухонные, беру 3 ложки)
15-20 г свежих дрожжей
2-3 яйца

Не буду писать рецепт, как он записан у меня - тесто же готовилось вручную. Да и продукты чуть поменялись. Пишу, как сама делаю.

Комментарии: Поскольку настоящий майонез сейчас не продается, а сам по себе состоит из желтков, раст. масла и горчицы, я просто использую 1/2 обычной чайной ложки настоящей готовой горчицы и половинку или 1 ст. л. масла. Можно брать сколько-то горчичного порошка, но сколько - я не знаю. Ложки в рецепте были обычные кухонные, поэтому и соль, и сахар отмерялись «с горочкой» (горочки без фанатизма). По маминому рецепту сахара 1.5 ст. л., но мне мало, поэтому беру 3. ПО рецепту же яйца разделяются, желтки взбиваются с сахаром, белки с солью. Белки добавляются после того, как смешаны опара, оставшаяся мука, и желтки. Масло нужно размягчить, я достаточно часто беру в достаточно произвольных пропорциях сливочное масло и подсолнечное (или кукурузное) рафинированное.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока с 1 ст. л. сахара, дать постоять 5-10 минут для «оживления».
Половину муки + молоко+ горчица + 1 ст. л. масла (или без него) = размешать до гладкости, добавить ожившие дрожжи, накрыть салфеткой, дать подойти.
А можно и все сразу сложить в ведерко и замесить на «пицце» в течение минут 10. Программу сбросить и оставить все в хлебопечке.

Когда опара поднимется (а может иже у начнет опадать), добавляем 2 яйца (2-3 в зависимости от размера), соль, сахар, оставшуюся муку. Месим на «пицце», когда тесто уже оформилось, вмешиваем в него масло. ВОт тут придется постоять над печкой, поскольку масло нужно добавлять по чуть-чуть, иначе печка его разбрызгает. Когда получится гладкое тесто, можно дать ему постоять и немного подойти. Я достаю тесто, делю на кусочки грамм по 33-35, могу их маленькой скалкой раскатывать, могу рукой распластывать. Формую пирожки, укладываю на противень защипом вниз, даю расстойку до получаса, смазываю яйцом, ставлю в духовку.

подскажите пожалуйста, почему вот так лопается крыша у хлеба



Это пшеничный хлеб на вечной ржаной закваске, режим французский, но у меня и у дрожжевых пшеничных хлебов получалась такая крыша - растет-растет а потом трескается по периметру

Здравствуйте уважаемые хлебопёки! Купила ПАНАСОНИК 2500. Пеку по рецептам из инструкции, пока всё здорово выходит. Экспериментировать пока боюсь, но хочу попробовать печь с живыми прессованными дрожжами, и у меня к вам маленький вопросик. Если в рецепте 1 чайная ложка сухих дрожжей, то СКОЛЬКО НУЖНО ПРЕССОВАННЫХ? В защиту этой модели хочу сказать, что ни шума, ни запаха пластика, ни других гадостей не заметила. только положительные эмоции Совершенно не напрягает отсутствие диспенсера и программы ржаного хлеба (мы его не очень любим) Отрубные булочки пеку в духовке и все довольны. Сейчас всё тесто замешиваю только в хлебопечке. (и на печенье тоже) А с ведёрком стараюсь очень аккуратно обращаться. (

Люсик, все очень просто. На каждые 100 грамм пшеничной муки мы обычно берем 1.5-2 грамма живых дрожжей. Т. е., на буханку из 500 г муки берем 7-10 грамм дрожжей. Я иногда беру и шесть, просто люблю хлеб поплотнее.

Павленко, ощущение, что немного не хватает жидкости в тесте. Попробуйте колобок чуть мягче делать.

Здравствуйте Рина! Благодарю вас за быстрый ответ. Завтра куплю живые дрожжи и сделаю так, как вы подсказали. Ваш сайт очень интересный и информативный. Узнала много нового, хотя выпечкой давно владею и тесто у меня почти всегда удачное выходило. Кроме хлебопечки у меня есть мультиварка ПАНАСОНИК и йогуртница. А здесь столько проверенных хороших рецептов!!! Удачи вам и самого доброго!

Lusik, если не секрет, откуда Вы?

Я из Новосибирска. А точнее из Академгородка. Я здесь новенькая, но вот отважилась на диалог.

Я из Новосибирска. А точнее из Академгородка. Я здесь новенькая, но вот отважилась на диалог.

Здравствуйте, Сибирячка! Приветствую! Все мы когда-то новенькими были. И булки раньше не сразу давали на аватарку, а писали «юный хлебопек». Хотя, многие были такими же «юными» в хлебах, как и Вы.

Rina, спасибо за рецепт! Попробую испечь по нему!
Из этого теста лучше печеные пирожки получаются или жаренные?

Lusik , добрый вечер, землячка! а я только присматриваюсь к Панасу... И голову ломаю, стОит ли переплачивать тысячу за диспенсер и ржаной хлеб, который я привыкла печь в духовке.. Счас Вам ЛС отправлю!

Светлая, печеные пирожки. Мама вроде готовила и жаренные, но тогда нужно меньше сахара, чтобы не погорели. А печеные я люблю со сладковатым тестом.

Благодарю вас девочки за добрые слова и поддержку.