Категория: Овощные и фруктовые блюда
Ингредиенты
Цветная капуста
0,5 кочанчика
Кабачок
0,5 шт.
Луковица
1 шт.
Морковь
1 шт.
Соль
по вкусу
Перец черный и красный молотый
по вкусу
Прияности:
куркума, имбирь, кориандр, орегано
куркума, имбирь, кориандр, орегано
по вкусу
Аджика (домашняя)
2 ст. л.
Растительное масло для обжарки
Вода горячая (можно без нее)
50 мл.
Способ приготовления
В дополнительной чаше (в комплект не входит) обжарила лук и морковь. Добавила цветную капусту, покрошенную на мелкие соцветия
Кабачок разрезала вдоль на пластины, вырезала семечки (кстати, так «разделывать» кабачок гораздо удобнее, чем поперек на кольца)
Порезала кабачок на кубики. Выложила в чашу.
Посолила овощи. Поперчила. Присыпала пряностями (кориандр, куркума, имбирь). Добавила 2 ст. л. аджики. Добавила 50 мл воды (для бульончика)
Закрыла крышку. Зафиксировала ее, повернув против часовой стрелки. Установила регулятор давления. Включила режим «Суп/Тушение» на 15 минут. Дождалась нормализации давления
Перемешала
Кабачок разрезала вдоль на пластины, вырезала семечки (кстати, так «разделывать» кабачок гораздо удобнее, чем поперек на кольца)
Порезала кабачок на кубики. Выложила в чашу.
Посолила овощи. Поперчила. Присыпала пряностями (кориандр, куркума, имбирь). Добавила 2 ст. л. аджики. Добавила 50 мл воды (для бульончика)
Закрыла крышку. Зафиксировала ее, повернув против часовой стрелки. Установила регулятор давления. Включила режим «Суп/Тушение» на 15 минут. Дождалась нормализации давления
Перемешала
Программа: Жарка, Суп/Тушение
Примечание
Овощи отлично приготовились, мягонькие, но не разваристые. Вкуснятинка!
Испанская кухня
В самом сердце Андалусии, где оливковые рощи простираются по холмам, а средиземноморский климат питает разнообразием свежих продуктов, находится провинция Хаэн. Именно здесь, в небольшом городке Вильякаррильо, родился рецепт «Айохарины», или испанской тушеной цветной капусты. Это блюдо - свидетельство кулинарного наследия региона: простые ингредиенты превращаются в сытное, ароматное блюдо, отражающее суть испанской домашней кухни. Ajoharina - это блюдо, воплощающее деревенский уют, идеально подходящее для семейных встреч или тихих посиделок, объединяющее свежий вкус овощей, дымный аромат паприки и кремовую текстуру, создаваемую уникальным добавлением муки.
Можно ли приготовить это рагу заранее?
Да, это рагу - отличное блюдо, которое можно приготовить заранее. На самом деле на следующий день оно будет еще вкуснее, так как у ароматов будет больше времени, чтобы соединиться. Просто храните его в герметичном контейнере в холодильнике и разогревайте, когда будете готовы к подаче.
Что можно подать к этому рагу?
Это рагу прекрасно сочетается с различными гарнирами. Багет с корочкой идеально подходит для впитывания бульона, но вы также можете подать его с рисом, киноа или даже простым зеленым салатом. Бокал испанского красного вина, например, Tempranillo, сделает блюдо завершенным.
Можно ли заморозить рагу?
Да, рагу можно заморозить на срок до 3 месяцев. Дайте рагу полностью остыть, а затем переложите его в контейнер, безопасный для замораживания. Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте его в холодильнике в течение ночи и разогрейте на плите, добавив немного бульона, если необходимо, чтобы отрегулировать консистенцию.
Есть ли вегетарианский вариант?
Рецепт в его нынешнем виде уже вегетарианский, поскольку в нем используется овощной бульон. Однако вы можете усилить вегетарианский аспект, добавив другие овощи, такие как морковь, горох или картофель, для большего разнообразия и питательности.
Можно ли использовать другой сорт цветной капусты?
Безусловно. Хотя в этом рецепте используется традиционная белая цветная капуста, вы можете поэкспериментировать с другими сортами, такими как романеско или фиолетовая цветная капуста. Каждый сорт имеет немного другую текстуру и вкус, добавляя уникальную изюминку в блюдо.
Как узнать, что цветная капуста готова?
Цветная капуста готова, если она нежная, но сохраняет свою форму. Она не должна быть кашеобразной, так как пережаривание может сделать рагу слишком густым и потерять отчетливую текстуру соцветий цветной капусты.
Регион Андалусия известен своими богатыми кулинарными традициями, многие из которых восходят к временам, когда Испания находилась под властью мавров. Использование в этом блюде таких специй, как кумин и паприка, отражает это влияние, поскольку именно эти ингредиенты были завезены в Испанию в тот период. Само название «Аджохарина» намекает на важность чеснока и муки в испанской кухне, которые являются основными продуктами в андалузской кухне.
Это рагу - отличный пример «косина де ла абуэла», или «бабушкиной кухни», которая подчеркивает простоту, традиции и использование свежих, местных ингредиентов. Во многих испанских домах подобные рецепты передаются из поколения в поколение, часто с небольшими вариациями в зависимости от наличия ингредиентов или личных предпочтений семьи.
Ни одно обсуждение рецептов из Хаэна не будет полным без упоминания оливкового масла. Этот регион является крупнейшим производителем оливкового масла в мире, и местные жители часто называют его «жидким золотом».
Испанская тушеная цветная капуста из Хаэна
Испанская кухня
В самом сердце Андалусии, где оливковые рощи простираются по холмам, а средиземноморский климат питает разнообразием свежих продуктов, находится провинция Хаэн. Именно здесь, в небольшом городке Вильякаррильо, родился рецепт «Айохарины», или испанской тушеной цветной капусты. Это блюдо - свидетельство кулинарного наследия региона: простые ингредиенты превращаются в сытное, ароматное блюдо, отражающее суть испанской домашней кухни. Ajoharina - это блюдо, воплощающее деревенский уют, идеально подходящее для семейных встреч или тихих посиделок, объединяющее свежий вкус овощей, дымный аромат паприки и кремовую текстуру, создаваемую уникальным добавлением муки.
Ингредиенты
- 2 ст. л. (35 мл) оливкового масла extra virgin
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 6 зубчиков чеснока, грубо измельченных
- 1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
- 1 зеленый болгарский перец, мелко нарезанный
- 1 ч. л. (2,50 г) сладкой копченой испанской паприки
- 1/2 ч. л. (1,50 грамма) молотого кумина
- 2 спелых помидора, мелко натертых
- 1/4 стакана (30 грамм) цельнозерновой муки
- 1 литр (4 1/4 чашки) овощного бульона
- 1 головка цветной капусты, примерно 675 грамм, порезанная на соцветия
- Морская соль, по вкусу
- Черный перец, по вкусу
- Свежая петрушка, для гарнира
Способ приготовления
- Начните с разогрева большой кастрюли на среднем огне и добавления оливкового масла extra virgin. Дайте маслу нагреться, это поможет раскрыть ароматы овощей при их соте.
- Пока масло разогревается, займитесь подготовкой овощей. Мелко нарежьте лук, грубо измельчите чеснок, мелко нарежьте красный и зеленый болгарский перец. Заранее подготовив эти ингредиенты, вы обеспечите бесперебойный процесс приготовления.
- Когда масло разогреется, добавьте в кастрюлю нарезанный лук, чеснок и болгарский перец. Постоянно помешивайте овощи, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Обжаривайте их в течение 3-4 минут, пока они не станут слегка золотистыми и не начнут выделять свой аромат.
- Затем добавьте к обжаренным овощам сладкую копченую испанскую паприку и молотый кумин. Быстро перемешайте, чтобы специи соединились с овощами и дали возможность ароматам слиться воедино. Паприка добавляет насыщенный дымный аромат, а кумин придает рагу теплую, земляную глубину.
- Сразу после смешивания специй добавьте мелко натертые помидоры. Помидоры следует натереть прямо в кастрюлю, чтобы они собрали весь сок. Приправьте смесь морской солью и черным перцем, регулируя по вкусу. Дайте смеси прокипеть 3-4 минуты, чтобы помидоры слегка загустели и усилили свой вкус.
- После того как помидоры загустеют, пора добавить муку. Всыпьте муку в овощную смесь и непрерывно помешивайте в течение 2 минут. Этот шаг очень важен, так как мука будет действовать как загуститель, придавая рагу характерную текстуру. Убедитесь, что мука полностью всыпана и в ней нет комочков.
- Как только мука будет хорошо перемешана, начинайте медленно добавлять овощной бульон. Важно вливать бульон постепенно, помешивая, чтобы добиться однородной консистенции. После того как весь бульон будет добавлен, увеличьте огонь, чтобы довести смесь до кипения.
- Пока бульон закипает, подготовьте цветную капусту. Удалите внешние листья с головки цветной капусты и разрежьте ее на четыре ровные части. Отделите соцветия от стебля, разрезав крупные части на кусочки. Промойте соцветия под холодной водой в дуршлаге, чтобы убедиться, что они чистые.
- Как только бульон закипит, добавьте в него соцветия цветной капусты. Перемешайте, чтобы соединить цветную капусту с остальными ингредиентами. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до средне-низкого. Тушите блюдо в течение 10-15 минут, или пока цветная капуста не станет нежной и полностью готовой.
- Как только цветная капуста станет мягкой, снимите кастрюлю с огня. Осторожно разлейте рагу по порционным мискам, чтобы в каждой была щедрая порция цветной капусты и бульона. Гарнируйте свежей рубленой петрушкой, чтобы придать блюду яркий цвет и свежесть.
- Подавайте испанское рагу из цветной капусты сразу же, желательно с корочкой багета на гарнир, чтобы впитать насыщенный бульон, и сочетайте его с крепким испанским красным вином, чтобы получить полноценный и сытный обед.
Советы по приготовлению
- Чтобы приготовить это рагу без глютена, замените цельнозерновую муку половиной кукурузного крахмала. Это загустит рагу так же эффективно без ущерба для текстуры.
- Если вы используете замороженную цветную капусту, убедитесь, что она полностью разморожена и вытерта насухо перед добавлением в рагу. Это предотвратит разбавление бульона лишней водой и обеспечит правильную консистенцию.
- Для более насыщенного вкуса можно использовать овощной бульон домашнего приготовления, который позволяет контролировать содержание соли и интенсивность вкуса. В качестве альтернативы можно использовать куриный или говяжий бульон, чтобы получить другую глубину вкуса.
- Рагу можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. При повторном разогреве может понадобиться добавить еще немного бульона или воды, чтобы довести блюдо до нужной консистенции, так как при охлаждении оно загустеет.
- Если вы предпочитаете слегка острое рагу, добавьте щепотку кайенского перца или нарезанный кубиками перец чили при обжаривании овощей. Это придаст блюду мягкий жар, который дополнит другие вкусы.
- В качестве гарнира рекомендуется использовать свежую петрушку, но при желании вы можете использовать и другие травы, например кинзу или шнитт-лук. Они добавляют другой слой аромата и могут улучшить общий вкус блюда.
Ответы на распространенные вопросы
Можно ли приготовить это рагу заранее?
Да, это рагу - отличное блюдо, которое можно приготовить заранее. На самом деле на следующий день оно будет еще вкуснее, так как у ароматов будет больше времени, чтобы соединиться. Просто храните его в герметичном контейнере в холодильнике и разогревайте, когда будете готовы к подаче.
Что можно подать к этому рагу?
Это рагу прекрасно сочетается с различными гарнирами. Багет с корочкой идеально подходит для впитывания бульона, но вы также можете подать его с рисом, киноа или даже простым зеленым салатом. Бокал испанского красного вина, например, Tempranillo, сделает блюдо завершенным.
Можно ли заморозить рагу?
Да, рагу можно заморозить на срок до 3 месяцев. Дайте рагу полностью остыть, а затем переложите его в контейнер, безопасный для замораживания. Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте его в холодильнике в течение ночи и разогрейте на плите, добавив немного бульона, если необходимо, чтобы отрегулировать консистенцию.
Есть ли вегетарианский вариант?
Рецепт в его нынешнем виде уже вегетарианский, поскольку в нем используется овощной бульон. Однако вы можете усилить вегетарианский аспект, добавив другие овощи, такие как морковь, горох или картофель, для большего разнообразия и питательности.
Можно ли использовать другой сорт цветной капусты?
Безусловно. Хотя в этом рецепте используется традиционная белая цветная капуста, вы можете поэкспериментировать с другими сортами, такими как романеско или фиолетовая цветная капуста. Каждый сорт имеет немного другую текстуру и вкус, добавляя уникальную изюминку в блюдо.
Как узнать, что цветная капуста готова?
Цветная капуста готова, если она нежная, но сохраняет свою форму. Она не должна быть кашеобразной, так как пережаривание может сделать рагу слишком густым и потерять отчетливую текстуру соцветий цветной капусты.
Историческое и культурное значение аджохарины
Регион Андалусия известен своими богатыми кулинарными традициями, многие из которых восходят к временам, когда Испания находилась под властью мавров. Использование в этом блюде таких специй, как кумин и паприка, отражает это влияние, поскольку именно эти ингредиенты были завезены в Испанию в тот период. Само название «Аджохарина» намекает на важность чеснока и муки в испанской кухне, которые являются основными продуктами в андалузской кухне.
Это рагу - отличный пример «косина де ла абуэла», или «бабушкиной кухни», которая подчеркивает простоту, традиции и использование свежих, местных ингредиентов. Во многих испанских домах подобные рецепты передаются из поколения в поколение, часто с небольшими вариациями в зависимости от наличия ингредиентов или личных предпочтений семьи.
Роль оливкового масла в андалузской кухне
Ни одно обсуждение рецептов из Хаэна не будет полным без упоминания оливкового масла. Этот регион является крупнейшим производителем оливкового масла в мире, и местные жители часто называют его «жидким золотом».
Видео рецепта
