Пельменница и форма для вареников

Юрий К, самое интересное - я бы лучше руками лепила, но делаю это редко и они будут разноколибренные. Поэтому только формой.

А у меня приблудилась чебуречница. Цена смешная 12 грн. Диаметр 17 см не подходит под тестораскатку Титанию, буду скалкой катать. Я те чебуреки жарю раз в год, потерплю)))

Пельменница и форма для вареников

Ну и рецепт с оборота бумняжки.

Диаметр 17 см

У мене значит немного не такая, у меня в диаметре 18 см.

Светта, красивая чебуречница! Поздравляю! Может, понравится, и будешь почаще готовить чебуреки. Тем более, лето не за горами. Только фото с рецептом не очень четкое получилось. Не прочитать, а хочется. Можно ещё раз его сфотографировать? Благодарю заранее!

Подробный рецепт классических чебуреков

А у меня приблудилась чебуречница. Цена смешная 12 грн. Диаметр 17 см не подходит под тестораскатку Титанию, буду скалкой катать. Я те чебуреки жарю раз в год, потерплю)))

Ну и рецепт с оборота бумняжки.

По многочисленным просьбам переписываю рецепт.

ЧЕБУРЕКИ КЛАССИЧЕСКИЕ
Тесто:
4 ст. муки (стакан 250 мл)
1,3 ст. воды (прим. 320 мл)
1 яйцо
2 ст. л. раст. масла (или любого масла, жира)
0,5 ч. л. соли

Вскипятить воду с солью и маслом.
Немедленно заварить в ней 0,5 ст. муки, размешивая комки, остудить.
Добавить яйцо, перемешать. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам, если липнет, добавить муки. Дать настояться не менее 1 часа (хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Фарш:
700 г мяса (баранина, можно любое мясо или смесь, свиного или бараньего сала не менее 1/3).
350 г лука
0,5 ст. воды
соль, перец, специи по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возится, то и с луком, добавить сол, специи и перейти к п.3.
Лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Добавить в фарш.
Добавить 0,5-1 ст. воды или 1 ст. кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным св-вом связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки!
Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщ. 1 мм. Тесто выкладываем на чебуречницу. Разровнять фарш (чуть более, чем тесто) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух (иначе чебуреки будут сильно распухать). Выступающие края теста обрезать ножом. В кастрюлю налить на 2-3 см раст. масла, и, подождав, пока масло хорошо нагреется, жарить с двух сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим к-вом масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Метод распаривания теста горячей миской

По многочисленным просьбам переписываю рецепт.

Вот же, облом! Моя мамуля не запатентировала рецепт
Это рецепт точно от моем мамули! В свое время она только по этому рецепту делала тесто на пельмени и вареники. И мне передала этот рецепт. Все время и я делала только это тесто, пока не появился интернет, и с ним много разных рецептов, которые хотелось опробовать.
Маленькое уточнение только забыли написать. Замешанное тесто срьазу получается жесткое, непластичное. И его обязательно надо накрыть горячей мисочкой. Через 20 - 30 мин можно открывать и работать с мягеньким тестом.

Света, справедливости ради, чебуреки я не помню по какому тесту делала раньше, может и по этому. Но в последние годы делаю тесто на чебуреки по рецепту от тетушки Фатимы. Но и это было давно. Вообще очень редко делаю чебуреки почему-то. А вот варенички, пельмени долго эксперементировала с разными рецептами теста. И с уксусом, и с кефиром, и на минералке делала. Все хороши рецепты, нравятся, но почему- то, сама не знаю почему, в последнее время вернулась к старому, забытому этому рецепту моей мамочки
И да, тесто под горячей миской держать обязательно! Я прямо в миску наливаю водичку и ставлю на плиту до закипания воды. Прогреваю миску хорошо, воду выливаю, а горячей миской накрываю. Могу сверху еще и полотенице положить. Тесто после такого прогревания не узнаешь! И во время разделки - отрезаю кусочек, работаю с ним, остальное под миской держу. Все обрезки тоже под миску отправляю.

Неля, я сейчас уже несколько раз делала пельмени по рецепту из ютуба от повара-профи. Очень мне понравился результат! Даже думала рецептом оформить, но пока проверишь все имеющиеся на похожесть, то все желание пропадает. А плодить одинаковое не хочу.

Светта, Света! А выложите это тесто пожалуйста в этой теме. Тут и не надо будет ничего соблюдать, в смысле на похожесть имею ввиду. Мне очень интересно. Я найду, как этот рецепт сохранить.
Сделайте пожалуйста!

Девочки, даю ссылку на видео с пельменным тестом

Пельменное тесто за 2 минуты. Готовить вкусно, просто)

и фарш для пельменей от этого же автора

Фарш для пельменей. Готовить вкусно, просто.)

Она лепит пельмени = тесто 5-7 г + фарш 5-7 г, должно полностью уйти все тесто и весь фарш.

Это повар на производстве, у нее все рецепты отработаны. Я попробовала и мне очень понравилось!.

И еще от нее же лепка вареников с творогом. Виртуозно и красиво!!!

Как быстро лепить вареники дома. Секрет правильных вареников с творогом. Домашние вареники)))

Света! Спасибо большое! Я так поняла, что пельмени по этому рецепту вам очень понравились. Да?

Елена, да. И с тестом приятно работать, и фарш хороший. Только не забейте мукой тесто. У меня мука очень сухая, я сыплю ее меньше.

Девочки, отредактировала пост про пельмени, посмотрите.

ЧЕБУРЕКИ КЛАССИЧЕСКИЕ

Точно классические?
Насколько я помню (меня так учили «узбеки»), тесто на чебуреки делается без яиц.

Галина, я переписала все, что было на бумажке. Вопросы не ко мне)))

Вот китайцы, такие уж китайцы! И Тескомовские формы уже склонировать успели
aliexpress.ru...

Получила я сегодня эту форму. Заказала сразу же, как Юрий ссылку разместил. Получилось и цена приятная, и бесплатнвя доставка. Но уже на следующий день после отправки зашла на сайт, а прод и цену на эту формочку поднял, и доставку поставил платную. Пришлось поволноваться, потому как на сайте и по сей день висит подпись что товар следует в пункт отправки и отслеживаться не может. Так что посылочка всплыла через 38 дней у меня совсем неожиданно!
Испытывать пока не буду, не до пельмешек мне сейчас. Но при первой же возможности отпишусь!
Вот мой сегодняшний улов! Там еще и рассеивател для семян. Заказывала его для посыпки куличей цветной посыпкой. Как раз вовремя получила!

Пельменница и форма для вареников

Тест китайской формы для пельменей с AliExpress

Прошло несколько недель, и только сейчас дошли руки до испытания своей новой формы для пельменей, которую получила с Али. Сегодня налепила пельмени для заморозки.

.
Тесто замесила по рецепту Елены Тим, вот это
Пельменница и форма для вареников #1590
Раскатывала на тестораскатке Атлас180.
Ну что сказать? Я очень довольна этой формой! Китайцы не подвели и сделали хороший клон тескомовской формы. Как долго будет служить, увидим со временем. Муж сазал что пластмассовые резалки быстро затупятся от скалки
Ячейки большие, и если их заполнять полностью, то получатся большие пельменьки. Я немного экономила фарш, было всего 600 г. Скалочкой слегка прокатывала, без сильного нажима, разрезалось легко!
С такими помощниками одно удовольствие заниматься лепкой пельменей!

Пельменница и форма для вареников

Немного отварили на ужин, но фото нет, планшет был разряжен уже. Но пельмени ни один не разварился, все целенькие получились

Муж сазал что пластмассовые резалки быстро затупятся от скалки

Неля,
Есть выход - прокатывать силиконовой скалкой!
Тогда и форма не будет портиться и за счет мягкости силикона лучше будут разрезаться слои.

Неля, классно, что китайцы не подвели! Пусть помогают лепить тебе пельмешки. Их же с разными начинками можно делать, места хватает?

Piano, Лена, недавно ее обсуждали Пельменница и форма для вареников #4462

Неля,
Есть выход - прокатывать силиконовой скалкой!
Тогда и форма не будет портиться и за счет мягкости силикона лучше будут разрезаться слои.

Это из практики? А то моя силиконовая ничего не прорезаала, может более упругий силикон нужен?

Неля, какие пельмешки классные! Обязательно нс 10 штучек закажу. Потому что упарилась в 21 начинку складывать. У меня-косоручки ни ложечкой, ни шприцом нормально не получается))

может более упругий силикон нужен?

Трудно судить об упругости силикона на Вашей скалке...
Скорее всего нужно большее усилие прикладывать!

КатринаКатерина, Игорь, правильно написал, надо слегка надавливать, силиконовая скалка хорошо прокатывает! Пользуюсь давно, силиконовой для пластиковых форм. И формы целы, и скалка не портится.

Светлана, ну что ты!

Пельменница и форма для вареников - 3535071

Элен, это шприц для кондитерки?

Элен, это шприц для кондитерки?

Да, Тескома, там очень удобные держатели и закручивается, не на пол оборота, как я покупала дешевый, как начинаешь давить на поршень, крышка слетала...

Елена, У меня есть шприц, дешевенький, правда. Мясной фарш им выкладывала. А как раз позавчера делала равиольки с рикоттой, шпинатом. Там по рецепту шел желток. и фарш стал жидковат. В крупные ячейки лег бы нормально, думаю, а в мелкие - замучилась. Он легкий, тесто не оттягивал, расплывался. В общем, решила, что на 10 ячеек мне однозначно нужна))

Он легкий, тесто не оттягивал, расплывался.

Fotina, Свет, а ты проходила пальцами предварительно по заготовке тестовой на палетке? Они в видео тескомовском как раз это показывают - действенно!

смотри с 1:40

Света, да, пробовала. Видимо, тесто не такое. У меня из дурума 100% и яиц было. И от нажатия оно восстанавливалось. А на видео красиво так))

Но все равно вкусно, даже плоские, просто недиетично))
Остатки, в тарелки не влезли.

Пельменница и форма для вареников

Хе-хе, французский кондитерский шприц почти на 800мл)). Нормально все получилось.

Пельменница и форма для вареников

Чучелка, Ната, ты смогла установить дозатор на оптимальное для каждой лунки количество фарша? Я правильно поняла, что в этом шприце есть такая опция?

Афигенский объем шприца!

Техника работы с кондитерским шприцем для фарша

Svetlenki,

У него там колесико-крутилка чтобы менять шаг поршня. Я делала на Тескомовском планшете для крупных равиоли (на 12 штук который). Нормально все получилось. В районе насадки обмотала бумажным полотенцем. Шприц не герметичен, что логично: он не рассчитан на жидкость, консистенции воды, поэтому сок мясной может подтекать и капать на тесто. Он предназначен для теста и густых кремов все-таки. Бумажное полотенце проблему решает - ничего не капает. Ну, то есть в районе носика второй рукой просто держала через бумажное полотенце.

Важно!! Рычаг поршня после нажатия нужно отпускать совсем. Сколько ни нажал (хоть половину порции выдавил). Если не отпустить - он не отщелкивается для следующей порции. Просто не давится дальше, он как бы «дожимает» тот последний сделанный шаг. Я пока не сообразила - минут 15 ковырялась, крутила колесико и тупила.

Хе-хе, французский кондитерский шприц почти на 800мл)). Нормально все получилось.

Да что ж такое!! Только добыла кастрюлю для рульки, кстати варенье вишневое в ней делала, как тут на горизонте сверкнул шприц!

Чучелка, ну нельзя же так неинформативно, хоть бы фирму назвала!!!???

Piano,

Дык мы за ним бегали только что в теме «что где купить». Это деБайер за 3 тысячи из Метро. Стоил 6500, но объявили акцию. Танюшка Ока на хвосте принесла: все побежали и я побежал)).

деБайер

запасная колба

Вот же.... у нас таких скидок нет

У нас цена даже выше чем в Италии (там 56 евро)

французский кондитерский шприц почти на 800мл))

Вот это шприц, всем шприцам - Шприц, наш размерчик, Русский, но цена не гуманная...

У нас тут в Италию никто не собирается? А то всей Хп заказ соберем

Вот кстати, обратите внимание как он отпускает рычаг после нажатия: полностью пальцы с него убирает, дает отщелкнуться. Вот так он работает корректно.

Тришка,

В Италии 56 евро. Посчитай. А у нас пока 3тыс.

у нас пока

У вас это где?
У меня на сайте Метро 6500

Тришка,

Я в теме там писала. Только сканер и касса самого магазина выдали скидочные цены. Ни ценник, ни сканер приложения мобильного- везде 6500. Пошла из вредности к сканера в самом магазе: 2990р.

И у нас появились? Здорово! Я свой пистолет для фарша, Jerky Gun, за рубежом покупала. Там разных размеров есть, самый большой видела 1,3 кг.

Sens, знать бы ещё когда я туда попаду.......

Чем быстрее- тем лучше! Так как товар заканчивается в Метро.

Это понятно, тока болею я счас...

А вот смотрите чего я нашла от Тескомы, можно же и фарш туда же...
,
правда нет нигде объёма этой штуковины...

нет нигде объёма этой штуковины

по картинкам и видео относительно рук можно себе представить, да и размеры даны.
Мл около 800 точно есть в этой колбе.

вот такой дозатор у меня есть, ОЗОНчик скидочку подкинул зимой. да и цены были просто ниже.
Мясную начинку не делала. но творожные и картофельные вареники - понравилось. Начинку замешивала довольно густую.
В женских ладонях лежит ловко, не огромень почти литровая.

Tupperware - Мастер-Пресс.
Одно время - как купила его лет 6 назад, выдавливала мясной фарш разной толщины, удобно было брать тонким ножом, отсекая от колбаски нужный кусочек.
Картофельный фарш тоже удобно.
Закинулся куда-то мой мастер-пресс. надо найти.

выдавливала мясной фарш разной толщины, удобно было брать тонким ножом, отсекая от колбаски нужный кусочек.

Ну, потом ещё ентот кусочек в пельменную лунку положи, раз так 20 подряд Ну, нафик. Бестолковая весчь этот мастер-пресс, у меня он тоже есть, не стоит своих денег

потом ещё ентот кусочек в пельменную лунку положи, раз так 20 подряд

а как еще пельмени начинять? по-любому по кусрчкам))
выдавливала я и из кондитерского шприца, из не мелкого и из мелкого.
Те же яйца, только в профиль.
Все равно, пельмень требует индивидуального кусочка в себя.
Мастер-прессом выдавливается несколько колбасок одинаковой толщины, что уже ценно. Можно нарезать сразу на нужные кусочки.
ТЬакие выдавленные и нарезанные кусочки мало липнут и к ложке. И они точно одинаковые.
Мне нравилось, когда я довольно часто и много лепила пельмени, вареники и манты.
Всякого-разного есть для убыстрения пельменеделания, то одно, то другое возмешь.
Правда, когда надо пельменей не много, то и ложка с миской сойдут.

такой дозатор у меня есть

Ириш, а объем у него какой примерно?

Бестолковая весчь этот мастер-пресс,

У меня тоже он не пошёл, продала уже давно его.

А я так его хотела этот мастер-пресс, так хотела, благодаря Анюте из Барнаула купила б/у с Авито, приспособила под ленивые колбасо-сосиски в духовке, когда лень набивать их.
И песочное тесто надо попробовать сделать им...

Piano,

Дык мы за ним бегали только что в теме «что где купить». Это деБайер за 3 тысячи из Метро. Стоил 6500, но объявили акцию. Танюшка Ока на хвосте принесла: все побежали и я побежал)).

Была сегодня в мЕтро, за маслом... и посмотрела шприц, пошла к сканеру, да, показывает 3тыс, но не купила (деньгов нет)... их там шт. 10 лежало...

Пельменница и форма для вареников

Еще одноразовые, 100шт большие плотные, 1990р

Пельменница и форма для вареников

Элен,

Да, вот эти мешки я и покупаю. Плотные, толстые, прочные. Вместо одного раза раз по 5 использую. Дорогие такие...

объем у него какой примерно?

померила водой - вместе с насадкой = 250 мл.

этот мастер-пресс... приспособила под ленивые колбасо-сосиски в духовке, когда лень набивать их.

вместе с насадкой = 250 мл.

Пасиб

кондитерский шприц почти на 800мл)

Нат, так он получается по объёму такой же как от Тескомы, на который я выше ссыль давала, или больше? Размер у колбы не померяешь?

Пасиб

Нат, так он получается по объёму такой же как от Тескомы, на который я выше ссыль давала, или больше? Размер у колбы не померяешь?

Дык она проградуирована, что ее мерить. 700мл и сверху еще пространство.

Блин, померила, пытливый ум)). Под «нож», т. е. по самый верх -800мл

А Тескомы меня смущает постоянная занятость обеих рук. Тут я одной со шприцем справляюсь, причем равномерно выдавливаю одинаковые порции, второй делаю что угодно: отделяю, поправлю и тд.

Блин, померила, пытливый ум)). Под «нож», т. е. по самый верх -800мл

Шо 800мл. я поняла, ты мне размеры дай диаметр и высоту... Просто в Тескоме они вороги, объем как раз не пишут, а тока размер...
А одной рукой не тяжело его держать, он жеж не маленький однако....

Тришка,

Ксюша, я тебе за 2 минуты пропорцией нашла высоту колбы Тескома без ручки (16см) - эти дураки на картинке дают высоту с ручкой, что бы тебе дали мои высота диаметр??? - и нашла объем цилиндра. Колба у Тескомы 803см. куб. то бишь 803мл. Ну, чуточку плюс-минус, конечно, с поправкой на точность измерения с картинки.

Ната, вот ты бы еще видео показала, как ты этим шприцом работаешь, как он дозирует, в форму...
А то подмывает купить, пока скидка, но есть сомнения, справлюсь ли!?

Тришка,

Ксюша, я тебе за 2 минуты пропорцией нашла высоту колбы Тескома без ручки (16см) - эти дураки на картинке дают высоту с ручкой, что бы тебе дали мои высота диаметр??? - и нашла объем цилиндра. Колба у Тескомы 803см. куб. то бишь 803мл. Ну, чуточку плюс-минус, конечно, с поправкой на точность измерения с картинки.

Да в Тескоме то я примерно тоже высчитала объем уже, мне было интересно на сколько твой шприц больше по объёму от Тескомовского.
Да, и таки видео бы не помешало.

Пельменница и форма для вареников (страница 59)

Подробный рецепт классических чебуреков

Метод распаривания теста горячей миской

Тест китайской формы для пельменей с AliExpress

Техника работы с кондитерским шприцем для фарша

Интересное в разделе «Тестомесы, тестораскаточные машинки, скалки,…»

Новое на сайте