Посуда для приготовления пищи (кастрюли, сковороды, крышки к ним) (2)

Алгоритм правильного разогрева нержавеющей посуды

Самое главное при работе с нержавеющей посудой правильно ее разогреть (готовлю на самой маленькой горелки (у меня газовая плита)), затем чуть масла растительного - ватным диском или бумажной салфеткой как бы размазываю по всей поверхности - еще раз на газ примерно на сек 30-40, после этого 1 ст. л. еще масла и только после выкладываю продукты по очереди (пока газ не убавляю), теперь самое главное не трогать (иногда бывает желание все помешать-вот как раз этого делать не надо) - крышкой не закрывать. Когда образуется желаемая корочка, переворачиваем или перемешиваем - опять даем время на обжаривание, закрываем крышкой и убавляем огонь. Дно сковороды или кастрюли получило тепло и после убавления огня будет его поддерживать, т. е. гореть ничего не будет. Раньше я ставила на большую горелку и очень часто масло просто горело и на стенках был жирный нагар который приходилось чуть ли не зубами выгрызать. Теперь сковородочки чистенькие - блестят и радуют меня!

Не знаю, куда хвастаться, так что пишу сюда.

Мне подарили на ДР чугунную кастрюлю Bergner Julia серия Legacy на 6,5 литров! Обливная, похожа на советскую. В крышку еще можно подкладывать лед, чтобы усилить церкуляцию пара при тушении.
До этого хотела заказывать такую с немецкого амазона.

Как же я счастлива!

Самое главное при работе с нержавеющей посудой правильно ее разогреть (готовлю на самой маленькой горелки (у меня газовая плита)), затем чуть масла растительного - ватным диском или бумажной салфеткой как бы размазываю по всей поверхности - еще раз на газ примерно на сек 30-40, после этого 1 ст. л. еще масла и только после выкладываю продукты по очереди (пока газ не убавляю), теперь самое главное не трогать (иногда бывает желание все помешать-вот как раз этого делать не надо) - крышкой не закрывать. Когда образуется желаемая корочка, переворачиваем или перемешиваем - опять даем время на обжаривание, закрываем крышкой и убавляем огонь.
Подробнее: hlebopechka.ru...

опять у меня не получилось нормально пожарить на микрогриль Кухар:(Что ж такое!? Филе трески, как обычно, посолила, обваляла, положила жарить... мало того, что оно прилипло, так ещё и развалилось всё. Вторую половину филе точно так же пожарила на гладком Гурмане - получилось идеально и без проблем.
Я, правда, на микрогриль не наносила тонкий слой масла предварительно, а жарила как обычно жарю на нержавейке - прогрела, масла чуток налила, продукт положила, поджарила, огонь убавила и под крышку если надо.
Прямо так расстраиваюсь из-за Кухар, так она мне нравится:(

Девочки, мальчики, пришла с вопросом: мне нужен казан, небольшой, для домашнего использования, для плова. У меня и скоровари, и мультиварки все имеется, но не то, рис они конечно хорошо варят, но именно первый этап хромает, причем на обе ноги, тк по настоящему прожарить мясо, лук, а потом и морковь ни одна не может. Но есть большое но, мне нужно его мыть в посудомойке, алюминий отпадает автоматом. Посоветуйте, прошу.. Предыстория: я с детства готовлю плов (с 11 лет) в туркменском казане, в нем никогда ничего не пристает, но он «живет» у мамы, потом ездила в Ташкент, купила такой же, но пришлось отдать на подарок сестре... ничего похожего в наших сочинских магазах не вижу. И знаю, знаю, что те казаны нельзя мыть в ПММ, но они не пригорают, поэтому их и ручками не грех... Лежит у меня дома современное алюминиевое «чудо», мистер прилипайка, хотя стоил не дешево. Засматриваюсь на НеваМеталл казан с крышкой сковородкой, но отзывы не однозначные. Хотя лично я от просто сковороды в восторге. В общем, пожалуйста, дайте совет, таки купить НеваМеталл или заказать что другое? желательно для ПММ.

ооох, тяжела жизнь полуночника, написала я свой вопрос, и решила таки взглянуть на своего «прилипайкина», а это казан кукмара оказался я чуть со стула не упала, ибо живет он на антресолях. А я его мужу в горы отдала ходить, он его на костре гонял в общем, у меня тот, что с черным покрытием. Пока замочен пемолюксом, дальше жду указаний, чего с ним делать? Как правильно реанимировать? Прокалить или чего? Вот я :, его тут Омелка нахваливает, а я его в горы... ой, помогите, а?
П. С. вопрос о казане для ПММ не снят, ищу...

Jenealis,
Может, я немного не в тему, но повадилась готовить плов в воке President от тескомы. Похоже на казан, полусфера большого размера.
Чудесно получается, и в ПММ можно мыть. Материал - многослойная нержавейка.

И еще объявление.
Девушки! Ищу попутчиков в СП на молоковарку De Buyer (второй заход минималка 5 штук, и фирма закрывается, больше не будет). Пока есть 4 человека.

Подробности тут.
hlebopechka.ru...
Цена пока 2617р. за штуку.
Если дойдем до 10 штук, будут доп. скидки.

Елена, о Боги!!! Он 20 т. р. стоит неее, меня саму в горы отправят, причем навсегда, если куплю...

Сравнение воков для плова: Tescoma против чугуна

Jenealis,
Он офигительно прекрасен и этих денег стоит, уж поверьте. У меня пять воков и обычный казан, сравнила. Для плова теперь только этот (дома). Если на мангале, то аналог - чугунный вок vitesse, он огня не боится, и не липнет, кстати. Там цена более гуманная, но и размер меньше. Однако для ПММ, чего вы хотели, не подходит.

Видела вживую вок перла от korkmaz (у подруги турецкий), тоже ничего, но крышка не казанная, увы. Надо подбирать. Можно мыть в ПММ.

Милый дамы, спасите-помогите. Уже несколько месяцев не могу купить сковороду-сотейник, сил моих больше нет. Критерии: нержавейка, без покрытия, диаметр 24 см, с крышкой или возможностью подобрать крышку, доступность в Украине, бюджет около 80-90$. До этого выбрала Tescoma vision/hom profi whatever из этой марки, черт возьми, но начиная с августа месяца я совершенно нигде не могу найти в наличии их сковородки без покрытия. Ни оффлайн, ни онлайн, ни под заказ Я не отступала потому, что взяла кастрюли из линейки vision и верила что под заказ найдут мне уже этот горе-сотейник-сковороду, но не тут то было
Хотелось бы обойтись без всяких там бергофф, витесс, винзер и пр. что за эти годы уже обросло недоброй славой (аки стальные пластины в дне), хотя и понимаю что в этой ценовой категории сплошной такой себе Китай. Однако вот вполне себе очень достойная tescoma затесалась среди них, быть может есть еще что-то не хуже, пусть даже китайское? ох как я на это надеюсь...
Всем откликнувшимся заранее благодарна.

CatherineZ, в России продаются сотейники нержаваеющие, с крышкой, с теплораспределительным дном и ненагревающимися ручками. Сотейники для домашних нужд и для ресторанов, разного объёма от 2 литров до 14 литров. Я говорю про нержавеющую посуду фирмы Амет. Я много лет пользуюсь этой посудойэтой марки и обожаю её.

Сливочная, Аля, а я не слышала про такую посуду. Расскажи. Давно хочу себе сковороду с высокими бортиками, типа сотейника. Но по твоей ссылке сотейник больше на ковшик похож.

Отзыв о посуде Амет после 11 лет использования

kirch, правильно, по большому счёту это ковшик с крышкой, с ручками и с теплораспределительным дном. Это как раз тот случай, когда «неважно скроен, но очень крепко сшит», когда далеко неизящный дизайн, но потрясающие теплохарактеристики, полная неубиваемость и такой же первоначальный вид через многие годы. У меня 4 сковороды, 4 кастрюли, 4 ковша и 2 миски нержавеющие этой фирмы уже 11 лет в пользовании. Покупала в 2004 году. У дочки тоже вся линейка Амет, включая даже чайник.

Алевтина, А чья эта посуда? И какую сковородку посоветуешь для жарки?

kirch, Людмила, у меня вся нержавейка фирмы Амет. Наша отечественная. г. Аша Челябинской области. Варят сталь для танков, ну и побочно делают такую же неубиваемую посуду. Я фанатично люблю эту посуду за надёжность и удобство.

фирмы Амет

В Украине она, к сожалению, не представлена

Я говорю про нержавеющую посуду фирмы Амет. Я много лет пользуюсь этой посудой этой марки и обожаю её.

купила дочке такую сковородку в подарок. Пока у меня лежит. Скажите, жарка на ней нормально идёт? И какие тонкости есть? Что именно Вы на аметовских жарите? У меня Гурман сковородки, про них всё знаю:). Про Амет интересно.
Хотя, есть у меня сотейник Амет, ему лет 12-13, но он ещё без тройного дна (тогда не делали тройное), в нём только тушу, для жарки не пригоден особо, но зажарку для супа я в нём делала.

Bayka, я нержавеющие сковороды часто использую вместе с пламярассекателем. тогда вообще ничего не подгорает. Всё можно готовить и жарить, даже тонкие блины печь. Докупите дочке пламярассекатель к сковородке, если у неё газ.

Сливочная, точно! Пламярассекатель куплю. Я сама недавно только его себе купила, готовлю на нём в керамической кастрюле, в смысле, из жаропрочной керамики, а то так страшно было её на голый газ ставить)

Я говорю про нержавеющую посуду фирмы Амет. Я много лет пользуюсь этой посудойэтой марки и обожаю её. У них есть официальный интернет-магазин.

Отличная посуда!!!
У меня три кастрюли разного размера от Амет. Им уже около 8-ми лет, а они выгляят как новенькие!!!
Посуда вечная, можно сказать!

Алевтина, спасибо за ссылку! Посмотою, может еще чего-то там прикуплю.

A.lenka, Елена, за то и люблю эту посуду, что 11-летние сковороды и кастрюли выглядят так, как будто вчера из магазина. А всё началось с одной кастрюли, меня продавец убедила и уговорила купить эту марку. А потом я уже целенаправлено докупала и специально брала для подарков. Последнее моё приобретение - ковшик малыш с тройным дном. объёмом на 0.8 литра. очень удобен для варки яиц. каши, соусов. Бывает я в нём варю 1 порцию супа - в стакан воды бросаю кубик мяса. кубик бульона. кубик сборной моркошки-зеленушки. добавляю нарезанную кубиками одну картофелину и через 10-12 минут одна тарелка супа готова.

Обзор и опыт использования сотейника Esprado

Девочки, хочу похвалить сотейник Esprado.



Купила в Озоне. Антипригарное покрытие, но можно пользоваться металлическими лопатками, силиконовые ручки, два боковых «носика» (можно открыть, можно закрыть), объём 2,8 л. Подходит для всех плит, кроме индукции, можно ставить в духовку до 220 градусов. Третий день пользуюсь, нарадоваться не могу. И беляши жарила, и суп варила, и овощную замороженную смесь готовила на гарнир- очень понравилось, масла практически не берёт, ничего не подгорает, но румянится хорошо.

Алевтина даже не знаю как благодарить :girl_hug: спасибо за ссылку на посуду Амет оказывается у меня есть одна кастрюля из этой серии, ей уже 6 лет как она мне нравится, хотела еще что-нибудь купить, но у нас ни нашла ничего сплошной Китай теперь закажу что-нибудь!

Светлана, а я как раз присматриваю сыну кастрюльки и тоже зацепил глаз эту фирму: нарядно, бюджетно..
Вот такие

Девочки, есть у кого в пользовании такие кастрюленции? Как они? И как вы полагаете, одному МЧ достаточно будет в хозяйстве 2,8+2,1+1,5 и ковшик?? Или 2,8 нафиг? Лучше две полторашки?

Леночка, я, когда выбираю кастрюли, смотрю, кроме всего прочего (объем, удобство, безопасность, качество,...) еще и на то, сколько места относительно полезного объема эта кастрюля будет занимать в холодильнике.
Бывает, что размах ручек кастрюли - как крылья у самолетов, а ручка на крышке торчит так, что ни на одну полку не вмещается по высоте. Мне кажется, что твоя «нарядненькая» из этой оперы

Девочки, а у кого есть возможность сравнить посуду Гурман и Амет, в чью пользу сравнение?

У меня только Гурман, до Амета ещё не добралась...

Ну да... присмотрелась.. точно, самолет!! Я на это и внимания даже не обратила, наверное потому, что кастрюли в холодильник не ставлю, вот мне и не стукнуло Я как-то в последнее время кастрюлями вообще практически не пользуюсь: в мульте сварил, в кастрюле остыло (или в мульте прямо), в таппер и ли в стекло перелил\переложил и в холодильник. Что б сразу в микруху мужно было на разогрев..

Ну прям будет твой сын туда-сюда перекладывать! В лучшем случае, из кастрюли отложит в тарелочку для разогрева, а остальное опять в кастрюле в холодильник.
И, кстати, эти кастрюли с крыльями не только в холодильнике должны компактно располагаться, но и в шкафчике удобно складирываться. А уж с крышками вечно приходится придумывать, куда и как пристраивать.

А мне кажется, что она просто маленькая, на 1 л где-то, потому и выглядит ушастой

Леночка, если кастрюльки нравятся, то бери. Я почему то всегда все покупаю смотря на внешний вид.

Сравнительный тест сковород Амет и Гурман

Девочки, а у кого есть возможность сравнить посуду Гурман и Амет, в чью пользу сравнение?

вот как раз тестила Амет у дочки. Дно тоньше, чем у Гурмана, нагревается быстрее, соответственно, можно пропустить перегрев без навыка. Внутренняя шлифовка похуже, чем у Гурмана. Но вполне всё хорошо получилось. Аметовская прошла тест на омлет без масла и жарку бёдрышек без масла. Всё готовилось под крышкой и на минимальном огне. Это у меня тест такой)), если жарит без масла, значит, пожарит всё что угодно))
По совету Сливочная купила дочке пламярассекатель, а то у неё и зажарка для супа пригорала. Но у дочки совсем не было опыта с нержавейкой (да и вообще опыта маловато:)). Сейчас уже приноровилась к новым сковородкам. Но Гурман я ей точно потом подарю ещё.
У меня четыре сковородки Гурман, по сравнению с Амет класс Гурмана выше. По мне, так для Амет нужно чуть больше сноровки. Но это после Гурмана.
И что не понравилось... при нагреве сковородок Амет (21 см и 24 см купила), они как-то потрескивают. У Гурмана такого нет.
Мой выбор теперь после сравнения - однозначно Гурман.

Года 4 назад купила вот такие кастрюли и очень ими довольна. Особенно нравятся крышки они с ободком из нержавеющей стали для удобного слива жидкости (2 диаметра отверстий)

Танюша, а я весь ентот рёндел поотдавала подругам, мне не понравились они совсем. 4 тысячи стоила большая, так вся пятнами пошла непонятными... Хотя ухаживала, мыла, натирала. Помельче лучше себя вела, но тоже видос у нее был Вот Томас себя гораздо лучше вел, хоть и дешевле. Теперь то я все, кроме аутентичного чего, готовлю в скороварях, но впечатление негативное. Ножи и чайники у них тоже поганенькие. Звиняйте, если не в тему, но промолчать не могу, жалко денег

Девочки, я почему спросила, собственно, дизайн дело вкуса., с кем-то советоваться дело зряшное, а вот качество?? Мне название Esprado ну ни о чем не говорит... у меня сто лет Бергофф...

Елена, Jenealis, то что вы пишите вызывает недоумение, ради объективности решила написать свой отзыв. У меня все кастрюли фирмы Рёндель, уже лет 7 наверно, с тех пор как эта фирма появилась у нас, в ту пору цена на эту посуду была вполне гуманной. Сейчас все кастрюли на вид как новые. Никаких усилий по уходу не применяю. Пару лет назад купила молоковарку этой фирмы, качество тоже на уровне.

Тетя Бэся, Лена, сейчас этой посуды много в Метро, другая модель «зеленое яблоко», вот её наши девочки в какой-то теме хвалили, эти кастрюли я тоже видела, сталь там хорошая, она не тонкая и насколько я поняла они не китайские, Испания или Дания

Тетя Бэся, ручки не смущают? Кажутся такими большими и торчащими, кастрюля будет много места занимать из-за них.

Девочки, Esprado испанский бренд. Ручки, правда, очень размашистые в антипригарном сотейнике, но я всё перекладываю, в кастрюле не храню в холодильнике. Парень, конечно, этого не будет делать. А так я этим сотейником ну оооооооочень довольна! Уже и плов в нём готовила, и суп варила, и котлеты жарила, курицу запекала, стейки мясные жарила, капусту с мясом тушила, пирожки с повидлом- через день. Для всего подходит.

Девочки, а у кого есть возможность сравнить посуду Гурман и Амет, в чью пользу сравнение?

У меня индукция, поэтому Амет однозначно идёт мимо.((У него обычно донышко заужено относительно стенок, значит, нагреваться будет слабее вертикальной и кипение только по центру. Придётся выбирать для него махонькую конфорку или не задействовать полностью большую (а у меня просто нет ни одной мелкой).

я этим сотейником ну оооооооочень довольна!

Свет, ты имеешь ввиду сотейник с красными ручками на 24 см? Я к нему на Озоне присматриваюсь

Парень, конечно, этого не будет делать.

А не парня ли это проблемы?? Не будет перекладывать-упрется, что в холодильнике мало места! Сквасит пару раз и задумается, может стоит перелить.. ну или сосать лапу до получки У меня не забалуешь! Цена привлекательная, особенно на фоне моих затрат на ремонт А холодильник я ему купила достаточно объемный для одного человека, во:

Тетя Бэся, Лена, захочет парень мясо в сотейнике пожарить-и ручки будут маслом забрызганы.. у вас Финляндия рядом-Hackman -как вариант не рассматривали?

Чугун? Не, не рассматривала Кастрюли там большие 4,5 и 6 л.... сковородки «на поделиться» у меня есть.. Мне бы бюджетные симпатичные кастрюльки да и будя

Нет.. не чугун.. у них много серий-мне нравится Классика.

по мне так-любые пластмассовые вставки-ручки.. бывает окантовка на крышках (у меня есть стеклянн. крышки с силиконовой окантовкой)-мыть плохо.. от жирного.

Да, трудно не согласиться, лучше полностью металл. Но у Hackman я какую коллекцию не гляну, там ковшик-1,5 дальше идет кастрюля 2 л., получается она самая маленькая. А мне надо 1л, 1,5л,2 и максимум 2,8

Возможно. Я брала на на 3 и 5 л кастрюли.
 На 3 л такая махонькая кажется..

Свет, ты имеешь ввиду сотейник с красными ручками на 24 см? Я к нему на Озоне присматриваюсь

Да, я там его и купила.

холодильник я ему купила достаточно объемный

Лена, в таком холодильнике можно и не перекладывать, сотейник поместится вместе с ручками.

ручки будут маслом забрызганы

Лариса, у этого сотейника ручки почти горизонтальные и довольно низко прикреплены к кастрюле, не забрызгиваются почти. И они не пластиковые, а силиконовые, не нагреваются, удобно пользоваться без прихваток. Сотейник не толстый, покрытие хорошее антипригарное, моется на раз. Я бы такую кастрюльку литров на 5 прикупила для щей- борщей, но пока не вижу. Особенно мне понравились носики для слива с обоих сторон, которые можно при надобности закрыть поворотом крышки и дотомить блюдо на малом огне.

Мне еще очень нравится вот такая Юж. Корейская посуда

вот как раз тестила Амет у дочки.

Леночка, огромное Вам спасибо!!!

Ваш отзыв мне здорово помог!!!

У меня индукция, поэтому Амет однозначно идёт мимо.

Бижу, Леночка, у меня газ), хотела на пробу Амет взять), но прочитав отзыв Вашей тёзки, уже как-то и расхотела вроде...

Буду и дальше любить Гурман нежной любовью...

Возьмите меня к себе - у меня тож Гурман есть. Сковородок две и кастрюлька одна. Давно покупала. Дизайн, конечно, минималистический, но как посуда - без претензий совершенно. Теплораспределение шикарное, крышка удобная (выпуклая цепляется на ручку, не все знают), металл толстый, ручки грамотно приваренные, поэтому от кастрюли не нагреваются, можно мыть в посудомойке, потому что без заклёпок.

Я с тобой!

Друууг!!!

Возьмите меня к себе

Всенепременно :girl_hug:...

Сковородок две и кастрюлька одна.

Жаровни (24 см.) - две штуки, кастрюлька (3,5 л.) - одна штука, сотейник (1,5 л.) - одна штука, ковшик (1 л.) - одна штука...

Чего так мало-тоооо?!

Только благодаря теме узнала про посуду «Гурман» и купила её. Чрезвычайно довольна и обожаю её! Жаровни 26, 24 и 20 см. Ковшик и кастрюля 1,6 л. Сковорода-гриль. Хочу ещё кастрюлю, но пока не определилась с объёмом и диаметром.

А я так хочу сковородку и жаровню из нержавейки, но боюсь, что не смогу приспособиться. Там ведь надо до какого-то момента разогревать, сколько-то не трогать, потом переворачивать. Боюсь

Только что моментом пережарила гору отбивных сразу на двух нержавейках - 24-см Гурмане и 28-см Цвиллинге. Крррысотааа!!!

Ну и что нужно делать, чтобы не приставало?

Технология жарки и очистка стальных сковород

Не знаю.. В чистоте держать. После жарки мяса по металлу идут плешки из минеральных солей. При жарке стейков с тонким слоем масла (кисточкой помазать) непокрытые части могут покрыться тёмной плёночкой полимеризовавшегося масла. Ну и прочие нечистости. Всё надо убирать. Масло щёлочью, минералку уксусом и на закуску металлическая мочалка, желательно с Сифом или аналогом. Чистую протёрли салфеткой. Перед готовкой разогреваем пустую, плещем чуть масла. Оно прям сразу заиграет на горячем, но дыма быть не должно - не настолько горячо.)) Делаем тише до комфортной температуры и готовим.

Начать можно с самых простых вещей - оладушек, сырников (или продуктов в кляре), пассерованных для супа овощей, чистого мяса типа стейков-лангетов (не котлет), жареной в масле картошки (типа фритюра), и тому подобного.. Мясо может жариться почти без масла, остальное всё же с маслом, хотя бы поначалу.

Как со сковородкой привыкли друг к другу, можно переходить на яичницу, котлеты и блины.))

Понятно. Усилия нужно прикладывать. Не попробуешь, не поймешь. Вот с чугуном у меня дружба.

Зато у меня с чугуном не складывается от слова совсем.)) Тяжёлый, неудобный, в посудомойку не сунешь, мокрое приготовил - прилипать начало, и т. д, и т. п...

Зато у меня с чугуном не складывается от слова совсем.)) Тяжёлый, неудобный, в посудомойку не сунешь, мокрое приготовил - прилипать начало, и т. д, и т. п...

а у меня для «мокрого» эмалированный чугун есть. Но и с голым чугуном нет проблем, мне даже нравится, что за ним минимальный уход - сковородку изнутри под очень горячей водой помыла, салфеткой вытерла, маслом мазнула... минуты две занимает, если не меньше. У меня в маленькой баночке лежит маленькая губка, пропитанная маслом, ей и мазюкаю и не надо доставать бутыль с маслом, капать, размазывать по сковороде. В общем, без проблем как-то.
Но я и тяжёлые сковородки очень люблю. Заказала, эх... каменную ещё. Жду, когда придёт. Диаметр 21 см, а весит 2 кг)). Потом отпишусь, как опробую. Хочу лепёшки на ней жарить, муж очень любит, ну, и стейки, говорят, чумовые на ней.