Рулет "Колосок" с абрикосово-яблочной начинкой

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Опара:

Мука

100 г

Вода (4C)

100 мл

Дрожжи свежие

3 г

Тесто:

Мука

250 г

Сухое молоко

15 г

Яйца

1 шт

Сахар

40 г

Масло сливочное

100 г

Патока светлая

5 г

Дрожжи свежие

15 г

Ванильный сахар

1 п

Цедра половинки лимона

Соль

5 г

Начинка:

Курага

200 г

Яблоки сушеные

200 г

Ром

30-50 мл

Способ приготовления

 1. Яблоки и курагу залить кипятком, дать размягчиться и хорошенько отжать. Фрукты плотно утрамбовать в стеклянную банку и залить ромом. Оставить на ночь. Утром (перед финальным замесом теста) пюрировать блендером.
  2. Для опары дрожжи развести в охлажденной в холодильнике воде и размешать с мукой. Поставить на ночь в холодильник.
  3. Для теста дрожжи растереть с сахаром и оставить на 10 мин. Добавить слегка взбитое яйцо, патоку, ваниль и еще раз растереть. Муку перемешать с цедрой и солью, соединить с дрожжевой смесью и опарой. Месить на средней скорости 5 минут, добавить размягченное масло (НЕ РАСТОПЛЕННОЕ, а пластичной консистенции) и месить еще 5-7 минут до образования мягкого, элластичного колобка.
  4. Дать тесту полежать 5-10 мин, раскатать толщиной 0,5 см, распределить начинку и сформовать 2 рулета. По бокам сделать ножницами насечки и поставить для подъема в 2 раза. У меня занимает примерно 2 часа. Выпекать при180 градусах минут 20-25. Перед выпечкой смазать яйцом.
 

Программа: духовка

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Порций: 2 рулета

Примечание

Для этого рецепта я использую узбекскую курагу, а яблоки - обычные сушеные. Если сухофрукты кисловаты, в начинку добавляю немного сахара. Она получается нежной и сочной, но не влажной. Тесто не хлопотное, хорошо подходит и пропекается, легко формуется.
Рулеты получаютя нежные и очень ароматные.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Похожие рецепты

Быстрый творожный штоллен с абрикосами (Schneller Quarkstollen)Franky

Десерт из нежного рулета с абрикосами ПраздничныйMariS

Бисквитный рулетang-kay

Мариночка, замечательный какой рулетик получился!!!

Госпидя, какой разрез на второй фотке умереть не встать, как я люблю все оранжевое и свои курага и яблоки имеются, но имеются несознательные товарищи, которые это не любят и рому нету, чё делать?

Омелочка, спасибо!

Габи, можно и без рома. Только пропарить кипяточком посильнее, до мягкости. Можно, если любите, цедрочки лимонной добавить в процессе пюрирования.
А что до несознателных товарищей - то печь для себя, любимой.

А что до несознателных товарищей - то печь для себя, любимой.

Вот и я так думаю, а ром нельзя заменить на коньяк и патоку на мед?

Ай, да Марина, ай, да умничка! Вот если бы не Омелина плетенка в духовке - вот этот вот рулет делать бы пришлось!

Габи, можно и коньяк и мед. Можно ликер (не на яичной основе). Практически универсальная штука - таллинские ликеры.

Twist, Мариша, я ваша навеки!!! какоооой рулет - песня!!!

И мне рулетик приглянулся! Кусочки очень красивые, кураги много... Пока в закладки.

Людочка, взаимно!!!

alina-ukhova, Dr. Лена, девочки! Я очень рада, что рецепт вам понравился! Спасибо

Мариночка, принимай отчет!

рулетики испекла, ммм, очень понравились! хрупкая корочка, нежный ароматный мякиш и неприторная начинка - очень вкусно, спасибо тебе за рецептик!




я в тесто еще водички чуть добавляла, а то у меня мука сухая, она попросила еще попить и делала безопарным методом, на ночь не ставила. очень вкусно, буду еще делать однозначно!!

Людочка! Какие красавцы получились!!! Очень рада, что рулеты понравились.

А водичка, а думаю, понадобилась из-за безопарного способа.