Хлеб с йогуртом на закваске «Любимый»

Omela, очередной раз несу огромное спасибо за хлебушек! Пеку каждую неделю, только вместо йогурта добавляю кефир, остальное по рецепту, очень хлебушек нравится. Сегодня поторопилась, немного крыша треснула.

Ольга, спасибо, что напомнила про рецепт! Я сейчас как раз закваску вывожу, буду тоже печь заквасочные!

Omela, подскажите, пожалуйста, если крыша неровная вся «холмистая», буграми - это говорит об избытке жидкости или наоборот? а «крышу срывает» - это когда жидкости мало? что-то я запуталась...

«крышу срывает» - это когда жидкости мало?

Евгения, когда подрывает (обычно сбоку) - это недостаточное время расстойки. Если сверху разрывается, то мало жидкости.

если крыша неровная вся «холмистая», буграми

Скорее всего перебродил, или дрожжей (сахара) много. Кода много жидкости, то крыша падает и мякиш влажный получается.

Скорее всего перебродил, или дрожжей (сахара) много.

дрожжей не может быть много-это точно, у меня хлеб заквасочный, значит - перебродил. Этот вариант вполне-я часто ставлю на таймер, видимо в теплое время года жарковато на долгую отсрочку. Спасибо. Я как-то про эту причину не подумала

Здравствуйте. Завела я первую заквасочку и решила этот хлебушек попробовать первым. Только вот не понимаю я в силу своей неопытности в работе с заквасками, когда нужно включать выпечку чтобы не перестояло и не было недозрелым тесто. Вот постояло оно у меня после первой обминки 2,5 часа, увеличилось раза в два, появились мелкие дырочки на поверхности.



Но времени то мало прошло. Через три с половиной часа оно совсем не изменилось в размере.
Может подскажете, визуально это похоже на тесто готовое к выпечке или нет?

Вика, я с телефона, видно плохо, но дырочек не должно быть, крыша должна быть ровная и гладкая. По всей видимости тесто перестояло. Ставьте выпекать.

Не дождалась ответа, поставила через 3 часа. Крыша провалилась и немного потрескалась. Но мякиш такой дырчатый получился, ажурненький. А аромат какой был при выпечке мммм!!! Я делала 2/3 вашего рецепта и буханочка совсем не большая получилась. Так сказать, проба пера. Короче говоря, очень ароматно, вкусно, с лёгкой кислинкой. А над особенностями расстойки буду работать
Не ругайте меня, но я забыла положить дрожжи т. е он получился вообще бездрожжевой. И закваска такая прыткая, что перестояла за 2,5 часа.

VikaAll, приноровитесь к своей закваске и все получится!

я забыла положить дрожжи

Дык в рецепте и нет дрожжей.

Omela, ой точно. Пересмотрела много рецептов пока остановилась. Почему то решила, что были.

Omela, Ксюша, пеку твой хлеб уже второй год и вспоминаю тебя добрым словом! За семь дней этого года уже третий раз, исчезает моментально. Муж последнее время нахваливает. Спрашивает домашний ли хлеб. Я ему говорю, что год не покупаю в магазине.
Пеку на йогурте, кефире, ряженке, сметане, что есть в наличии. Всегда получается. Спасибо огромное за хороший рецепт!
С Рождеством Христовым!!!

Оля, Спасибо за добрые слова!!! Очень рада, что рецепт прижился!

Когда уж я займусь закваской!!!

Я опять с любимым хлебом. Пекла на закваске секова, мне понравилось.

Ольга, отличный хлеб получился!! Я вот каждые выходные собираюсь секову завести и все никак пока.

Ольга, отличный хлеб получился!! Я вот каждые выходные собираюсь секову завести и все никак пока.

Ксюша, спасибо! А чё там заводить то, раз, два и готово.

Ну дык надо собраться... принять ванну, выпит чашечку кофЭ. (с) взвесить все ж надо.. потом печь надо..а мне лень.. лепешками балуюсь.

лепешками балуюсь.

Очередной хлебушек на секове)))

Ольга, дразнисся!!! Отличный хлебушек получился!

Ага... Уже полбуханки съели.
Что то я одна пеку его.

Ты одна показываешь!!

Ты одна показываешь!!

Скажите, а в хлебопечке можно испечь такую красоту?

Добавлено Четверг, 23.02.2017, 12:33

Omela,

vasilius80, Василий, можно. После того, как сформовали заготовку, положите ее в ведро ХП и визуально отслеживайте подъем. После этого включите выпечку.

Omela, а если в Ваш рецепт добавить солод, чтобы чёрный хлеб получить, но такой же воздушный то что убавить воду? Никак не соображу. Пекла Ваш кружевной и вижу, что этот с такими же порами, воздушный..