Ищу рецепт на нашем форуме

если в хлеб, то это вместо жира?

Да.

Только не в яблочных. В вишневых. А в яблочных йода много. Давно где-то читала, да и подруги мама, медсестра с огромным стажем работы, говорила, что три семечка в день от яблока надо съедать. Йод.

Я тоже так делаю, всегда семечки ем! А еще, когда не забываю, одну гвоздичку в день.

Rada-dms, меня как-то одарили задней ногой козленка. Я ее пару дней держала в холодильнике, обмазанной специями. А потом просто запекла в духовке. Это было ооочень вкусно и губами ели! Никакого запаха, еле уловимый привкус и все.

Это воодушевляет, Светочка! У меня она уже двое суток ферментируется, пока без специй. Так и сделаю!



ang-kay, Анжела, спасибо огромное! Я тогда восхитилась рецептом, но не сохранила, потому что не думала, что дойду до козлятинки! Очень красиво у Жанны выглядить, и состав отличный специй.
Красивый рецепт, так и сделаю, помариновав, как советует Света.

Не знаю по какой причине, я так и не смогла скопировать сюда часть твоего текста... Светин смогла, а твой сто раз пробовала. Сейчас еще попробую.

Ох, затянула меня эпопея с яблоками, 4 литра пюре, очищенного от всего лишнего, уваривается на плите, пока без сахара. Крме повидла решила еще попробовать сделать немного мармелада.
С яблоками мне все понятно, но есть вопрос к уважаемой публике по поводу груш, как они в виде повидла и мармелада, хорошо звучат или не очень?

Галина, у меня в этом году яблок нет, зато груш вагон. Варю, протираю, увариваю, по пакетам и в морозилку. Отличное повидло.

Анита, без сахара?
Отличный способ ты придумала сохранности груш! Наши груши давно отошли, но большую часть закопали. Можно было конечно переработпть в пюре и в морозилку, но на тот момент ларь уже был забит другими продуктами. А груши не хотели ждать, и моментально гнили в ящичках в подвпле

Да, без сахара.
Вот так лежит в морозилке

LisaNeAlisa, а как потом используете, что из него готовите?



Девочки-мальчики, перцы под фаршировку никто не квасит на зиму, ну так, чтобы без стерилизации и закатки?
Холода уже скоро, а на рынке еще полно дешевых овощей, руки так и чешутся. :-)

LisaNeAlisa, а как потом используете, что из него готовите?

Размораживаем кусочек и едим. На зефир можно использовать (яблоки и груши, которые без крупинок). Начинка для пирогов: смешиваю с сушеными грушами, даю постоять-пропитаться и пеку пирог.

смешиваю с сушеными грушами, даю постоять-пропитаться и пеку пирог

классно придумано!

Девочки, что-то голова болит и затык получается в ней (((Надо на завтра приготовить закуску из баклажанов, но чтобы минимум телодвижений. Что-то типа отварить и смешать... в наличии баклы, лук, морковка, больше из овощей ничего нет.

Сейчас только делала маме на завтра на день рождения. Порезать баклы с кожей кубиками. Посыпать солью, оставить на полчасика. Отжать сок, пережарить с растительным маслом. Если есть, положить мелко покрошенные грецкие орехи. Нет - не надо))) Майонез, чеснок. Петрушка или кинза. Дать настояться. Все.
Называется в соседней кулинарии «баклажаны по-грузински». Просто и вкусно. Мама просит ей делать раз в месяц)))

Ikra, Ир, нет никакой зелени, нет орехов (все на даче осталось), чеснок табу.

Да в принципе и так вкусно. Может, какая сванская соль завалялась? Пошукай!

Ира, соль только каменная и морская, другой не бывает.
Блин, ничего на ум не идет...

Вместо орехов, зелени и чеснока добавляю вареные яйца. Баклы кубиками пережариваю, можно с луком. Добавляю порезанные вареные яйца и майонез

Неля, интересно, сделаю. Но уже не сегодня, сейчас уже отвариваю кубиком, потом соль-сахар-уксус и добавлю лук тонкими полукольцами. Может, еще морковку туда настрогаю тонко типакорейка.

светта, а если что-то типа Бабагануш? Это типа паштета или намазки на основе баклажанов.
Запечь баклажаны до мягкого сморщенного состояния в духовке.
Затем разрезать пополам над миской, т к будет течь сок. Мякоть снять в эту же миску.
Затем добавить кунжутную пасту тхину, у меня ее нет. Чеснок у тебя табу, значит без него обойдёмся, может свежемолотого чёрного перца для оттенение вкуса? Конечно, с чесноком вкус ярче.
Блендером пюрируем баклажановую мякоть, плюс соль, лимонный сок, оливковое масло или можно немного майонеза для связки.

Ой, забыла про кунжут. Поскольку тхины у меня нет, то готовую массу украшаю щедро кунжутом. Он и цвет даёт, и вкус-:)

Таня-Фаня, ООО!!! Вот этого я и хотела. Завтра сделаю. Баклажаны уже запекла сегодня - не понимала, чего я хочу с ними сделать. Вот эту Бабу и хочу

Татьяна, спасибо, тоже поставлю в очередь на приготовление.

Света, я сразу хотела написать, но подумала что ты такое знаешь. Мне когда быстро надо синие приготовить, часто так делаю. Выручает здорово!
Пока варятся яйца, на насадке кубикаи синие режу. Потом синие пока с солью отстаиваются, яйца остужаю, и нарезаю, лук подготавливаю. На сковородке быстренько все пережарила, добавила яйца, перчик и майонез! И блюдо на обед готово
Ну а если время есть, и хочется больше повозится, то тогда рохожее блюдо Баклажаны загадочные. Но здесь больше телодаижений, нужна предварительная подготовка и больше ингредиентов.

Неля, приготовлю, мне состав понравился. А загадочные делала пару раз, но муж совсем не впечатлился, а мне понравилось. Но для себя одной готовить влом.

Самые любимые дополнители к баклажанам это чеснок обязательно, кинза, творог (сыр), майонез, гранат, грецкий орех в разных комбинациях. Если ничего из этого нет то баклажаны имеют все шансы пропасть так как иных вариантов кроме «грузинской» кухни для них не понимаю

О! Кстати о твороге. Если он есть, конечно. Баклы порезать «языками» и поджарить. И завернуть в них подсоленный творог - сделать простейшие рулетики. Конечно, в парадном варианте там и зелень, и чеснок, и орехи и прочие приправы. Но если нет ничего, то и так будет вкусно. Если есть, в творог добавить и майонез, который даст некоторую остроту.
Помницца, как-то давно случилось скисшее козье молоко и баклажаны, и тоже больше ничего такого, что могло бы украсить. Вышла вполне очаровательная закуска.

Угостили ведром ранеток.

Отказываться неудобно было.

Что с ними теперь делать, ума не приложу.

Буду признательна за любые идеи, кроме варенья). Последнее не едят.

Угостили ведром ранеток.

Отказываться неудобно было

Инна, А я от них яростно отбрыкалась. На уме только варенье. Компот будет красиво.
А моченые яблоки из ранеток?
 Ой, солнце мне голову видно напекло. Я отмазалась не от ранеток, а от райских яблочек. Это ведь разные? Да?

Еленочка Николаевна, мне презентовали, как ранетки.

Такие малютки. Размером меньше грецкого ореха).

Кроша, у нас их райскими называют.

У нас тоже эти яблочки райскими зовутся. Название ранетки раньше даж не слышала, узнала после всем известного сериала.
Инна, насколько знаю, эти яблочки только на варенье пускают. Варенье замечательное, но тоже бы не стала варить. Даже на ум больше ничего не идет. Может уварить их, протеретьчерез протирку и потом уже пюре пристроить легче.

Такие малютки. Размером меньше грецкого ореха).

типа вишни, на длинных ножках? Там такие перепонки и косточки... жуть. Нуу, тогда компот закатай, вино, сидр.... уксус

А я люблю варенье из раек. Только у нас они практически исчезли.

Из ранеток варила варенье, прямо с палочками, оригинально, но много не съешь. А так варится сливая сироп, кипитя и заливая обратно, что бы они сохранили форму, практически по аналогии с моим рецептом варенья из алычи

Когда мы были маленькие, матушка варила такое варенье, оно очень красивое получается. Варили в большом тазу и сироп не сливали, просто доводили до кипения и выключали, давали остыть и снова кипятили, до тех пор, пока ранетки не становились прозрачными. Из яблочных долек тоже получалось красивое варенье, они тоже оставались целыми и становились прозрачными.

Кроша, Инна, можно компот закрыть, вкусно, когда настоится.

Кроша, Инна, я такие яблочки режу в произвольном порядке, только без плодоножек, чтоб их не варить, и по пакетам в морозилку (резанные компактнее и больше целых отдают свой сок в отвар), потом чУдный компот получается зимой, ярко красный, кисленький, как из клюквы, мы такой любим Но место для заморозки надо, да Или в банках компот закатать.
Когда сок яблочный варила в соковарке в урожайный год, то часть райских добавляла к остальным яблокам, для цвета и кислинки. Очень у них вкус насыщенный, на любителя.

Буду признательна за любые идеи, кроме варенья). Последнее не едят

Компот! Можно закрыть его в 3-литровых банках. Для вкуса и цвета немного черноплодки добавить. Кусочек корицы при желании. Очень вкусно!

В стерилизованную банку положить ок.400 г яблок, и 100 г ягод - все бланшированное. Залить кипящим сиропом - на банку 1 ст. сахара. Закатать. Укутать на сутки. Стоит в комнате. Недавно допили прошлогодний.

Есть творог. Плотный, но не вкусный. Кисловат уже. Примерно кг - 800 г
Сырники, выпечка не подходит.
Что с ним сделать? или сразу... приблудному коту?

OlgaGera, сварить плавленый сыр не хотите? Хорошо размять, смешать с полной чайной ложкой соды, дать время на «оплавиться» и прогреть на водяной бане до легкого кипения. Лучше в стекле или керамике, к железу сильно пристает.
Соль или сахар по вкусу, специи, грибы, ветчину, томаты, чеснок и пр.

смешать с полной чайной ложкой соды

с содой не дружу (забыла сказать ). Пробовала варить плавленные. Не могу есть (((

OlgaGera, вареники? Яйцо, соль, чеснок и много укропа - отличная начинка.

отличная начинка

это из разряда сырников и выпечки.

Попросила мужа купить творог... и сам не ест, и я не могу. Кислый... Купил кг

это из разряда сырников и выпечки.

Можно и не выпекать, навести начинку и заморозить её до лучших времён :-)
Ну или пусть котик порадуется.

Ну или пусть котик порадуется.

уже)))) частично))))

OlgaGera, сильно кислый творог обычно реанимируют добавлением к нему молока и заквашивмнием по-новому. Вместе с сывороткой уходит и кислота, и творог становится мягче. Совет давно читала в какой-то литературе, но пользовалась им всего один раз.

Плотный, но не вкусный. Кисловат уже. Примерно кг - 800 г
Сырники, выпечка не подходит.
Что с ним сделать? или сразу... приблудному коту?

Ну если запеканка творожная, лапшевник не подойдет, то приблудный кот будет очень рад.

добавлением к нему молока и заквашивмнием по-новому

Ооо, не знала. А пропорции?

OlgaGera, сильно кислый творог обычно реанимируют добавлением к нему молока и заквашивмнием по-новому. Вместе с сывороткой уходит и кислота, и творог становится мягче. Совет давно читала в какой-то литературе, но пользовалась им всего один раз.

Поддержу! Именно так реанимируют творог для продажи на рынках. Пропорций никаких, просто залить молоком и дать постоять.

Попробую сделать творог второй свежести))))

А пропорции

На глаз! Чем больше молока, тем больше нового творога в итоге получится. Кислый творог играет роль закислителя, закваски в новом продукте. Но и увлекаться с молоком, думаю, не стоит. Пусть будет просто жидкая кашка.

Лёлька, только помни вилкой его хорошо, чтобы комков не было.

Мне кажется, кислый - однозначно в выпечку. Поэтому, я бы заморозила его до того момента, пока не придет необходимость что-то испечь.

тем больше нового творога

Вот и боюсь))) как горшочек с кашей, а у меня с творогом)))

помни вилкой его хорошо, чтобы комков не было.

мож миксером?
За молоком поеду...

Нет, никакого миксера! просто чтобы не был монолитом.

Братцы, я за советом насчет ржаного хлеба.
С пшеничным и пшенично ржаным, тттт, уже давно подружилась, а вот чисто ржаной у меня с оооочень переменным успехом.
Хочу найти беспроблемный рецепт БЕЗ солода, чтоб на нём как следует прочувствовать процесс и больше не промахиваться с другими рецептами.
Пока проблемы, в основном, решала количеством дрожжей, т.к. при очень длительной расстойке слишком кислым хлеб получается.
А когда дрожжей много, то вкус не очень симпатичный уже по-другому.
Еще и с режимом выпекания как-то не слажу никак, хотя уже по-разному пробовала.
Прошу только не рекомендовать абстрактно, а именно то, что опробовано лично с постоянным хорошим результатом.

ЗЫ. Есть хорошая КМ закваска, дрожжи сухие. Но если надо, то и живые куплю или другую закваску сделаю.

т. к. при очень длительной расстойке слишком кислым хлеб получается.

Вот хочу этого кислого вкуса - никак не могу добиться без закваски. А сколько это - очень длительная?
Мой любимый рецепт - Ирги. Но, правда, там не чисто ржаной, а ржано-пшеничный. Я делаю 2\3 к 1\3. И псиллиум добавляю))). Так что, наверное, это не твой вариант.

да, Анечка, со смесями у меня проколов нет, даже при очень небольшом содержании пшеничной, тттт.
А длительный - это на заквасках или с очень маленьким количеством дрожжей, - с опарами, заварками и прочими танцами. По времени 10-12-14 часов получается. И там не кислинка уже, что я тоже люблю, а реально как-то кисло и рыхло. Или, наоборот, кирпич кирпичом, но тоже кислятина

По времени 10-12-14 часов получается.

Оль, а почему у тебя так долго? Мой любимый бородинский быстрее получается. На опару 3-4 часа, на тесто 1-1,5 часа, на расстойку в форме - от 40 минут до 1 часа. Итого по максимуму 6,5 часов. Кислинка за это время набирается, но небольшая. Или ты считаешь сюда и время на кормление закваски?
К сожалению, рецепт без солода тебе не посоветую, для меня ржаная мука и солод неразделимы, как близнецы-братья

Светлана, у меня опара часов 8 созревает, а тесто при расстойке в заквасочном варианте за 1-1,5 даже не шевелится. И после формовки тоже не менее 3х часов хоть как-то поднимается.
Кста, на пшеничной закваске всё реально веселее получается.
Ты по какому рецепту/технологии свой бородинский делаешь?

Оль, вот этот - моя любовь!

Бородинский хлеб по рецептуре 1939 года (микулишна)

Закваска у меня ржаная вечная, ей уже несколько лет, она сильная и некислая. Я даже иногда специально подольше опару держу, а то мне кислинки не хватает.
Хочешь, поделюсь закваской?

вот этот - моя любовь

И у меня если бородинский, то только по этому рецепту.

И там не кислинка уже, что я тоже люблю, а реально как-то кисло и рыхло

Уходим в дебри не в той теме, но у ржаной муки очень слабая клейковина. Долгое брожение, кислота оказывают негативное влияние. Поэтому и важно подобрать этот самый баланс кислота-дрожжи...

Хочешь, поделюсь закваской?

у меня если бородинский, то только по этому рецепту.

спасибо, Светочки!

У меня есть хорошая закваска.
Пошла изучать рецепт еще раз, т.к. когда-то уже пробовала.