Пирог с луком и пирожки с капустой из цельнозернового теста на кефире

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Молоко

0% 50 г

Дрожжи сухие

2 ч. л.

Сахар коричневый темный

1 ст. л.

Кефир

0% 200 г

Белки яиц

3 шт.

0% мягкий творог

75 г

Оливковое масло

2 ст. л.

Мука цельнозерновая ЗА

570 г

Отруби

50 г

Соль

1,25 ч. л.

Желток
+ молоко для смазывания верха пирожков

1 шт.
1 ст. л.

Начинка:

Капуста молодая

1 кочан средний

Крупные луковицы

2 шт.

Горчичное масло

1 ст. л.

Морская соль, сухой чеснок, сухая зелень

по вкусу

Способ приготовления

 Тесто - в х/п
 Смешать теплое молоко, сахар, дрожжи, оставить на пару минут.
 Добавить все компонетны, кроме масла.
  Замес 10 мин. Пауза 10 мин. Добавить масло и снова замес 5 мин.
 Расстойка теста 1 ч 30 мин в тепле (я вынимала лопатку и оставляла включенным режим Тесто).
  Слегка обжарить для начинки в ложке горчичного или оливкового масла лук полу колечками и молодую капусту, нарезанную "шашечкой", посолить, приправить специями и дать остыть.
            Сформировать небольшие пирожки. Я делала их по методу, предложенному Чучелкой здесь: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=18396.msg149313#msg149313
 Накрыть, дать подойти в тепле 30 мин, смазать взбитым желтком с молоком.
  А вот вариант -
 

Пирог с зеленым луком и белками яиц по этом рецепту.

  Одно изменение - я добавила в тесто опару из спелого теста: 25 г спелого теста, 100 г ц/з муки, 100 г воды, опара стояла в холодильнике часов 16. Замешивала тесто не добавляя масло и коричневый сахар, затем через 10 мин отделила 200 г теста для хранения в холодильнике. Затем вмешала коричневый сахар и после этого оливковое масло. Брала в этот раз свежие дрожжи 12 г.
  Начинка - 500 г зеленого лука, 5 вареных белков яиц, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. оливкового масла.
  Перед растойкой проткнула верх зубочисткой рядами, чтобы тесто не пузырилось.
 

Программа: Выпекать при 200С до зарумянивания

Время приготовления: 30 мин.

Примечание

Основа - рецепт от Кроши Пирожки из шикарного дрожжевого теста на кефире

Тесто получилось очень мягкое, пышное, нежное. Пирожки хорошо пропеклись. Рекомендую

Похожие рецепты

Пирог с луком-пореемШуМахер

Быстрый дрожжевой пирог с зелёным лукомАлександра

Пирог с лукомАнастасия