Хлеб пшеничный «Кружевной» на закваске

А этот хлебушек испекла вчера. Очень нам понравился.

 

И разрез

 

ОООО!!! Какой пушистик!!!

Ксюш, сАтри какой у меня кружевной

Оксана, Обалдеть!!!

Ой, перевернулся. Ксюша, это срез птички. Я брала на 175 закваски (у меня ее всего 200гр) 175 муки и 175 воды, а основное тесто оставила как в рецепте!
 Мне показалось он мало у меня подошел, чуть пышнее мог бы быть, или это я так замесила, было лень хлебопечку доставать для замеса и я руками замесила и складывала много раз наверное слишком много?
Ксюша, «кружевной» -самый удачный у меня на закваске!

Оксана, тесто очень жидкое было??

Omela, подскажите, пожалуйста, закваска для опары должна быть «освеженная»(или новая) или можно из холодильника сразу в опару ставить?

Спасибо.

Nas_stasia, в опару берется активная закваска.. не из холодильника.

Omela, спасибо

Ой, я вопрос пропустила. Тесто было не жидкое, закваска ржаная.

У меня получился вот такой, очень воздушный! Спасибо, Omela, за рецепт. Хотя я немного отошла от оригинала, всё равно получилось (для меня-новичка) очень-очень неплохо!

Nas_stasia, отличный мякиш получился!!! Рада, что Вам понравилось!

Omela, большое спасибо за рецепт! Испекла сегодня этот хлебушек))) это мой второй удачный, который даже удачнее первого) муж сказал, что вот это то, что надо)
Единственное - уж очень долгий процесс получается, на целые сутки... я делала, как на второй странице обсуждения советовала Viki: с вечера взяла ложечку стартера и развела мукой/водой 25/25 гр. Утром добавила муки воды 100/100, 3 часа закваска поднималась у батареи. Потом опара 3 часа. Потом подъем теста. Я замешивала в хлебопечке, там тесто и оставила подниматься, через 3 часа тесто явно не увеличилось в 2 раза, переставила ведерко к батарее и поднимала еще час. На расстойку у меня ушло 2 часа. В итоге хлебушек испекся в одиннадцатом часу вечера))))
У меня такие вопросы:
1) можно ли пропустить первый шаг? Т. е., сразу взять 50 гр стартера из холодильника и поставить на ночь с 100/100 муки/воды? Закваска у меня молодая еще, 4 цикла.
2) У меня плохо поднимается тесто, если не ставить к батарее, хотя в квартире довольно тепло. Это потому что закваска еще не набрала полную силу?

Sauza, красивый хлебушек получился!

1) можно ли пропустить первый шаг? Т. е., сразу взять 50 гр стартера из холодильника и поставить на ночь с 100/100 муки/воды? Закваска у меня молодая еще, 4 цикла.

Можно и так делать, но готовый хлеб будет более кислый.

2) У меня плохо поднимается тесто, если не ставить к батарее, хотя в квартире довольно тепло. Это потому что закваска еще не набрала полную силу?

Может потому, что и молодая, а может и вялая такая. у меня было два раза. что закваска выводилась совсе медленная. Приходилось заново заводить. Можете для начала 1г дрожжей добавлять.

Всем привет!!!
Снова скажу спасибо Омеле за вкусных хлебушек!!!
До сих пор его пеку Конечно, периодически модифицирую

AlisaS, молодец какая.

У меня летом с закваской не складывается.

Спасибо за рецепт, делал в хлебопечке в «полу-автоматическом» режиме - замес опары на «пельменях», расстойка 3 часа потом замес теста в режиме «пицца» 10 мин. Первая обминка где-то через час,(включил на 10 сек замес пельменей) и окончательный подъем до «вылезания» из ведра (около 2 час.), выпечка 55 мин прямо в хлебопечке. Для страховки добавил 1 гр. дрож. Львовских свежих, хотя можно и без них было, закваска уже 3 мес., поднимается за 2 ч. в 2 раза. В следующий раз добавлю 1,5 ч. л. соли, на мой вкус 1 ч. л. мало, а так СУПЕР!!!

Андрей, шикарный хлеб получился! Поздравляю!)

Спасибо, за оценку и еще раз за рецепт! Сегодня испек еще одну вариацию на тему кружевного. Захотелось легкого серого и чего-то этакого! Все то же по рецепту, только часть муки по весу заменена 2 ст. ложками ржаной, 1 ч. л. солода, сахар заменен на мед, количество соли увеличено до 1,5 ч. л. и добавил по щепотке молотого кориандра и тмина.
Получился «Серый кружевной» очень легкий и ароматный. Выпекал в том же «полу-автоматическом» режиме, не напряжно готовить и легко контролировать поведение закваски в результате отличный хлебушек, вкус - как хотел!

Андрей, отличный хлеб получился!

Выпекал в том же «полу-автоматическом» режиме,

Даже в полностью программируемых хп все-равно визуально отслеживать надо подъем.. закваска - дама не предсказуемая!

Omela, хлебушек ваш пекла сегодня второй раз, использовала вместо формы чашу от маленькой мульти Филипс, и сегодня меня чудесный маленький каравай
 Спасибо!

Маргарита, отличный хлеб!! Рада, что понравилось!

Да простит меня автор данного рецепта, уважаемая Omela, (я всегда восхищаюсь Вашими творениями) но, что касается «кружевного» то, в результате неоднократных выпечек, лично я пришёл к выводу, что на форму «кружева» влияет только формовка.

Амидала, подскажите, как в хлебопечке делаете?
Ой, спасибо уже не надо. В другом комментарии прочитала!

Omela, спасибо за рецепт. Вчера пекла. Вкусно. Вот что получилось:






Крыша маленько провалилась.



Вот такой в разрезе.

Omelочка, спасибо Вам большое за рецепт «кружевного». Очень вкусный хлебушек. Мы в семье перешли на полностью бездрожжевую выпечку около 4 месяцев назад. Начинала я своё «заквасочное» хлебопечение с рецепта итальянского хлеба (тоже вкусно ), попробовала и другие рецепты хлебушка. Но, в конце концов, остановились на Вашем «кружевном». Самый любимый хлеб в нашей семье.

Omelочка, Смотри - это моя цитата про твой хлебушек аж 5 лет назад. Хочу сказать, что все эти 5 лет мы печём только твой хлебушек. Иногда (редко) испеку чё-нить новенькое и снова возвращаемся к твоему «Кружевному».

Я вот о чём хочу тебя расспросить. В ближайшие дни покупаем новую плиту с электродуховкой (до сих пор пользовалась газовой). В моей газовой духовке твой хлебушек печётся 45 минут, первые 15 минут с паром. А как его печь в электрической духовке? Какую температуру и время выставлять? Пар нужен или не обязательно?

Духовка будет Горенье с конвекцией. Есть режим «очистка паром», но по моему это чистый маркетинг и к выпечке отношения не имеет. Мин. тем-ра 50 градусов, макс. - 250 градусов.

Ксюш, очень нужна твоя помощь, а то новая плита ещё не приехала, а я её уже боюсь.

Omela, хлеб по Вашему рецепту, но муки в два раза больше, замешивала на режиме Пельмени в ХП, расстойка ночь около тепла, подъем в три раза, очень вкусный и воздушный, никаких обминок не делала. А нет у Вас рецепта ржаного хлеба такого воздушного и кружевного?

Омелы в этой теме давно не было, поэтому проще сделать так: Irach, Ирина, а Вы зайдите в профиль к Омелочке (нажмите на изображение домика под её именем) и там, в самом низу, есть список всех её рецептов. Выбирайте любой.

Омелы в этой теме давно не было, поэтому проще сделать так: Irach, Ирина, а Вы зайдите в профиль к Омелочке (нажмите на изображение домика под её именем) и там, в самом низу, есть список всех её рецептов. Выбирайте любой.

Спасибочки, уже нашла Ее Любимый хлеб, думаю это то..

Выпекать в разогретой до 200С духовке 50 минут.

Omela, здравствуйте! Хлебушек до сих пор не перестал быть любимым.
Я с вопросом. У меня ж теперь электродуховка. Только осваиваю ее.
Разогреваю до 200 градусов. Ставлю форму с хлебушкой. А дальше...
Омелочка, на каком режиме следует выпекать? Включить верхний и нижний тэны? Или только нижний? Или нижний с конвекцией?

Закваска Левито Мадре, чуток дрожжей. Добавила кунжут и лён. Замес в хлебопечке, выпекала в духовке. Очень вкусно.







Опять почему-то одно фото развернулось.

На закваске Левито Мадре (ей ровно месяц). В этот раз без дрожжей, но с клейковиной (1/2 ст/л на замес 770 гр). Стартер зрел в холодильнике 12 часов. Замес в хлебопечке.
Лён, кунжут.

Omela, благодарю вас за чудесный рецепт хлебушка! Моя дочь, попробовав его, сказала мне, что это самый вкусный и по органолептическим свойствам самый удачный мой хлеб. Хлебушек получился высоким и красивым! И технология мне ваша очень понравилась. Правда, у меня закваска чисто ржаная и муку цельнозерновую пополам с пшеничной в опару замешивала, поэтому у меня хлебушек темный. Хлеб я испекла в круглой форме, но не успела сделать фото целого хлебушка. Показываю, что успела запечатлеть.

Добрый день! Сегодня утром поспел мой хлебушек Пшеничный кружевной на закваске пшеничной 100%, пекла на программе 6, без всяких изменений. Очень понравился!!! Чуть из чаши не выбежал, по самый верх, легкий, пушистый!!! Резала горячим, хотелось свеженького, хрустящего.