Колбаса в домашних условиях

Лена, я там была в субботу- пока не отлажено как надо, мне нужна была соль нитритная по 1кг, а там один пакетик был 100гр. я конечно там купила кое что, но овца выделки не стоила - ехать из обл. за парочкой позиций, но хотя бы теперь знаю где магазин
Девы, может кто знает где в розницу можно купить нитритную соль не дорого - я бы сразу так кг 5-7 купила. На авито. ру продают по 100р/кг, но мешок 25кг - это же мне удавиться этой солью

орешек,
Ир, а ты на машине ездила - с парковкой там как? А насчет ассортимента - может Павлу написать?

Лена, ездила на машине, парковок там нет, поэтому заехали в какой то двор рядом и там машина стояла Я перед поездкой с Павлом говорила, он сказал, что маг. открыли недавно и пока ещё не всё отлажено с логистикой и лучше перед поездкой позвонить в маг. и узнать о наличии товара

Подскажите, пожалуйста, как я поняла самые вкусные колбаски для гриля получаются из резанного мяса, а не фарша. А как вы его режете? Все вручную? Есть комбайн бош, режет кубиком, но не советуют мне там сырое мясо резать.
Благодаря этой теме и девочкам с форума заказала кишки и Мясорубку!
Хочу на ДР сделать колбаски для гриля. Ох, надеюсь, что все получится))) и понравятся.
Еще вопрос про размер кишок свиных. На рынке мне предлагали калибр 28 для колбасок, а я, почитав тему, заказала 36/38. Правильно?

еще есть измельчитель кенвуд, но там объем небольшой. Грамм по 300 ил 500 за 1 раз можно измельчить.

Светлана-землячка для колбасок гриль, по моему опыту, лучше всего брать кишки калибр 40-42, но и 38 тоже подойдёт, а вот мясо 70 ПРОЦЕНТОВ я режу только ручками, а остальное пропускаю через мясорубку с самой крупной решеткой. Измельчителями вообще не пользуюсь

Да уж тот я еще колбасный мастер)
В четверг положила кишки промытые в холодильник. Солью не присыпала.
Достала, а они пахнут (((За 2 дня могут испортиться при +3?
Я их в воду, промыла малек и очень специфически теперь пахнет рука, не испортившимся продуктом, а именно кишками чтоль)) это нормально? такое ощущение, что это толстая, а не тонкая кишка.
Че то прям не ладится у меня.
Выбрасывать кишки или пробовать и все эти запахи -норма?

Lisichkalal, а может кишки не чищенные?

Чищенные, может плохо? мясник сказал, что можешь сразу использовать. Визуально есть там немного какого -то продукта на стенках, но мало совсем.

Светлана, замочи в очень слабом растворе марганцовки (ток смотри, чтоб кристаллики растворились), или перетри с сухой горчицей - если там на кишках чего недочищеного осталось - уйдет вместе с горчицей. Вообще-то запашок у кишек хоть слабенький, но чуть есть - после жарки все будет ОК

Сравнение жарки и бланширования колбасок

Татьяна, спасибо, дело за малым), найти во франции марганцовку))
Сделала я колбаски! Из всего процесса не понравился только этот запах!
Пожарила сперва на сковородке. Очень вкусно!
На другой день сделали на углях. Пережарили (((получилось сухо и совсем не то, что на сковороде.
Причем 1 партию колбасок я бланшировала, а вторую нет. Так те, что небланшированные понравились больше.

Всем доброго дня))) Принимайте и меня в ряды желающих делать вкуснятину мясную в домашних условиях. Получила посылку пару дней назад



Жду еще посылочку с ки с нитритной солью и оболочками.
Всю тему тут прочитала, вголове все складывается по полочкам, но рукам что-то боязно, делала вчера фарш, думала с сосисок начать а тут как раз попалась информация, что с сосисок лучше не опытным не начинать (((что мясорубкой трудно начинять тонкие оболочки фаршем такой консистенции... Эх, испугалась я и сделала фарши на пельмени и манты и убрала все в морозилку Разрываюсь от желаний как та обезьяна с чего начать не знаю (Буду думать

Лиза, доброе утро! Не нужно бояться!!! Лично я начала с ветчины.... Вернее с приобретения ветчинницы))))) Потом тот же фарш (который делала для ветчины) попробовала приготовить в колбасной оболочке.... А потом...... купила коптильню..... А потом.....2 года не покупаю магазинную)))) Главное-первый шаг... А Вы его уже сделали...

Выбрасывать кишки или пробовать и все эти запахи -норма?

да нормально это, у кишок есть этот специфический запах, я замачиваю их предварительно в уксусном растворе

с чего начать не знаю (Буду думать

начните с колбасок для гриля, это самый простой рецепт, я его выкладывала тут, оригинал-на сайте ки. Если будут вопросы-спрашивайте, все у вас получится))

Ovelini, а вы не с бока, вы им в лицо смотрите *JOKINGLY*на самом деле поверьте мне, колбаски для жарки делать проще и легче, чем котлеты пожарить, чесно-чесно

Ovelini, помощь мужа понадобиться, ага, пусть он фарш в мясорубку набивает, а вы держите оболочку, утрамбовывать ничего не надо, когда фарш в оболочку начнет набиваться, вы сами поймете как надо держать

Лиза, в инете масса видео на эту тему. Я раньше тоже только с кем вдвоем делала, причем крутила фарш на электро, на набивала на ручной, потому как боялась, что не буду успевать на скорости регулировать плотность набивки. Но уже много лет легко и непринужденно одним движение руки набиваю с помощью электромясорубки и без каких-либо помощников. Все приходит с опытом, уж поверь. И еще - я бы на твоем месте для первой колбасы выбрала обычную домашнюю типа «Украинской» - там не требуется такое тщательное вымешивание фарша.... Как по мне, она - самая простая для начинающих

Татьяна, спасибо, я уже почти созрела, пойду ка я достану фарш, что для пельменей приготовила и начну готовить колбасу не откладывая в долгий ящик)))) может и сало в него порезать кусочками по 0,5 см (где-то мне попадалась информация, что его нужно предварительно ошпарить, чтоб кусочки лучше «входили» в структуру колбасы) получиться что-то типа любительской а оболочку возьму побольше для начала...

Лиза, в инете масса видео на эту тему. Я раньше тоже только с кем вдвоем делала, причем крутила фарш на электро, на набивала на ручной, потому как боялась, что не буду успевать на скорости регулировать плотность набивки. Но уже много лет легко и непринужденно одним движение руки набиваю с помощью электромясорубки и без каких-либо помощников. Все приходит с опытом, уж поверь. И еще - я бы на твоем месте для первой колбасы выбрала обычную домашнюю типа «Украинской» - там не требуется такое тщательное вымешивание фарша.... Как по мне, она - самая простая для начинающих

ах ты мой спец!!! вот кто меня научит пользоваться электромясорубкой для набивания. а я по старинке - кручу на электро, а набиваю старушкой ручной. ТАНЯЯЯЯЯ! УЧИ!!!
А вымешиваю я комбайном всегда насадкой лопатка. Руками лень. Тока надо вначале фарш, а кусочки в самом конце и не долго. А то лопатка разбивает очень.

что его нужно предварительно ошпарить

тогда уж потом хорошо охладить, хотя я никогда не ошпаривала

Ира, спасибо, но вот комбайна у меня нету (, я планировала миксером насадками для теста. А скорость размешивания большую ставить или на самой низкой?

Лиза, начинайте с ветчины в ветчиннице. Там ни нитритка не нужна, ни особые навыки набивки. Только контроль температуры при варке. Затем можете потренироваться на колбасках для гриля (я этот этап пропустила). А получите посылку с Ем колбаски и сразу в бой! Просто соблюдайте всё в рецепте и всё получится. Я начала с варёно-копчёной, а потом просто варёную сделала. Получилось замечательно! Семья проходит спокойно мимо колбасного отдела. И у вас тоже всё получиться!

Ира, спасибо, но вот комбайна у меня нету (, я планировала миксером насадками для теста. А скорость размешивания большую ставить или на самой низкой?

у меня 4 скорости. я вымешиваю на 1 сразу, а потом на 2. насадка вот такая - я думаю в миксере она есть.

Да, Ир, такая насадка есть, спасибо за подсказку

не за что. только не забудь - перемешиваем фарш. он станет вообще массой мягкой. если сразу добавить кусочки, то они сотрутся. кусочки в конце число чтобы перемешались с фаршем. у меня в рецептах есть колбаски и мясной хлеб.

Ира, не верю, что тебя надо чему-то учить! Ты такая мастерица и затейница! Просто включаешь мясорубку на 1 скорость и всё. Подаётся фарш не быстро (чего я в первый раз боялась). Стоит только начать. Когда одна колбасу делаю немного не удобно проталкивать липкий, хорошо вымешаный, фарш и контролировать набивку. А когда помогает муж - всё как по маслу.

Ира, не верю, что тебя надо чему-то учить! Ты такая мастерица и затейница! Просто включаешь мясорубку на 1 скорость и всё. Подаётся фарш не быстро (чего я в первый раз боялась). Стоит только начать. Когда одна колбасу делаю немного не удобно проталкивать липкий, хорошо вымешаный, фарш и контролировать набивку. А когда помогает муж - всё как по маслу.

Юля очень даже надо. Может есть видео, где делают колбасу МУМом?

Спасибо, Ир, все поняла) бум делать... Юля, как только будет готова, сразу выложу фото и поделюсь впечатлениями))) А после приготовления колбасе давать отдохнуть или....?

Практические советы по набивке колбас мясорубкой

Туманчик, да шо там учить - ты сама попробуй, все обязательно получится! Я перед натяжкой кишки на трубку наливаю в нее трошки масла растительного и руками как-бы пропускаю это масло сквозь всю кишку - она и распрямляется хорошо, и на трубку налазит легче (и слазиит с нее тож ) Фарш накладываю в раструб и лоток мясорубки прям с горой, потом чуть включаю, чтоб воздух из кишки выдавило и мясо чуть показалось, завязываю, а дальше одной рукой поршнем фарш заталкиваю, а второй колбасину придерживаю. Скорость у меня в мясорубке всего одна Недавно ливерку делала, фарш чуть жидковатый был, я переживала, но все прошло отлично

Может есть видео, где делают колбасу МУМом?

Ира, видео с МУМом не попадалось. А в чём принципиальное отличие от обычной электромясорубки?

да шо там учить - ты сама попробуй

да раз попробовала, ничего не вышло
надо еще раз попробовать

А в чём принципиальное отличие от обычной электромясорубки?

не знаю - так спросила. а видео для электро есть?

А после приготовления колбасе давать отдохнуть или....?

пусть отдохнет в холодильнике несколько часов

louisa, спасибо, последний вопросик - сколько на 1 кг фарша примерно отрезать оболочки (диаметром 50 мм)

Туманчик, я видео только что посмотрела на сайте, который часто мелькает в этой теме в рецепте «Сосиски утренние», оказывается не так все страшно)), фарш сам ползет в оболочку, даже такую узенькую, как для сосисок а я то представляла, что мне пальцами придется его по оболочке тащить))) И там же было видео как связывать сосиски косичкой, тож удобно, наверно, не надо малышек перевязывать

сколько на 1 кг фарша примерно отрезать оболочки (диаметром 50 мм)

Лиза, у меня из 2 кг фарша получилось 4 палочки колбасы от 25 до 35 см. Отрезала «на глаз», а потом еле упихнула на противень настольной печки. Ну и всегда остаются остатки фарша из которого получаются такие «пухлые сардельки», на пробу так сказать, пока основные созревают.

У меня в стандартную упаковку кишек (10 метров) влезает 5-7 кг сырья

Ovelini, у меня калибр 38/40 на 1 кг фарша 1,5 метра черевы. Вы заранее ничего не отрезайте, набивайте кишку, если останется-сделайте узелок и лишнее отрежете

Эх, я пока готовилась к процессу, решила скачать инструкцию к своей мясорубке, схватила жуткий вирус, который съел все программы связанные с инетом (((, хорошо хоть в голове все сохранилось, в инет зайти не могла, пока комп лечился, уже колбаски набила, предварительно порезала оболочки, получилось 3 по 25 сантиметров и одна недоросток Загрузила в духовку в 2 часа ночи, сижу - жду П. с.: пузырьки воздуха еще не искала в колбасе, сил не было после всех переживаний К третьей колбасе пришло понимание как выпускать воздух из широкой оболочки

Вот и созрела колбаска)




Что-то я поторопилась ночью (в отпуске сейчас - день сночью поменялся ) колбасу делать. Ждала-ждала пока температура дойдет до нужного барьера и... уснула Проснулась, ой, колбасааааааа, муж позже лег, духовку выключил, но температуру не измерял, пошла поставила еще раз все греть, чтоб уж наверняка Получилось что-то типа купатов, оч. вкусно, гораздо лучше магазинных) Всем спасибо за советы и поддержку

Буду и дальше осваивать колбасные премудрости, оч. это интересное занятие)))

Спасибо, Татьяна Теперь буду уже смела, не так все было страшно, как я себе малевала)))) Заказала еще себе термометров для духовки и мяса (а то у моего щуп коротковат, только для не объемных изделий), а также гигротермометр для изготовления сыровяленых колбас. Бум ждать и дерзать хочется не только купатов, но и жевательной колбасы....

))))) серъезная да ну, нет я просто загребущая - люблю всякие такие интересные штучки для кухни, полезла то я выбирать себе термометры, как у вас тут у всех почти на фото и увидала этот гигро))), а во многих рецептах сыровялок - вешайте при такой-то влажности, температуре, потом - при такой-то и т. д., а чем я ее им буду измерять, вот и взяла до кучи, он не дорогой - что-то возле 500 руб, поэтому пусть будет? если с сыровялением не сильно сложится, просто буду пользоваться для себя, вдруг мне еще и увлажнитель воздуха захочется (если гигро покажет что у нас суховато )

Лиза вот и я только рецепт зашла посмотреть, а вчера морозилкам ревизию устроила и выяснила- за полгода доедаем годовой запас мяса. у нас только телятина в колбасу идёт я добавляю вместе с говяжьим жиром картофельное пюре, это я на ки узнала, вкусно нам нравится, правда я про картошку не говорила своим, едят ведь и не жалуются.

у меня только в сушилке разобрался, потому как очень любит приготовленные ею/мною джерки из оленины и сушенные кальмары,

мы с свекровью на пополам брали тушу оленя

ничосе народ живет - оленей стадами кушает, кальмаров сушит А мы свинину всем мясам предпочитаем. Првада, сегодня едем к родителям мужа телочку забивать, а завтрева с утреца на рынок сгоняю, поросятинки подкуплю, по плану тушенка и кочености. Мож, и колбасного чего изображу
А шо такое джерки? Мож, оно и мне надоть?

Татьян, а что нам еще остается, если парное мясо у нас стоит - застрелиться, а качественного мяса то охота, а не только мороженнного бразильско-аргентинского, вот и заказываем с Якутии олешков, а кальмары и в африке кальмары - дешевый, но весьма полезный продукт)) Я б вот с удовольствиемдомашнего мяса бы поелааааа :DДжерки - вяленое мясо, к пиву такие плоские пластиночки часто продаются, приятно-жевательные, я оленину (можно и не жирную говядину ) по рецепту, указанному в книжке к сушилке Изидри1000 делаю, вещь, «за ухи» не оторвать- делать дольше, чем съедать, если надо, скину рецепт в личку)))

Татьян, а что нам еще остается, если парное мясо у нас стоит - застрелиться, а качественного мяса то охота, а не только мороженнного бразильско-аргентинского, вот и заказываем с Якутии олешков, а кальмары и в африке кальмары - дешевый, но весьма полезный продукт)) Я б вот с удовольствиемдомашнего мяса бы поелааааа

Лизунь, к сожалению, у нас тоже последнее время прям засилье так называемого фермерского мяса, кормленого бог знает чем, невкусное оно совсем, а точнее БЕЗ вкусное. Бразильское у нас, в основном, на комбинаты для колбасов-копченостей идет, хотя раньше и в продажу выбрасывали... На хозяйское еще попасть нужно Говядину мы не сильно, баранину редко, а вот оленины по понятным причинам (мха у нас маловато наверное ) нет в налии, поэтому и не пробовала ни разу... А вот кальмары у нас по цена мняса - 65 грн за кило нечищеные, но без щупальцеф
А рецептик этих самых своих вкуснятин я с удовольствием приму - может, и сподоблюсь когда, потому как сушилку пока не купила, но собираюсь

ОГО, У нас кальмары - 98 руб за кило. Оленинка жуть какая полезная и диетическая вещь, причем она фермерская, не дикая, мясо нежное и сытное))) Муж у меня шурпу из оленины ел бы и на завтрак и на обед и можно без хлеба:))), но тогда я уже встаю на дыбы- я ЗА разнообразие мясного стола

просто покажу-если что-удалите

Даааааааа... Голод не тетка.... Нужно срочно кормить семью. отчитываюсь..

Спасибо, Наталья! Запах по квартире-сумасшедший.... Московская варено-копченая,(горячее копчение), а свинина -сидела в духовке часов 5, пока не достигли т-ры 70* внутри, а потом холодное копчение... Сейчас испеку хлеб, сделаю зефир и можно несколько дней отдыхать...

из остатков колбасы и хлеба соорудила пудинг

silva2, потрясающе красиво и наверняка оч. вкусно, а секретным рецептиком не поделитесь?

Рецепт мясного хлеба из остатков продуктов

Лиза, запросто.... У меня всегда есть подсохшие кусочки хлеба, обветренный край и *попки*колбасы. Кусочки хлеба замачиваю в смеси яйца и молока, причем на 200 грамм сухарей-1 яйцо, а вот молока по разному.... Иногда приходится добавлять... Нам нужно, чтобы мякиш был полностью размочен. За это время режу кубиками все мясные остатки, могу добавить любую травку, затем все смешиваю, в форму и в духовку, разогретую до 180* минут на 30-40. Получается вкусно...

silva2, Лена у меня как всегда жажда подробностей. Мясо это какая часть?? Это биточная или нет? Посол сухой или мокрый? Сколько дней и сколько соли на 1 кг? Спасибо

Елена, т. е., получается что-то типа мясного хлеба?, так красиво оформлено, супер. Спасибо за подробности

Марин, мясо задняя часть с салом. Посол мокрый в вакуумном пакете. Солилось больше 3 недель точно... На 3 кг мяса 75 грамм нитритной соли и 400 грамм воды

Мне вчера позвонила моя учительница..... Ей уже под 80 лет... Моя Евгения Петровна была у меня классным руководителем 10 лет.... Мы пришли к ней первоклашками, и она же выпускала нас во взрослую жизнь.... Как накатило!!! И на этой волне, сделала *варенку*, булочки наваяла.... Помните? по 9 коп продавались.... Купили лимонад... Все, машина времени заработала..... Мы в 80х

Колбасу делала в говяжей синюге.... В свиной фарш добавляла сухое молоко и яичный порошок... В общем полная импровизация....

На вкус, как сказал муж, на магазинную не очень похожа.... И в разрезе много попадалось много *дырочек*... Но..... уже почти всю сьели