Колбаса в домашних условиях

Да у нас уже была шутка про Краковскую колбасу- в Кракове любая колбаса становится Краковской:)
В Германии тоже краковскую колбасу делают в прямых батонах. Но у нас в России - стандарт - Краковская должна быть в колечках. Эт еще проф. Преображенский отмечал:)

Спасибо за оценку!!! Не представляете как мне приятно!! Приятно было делать! Потому что рецепт простой и доступный! Благодаря, конечно, автору! Несколько нервно было обрабатывать термически, потому что моя духовка врет как сивый мерин зато потом тааак приятно охлаждать крепенькие плотненькие батончики, разрезать, угощать!!! И сейчас прям млею от удовольствия и гордюсь сама собой!

Рецепт взят из кулинарной книги, которая прилагалась к шприцу для набивки колбас

На заборе тоже много чего написано... Мелочи все это, главное, чтобы вам нравилась, а назвать-то можно как угодно...

потом тааак приятно охлаждать крепенькие плотненькие батончики, разрезать, угощать!!!

Это точно!!!

На заборе тоже много чего написано... Мелочи все это, главное, чтобы вам нравилась, а назвать-то можно как угодно

Это я к тому, что все думают о выдуманном рецепте!

все думают о выдуманном рецепте

Потому что на Краковку совсем не похожа колбаса... Состав Краковской - говядина, свинина, грудинка свежая, соль, нитрит натрия, глюкоза, перец черный/белый молотый, чеснок, перец душистый...

Татьяна М., Kolbasnik

Сообщений: 117
Благодарили 61 раз (а)
Благодарить
Откуда: Ростов на Дону
Просмотр профиля Личное сообщение (Online)   
   
Колбаса в домашних условиях « Ответ #1240 Сегодня в 21:30 »
Цитата выделенного
Да у нас уже была шутка про Краковскую колбасу- в Кракове любая колбаса становится Краковской:)
В Германии тоже краковскую колбасу делают в прямых батонах. Но у нас в России - стандарт - Краковская должна быть в колечках. Эт еще проф. Преображенский отмечал:) Подробнее: hlebopechka.ru...

Сегодня наконец-то сделала варено-копченую колбаску из свининки и закоптила грудинку.
Провели дегустация- вкусняшки
Мой фотоотчет

ну что сказать - браво!

Kolbasnik, Спасибо Впервые пользовалась коптильней. Запах такой интересный, создается впечатление, что настоящие копчености ем впервые.

NatalyMur, да уж, тезка, умереть- не встать от такой красоты
Перед такими умельцами снимаю шляпу - для меня это прямо как в космос слетать

grinaty, Спасибо за добрые слова Оказалось, что все совсем не страшно, просто нужно захотеть. А на меня уже ругаются, мамуля заявила, что копченое для меня вредно, правда несколько колечек колбаски с собой взяли...

Тоже ныне колбасилась
Вот, принимайте- Колбаса домашняя «Классная» от Татьяны М.

Тетя Бэся, Ой какая красота, а ваш рецепт где посмотреть? Коптильней не пользовались?

Спасибо! Нет-это из духовки такой цвет красивый получается! У меня Бранд, а туда батончик не впихнуть, тем более, что делала я почти 3 кг. Рецептик с сайта киточкару, там и пошаговый рецепт имеется - наберите в поиске сайта Колбаса «Классная«домашняя, здесь ссылки с этого сайта банятся

Нееет, ребята девчата, так нельзя Еще и Тётечка Бэсечка с вкуснятиной Просто отрыв башки какой-то! Тетя Бэся, а что это за оболочка такая рисунчатая у вашей шикарной колбаски?
Всё, начну изучать матчасть Так хочется вкусного - настоящего

Сегодня наконец-то сделала варено-копченую колбаску из свининки и закоптила грудинку

Отлично!!! Правда фото не очень - не видно толком - всё красное...

Вот, принимайте- Колбаса домашняя «Классная»

Браво!!!

Тетя Бэся, шикарная колбаса- мечтаю сделать такую.... жду термометр для духовки, хотя можно сделать с теми, что для мяса... фсеее... как доем копчености- затею такую колбаску...

Татьяна М., спасибо фото действительно плохое- какие-то розоватые цвета... эту нарезку уже съели, так что в следующий раз перефотографирую - с гостями за столом это сложно делать...

Да... фоткать я не умею, нету у меня таланта
Оболочка белковая, я так поняла. что делается она из говяжьих жил

Да... фоткать я не умею, нету у меня таланта

Ну да- ваши фотки как раз классные, это я фоткать не умею...

Тетя Бэся, согласна с предыдущим оратором. Фотки отличные, а колбаса - слов нет

Ну и от меня немного, на тему пикничную...

Свиные колбаски-гриль



Колбаска свиная-гриль с перчиком






Гриль - колбаска чесночная с луком






Рыбные колбаски-гриль из речных рыбёшек



Ароматная гриль - колбаска Первомайская

Татьяна М., ну и как теперь спать...
Я теперь таких колбасок хочу...

Я теперь таких колбасок хочу

Лето еще долгое...

Как аппетитненько!!! Таня, где ты так фотографировать красиво научилась?!

где ты так фотографировать красиво научилась

Интерес к фуд-фото приходит с опытом...

Как аппетитненько!!! Таня, где ты так фотографировать красиво научилась?!

Вот-вот! На второй фото даже дымок виден и красные угольки...

Тётя Бэся - ваш шприц какого объёма и где брали? Сегодня набивала череву фаршем для «Классной» колбаски через мясорубку - сама себе удивилась, как много и хорошо я знаю мат. русский фольклор Это ужасть

орешек, Шприц горизонтальный,3 литра, а брала вот тут: по предоплате с доставкой транспортной компанией ВЕСЧЬ!!!

Тётя Бэся -спасибо, буду думать

Хочу колбасный шприц как у Тети Бэси. Вчера делала колбаски и мой шприц сломался. Люди! Не покупайте шприцы под названием «Изготовитель колбас PG - 392". Сначала была проблема с его закреплением к столу, он не присасывается нормально. А вчера он просто оторвался от подставки и можно ли его обратно приделать к ней- не очень понятно- я не сильна в этом вопросе, материал алюминий - наверно придется пока пользоваться мясорубкой с насадкой...

Девушки, обладательницы шприцов, на что надо обратить внимание при покупке шприца - мне сегодня его привезут, а я понятия не имею что да как

орешек, простите за любопытство- какая модель?

Написала в личку

орешек,
 

Девушки, обладательницы шприцов, на что надо обратить внимание при покупке шприца - мне сегодня его привезут, а я понятия не имею что да как

Ириш, там все очень просто, как трамвайный рельс, проверь перемещение поршня. Ну, и чисто визуально посмотри, чтобы не было вмятин, царапин.
Удачи тебе и вкусных колбас с новым помощником!

Недавно делала колбаску, взяла приблизительно 50/50 свинина и курица, тааак вкусно получилось

Санди, ну очень аппетитная колбаска

Недавно делала колбаску, взяла приблизительно 50/50 свинина и курица, тааак вкусно получилось

какая красота!!! Браво!!!

Очень аппетитненько

Девочки спасибо

Предлагаю Нитритную соль (пищевая селитра - пеклосоль) в Киеве
Продажа от 0,5 кг - 25 грн. Евростандарт.
Нитритная соль (пищевая селитра - пеклосоль) для домашнего и промышленного произ-ва мясопродуктов.
Евростандарт. Страна-производитель - Польша.
Отправка по Украине за счет покупателя
Нитритная соль - шаг вперед в переработке мяса. Производство практически всех продуктов так или иначе связано с применением соли. При этом направленность процессов, происходящих в мясных системах в присутствии хлорида натрия, во многом определяется количественным и качественным составом химических примесей, а также уровнем микробиологической обсемененности применяемой пищевой соли. Пищевая соль подрпзделяется на очищенные и неочищенные виды. Неочищенная - каменная и садочная (морская) соль. Каменная и садочная соли содержат большое количество микроорганизмов, в том числе галофильные (солелюбивые), которые вызывают нежелательные изменения цвета изделия и приводят к резкому снижению качественных показателей готового продукта и сокращению срока его хранения. Наиболее перспективной для использования в пищевой промышленности является вакуумная соль, свободная от примесей тяжелых металлов, ионов и галофильных бактерий. Консервирование Введение поваренной соли ингибирует развитие и рост микроорганизмов, снижая количество свободной влаги, необходимой для них в мясных продуктах. Следовательно, соль только подавляет бактерии и плесени, но окончательно не уничтожает их. Нитрит натрия уничтожает споровую микрофлору, проникая через оболочку внутрь клетки бактерии, он таким образом, предотвращает ее развитие. Цвет Нитрит взаимодействует с миоглобином мяса, посредством чего образуется нитрозомиоглобин, придающий розово-красную окраску продукту после термической обработки. Увеличение количества нитрита приведет к более интенсивной реакции цветообразования и позволит увеличить срок годности готового продукта. Вкус Поваренная соль формирует определенный вкус мясопродуктов, при этом установлено, что совместное применение соли и нитрита натрия значительно улучшает выраженность вкуса. Нитрит натрия проявляет антиокислительное действие по отношению к липидам, улучшая органолептические показатели мясопродуктов и сроки их хранения. Нитрит натрия в чистом виде является токсином, поэтому рекомендуется использовать нитритную соль, чтобы исключить вероятность передозировки нитрита натрия в готовой продукции и обезопасить ваше производство.

Думаю что сейчас унесут за юрту предлагальщика:)

Эт точно

сегодня же сделаю
спасибо за подробный рецепт!
давно хотела но все как то руки не доходили

У меня сегодня что-то странное с фаршем колбасным произошло. Делала для копчения фарш- добавила нитритной соли, стоял сутки. Достала- он почему-то серый стал.... Соль проверенная- уже с этой упаковки брала и было все нормально. Вторая часть фарша- хотела сделать колбаски типа для жарки- в эту часть положила только поваренную соль- когда достала- фарш красноватого цвета. Если бы не была уверена на 100% подумала бы, что перепутала соль.
На фотке колбаска- которую хотела сделать для жарки, но в нее попала часть первого фарша. Верхняя часть- нитритный фарш, нижняя часть- с поваренной солью.
На фото - еще сырая колбаса.
Вопрос- что это могло быть? Мысли лезут, что в мясе были какие-то химикаты и они прореагировали с нитритной солью...
SOS!!!
Сейчас батоны с нитритной колбаской в духовке. Потом покажу, что получилось...

Не переживайте. Это нормальный цвет фарша сверху емкости, там где он контактирует с воздухом. Без кислорода, внутри слоев, цвет остается ярко-розовым.
Но колбаса получится все равно стандартной, красного цвета.

Kolbasnik, нет- это цвет всего фарша с нитритной солью... Поэтому я и волнуюсь...

только дошло про смесь фаршей:) извините:) Что получится - серый фарш с нитритом после варки станет розовым, а розовый с обычной солью станет серым:)

Kolbasnik, спасибо, что успокоили завтра отпишусь, что получилось...

Kolbasnik, когда съели всю колбасу, вспомнила, что не отчиталась
Все получилось так, как вы и сказали- цвета поменялись местами. А моя серая колбаска с нитритной солью стала обалденно вкусной копченой колбаской с замечательным вкусом и цветом

А это мое новое произведение: вареная курино-свиная колбаска. Вкус понравился. Сама себе завидую, как я раньше жила без домашней колбасы?!
Фотоотчетики:

хорошо то как у вас получается! Мне и добавить нечего - аминь!)

Я с удовольствием наблюдаю, как в наших рядах прибавляется людей!!! Я так же радовалась своим первым успехам..... Сейчас моя семья вообще не знает, что такое покупать колбасные изделия... Я сейчас в ожидании внучки... Я верю. что она изначально будет питаться по другому... Девочки, присоединяйтесь, это стоит того.... Пробуйте!!!

Kolbasnik, спасибо ваши видеоуроки и рецепты очень помогают

silva2, это точно- если бы все знали как это не сложно делать, то люди бы покупали только мясо и сами делали колбаску

На прошлой неделе получила наконец свой новый колбасный шприц. И сделала колбаски гриль- часть с сыром, а часть со сладким перцем... Люди!!! Как я жила раньше?!
Виновница этого гурманства Татьяна М. Спасибо огромное за ваши фото и рецепты.
Мой отчетик:

Девочки, вот мои (Слава Богу, не первые и не последние!) колбаски. В этот раз свинина+говядина+курдючный жир+томаты+перцы+кинза, в натуральной оболочке, горячее копчение 1 час. Вот они после термоусадки:



А вот после копчения:

Linadoc, суперские колбаски
еще бы разрезик увидеть
и понюхать
а еще лучше съесть

Linadoc, суперские колбаски
еще бы разрезик увидеть

Разрезик? Вуаля-



Это они в холодном виде. Сейчас разогрею на ужин. Все 3 метра. На мою семью - само то. А копченый запах сами представьте+аромат шашлыков (из-за курдючного сала).

Красотища!
А томаты и перцы- их как через мясорубку, резали?