Картофель-фри "для ленивых"

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Картофель с тонкой шкуркой

4-5 штук, средние

Масло подсолнечное (зависит от размера вашей сковородки)

150-200 мл

Соль

1,5 ч. л.

Перец душистый (молола сразу мельничкой в сковородку)

Способ приготовления

Картошечку хорошенько моем, лучше щеточкой. Масло наливаем с сковородку, включаем плиту. Каждую картофелину разрезаем пополам, а потом каждую половинку нарезаем полукольцами, толщиной не больше 1см. Забрасываем картошку в сковородку и смотрим повторение новогоднего огонька Время от времени помешиваем картошечку, но аккуратненько, чтобы маслом не облиться Минут через 5 убавляем газ (или электричество), солим, перчим и доводим картошечку до золотистой корочки на среднем огне Общее время приготовления (включая откапывание сковородки из глубины шкафчика и подготовку картошки) минут 15
Приятного аппетита

Порций: 2 персоны

ааааааааааааа!!! кака аппетитная картошечка!!! так прям сейчас бы и пошла откапывать сковородку!!!

Идеальный картофель фри в домашних условиях

Cook PERFECT French Fries The Pioneer Woman Food Network

Ингредиенты

1,1 килограмма (2 ½ фунта) сырого картофеля
1-2 литра растительного или арахисового масла, для жарки
Морская соль, для посыпки
Кетчуп и майонез (смешанные), для подачи

Способ приготовления

Начните с очистки картофеля. Промойте его под холодной водой, чтобы удалить грязь и поверхностный крахмал.
Разрежьте каждую картофелину вдоль на 4 или 5 ровных ломтиков. Затем нарежьте каждый ломтик тонкими палочками. Чем тоньше палочки, тем более хрустящим будет картофель фри.
Положите нарезанный картофель в большую миску и полностью залейте холодной водой. Оставьте картофель на 2-3 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Замачивание поможет удалить излишки крахмала, что обеспечит более хрустящий результат.
Слейте воду и промокните картофель бумажными полотенцами. Выложите их на лист для выпечки, застеленный свежими бумажными полотенцами, и тщательно промокните, чтобы удалить влагу. Сухой картофель очень важен для получения хрустящей текстуры.
В тяжелую кастрюлю налейте столько растительного или арахисового масла, чтобы его глубина составляла примерно 7,5-10 см (3-4 дюйма). Нагрейте масло до 150°C. Для точного контроля температуры используйте термометр.
Разделите картофель на 3 или 4 партии. Обжаривайте по одной партии в течение 4-5 минут. На этом этапе картофель должен стать мягким, но оставаться бледным и не подрумяненным. На этом этапе картофель готовится внутри. Выньте каждую партию и выложите на свежие бумажные полотенца для стекания воды.
После обжаривания всех партий при 150°C увеличьте нагрев, чтобы поднять температуру масла до 200°C.
Снова обжарьте картофель небольшими партиями, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Вторая обжарка закрепит текстуру. Каждая партия должна занимать около 3-4 минут.
Выньте картофель фри с помощью ложки и обсушите на свежих бумажных полотенцах. Пока картофель еще горячий, щедро посыпьте его морской солью.
Подавайте сразу же с любым соусом на ваш выбор. Простая смесь кетчупа и майонеза творит чудеса!

Советы по приготовлению

Всегда используйте картофель сорта «руссет», так как в нем много крахмала, что позволяет получить более пушистую внутреннюю поверхность.
Замачивание в холодной воде необходимо для получения хрустящей корочки; не пропускайте этот шаг.
Для получения стабильных результатов используйте термометр для контроля температуры масла. Слишком горячее – и картофель подгорит, слишком холодное – и он станет жирным.
Жарьте небольшими партиями, чтобы поддерживать температуру масла. Переполненная кастрюля приводит к неравномерному приготовлению.
Для дополнительного аромата приправьте картофель специями, такими как паприка или чесночный порошок, наряду с солью.

В 1853 году повар Джордж Крам в ресторане Moon's Lake House в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, случайно создал картофельные чипсы – близких родственников картофеля фри – когда один из клиентов пожаловался, что картофель фри слишком толстый. Крам нарезал картофель тонкими ломтиками, обжарил их до хрустящей корочки и приправил солью. К его удивлению, клиенту они понравились, что привело к кулинарной инновации, которая остается культовой и сегодня!

аааааа.... оооо.... ууууу.... а если с сальцом, да в аджичку окунуть, лучком крымским закусить, да под водочку.... мммммм....

а там на заднем плане как раз крымский лучок виднеется

Маня, с сальцом ты и крокодила съешь!!

Фугаска, нюхом чую, эта картошечка и без сальца - песня!!!

Ох. Светик, шож ты делаешь с народом???!!! Это ж поэма!!!

......... и с селедочкой, что от праздника завалялась
да с огурчиком соленым.......))))))))))))))

Ой, народ!!! Как хочется иногда между НГ праздниками и кулинарными изысками, просто обыкновенной картохи. Фугасик! Низкий тебе поклон от меня (но только не от моей печени)