Батон времён застоя

Наташа, на здоровье!
Я очень рада, что батончик получился и понравился

Я теперь очень часто пеку эти батоны, вчера пришла золовка, а я как раз вытаскивала их из духовки и смазывала маслом, она подумала что это я магазинные так облагораживаю -можно выходить на производственный уровень

Добавила 100гр кукурузной муки, батоны получились в крапинку, на вкус пока не пробовали

Я тоже часто пеку этот батон, то один большой, то два средних, то мелких несколько, очень нравится. Спасибо, Рома

Саба, НА ЗДОРОВЬЕ! Хорошенькие маленькие булочки-батончики, пусть радуют вкусом

Татьяна, Lola, большое спасибо за рецепт. Пекла уже несколько раз, получается очень вкусный батон. Готовое тесто делю на две-три части, чтобы получились в итоге небольшие «багетики». Сфотографировать не успеваю - просто улетают. На работе новый народ, кто не в курсе моего увлечения, спрашивает, в каком магазине покупала. Приходится объяснять

Танюша, на здоровье! Прекрасное занятие, эти батоны

Спасибо за рецепт. Пекла на жидких дрожжах. Очень вкусный батон!

Наташа, красивый батон! И самое главное, свой - домашний!

Прекрасное занятие, эти батоны
Татьяна, согласна. Всегда получаются разные, но вкуууусные!!!

Испекла Ваш хлебушек! Очень вкусно, спасибо за хороший рецепт!)
Вот такой он получился:

Очень красивый хлебушек получился!

Спасибо за прекрасный рецепт! Первый раз решилась выпечки хлеб в духовке. Сделала из 750 гр муки (больше в х/п не положишь -вылезет при созревании) 2 батончика. Всем очень понравилось. Хлеб мягкий, нежный. Попробую с мукой 1 сорта и с добавлением ржаной, думаю, тоже получится!

А сколько времени на расстойку?

Две расстойки теста, и каждая до увеличения тестовой заготовки вдвое (больше не нужно!), время зависит от самого теста

Рома, - спасибо за ответ! я его уже замесила в хп 1.5 часа. Сейчас постоял полчаса в духовке на 40 градусах. Увеличились почти вдвое! Уже печь ставлю)




Надрезы нарезала, конечно... в след раз попытаюсь поаккуратнее)))

Быстрее выпекать!!! Тесто уже перестояло, сильно поднялось!
И 40*С это очень много для теста

Как проверить готовность теста для выпечки? Температура готового теста

Рома, мб 40 градусов и не было. У меня градусника нет в духовке. Нагрев поставила посередине между 0 и 50. Обычно я на 50 ставлю на секунд 40 и выключаю духовку. Значит на расстойку в след раз минут 20 хватит? И испеклись быстро, минут за 20. Выглядят неплохо вроде.

Добавлено Вторник, 17.05.2016, 16:56

Мб я его и не очень правильно исполнила) но он получился очень вкусным! Мягкий нежный мякиш, и тонкая, но плотная, нежующаяся (совсем как в детстве) корочка. Обязательно буду печь еще!

Оксана, видно по фото, что тесто перестояло на расстойке, батоны низкие получились, опали при выпечке
Повторяю: никогда не нужно смотреть на часы! Тесто само подскажет как долго оно будет подниматься - ждем до увеличения теста вдвое - не более!!! Это может быть и 30 минут, а может 1-1,5 часа - зависит от многих факторов.

Ссылку выше я дала - идем и читаем основательно

И читаем СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

В моих темах о колобках я подробно об этом рассказываю

Батоны получились вкуснецкие! Замес в ХП, выпечка в духовке
Рома, у меня к тебе, как к специалисту, вопрос. Подскажи, пожалуйста, где глянуть о формовке батонов. Пекла первый раз, вкус отменный, а эстетика так себе.

Ира, эстетика здесь, посмотри Как сформовать батон для выпечки в духовке

Рома, спасибо, Танюша! Я знала, что ты знаешь

Первый раз пекла батон-удался!
Спасибо за рецепт!
Тесто в хлебопечке, выпечка в духовке, строго по рецепту

Очень хочется этот хлеб приготовить на свежих прессованных дрожжах.
Подскажите пожалуйста, сколько их надо брать!

Пересчет закладки сухих дрожжей во влажные, прессованные (и наоборот)

В помощь раздел СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

Спасибо!

Очень хочется этот хлеб приготовить на свежих прессованных дрожжах.
Подскажите пожалуйста, сколько их надо брать!

Так в рецепте и указаны прессованные. Я правда больше добавляю, у меня получается 25гр дрожжей на 1кг муки

1,75 ч. л. сухих дрожжей

500 гр пшеничной муки

А я 15 гр. на 500 гр. муки кладу...

Хотя если уж совсем точно пересчитывать 1,75 ч. л. сухих дрожжей в прессованные, последних получается 15,75 гр....

Только вот как бы странно это не звучало аптекарскими весами я почему-то до сих пор так и не обзавелась...

vernisag
Я перечитала все 29 стр. но сколько свежих дрожжей надо не нашла.
Может быть пропустила.
Инулль спасибо!!!

Я перечитала все 29 стр. но сколько свежих дрожжей надо не нашла.

Как это - не нашла?

В рецептуре, на первой странице:
Дрожжи прессованные   20 г

Дрожжи прессованные, мокрые, свежие - этот практически одно и тоже

Честное слово искала,

Добавлено Понедельник, 23.01.2017, 16:17

Всё поняла, стала сразу смотреть на второй рецепт, где муки 500гр.

Режим в духовке 5 минут при 250* и остальное время при 180* - выпекается быстро за 15 минут. Если 2 батона.

Танечка, дело давнее, конечно, но быть может ты помнишь, ты свои батончики с паром выпекала или без?

Добрый вечер! Рома, брожу по странницам сайта с тех пор, как дети подарили мне ХП. И закваску выращивала под вашим руководством, и рецептами пользовалась. Вчера испекла батон по немного измененному вашему рецепту, т. к. сухими дрожжами не пользуюсь. И рискнула испечь в ХП. Получился, конечно, не батон, кипричик, но вкус - на высоте! Сфотографировать не успела, съели еще теплым. Спасибо за рецепт!

А вот мой рецептик:

Мука пшеничная - 500 г
Вода - 260 мл
Сахар - 1,5 ст. л.
Соль - 1,2 ч. л.
Масло сливочное
растопленное - 40 г
Желток - от 1 яйца
Дрожжи прессов. - 10 г

 Сначала активировала дрожжи: 2 ст. л. муки и 50 мл воды (от указанного в рецепте) + 1,5 ст. л. сахара - 20 минут.
 В мерный стакан вбила желток, долила воды до 260 мл, размешала, подогрела примерно до 37 градусов.
 В чашу ХП (у меня Polaris PBM1501D) поместила активированную смесь, воду с желтком, масло, просеянную муку, в уголочек соль.
 Загрузила чашу в ХП, включила программу 1 Основная (в ускоренном режиме) на вес 1 кг, это 2 ч 30 мин.
 Муки добавила до мягкого эластичного колобка совсем чуть-чуть. Хлеб получился воздушный, с хорошо поднявшейся крышей.
 Фото постараюсь выложить в следующий раз. Но быстро не обещаю, т. к. в основном стараюсь печь на закваске.
 P.S. Кладу только желток, потому что внук маленький, белок еще не ест, а хлеб - с удовольствием!

Наталия, на здоровье! Особенно внуку!
Пеките и фантазируйте, вкус хлеба зависит только от ваших предпочтений

Сегодня пекла батоны

Правда вместо желтка положила 3 перепелиных яйца, вместо растит. масла - немного сливочного+ 1 ст. л. майонеза домашнего

Очень вкусный хлеб! Сначала думала, что не поднимется-тугая такая заготовочка вынута была из хлебопечки) Но потом расстоялся, поднялся в полтора раза, а уж в духовке расперло аж еще в два раза наверное)))

Хорошие хлебчики
Но, все-таки делайте тесто более мягким, тогда и хлеб вкуснее будет

Спасибо за совет!
Знаете, я просто сравнила плотность теста например с «утопленником» или итальянским хлебами)) А подобный рецепт использовала впервые))) Вот тесто на контрасте и показалось тугим) Хотя, вероятно, и не должно быть таким. Но вкус необыкновенный тем не менее

Пекла сегодня этот батон во второй раз. Уж очень он понравился моей семье. Спасибо за рецепт!

Уж сколько лет рецепту, а я только вчера его испекла.
Получился НАСТОЯЩИЙ БАТОН! С тоненькой корочкой, при нарезке не крошится. Из 500 г муки большущий (некогда было на 2 части тесто делить). В след. раз буду (а буду обязательно!) готовить из 300 г муки. Нам с мальчишками очень понравился. Верх перед выпечкой не смазывала, только после выпечки чуть-чуть сливочным маслом.
Спасибо за рецепт!

Я - начинающий хлебопек, попробовала испечь)) Тесто делала в хлебопечке панасоник 2502 на программе тесто основное, а пекла в духовке. Батон суперский!! Но у меня вопрос, я так поняла, что должно быть всего 2 подъема? А по программе получается примерно так: выстаивание - примерно 30 мин, потом замес, пауза минут 5-7, второй замес. Потом подъем - 1 час, обминка, второй подъем - тоже примерно час. И потом я формирую батоны, они поднимаются, потом в духовку. Не много ли получается подъемов? И если да, то как быть? На какой программе делать тесто? Или следить и вынимать до второго подъема? Подскажите, пожалуйста!

Этот батон уже давно поселился в нашем доме. Тесто тоже месит ХП на основной программе. Даже не заморачиваюсь на кол-ве замесов, обминок, расстоек. Пропикала ХП, сформовала, расстояла и в духовку.