Яблочная начинка для Чучелкиных пирожков

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

на

250г яблочной начинки

Яблоки

300г

Сахар (в зависимости от сладости яблок)

0- 30 г

Крахмал кукурузный

1ч. л.

Ром

1ст. л.

Ванилин

Или корица -

по вкусу

Способ приготовления

 пекла любимые мои пирожочки от Чучелки , но не с капустой, а испробовала новую яблочную начинку от Люды mariana-aga. начинка мне очень понравилась - очень просто и очень вкусно
 

  на один пирожок (46-60г теста) идет 20г яблочной начинки. пересчитывайте соответственно
  яблоки нарезать мелко (лучше с помощью комбайна Bosch-кубика  )
  сложить в сетклянную кастрюльку, присыпать сахарком (если яблоки сладкие - можно без сахара, если кислые - 1-2 ст. л.), и готовить в микроволновке 4 минуты. вынуть из микры, добавить ром и ванилин, присыпать крахмалом и перемешать. перед использованием в начинке остудить до теплого.
  яблоки в начинке получаются удивительные - как свежие, но очень вкусные, достаточно мягкие, и сок не льется, а весь внутри! очень мне начиночка понравилась, пользуйтесь на здоровье!

Примечание

рецепт начинки взяла у Люды здесь

А можно и без микроволновки обойтись, у меня ее нет, все равно сготовятся. Режу меленько.
А однажды додумалась, налила Кюрасао, не было ничего подходящего, так яблоки стали замечательного сине-зеленого цвета.

Люд, пирожки знатные получились!

девчата, спасибо за добрые слова!

А можно и без микроволновки обойтись, у меня ее нет, все равно сготовятся.

Калюся, Галь, расскажи, как? а то тут Суслик как раз с яблоками носится, а у нее их мнооога, ей на плите нать

Не-не-не, я сразу чтоб в начинку. Режу, сбрызгиваю спиртным + сахар, постоит и в начинку. А когда много - эт я не знаю. У самой на балконе яблоки, не могу заставить себя переработать.

 

аа, я думала, ты как-то на плите их делаешь, а не в микре тут фишка в тепловой обработке, хороший вкус получается

Ну так прогреть их немного на плите до закипания. И выключить. Я так думаю (с)

А можно и без микроволновки обойтись, у меня ее нет

Та же ситуейшн...

Кстати, ето уже не первый рецепт на пути моего следования, в котором автор утверждает, шо без микры тута ну никак... ни плита, ни духовка её не заменят... после таких слов, хоть вот прям беги и микру покупляй...

Людочка, вот просто ооогромное тебе спасибо за то, шо в очередной раз заставила меня задуматься над вопросом: «А не припутанить ли и мне себе микроволновочку?»

Чучопирожки!!!

P.S. Людок, а тесто в Анкарсруме замешивала?

Я в нём тесто на Чучины пирожки сразу прям из кила муки замешиваю, такая прелесть получается!!! Полюбляю я сваво Анкашу очень, прям сина-сина!!!

Крошик, сестрааа! и шведа-Анкашу, и Чучины пирожочки - все люблю-нимагу

ты, мне каацца, одну темку пропустила на форуме-то?.. а ну-ка зайди-ка СЮДА-КА и там последним постом - оно!! тока из 700г муки. кило не влазеет на противень

Сделала из антоновки, положила в открытый пирожок - очень-очень понравилась начинка, особенно коньяк!

Яблок не было, сделала из груш, только как всегда все перепутала и крахмал положила сразу, а не после микроволновки. Получилось ну очень вкусно, как-будто не с фруктами, а с каким-то кремом

Опять пекла. И опять вместо яблок груши, ну у меня их сейчас как гутатину, нуууу просто завались, вот и пихаю куда попало Опять со спасибками! Вкуснооооо! А рецепт у меня теперь один из любимых И отчетик:

Lisss's, а если этой начиночкой блины нафаршировать не протечет?

Ну шо вы за люди?!! Где я теперь яблоки возьму свояцкие. Магазинные не то. Было завались своих яблок, но тему я не видела. Яблок нет - я прозрела))). Я тоже что-то микроволновку полюбила после варки в ней овощей на селедку под шубой и винегрет))).

Согласна яблоки магазинные не то. Но тут из груш не хуже делали. А груши вроде более-менее.

Магазинные не то

Ну, не знаю делала и из своих и из магазинных. Больше понравилось из магазинных Гренни Смит почему-то

Антоновка, а вытекает? Блин промочит?

ирис. ка,
Ирин, как-то не было лишнего сока у меня. Да и с домашними тоже. Просто с Гренни Смит начинка пофактурнее вышла - домашние слишком мягкими получились

Альбина,
Яблоки выходят просто более душистыми Я и ром добавляла и коньяк - в зависимости от того что открыто было

Лена, Антоновка, не горчит? А то мои привереды растерзают, если узнают.

Альбина,
Ну, там же мало алкоголя совсем - на 300г яблок 1 ст. л.

Приготовила я сейчас эту начинку.. ну это какое-то неземное наслаждение получилось!!!.. делала не пирожки, а пирожище. Из полпорции Чучелкиного теста сделала один пирог с капустой, а второй с этими яблочками... Сейчас стоят на расстойке. Ну короче я теперь эту начинку буду делать для самого простого «поедания» в виде десерта....

Пирожки я делать поленилась.. делала пирожище с начинкой...



чтобы пирог не «дулся» во время выпечки, сделала отверстия вот такие



Начинка в пироге получилась просто шикарная - не растекалась и «держалась» в отрезанном куске. Ну в общем, очень вкусно получилось!!!

И я с благодарностью. Спасибо за хорошую, вкусную начиночку. Делала пироги от Irishka CH с этой начинкой. Ох и вкусно получились. Девчата, спрошу а после 4 минут яблоки должны быть с хрустинкой? Чет я потом еще на 2 мин. засунула. Показалось так помягче.

Девчата, спрошу а после 4 минут яблоки должны быть с хрустинкой?

Иришь, тут наверное от сорта яблок зависит, т. к. у меня уже через 4 минуты яблоки были очень мягонькие!

Lisss's, Людмила, если последние две недели через день на Вас нападает икота, то эт моя вина.

Делаю эту вкуснятину с первого дня появления рецепта на форуме. На подвиг лепки пирожков меня не хватает (мои лепят сами иногда), а вот штруделя верчу ну оооочень часто, особенно в Пост. Сейчас опять вертела и вспомнила, что поблагодарить забыла

 Людочка СПАСИБО


это начинка в процессе

это перед духовкой
разрез позже вставлю

А вот и заздря смеетИся - тесто- то штрудельное я готовое покупаю не замороженное, уже раскатанное и даже на пергаменте и в холодильнике не распакованное лежит до 45 дней

Я вообще ленива дюже, потому и очень рада таким быстрым и вкусным рецептам.
Людочка, еще много-много раз спасибо

Начинка в разрезе




разрезАла еще теплым, ничего не течет.

Отличная начинка! Я не умела готовить начинки вообще, и яблочные в частности. Просто нарезала и клала в заготовку, они от острых кубиков рвались, были неровными и т. д. Как я не догадалась использовать раньше микроволновку!)))) Очень просто, быстро и вкусно. Потерла на крупной терке яблоки, добавила еще изюм, т. к. яблок было мало и цедру лимона - супер!

MaBa, класс! Жаль, что у нас нет такого теста в доступе. Бывает в Метро замороженное, но очень! редко! Прямо по-доброму завидую.

Девочки, подскажите, пожалуйста. А если нет кукурузного крахмала, картофельный прокатит или разница большая?

картофельный прокатит

я пользовалась неоднократно - полет нормальный...

Вкусная и удобная начинка! Спасибо!
 Делала из падалицы зимних сортов (просто так не пропекаются). Корица очень удачно! Сахар ложила 2,5 ложки на 300г (чищенного яблока) - можно больше если такая кислятина как у меня!

Вот кабы знать, какая эта начинка в МВ получается, можно было бы в духовке попробовать приготовить...

Девочки, кто подскажет, что происходит с яблоками в МВ за 4 минуты?

У меня нет МВ, поэтому я ни малейшего представления не имею, какой именно консистенции яблочек добиваться...

Кроша, Инночка, яблочки как бы пропариваются, но при этом остаются плотненькими и часть лишней жидкости испаряется. Если положить яблочки на противень, то они я думаю подсохнут и завялятся, разве только в кастрюльку с крышкой Духовку ради этого гонять не стоит, слишком жарко и по деньгам накладно. Проще в кастрюльку или ковшике на плите минуток 10-15 под крышечкой и помешивать, а лишнюю жидкость слить. В микре просто ее делать быстрее, по электричеству меньше и следить что убежит или пригорит не надо, да и влага лишняя сама уходит.
 А похожа эта начинка, Иннусечка, на твою «пятиминутку», нежно мною Абажаемую и ежегодно в больших количествах исполняемую

Кроша, Инна купи уж себе микроволновку, это так удобно. Я вот каждое утро по 2 баночки 800 грамовых делаю в микре перед работой не напрягаясь. Они как эта начинка, только без крахмала, ну очень мой муж уважает. Мало сахара и много яблок. Открывает банку 800 грамм и за раз может уговорить и всегда начинка есть готовая. Закрываю герметично и храню год точно. Вот еще прошлогодние доедает сейчас. Особенно хороши из сортов которые не развариваются, типа Коричных полосатых.
 На сковородке или в мульте совсем другие яблоки, хотя крахмал их загустит конечно, для начинки думаю можно использовать, но в микре очень удобно. Я и вишню там делаю и другие фрукты для пирогов с крахмалом. Начинка очень вкусная получается.
Так не напрягаясь за месяц баночек под 100 делаю

kil, Ирина, поделитесь своими начиночками в микре, плиз

Рецепт начинки из вишни в микроволновке

MaBa, Наташа да всё также как с яблоками. Только вот вишню например нужно сначала разморозить и отжать сок, а потом добавить сахар по вкусу проварить минут 5 минут в микроволновке и потом добавить крахмал разведенный немного в холодном соке, перемешать все это и еще буквально пара минут в микре. Получается начинка как в пирожках из Бигмачной (Макдоналдса). Остальны фрукты также. в зависимости от фрукта и его количества регалируете длительность в микре.

kil, Ирина, простите, а можно подробнее... а то яблок тоже зааались...(я их и сушу, сушу... и повидло и сидр... и повешусь скоро )))
Я бы тоже начинку заготовила впрок, привлекательно очень описали! Но.. не поняла~вот что..

каждое утро по 2 баночки 800 грамовых делаю в микре перед работой не напрягаясь.

Плииииз, поясните, прямо в баночках их обработать? Или также в стекл. форме, а потом в баночки раскладываете? И «герметично» означает, что вы их закатываете? Или просто под крышкой держите в холодильнике... Ну нет, думаю 100 банок....
Ну... развейте мои сомнения плиииз, простите СТОЛЬКО вопросов, ну НЕ ПОНЯЛА Я...

Вот кабы знать, какая эта начинка в МВ получается, можно было бы в духовке попробовать приготовить...

Девочки, кто подскажет, что происходит с яблоками в МВ за 4 минуты?

У меня нет МВ, поэтому я ни малейшего представления не имею, какой именно консистенции яблочек добиваться...

Вот приблизительно: https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=392415.0 только без масла

Инструкция по заготовке яблок в банки

mamusi, Маргариты беру две большие стеклянные салатницы или можно кастрюльки для микроволновки. Нарезаю туда очищенные яблоки как попало, присыпаю сахаром чуток и ставлю 2 раза по 10 минут на полную мощность в микроволновку.(у меня 1200, яблоки уменьшаются в размере, поэтому салатник ставлю полный, чтобы потом хватило заполнить банку). Банки стерилизую там-же. Горячими расскладываю в банки, завинчивую крышку и переворачиваю до остывания. Уходит примерно 15-20 минут на то чтобы почистить и порезать яблоки. Остальное только нажимать кнопку на микроволновке пока собираешься на работу и завтракаешь и еще помыть 2-3 банки. Сейчас покажу вчерашние. Сфоткала утром перед тем как муж унес в подвал.

Сорри перевернуть не могу.

kil, Ирина!))) Как хорошо и просто... И сахару мало~что для нас важно очень преочень. В чем же подвох? В варенье~повидло мы МНРГО сахару кладем, а тут....
Было бы здоров, если б такие баночки стояли бы у меня при комнатной t. Хотя б потом, когда спадет жара. Неужели стоят...

Это что ж ВОЛШЕБНЫЕ МИКРОВОЛНЫ ДЕЛАЮТ???)))

Количество сахара и выбор сорта яблок

mamusi, будут стоять как миленькие, всеж стерильно, сахара немного, килограмм у меня уходит на 6-8 баночек, в зависимости от сладости яблок и личных предпочтений. Можно и совсем без сахара делать. Вот нашла старую фотку, там пакетик с сахаром. примерная порция на 800 грамовую банку Антоновки, а так еще меньше.



Да если яблоки например Антоновские, то получится пюре, т. к. они в отличии от Коричных полосатых не сохраняют дольки и повидло/начинка будет пожиже, можно подольше прокрутить например утром 2 раза и вечером еще и потом в банку. тогда будет вот такой цвет как на второй фотке, более рыжий чтоль.

У меня тоже какая-то часть в пюрешку разварилась, а часть кубичками осталась.

mamusi, дык конечно, а главное не напрягаясь МНОГА баночек и мало сахара. И всю некондицию туда можно пустить.

Ириша kil, а ты произвольно яблоки режешь или кубиками?

ирис. ка, Ирочка режу как попало, достаточно мелко чтоб побольше уложить в салатник. Завтра буду делать сфоткаю и покажу. Все равно потом каша получатся.

Я сделала. 1 банку из кислых яблок. Как Иринка научила в микре. У меня шикардосное повидлушко получилось!! Два раза по 15 минут (уменя микра 800 Вт) и еще 3 минуты, по стерильным банкам. Густющее вышло, вкусное!!

Ирка, ты титан кулинарной мысли!!

Чучелка, Наташа, а поделись~ка!)))
Говопят, что ты стерилизуешь баночки вместе с крышечками? В микре, металл? Или я что препутала?
Если ~ да! То как именно... Плииииз.... а то боязно... А хоцца...

Сделала 1,5 порции и забабахала одним пирогом большим. Стоит в духовке. Рецепт в закладки однозначно! Спасибо

kil, Чучелка, а вы с крахмалом готовили или без?

ирис. ка,

Ой, я без. Я даже че-то и не подумала/не вспомнила про крахмал))). Я ж не начинку делала как таковую, а эдакую вареньку/повидлушку. Но яблоки все разные, конечно, вести себя в микре (да и везде) будут по-разному. Мои сразу расползлись вдрызг. Микроволновка хорошо «сушит» при варке дополнительно. Это очень удачно для яблок.

Добавлено Среда, 17.08.2016, 23:00

mamusi,

Не, не перепутала. В микре стерилизую металл. Минут 10, в каждую банку чуточку воды, крышку сверху положить. Не закрутить (у меня твистовые), а положить!

Минут 10, в каждую банку чуточку воды, крышку сверху положить.

а может от микры зависеть? - моя какие то звуки странные издавать начала, я быстро выключила. Я в духовке стерилизую, ставлю на 110-120 град и мин 5-10 они там греются вместе с крышками.

а может от микры зависеть? - моя какие то звуки странные издавать начала, я быстро выключила. Я в духовке стерилизую, ставлю на 110-120 град и мин 5-10 они там греются вместе с крышками.

Не знаю, Марин, мы тут где-то с Ромой обсуждали, подробностей не помню, помню, что порешили, что крышки можно. Если что - не рискуй.

Вот помнила, что мы говорили про ложки и крышеи - можно, даже в инструкциях пишут. Нельзя кольцом (как ободок на тарелке). Вот тут глянь, обсуждали. Ща еще найду:

hlebopechka.ru...

я вот и испугалась... хотя микра не старая, приличная, но крышки в ней трещали (((

Опыт стерилизации крышек и варки яблок

ФСЕ!!!
Провела испытания!
В моей микре с крышками НЕ ПРОХОДИТ номер. Поставила одну баночку с водичкой на дне и прикрыла крышкой, трещит!... крышка тож винтовая и новая, вся беленькая, покрыта эмалью
МуШ услышал!!! Зпретил тауие опыты!)))
Не страшно ~ баночки в микре, а крышки ы кастрюльке на плите могу!)) Глаыное яблочная начинка уже готовится 10 + 10 мин!))))

Добавлено Четверг, 18.08.2016, 16:43

Вот мои баночки...
Сегодня собрали 3 ведра...
Все утро кромсала для Сушилки, потом переключилась на начинку... в Микре...



Яблоки у меня смешанных сортов, некоторые остались целыми кубиками, некоторые разошлись...
10+ 10мин. Больше не держала. Когда перекладывала в банки, попробовала~ яблочки «не вареные», а похрустывают...
Вопрос А так должно быть?
Т. е. они не «повидЛОШные», а именно НАЧИНОЧНЫЕ...
Устоят или нет без холодильника~время покажет!..

Объяснение искрения металла в микроволновке

Не знаю, Марин, мы тут где-то с Ромой обсуждали, подробностей не помню, помню, что порешили, что крышки можно. Если что - не рискуй.

Вот помнила, что мы говорили про ложки и крышеи - можно, даже в инструкциях пишут. Нельзя кольцом (как ободок на тарелке). Вот тут глянь, обсуждали. Ща еще найду:

hlebopechka.ru...

..... В микроволновки нельзя металлические предметы в виде открытого кольца ставить. Тарелки с позолоченной каймой к ним и относятся. На таком кольце наводится ток микроволновым излучением. И в месте разрыва начинает искрить или зажигаться дуга. А позолота обязательно будет иметь разрывы в совем сечении.
А вот крышки, тарельки и ложки не образуют контур, на который можно ток наводить. Поэтому они просто нагреваются и все.
К моей микроволновке прилагается специальное металлическое блюдо для пицы или еще там чего. И две металлические решетки для мяса. Так что в микроволновку можно металл. Главное, чтобы он не образовывал кольцо с разрывами.

Если ты про это, то он не прав. В моей тоже есть и блюдо и решетка, но они для режима гриль или конвекция, а не для микроволнового режима. Я думала мужики умнее.

Добавлено Четверг, 18.08.2016, 21:08

mamusi, Рита у тебя скорее всего слабая микроволновка, поэтому и яблоки не доварились, но такие тоже вкусные.
Я делаю БЕЗ крахмала. Банки стерилизую пустые без воды, крышки отдельно кипячу или просто протираю Хлоргексидином или подобными средствами. Чуча не советую тебе крышки в микру ставить. Прогорит и выбросишь печь. Моей микроволновке уже 22 года, хочу поменять, а она все работает, но страшная уже ужас.

Кстати есть еще рецептик очень простой для томатов (резаных типа как из итальянских пакетов) я тх в солянки, супы и для соусов зимой использую) Лена Кубаночка научила.

kil, Ирина, у меня стекл круг в микре и поставила чистую банку с водой и крышкой обычной закручивающейся. Про тарелки с позолотой и прочую посуду - и так понятно, у меня такого и в доме то нет вообще. Микре моей лет 8 Панас, не помню инвертер или нет-я ее в офис увезла, поэтому сейчас вообще без нее.
На даче у меня какая-то древняя с функцией духовки и гриля с металлич кругом, надо в ней будет попробовать.

marina-asti, Марин у меня тоже круг стекло, но есть и поддон с решеткой. Не надо в ней пробовать, делать нужно на стекле но БЕЗ крышек.

mamusi, Рита у тебя скорее всего слабая микроволновка, поэтому и яблоки не доварились, но такие тоже вкусные.

Нет, микра очень мощная, большая у меня. Просто я ставила МНОГО яблок в стеклянной утятнице... яблок, уже уваренных хватало на две литровые банки... Наверное надо по времени просто больше ставить...
Я ж буду еще делать!)))
Это только первые испытания ходовые проходили... И банки хочу взять 0.5 и 0.7.

Ирина, такого поддона у меня нет.
Просто интересно почему у Наташи банки с крышками не трещат, а у меня трещат

mamusi, ну да, тогда конечно. Ты попробуй сделать как у нас по проваренности и сравни какие тебе больше понравятся.

Добавлено Четверг, 18.08.2016, 21:26

marina-asti, дык может она не прислушивается