Блюда из мяса от Ромы

Террин «свиной язычок» сливочный

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Языки свиные	3-4 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Морковь свежая	1 шт.
Сливки 10-20% жирности	250 мл.
Яйцо свежее	1 шт.
Коньяк	1 ст. л.
Перец горошек маринованный	1-2 ч. л.
Топленое (сливочное) масло	1-2 ч. л.
Соль	по вкусу

Способ приготовления

• Свиные языки почистить, отрезать все ненужности, помыть.
• Положить языки положить в кастрюлю, добавить воду, чтобы покрыть языки, соль и пряные травы по вкусу (смесь сушеных трав) и отварить до готовности примерно 2 часа.
• Я варила языки в мультиварке, режим ТУШИТЬ, около 2-х часов.
• Затем языки остудить до комнатной температуры в бульоне, чтобы мясо не потеряло сочность.
• 
• На сковороде разогреть топленое масло, и пассеровать на нем лук репчатый и морковь до выпаривания жидкости.
• 
• Языки порезать на крупные куски, положить в чашу блендера, добавить пассерованные овощи, сливки, яйцо, коньяк, соль по вкусу и взбить массу до состояния пюре. Я не добивалась полной однородности массы, чтобы сохранить массу мелкими крупинкими «а-ля по деревенски».
• 
• Разогреть духовку до температуры 170*С.
• Смазать форму для запекания слегка растительным маслом. Переложить массу в форму и тщательно разровнять, в том числе по углам, чтобы фарш лег плотнее и ровнее. Сверху на фарш посыпать маринованный перец горошек, слегка втоптать его в фарш.
• 
• Поставить форму в духовку и довести до полной готовности, до полного запекания. Времени понадобится примерно 1-1,5 часа. Готовность проверить спицей.
• 
• После запекания форму вынуть из духовки, накрыть сверху пергаментом, накрыть крышкой и оставить остывать на столе до комнатной температуры. Пергамент нужен для того, чтобы при остывании пар-конденсат впитывался в бумагу, а не опадал на готовый террин, и не делал его влажным и сырым. Затем убрать в холодильник для созревания.
• 
• После созревания в холодильнике террин остался "в форме" и не отсырел под крышкой - помог пергамент)
• 
• Теперь можно снимать пробу. Нарезаем и поедаем с удовольствием!
• К террину можно подать маринованные фрукты кисло-сладкие, например яблочки, кизил, красную калину, другие вкусности.
• 
• 
• Или запечь террин на хлебушке, под сыром, и подать к кофе на завтрак. В составе сырая груша, террин, маринованный перец чили, сыр козий.
• 

Примечание

Приятного аппетита всем!

Перец горошек разноцветный консервированный (Рома)

Похожие рецепты

Террин-рулет из куриной грудки с овощами (MariS)

Террин из курицы с морковью и перцем (Redmond RMC 01) (Гала)

Террин из индейки с грушей, базиликом и сыром (MariS)

Какие деликатесы, Танюш! Интересный террин из язычков.

[Марина]

Марина, спасибо!
Один вареный язык съела как есть, натуральным. А потом подумала, а не замахнуться мне на террин?
Опыт имеет положительный результат

Еще какой положительный!

[Марина]

Марина, будет возможность, попробуй и оцени - интересно мнение
Паштет внутри очень сочный получился

Беру обязательство приготовить - надо завтраки разнообразить и вообще... меню))

[Татьяна]

Татьяна, обожаю язык любой Надо посмотреть в продаже. Пока в закладки

[Альбиночка]

Альбиночка, на здоровье!

Я тоже так непременно приготовлю. Оч любим языки. Варю их часто.
Спасибо, Татьяна за идею и рецепт!

[Жанна]

Жанна, если любите языки, значит террин понравится по вкусу На здоровье!