Русский салат "Оливье"

Категория: Холодные блюда и закуски
Русский салат Оливье

Ингредиенты

курица отварная 300 г
картофель 2 шт
морковь 2 шт
огурцы соленые 200 г
горошек зеленый консервированный 200 г
уксус 1 ст. л
соль по вкусу
Для майонезной заливки:
оливковое масло 400 г
куриные яйца 3 шт
лимон 1 шт
горчица дижонская 1 ч. л.
желатин листовой 10 г
соль по вкусу
оливковое масло для желатина 2 ст. л
Для подачи:
перепелиные яйца 10 шт
каперсы, зелень по вкусу

Способ приготовления

  • "Оливье" во многих странах называют русским салатом и продают в супермаркетах. Там он значительно отличается от знакомого нам "Оливье" и имеет в составе те ингредиенты, которых не бывает в нашем, например, стручковую фасоль.
  • Рецепт этого "русского" салата исключение - в нем все, как у нас, только оформлен он в виде террина. Это придает "Оливье" праздничности и делает его очень удобным в употреблении (салат держит форму и не "течет" в процессе застолья).
  • Русский салат Оливье Первым делом готовим свой майонез. Для этого смешиваем все ингредиенты сразу.
  • Русский салат ОливьеПогружным блендером прерывистыми включениями, погрузив его на самое дно, начинаем взбивать. Делаем это пару минут.
  • Русский салат Оливье Далее ногу блендера теми же прерывистыми движениями поднимаем до самого верха и опускаем вниз. Все приготовление занимает до 5 минут.
  • Русский салат ОливьеНарезаем кубиками очищенную морковь и картофель. Отвариваем их отдельно: картофель в воде с 1 столовой ложкой уксуса (чтобы он не темнел), а морковь в обычной воде.
  • Русский салат ОливьеЗамачиваем в холодной воде желатин.
  • Нагреваем (не более 80*С) 2 столовые ложки оливкового масла, остужаем. Через 10 минут отжимаем желатин и вводим в остывшее оливковое масло, и далее смешиваем с майонезом
  • Русский салат Оливье Приготовленную форму для салата-террина покрываем пищевой пленкой полностью со всех сторон и убираем охлаждаться в холодильник минимум на 15 минут.
  • Русский салат ОливьеНарезаем огурцы кубиками и даем лишней жидкости стечь.
  • Русский салат ОливьеСоединяем нарезанные овощи с кусочками куриного мяса.
  • Русский салат ОливьеОхлажденную форму покрываем сначала тонким слоем майонеза (все стенки формы). Повторяем слои майонезной заливки, делая стенки формы толще.
  • Русский салат ОливьеНаполняем форму салатом, заливаем верх оставшейся майонезной заливкой и затягиваем форму пленкой. Убираем в холодильник минимум на 5-6 часов.
  • Русский салат ОливьеДостаем форму с салатом из холодильника, снимаем пленку с верхней части, переворачиваем на блюдо и затем снимаем остальную пленку.
  • Русский салат ОливьеТеперь нам понадобятся перепелиные яйца: отвариваем их и очищаем.
  • Русский салат ОливьеУкрашаем салат кружочками яиц, каперсами, листьями салата и зеленью.
  • Русский салат Оливье

Блюдо рассчитано на

6-8 порций

Время приготовления:

50-60 минут + 5-6 часов охлаждение

Программа приготовления:

плита

Подарить
*MariV
Марина, ещё один, очень интересный рецепт оливье!
*Rada-dms
:sanelk:Интересный рецепт, а подача вообще классная!!
*solmazalla
Как здорово, он ведь сохранится на второй день, не растекается! Обязательно попробую такую подачу
*MariS
MariV, Оля, Rada-dms, Оля, solmazalla, Алла, очень рада, что заглянули на салатик!
Он действительно прекрасно "ведет" себя во время застолья, и сохранится в таком виде не только на второй день(если не съедят сразу!).
И еще, вкус у отваренных без кожуры овощей немного иной и такие овощи не склеиваются. Некоторые, правда, любят, чтобы все ингредиенты обволакивались соусом - были в единой массе...

Буду очень рада, если кому-то рецепт пригодиться.

*Ритусля
Мариночка, спасибо большое за салат! Очень красиво и замечательно! Я все стандартно режу, заправляю, подаю.
А тут прямо волшебство.
Будем готовить!
Спасибо!
С Новым годом и Рождеством! Счастья, Здоровья, Удачи!
*MariS
Ритусля, Рита, спасибо за такие эпитеты к моему салату - очень приятно! Пробуйте на доброе здоровье.
С новым годом и Рождеством!
*kavmins
ах, какая замечательная подача всем давно известного оливье!!! я случайно решила зайти - подумала - чем еще можно удивиться в приготовлении оливье)))) и правда, очень удивилась! спасибо за рецепт! очень оригинально и вкусно! буду готовить!
*MariS
kavmins, Марина, спасибо за теплый отзыв! Буду ждать впечатлений от дегустации - надеюсь салат оправдает надежды!

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту