Нельма малосольная, домашней засолки

Категория: Рыбные блюда

Кухня: русская

Ингредиенты
Рыба свежая	1 кг.
Соль морская крупная	½ стакана (250 мл.)
Лавровый лист	4-5 шт.
Перец горошек «4-5 перцев»	1 ч. л.
Перец белый горошек	1 ст. л.

Способ приготовления

У нас в городе предновогодняя ярмарка! ))
Навезли всяко-разно продуктов, свежих гусей-уток-кур (домашних, желтеньких!!!), мяса свежего…мед
И рыба свежая!!! Есть такая, названия которой я только слышала, например, нельма, таймень…и качества отменного!
И цена очень привлекательная, можно позволить попробовать свежую рыбку.
Купила свеженькой нельмы, кусок весом килограмм замалосолила, еще несколько кусочков отварила на пару.
Полезла в инет, искать как нельма выглядит, где живет, и как ее засолить. Делюсь своим опытом, поскольку по вкусу нельма получилось весьма вкусной))
Рыбу разрезать по хребту (очень крепкий!). Быстро промыть под водой, обсушить на полотенце.
Крупные и хребтовые кости я не удаляю, они будут каркасом, и после засолки рыба останется толстым аккуратным куском, сохранит форму (а не примятым плоским).
Приготовить засолочную смесь.
Смешать крупную морскую соль с перцем свеже смолотым.
На дно миски-формы положить часть соли, лаврушку, положить куски рыбы кожей вниз.
Сверху рыбу также присыпать солью и положить лаврушку.
Поставить миску с рыбой в пакет, завязать его, и убрать в холодильник на сутки.
Через сутки рыбу очистить от соли и специй.
Можно делать нарезку и вкушать с удовольствием!
Маленький кусочек я нарезала для утренних бутеров, а большой кусок на каркасе упаковала в фольгу, пакет и убрала в морозилку до праздников. Малосольная рыба прекрасно хранится в морозилке.

Примечание

Приятного аппетита всем!
Рыбка очень понравилась Доведется - буду обязательно еще покупать и готовить в разных вариантах

Не́льма (лат. Stenodus leucichthys nelma) — рыба семейства лососёвых, подвид белорыбицы. Распространена в бассейне Северного Ледовитого океана (от р. Поной к востоку до р. Маккензи).
Полупроходная или пресноводная рыба. Длина до 1,3 м, массой до 50 кг. Нерест осенью. Плодовитость 125—420 тыс. икринок. Икра развивается между камнями в течение всей зимы. Хищник начиная с первого года жизни. Питается корюшкой, ряпушкой, молодью сигов а также молодью карповых и окунёвых рыб. Ценная промысловая рыба; объект разведения. Известны местные формы. Нельма — крупная рыба. Она достигает 30 и даже 40 кг; средний вес в разных водоёмах колеблется от 5 до 12 кг. Нерестится нельма во второй половине сентября и в октябре при температуре воды от 3 до 8°, главным образом на быстрых местах с песчано-галечным грунтом. Длительность жизненного цикла данной рыбы в Иртыше, Печоре и Оби - до 16 лет, в Енисее, Лене и Анадыре - до 22 лет.

Наиболее многочисленна в крупных реках — Оби, Иртыше, Енисее и Лене. В последнее время стала интенсивно вылавливаться рыбаками любителями на различные блесны в летне-осенний период. Численность нельмы повсеместно снижается из-за массового вылова и ухудшения условий воспроизводства. Работы по искусственному воспроизводству и выпуску молоди в естественные водоёмы находятся на стадии экспериментов и осуществляются в малых объёмах. Мясо нельмы характеризуется высокими вкусовыми качествами, что ставит её в ряд перспективных объектов товарного рыбоводства.

Между тем, питательные свойства нельмы весьма высоки – в ней содержится множество веществ, без которых наш организм обходиться не может. Кроме полезного рыбного жира, высокоценного белка и углеводов, в ней много витаминов группы В – их 8, причем в немалых количествах, и особенно много холина и ниацина; есть витамины Е и РР; минералы – цинк, селен, медь, марганец, железо, и особенно богата нельма фосфором, натрием, магнием, кальцием и калием.
Кроме того, что нельма очень питательна и полезна, она отличается восхитительным вкусом, так что блюда из нее ценятся высоко, и часто считаются деликатесами. Усваивается нельма довольно легко, и употреблять ее можно регулярно, без вреда для фигуры и здоровья – ведь она малокалорийна (как уже говорилось выше, всего около 115 ккал на 100 г).

Спинка трески (лойн) малосольная (домашней засолки)
(Рома)

Семга малосольная домашней засолки
(Рома)

Семга малосольная с патокой и копченой паприкой
(Рома)

Скумбрия малосольная, домашней засолки.
(Рома)

Спагетти с овощным соусом с нельмой (Рома)

Холодец из рыбы сборный (без желатина) (Рома)

marlanca

Рома,
Вот умеешь ты ага.... .... на ночь глядя такую красоту выложить..... , вкууууснаааа даже на фото....

Тришка

ППКС , а про рыбу такую и не слышала, но хорошаааа !
Танюша, пасиб !

РепеШок

Ааааа, её бы на сагудай, свеженькую такую!

Хорошая рыбка, Татьяна!

Добавлено Суббота, 24 декабря 2016 года, 00:01

Цитата: Тришка

про рыбу такую и не слышала

Это наша рыбка, северная! Самая вкусная, да)

Рома

Девочки, спасибо!

Рыбка нежная, маслянистая соли взяла сколько нужно, нежный посол получился

Про сагудай читала, но... что-то не хотелось рыбу сырым луком перекладывать мне больше малосольная нравится

Где увидите нельму, смело покупайте - очень вкусная рыба

Ксюшк@-Плюшк@

Оооо, нельма . Я уже лет двадцать про нее не слышала. Это рыба моего детства. И ведь я не любила в детстве рыбу . Дааа, далековато ваша ярмарка… я бы прикупила .

Рома

О! Тюмень без нельмы Ну, дела! Ксюша, пардон ничем помочь не могу... если только посылочку снарядить

РепеШок

Цитата: Рома

не хотелось рыбу сырым луком перекладывать

Нет, нет, его нужно уметь делать))) Просто так не получится, да и способов приготовления много.
Это просто реакция моя на свежую рыбу)))

Рома

Возможно!
Читала и смотрела по ю-тубу про сагудай. Видимо так читала, что не увидела главного

Танюля

Татьяна, какая красотааа!

орешек

Татьяна , а какая цена такой рыбки в вашем городе

Рома

Ира, в нашей предновогодней деревне, на ярмарке:
Нельма стоит 700 рублей за килограмм, отрежут от целой рыбины сколько надо, даже в крупной нарезке.
Семга - 1400 рублей кг. свежая без заморозки (в супермаркете под 2500)
Форель свежая - стоимость не помню
Таймень - 700 рублей в нарезке крупной, в пакетах, замороженная - но красивая!!!! Три куска потянули на килограмм

Да и мясо свежайшее по сходной цене, в том числе гуси, утки, куры, такие желтенькие лежат

Кроша

Танечка, подскажи пожалуйста , по какому из твоих рецептов лучше посолить филе горбуши ?

Купила такое красивое филе горбуши, предварительно не придумав, для чего оно мне надо ...

Рома

Инна, горбушу можно посолить как семгу. Но, рыба сухая, и почему-то после малосольной засолки получается все-равно малость пересолена. И кто-то добавляет при этом еще и масло растительное, оливковое. Но, это не мое

Для меня горбуша - это варка в бульоне (прекрасный суп), варка на пару, добавлять в салаты.

Семга малосольная домашней засолки
(Рома)

Луна Норд

ОООО, Танюша, нельма -это не рыба, нельма-это сказка! Мы когда на Ямале жили каждый день ее вкушали. и жарили, и парили, и солили, и струганину делали, найвкуснейшая рыба и муксун еще, да и омуль. А вот как уехала с севера, так эту рыбку и не пробовала более. К нам она редко попадает, да и переморожена вся. Раз купила, но после настоящего, живого вкуса показалась не то. Попробую (если найду) по твоему рецепту приготовить. Спасибо...., ностальгия....

Рома

Люда, на здоровье! Попробуй и замалосолить еще

Это, да - когда знаешь истинный вкус продукта... запоминаешь на всю жизнь, и замена его на другой плохо воспринимается У меня тоже есть такие вкусовые приоритеты, где замена плохо проходит

Я запаслась нельмой и тайменем, лежит в морозилке порционными кусками запакованная, буду себя радовать хотя бы такой

Кроша

Цитата: Рома