Ореховые торты

[Приготовление]

Тыквенный торт с грецкими орехами и творожным кремом

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
ТЕСТО:
Мука	90-100 г
Тыква	250-300 г
Сахар	200 г
Яйца	3 шт
Разрыхлитель	1 ч. л.
Молотая корица	1 ч. л.
Молотый мускатный орех	1/4 ч. л.
Молотая гвоздика	1/4 ч. л.
Молотый кардамон	1/4 ч. л.
Соль	1/2 ч. л.
Грецкие орехи	0.5-1 стакан
Сахарная пудра (в случае рулета)
КРЕМ:
Сырки творожные детские ванильные	1-2 шт. по 90-100 г
Сметана 20-25% некислая!	200 г
Масло сливочное	50 г
Сахар	2 ст. л. без верха
Желатин (при жидкой сметане)	1 ст. л.

Способ приготовления

• Продолжаю серию рецептов из своей любимой тыквы.
• Собиралась испечь рулет, а в результате вышел очень приятный тортик. У него очень ароматные мягкие коржи, немного плотноватые, поскольку муки мало, а тыквы много. После пропитки все гармонизируется, тыква почти не "слышна", как сказали гости. Присутствует слегка пряничный вкус, что немудрено при таком наборе специй. Если какой-то вид специй из предложенных не воспринимаете, то можно его исключить без ущерба для вкуса.
• Рецепт теста слямзила из " Школы гастронома", крем мой, часто такой делаю, в разных пропорциях используя указанные продукты и пробуя на сахар.
• Приготовление
• - Тыкву нарезать на куски, положить в стеклянную миску, закрыть пищевой пленкой и довести до мягкости в микроволновке примерно 8-10 минут на мощности 600 Вт. Если тыква суховатая, то можно в миску добавить пару ложек столовой воды. Сок, выделившийся из тыквы, слить, саму тыкву измельчить до пюреобразного состояния блендером. Охладить. В тесто добавляем 2/3 стакана готового пюре (170-180 г).
• 
• 
• - Для теста хорошо взбиваем яйца с сахаром и солью до пышной плотной пены и полного растворения сахара. Если хотите коржи сделать более пышными, то белки с сахаром взбейте отдельно. Я использовала при взбивании миксер "От шефа" Tupperware - взбилось неплохо.
• - Ввести пюре из тыквы во взбитые яйца легкими движениями сверху вниз, стараясь не осадить массу. Очень хорошо это делать с помощью венчика от Tupperware, даже не ожидала.
• 
• - Муку просеиваем, смешиваем со специями и разрыхлителем.
• 
• - В тыквенно-яичную массу так же аккуратно добавляем мучную смесь, постепенно ее подсыпая. К этому моменту духовка должна быть уже разогрета до 180 градусов.
• - Измельчаем грецкие орехи до мелких, но ощутимых кусочков.
• - Я хотела сделать рулет, поэтому воспользовалась ковриком для выпечки от Tupperware, чтобы получить один большой прямоугольный корж размером 35х32 см. А если коврика нет, то можно воспользоваться хорошей бумагой для выпечки. Вылейте тесто на коврик, разровняйте шпателем и посыпьте орехами. Выпекаем наш корж при 175 градусов примерно 12 минут.
• 
• - Если вы хотите сделать рулет, то предварительно обильно посыпьте сахарной пудрой чистое полотенце и готовый корж сразу же переверните на полотенце. Скатайте его в рулет, используя полотенце, и оставьте его остывать в полотенце.
• 
• - Я же решила сделать рецепт в виде торта, потому что сметану использовала домашнюю нежирную, и она оказалась жидковатой, а ждать пока застынет крем с желатином, у меня не было времени. Поэтому я разрезала большой корж на 4 части промазала кремом. Верх посыпала орехами.
• Крем
• - Сметану комнатной температуры и размягченное масло хорошо размешиваем, добавляем размятые детские сырки и сахар. Крем вымешиваем на малых оборотах до полной однородности.
• Если задумаете сделать в виде рулета, а крем получится жидким, что немудрено при нынешнем качестве сметаны, то добавьте в крем желатин.
• Для этого берем две столовых ложки холодной воды, добавляем в нее одну столовую ложку желатина Dr. Oetker, даем немножко набухнуть и нагреваем до 60 градусов до полного растворения желатина. Я иногда это делаю в микроволновке в течение 40 секунд на мощности 360 Вт. В процессе один раз вынимаю и перемешиваю. После этого желатин добавляем в крем, хорошо перемешиваем и даем ему загустеть в холодильнике.
• - Освобождаем наш рулет от полотенца, снимаем бумагу и промазываем кремом. Снова заворачиваем рулет, укрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
• А вот и рулет, но уже с другим кремом, рецепт покажу позже.
• 
• Торт или рулет должны сутки выстояться холодильнике, совсем другой вкус становится!

Примечание

Тортик получился небольшой, но очень сытный! Вместо сырков можно использовать качественную творожную массу без изюма и добавок. Вообще хороший крем получается из любых пропорций творожной массы (сырков), сметаны некислой и сливочного масла. Можно в этот крем добавлять свеженатертую лимонную цедру.

Несколько тыквенных рецептов для любителей тыквы.
Вот сейчас вы поверите, что мы очень-очень любим тыкву!!!


Тыква, запеченная под сырной корочкой (теплая закуска для праздников и будней) (Rada-dms)




Салат из стручковой фасоли и тыквы (можно с консервированной рыбкой) (Rada-dms)




Австрийский тыквенный десертный хлеб (Rada-dms)



Яблоки печеные, фаршированные тыквой, грецкими орехами, изюмом, корицей с цитрусово-медовой заливкой (Rada-dms)


Тыквенный хлеб в форме тыквы с полбяной мукой, тыквенными семечками, тыквенным маслом и куркумой (Rada-dms)



Австрийский тыквенный крем-суп (Rada-dms)

Приучила своих домашних к тыкве, постепенно подбирая интересные рецепты и импровизируя.
Выше всего лишь малая толика того, что мы из тыквы готовим.

[Rada-dms]

Rada-dms, Замечательный тортик!

Тортик просто чудо!

[Rada-dms]

Rada-dms, Замечательный тортик!

Юлечка, угощайся! У меня еще один на подходе!

[проша]

проша, Надюша, тебе сколько кусманчиков?? Чай, кофе? Рада угостить!

[Олюшка]

Олюшка, вы с Тумашей одну тыкву на двоих сегодня делили? Интересное сочетание, затейница!

тебе сколько кусманчиков??

Половинку пожалуйста, с кофеём))))

одну тыкву на двоих сегодня делили?

Сегодня тыквенный праздник!))

[V-tina]

V-tina, неее..., просто сезон такой пошел, тыкву пора потреблять активнее, а у меня еще тыкОв много, могу со всеми поделиться! СПАСИБО!

Цитата:
Половинку пожалуйста, с кофеём))))
Сегодня тыквенный праздник!))

Пральна, тортик небольшой, но сытный!
А праздник тыквы у нас почти каждый день, запеченная под сырной корочкой не переводится! Кстати, рекомендую попробовать, искренне

Нуууу- Ольга-искуссница!

Оля, как хорошо, что дала ссылку на тыквенные блюда.
Тортик, оочень вкусный получился, с нашим чайком на завтрак отведала.
Уношу в закладки.

Все на тыкву что-то присели. И у меня рецептики на подходе. Оленька, спасибо за тортик. Попробую обязательно.

[Rada-dms]

Rada-dms, Олечка замечательный тортик! Полезный!

[Rada-dms]

Rada-dms, Олечка! ВАУ!
Какой тортик!(Когда приеду к тебе, мне обязательно такой испечешь! Очень хочу попробовать!) Тыквы у меня нет, мои не едят, а твои тыквенные рецепты (и фотки) просто «крышу сносят» и слюноотделение повышают! Очень понравился Хлеб в форме тыквы! Надо же умудриться такую красоту наваять? Молодец! Изобретай еще, угощай и корми нас «ущербных»!

Какая красотааааааа! У меня огроменная тыковка не использована. Уже и пирог пекла и запеканочку пекла и просто запекала, но торт не делала. Здоровский рецепт
Унесла в закладки

[Rada-dms]

Rada-dms, спасибо за тортик! Яркий, аппетитный, рыжик! возьму в тыквенную копилку. Не знаю, хватит ли моей тыквы на все блюда но при случае - приготовлю этот тортик, а может рулетик!

и когда ты все успеваешь!!???

[Rada-dms]

Rada-dms, Оляяяя, а хде мне взять такую Тыкву, шобы хватило на фсю эжту вкуснотуу!
АбАжаю тебя, и твои вкусности!

Забрала в, с надеждой, спасибо!

Оль, всё, больше с тобой не дружу! Искушаешь, да? Нет, я лучше пойду тебе покричу, а ты в окно ма-аленький такой кусочек... хоть покажешь... Кстати, тыкв осталось всего три, маленьких. При том, что все декларировали свою нелюбовь к тыквам, и я первая была. И в морозилке тёртая огроменная, я о ней забыла. Будем сажать больше!