Рыба и морепродукты от Ромы

Спинка трески (лойн) малосольная (домашней засолки)

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
Треска свежая, спинка (лойн)	1-1,5 кг.
Соль морская крупная	– 4 ст. л. без горки
Сахар белый	2 ст. л без горки
Перец белый свеже смолотый	1-1,5 ч. л.
Водка	1 ст. л.
Укроп веточки	несколько штук

Способ приготовления

• Давно уже увидела в магазине пресервы из соленой трески, упаковка небольшого кусочка в пластиковой баночке. Попробовала на вкус, мне понравилась рыба – в салат, на бутер, с горячей картошечкой, в самый раз будет. И даже одну упаковку успела заморозить, хорошо хранится, и хорошо ведет себя после разморозки.
• Опять увидела в супермаркете свежую-свежую треску-филе – устоять было невозможно! И что сделать с ней было уже давно известно – приготовить малосольную треску!
• Вырезала толстый кусок филе от спинки, остальную рыбу приготовила на пару с овощами.
• За основу взяла рецепт своей малосольной семги, поэтому привожу рецептуру полностью.
• 
  Семга малосольная домашней засолки от Ромы (Рома)
  
  
• По факту у меня было всего пару кусочков спинки трески весом 400 грамм, и рецептуру я пересчитала на это количество.
• 
• Приготовила посолочную смесь, перемешала. Соль использую крупную морскую, поскольку рыба любит море-воду, и крупные кристалики соли растворяются медленно, и рыба возьмет столько соли, сколько ей требуется для засолки. Через сутки остатки соли нужно снять с рыбы, больше она не нужна, чтобы не было пересола рыбы.
• На дно миски положить по несколько веточек укропа. Веточки укропа мелко нарезать не стала, побоялась, что он окрасит рыбу в зеленый цвет, поэтому веточки укропа раздавила ножом, чтобы они дали запах укропа.
• Пересыпала рыбу посолочной смесью, положила на укропные веточки, сверху также уложила укропные веточки.
• 
• Упаковала миску в пакет и убрала в холодильник на сутки. Рыба дает много сока-жидкости.
• 
• С готовой рыбы малосольной, удалила посолочную смесь (остатки соли).
• 
• А теперь очень тоненько нарезаем рыбу, и едим…едим…
• 
• 
• 
• 

 

Примечание

Очень хорошо рыбка подходит к горячей картохе, на белый хлебушек со сливочным маслом, с лимоном, в салат добавить.
Вобщем вкусная закуска получилась! Беленькая, прозрачная в просвет, в тонкой нарезке…

На каждый день и на праздничный гостевой стол! Гости точно будут удивлены и поражены тем, что на столе ТРЕСКА!
А в наше время дорогой красной рыбы, к которой трудно подступиться из-за стоимости, а малосольной рыбки хорошей хочется... данный рецепт засолки будет очень кстати

Приятного аппетита всем!

 

[Рома]

Рома, прямо на балык похожа! Красота, нужно попробовать!

Так, она балык и есть, со спинки мясо взято
Попробуй, оцени вкус и внешний вид

[Татьяна]

Татьяна, у меня даже слов нет, никогда не думала, что треску можно посолить, как красную рыбу, и на бутерброды ее использовать. Надо попробовать, у нас периодически охлажденная треска, кстати, очень приличная продается. Спасибо за рецепт

Так, она балык и есть, со спинки мясо взято
Попробуй, оцени вкус и внешний вид

Я стопудово сделаю, как только свежачок попадется!!!

А у меня есть чудное филе трески замороженное в море. Интересно подойдет?

[Татьяна]

Татьяна, у меня даже слов нет, никогда не думала, что треску можно посолить, как красную рыбу, и на бутерброды ее использовать. Надо попробовать, у нас периодически охлажденная треска, кстати, очень приличная продается. Спасибо за рецепт

Ну, да? В Испании-Италии филе трески полностью засаливают, сильно засаливают, даже солью покрыто сверху. Потом такую рыбу вымачивают сутки меняя воду, и только потом что-то готовят из рыбы. Это национальная еда у них. И до сих пор соленая треска продается на рынках этих стран и очень популярна.

А почему треску не посолить? Кильку, селедку, мойву, скумбрию солим ведь, и вкусно получается
Значит и треску будем солить - тоже вкусно получается

[Лена]

А у меня есть чудное филе трески замороженное в море. Интересно подойдет?

Лена, пробуем солить мороженую треску Количество соли-сахара кладем по своему вкусу

Рома, Таня, очень люблю семгу по Вашему рецепту. Как попадется треска, обязательно попробую.

[Люда]

Люда, на здоровье! Надеюсь понравится рыбка и не разочаруетесь

Танюша!!! Белая рыбуленька!! Это ж как полезно! Она не такая жирная как красная! Ой хочу!!! Пока в закладки. У нас в жару хорошую рыбу купить сложно.

Ее и зимой то сложно купить.. но летом еще и опасно

Как разживусь - сто пудов вспомню!

Татьяна, как и всегда: просто и очень вкусно. Спасибо!

[Девочки]

Девочки, СПАСИБО!

Надеюсь, что и рыбка белая найдется, и засолится хорошо, и вкусно вам будет еще и удивить сможете рыбкой

[Рома]

Испании-Италии филе трески полностью засаливают, сильно засаливают

Клип-фиск такое называется. В Испании и Португалии очень любят треску, но там она не ловится. И они в огромном количестве закупают клип-фиск в северных странах. Это, действительно, очень крепкий посол.
Ой, девочки, я ж мурманчанка. Я на треске выросла (ну и на палтусе)! Мой папа раньше так рыбку солил. Я и забыла. А Рома напомнила. Прям детство вспомнила. Достала филе, хотела в тажине приготовить, но теперь пойду посолю.
А еще мои родители любили простенький салатик из такой тресочки-пощипать филе на мелкие кусочки, порезать в него репчатый лук и заправить растительным маслом. Дать постоять ночь в холодильнике, чтоб все вкусы настоялись и смешались-и есть. Просто с хлебушком или с картошкой отварной горяченькой.

простенький салатик из такой тресочки-пощипать филе на мелкие кусочки, порезать в него репчатый лук и заправить растительным маслом.

Вот-вот, тресочка очень любит и лук, и масло Шикарная рыбка получится - обязательно приготовлю
Наташа - Бридж, спасибо за напоминание

[Татьяна]

Татьяна, даже не сомневаюсь, что вкусно... ну а приготовить за мной не заржавеет... ты ж меня знаешь!.

классная рыбка свежую щуку солю, а вот треску не пробовала при наличии подходящей рыбки обязательно попробую, спасибо за рецепт

СПАСИБО!

В щуке костей уж очень много
В принципе, так можно солить любую рыбу, и будет вкусно. Только нужно регулировать количество соли, и у каждой рыбы будет свой вкус - это тоже нужно учитывать

Для меня малосольная треска - открытие во взрослом возрасте! Даже в голову не приходило.
Обязательно сделаю, как только с дачи вернусь. у нас можно купить и отдельно лойн, и полностью филе морской заморозки.

[Света]

Света, да у нас весь форум сплошное открытие во взрослом возрасте порой такое узнаешь... о чем никогда не ведал

Попробуй приготовить, надеюсь понравится и это открытие надолго пропишется у вас на столе Тем более у вас в городе проблем с рыбой нет

[Света]

Света, да у нас весь форум сплошное открытие во взрослом возрасте порой такое узнаешь... о чем никогда не ведал

Попробуй приготовить, надеюсь понравится и это открытие надолго пропишется у вас на столе Тем более у вас в городе проблем с рыбой нет

Танюша просвяти! А эта спинка если отдельно не продается, то можно так полностью филе солить? Чой то захотелось с картофаном... Сало подождет

[Ира]

Ира, можно и целиком филе засолить. Но следует иметь ввиду, что филе разной толщины будет, спинка толще, брюшко тонкое - поэтому и просол будет разным «на соль», исходи из этого.
Сутки для трески вполне достаточно. Соль снимаем и можно уже есть, но лучше еще сутки без соли подержать для вызревания вкуса.
Делай по моему рецепту, если угодила - то так и будешь делать дальше (если понравится ), или подкорректируешь соль, перец под себя, треска хорошо соль берет, нормально.

Сегодня приготовила бутеры на булочке с маслом сливочным, сверху рыбка с лимончиком... и кофе... ой, как душевно было

[Ира]

Ира, можно и целиком филе засолить. Но следует иметь ввиду, что филе разной толщины будет, спинка толще, брюшко тонкое - поэтому и просол будет разным «на соль», исходи из этого.
Сутки для трески вполне достаточно. Соль снимаем и можно уже есть, но лучше еще сутки без соли подержать для вызревания вкуса.
Делай по моему рецепту, если угодила - то так и будешь делать дальше (если понравится ), или подкорректируешь соль, перец под себя, треска хорошо соль берет, нормально.

Сегодня приготовила бутеры на булочке с маслом сливочным, сверху рыбка с лимончиком... и кофе... ой, как душевно было

хорошо. учту. спасибо

Нет больше рыбки - нету
Приехал зять в гости... нарезку сразу с картохой уговорил... что осталось с собой забрали, я только добровольно в пакет завернула
И тоже сразу не понял что за рыба была - резюме: вкусно!

Я с фкусняшкой



Засолила 3 спинки. Муж, когда увидел, что стоит в холодильнике, повеселился. Для него соленая треска-несерьезно. Однако, один кусок муж с мамой вчера съели сразу. Супруг был вынужден признать, что ето вкусно.
Думаю, в следующий раз в посолочную смесь добавлю растительное масло, рыбка будет нежнее.

[Наташа]

Наташа, поздравляю с исполнением! Ну, раз мужчины признают тресочку, значит рыбка достойна того
Мне не показалась сухой, нормально. Но, вчера с дочерью высказали предложение, что можно готовую рыбку смешать с репчатым луком (тонко нарезать кольцами и подержать капельку его в слабом уксусе, а потом отжать руками), и добавить капельку растительного масла - получится типа салата рыбного.
И такой заправкой можно начинить блинчики - будет вкусно

начинить блинчики

 
Еще, по аналогии с лососем, треску чуть подморозить, тонко нарезать. Потом на горячий блинчик положить кусочек маслица, чтоб подтаяло, сверху кусочек филе, завернуть...
Все, у меня голодный обморок

Упало мне вчера филе пикши. Кто как, а я пикшу больше, чем треску уважаю-она нежнее на вкус. Поскольку было филе всего покило, то, ничтоже сумняшеся, решила я его посолить. Как и планировала, добавила в посолочную смесь растительного масла. Сложила в глубокую тарелку, придавила сверху плоской-и в холодильник на ночь. К завтраку было малосольное филе. С чайком, пара бутяриков- Ням!
Да, филе я не делила на спинку и брюшко-а чего там делить то? И так, не подраться бы из-за кусочов.

[Наташа]

Во, дает!
Наташа, как хорошо и вкусно получилось, утром уже рыбка к чаю
Ну, в Мурманске проще рыбкой свежей отовариться И факт, что не только красную рыбу можно малосолить

И факт, что не только красную рыбу можно малосолить

прочла пор чушь, умылась слюной пока про треку читала, но с рыбкой у нас не очень, только если в метро на рыбалку...
и вот какая мысль пришла, Татьяна, как считаете, можно ли стерлядку из аквариума магазинного так солить? или только дикая рыбка вкусна и безопасна?

[Тань]

Тань, так ведь это тоже стерлядь, ее из рыбных питомников привозят в магазины для продажи. Рыбка проверена для продажи, можно покупать
Конечно, дикая рыбка, природная намного вкуснее, на природном выгуле.
Но, и семгу с форелью мы порой из «аквариумов» покупаем, разводят ее специально, даже норвежскую

[Татьяна]

Татьяна, почему так мало алкоголя 1 ст. л./1-1,5 кг.? Специфика рыбы?
Для Семги, обычно 50мл/500г рыбы.
Сочетается ли она с маринадом с использованием лимонного/лаймового сока?
Важно выдержать указанное количество соли/сахара, остальные специи по предпочтениям?

[обычно 50мл/500г]

За основу взят рецепт

Семга малосольная домашней засолки (Рома)

Красная рыба любая
Я солю в основном семгу
и форель крупную   1-1,5 кг
Соль морская крупная   4 ст. л.
Сахар-песок   2 ст. л.
Перец белый свежесмолотый   1,5 ч. л.
Укроп столовый
(мелко нарезать)   1 пучок
Коньяк или водка   1 ст. л.

Данный рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона, и проверен мною на практике многократно.
Оценка - отлично! Поэтому ничего в нем менять нет смысла

Далее... про алкоголь
Цитата: Для Семги, обычно 50мл/500г рыбы.

Откуда такие категоричные сведения? Где-то есть ГОСТ на алкоголь в рыбе?
Тогда рекомендую для начала снять пробу засоленной рыбы в таком количестве алкоголя, и затем делать выводы.

Мне хватило 2 ст. л. водки на 1-1,5 кг рыбы, чтобы понять как ею отдает потом рыба водкой-сивухой, даже если это качественная водка.
Для меня оптимально и вкусно для качественного засола 1 ст. л. коньяка - больше никакого алкоголя Есть небольшой тонкий аромат коньяка - этого достаточно для вкуса

Алкоголь добавляется только вкуса-аромата! А не для консервации рыбы.
Причем, такое количество алкоголя не влияет на цвет, консистенцию рыбы, в отличие от лимона.

Сок лимона-лайма сильная добавка к рыбе. Сок отбеливает рыбу, как бы «варит» белок рыбы, он сваривается, белеет. Такой способ засолки рыбы хорош, если готовить севиче из сырой рыбы. Именно из сырой - поскольку рыба поедается сырой, без предварительной выдержки, с малым количеством соли, чтобы съесть сразу после приготовления.

Севиче из сибаса (Рома)

Здесь даже на фото видно, как белок белой рыбы СИБАСА «сварился»

Севиче из морских гребешков (Рома)

Севи́че – как понимать и почему так называется?

Совмещать алкоголь и лимонный сок я бы не стала - разный продукт в итоге получится
И еще - коньяк и укроп при засолке рыбы, удаляют вкус и запах свежей рыбы, который многие не переносят физически, вплоть до того, что отказываются есть малосольную рыбу вобще.
Укроп, соль, сахар - лучшие друзья рыбы

Я дала в рецепте идеальное соотношение ингредиентов при засолке рыбы, как красной, так и белой И проверено это на практике многократным использованием рецепта. Пробовала и другие варианты засолки рыбы, но каждый раз возвращаюсь именно к этому способу сухой засолки рыбы.
И даже делала скумбрию таким способом.

А дальше - дело вкуса, можно импровизировать самостоятельно с количеством ингредиентов, их разнообразием

Татьяна, если «Треска филе на коже», кожу предварительно снять? Или с кожей солить? Как правильнее?

Как правильнее?

Таких правил тоже нет На промышленном производстве рыбу солят целиком, с кожей

По моему опыту, из домашней засолки небольшими кусками:
 - если рыба-филе тонкое, рыхлое, то лучше солить с кожей, чтобы сохранить целостность рыбы-мякоти. И удалить кожу после засолки, перед нарезкой
 - если хороший и плотный кусок, как у меня спинка-лойн, то можно и без кожи солить, форма сохранится

[Рома]

Рома,
Танюш, купила сегодня спинки - такие шикарные, замороженные в море. 2 штучки засолю, как только в холодильнике разморозятся. Уже давно от рецепта в предвкушении, а тут аж почти 3 кг спинок))

[Лена]

Лена, на здоровье! Надеюсь, получится вкусно и не разочаруешься

[Рома]

Рома,
Я в этом не сомневаюсь, скорей бы разморозились))

Доброго дня, уточните для бестолковых рыба молиться сутки?

Добавлено Среда, 28.12.2016, 15:00

То есть солится... Будь она не ладна эта автозамена....

[Наташа]

Наташа, да:
Упаковала миску в пакет и убрала в холодильник на сутки. Рыба дает много сока-жидкости.

Треска плотная рыба, поэтому выдержала ее сутки на холоде.

[Рома]

Рома, спасибо, вот тоже думаю на лоджию убрать после засолки. А ещё вот вопрос не про треску, а про кету, как её лучше засолить? Прочитала что желательно масло добавить а то сухая получиться. Просто форель и лосося солю часто, а кету первый раз буду, боязно что испорчу...

[Наташа]

Наташа, только чтобы на балконе холодно было

Кета, это разновидность лосося, поэтому ее можно готовить также как лосося, в том числе и малосолить.
Возьми мой рецепт красной рыбки, отлично получается

Семга малосольная домашней засолки (Рома)

[Рома]

Рома, +4+6 я думаю сойдёт, спасибо за рецепт!!
С НАСТУПАЮЩИМ!

[Рома]

Рома,
Танюша, спинки готовы)) Солилась 2 суток - ни разу не пересоленные вышли. Извиняюсь за фото - это я сейчас буду чай с бутербродами на ужин потреблять)) До утра нет сил терпеть))

[Лена]

Лена, чай-то будешь потреблять - а по вкусу-то как? Не жалеешь что посолила треску?
Приятного аппетита!

[Рома]

Рома,
Вкусно было очень)) Спасибо за рецепт! Я рыбу в любых соленых проявлениях люблю))

[Лена]

Ага! Значит и треску можно малосолить!
Лена, на здоровье! Приятно слышать, что угодила вкусом

Завтра миногами буду удивлять

[Спинка трески малосольная, под соусом из северных карельских ягод]

Спинка трески малосольная, под соусом из северных карельских ягод (ежевика, брусника, лесная малина)

Клип-фиск такое называется. В Испании и Португалии очень любят треску, но там она не ловится. И они в огромном количестве закупают клип-фиск в северных странах. Это, действительно, очень крепкий посол.

В Португалии это называется бакаляу.
И с этим» национальным» продуктом, который, действительно импорт и не дешев, португалы готовят огромное количество блюд, вымачивая бакаляу почти сутки по своей технологии. Некоторые я пробовала - действительно, очень своеобразно и сравнить нам не с чем.
Сама же готовила их рождественское «бакаляу ком наташ» - запеканка из сушеной трески со сливками. Мне очень нравится, но не все понимают...

Я засолила спинку свежей трески по этому рецепту. Муж с рыбного рынка, прямо с баркаса купил.
Классно получилось!
Жалею, что мало сделала. Треска некрупная.
Спасибо за наводку.
Не думала, что треска будет приличной, если ее посолить как лососевые (я такой посол применяла у ним).

[Маша]

Маша, на здоровье! Да, отлично получается, если рыбка свежая и спинка толстая Оказалось, что малосолить можно совершенно разную рыбу и маринад этот универсальный
А уж, если мужчинам нравится... жизнь удалась

Белая рыба быстрой засолки Для такой экспресс-засолки подойдет любая белая рыба, особенно если рыба суховата сама по себе, здесь выручает добавление растительного масла (оливкового). Поскольку рыба будет готова уже через... Рома

[о]

А коньяк когда – сразу или после удаления лишней соли?..

Водку или коньяк вместе с посолочной смесью, которой пересыпаем рыбу. Спиртное должно проникнуть в рыбу при засолке.

Спасибо, сейчас добавлю.