Цельнозерновой хлеб

Багеты с цельнозерновой мукой на фруктовых жидких дрожжах

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная 1 сорта	360г
Мука цельнозерновая	150г
Дрожжи жидкие фруктовые	150г
Вода	220г
Соль	10г

Способ приготовления

• Фруктовые жидкие дрожжи приготовить вот по этой технологии. У меня из малины:
• 
• Смешать жидкие дрожжи и цельнозерновую муку, приготовив пре-фермент. У меня он приготовился за 6 часов:
• 
• Смешать пре-фермент с остальными компонентами, замешав мягкое тесто. Оставить его выбродить в теплом месте 90 минут. За это время 2 раза растянуть-сложить. Тесто разделить на 2 части, дать отдохнуть 20 минут, сформировать заготовки и поставить их на окончательную расстойку на 45-50 минут, надрезать.
• 
• Выпекать в предварительно разогретой духовке при Т=250*С 15 минут с паром, затем еще 15 минут при Т=200*С.
• Багетики воздушные, ароматные, с хрустящей корочкой. Вот разрез:
• 

 

 

  Вот куда ты спряталась, а я нашла!!! чудные батончики и дырочки в них! Маладец!!

[Linadoc]

Linadoc, Лина интересные дрожжи! Багеты изумительные!

[Linadoc]

Linadoc, этот рецепт нам ОБЯЗАТЕЛЬНО НАДО Батончики-красавчики

[Linadoc]

Linadoc, Батончики сказка!

ааа.... третий подряд..... контрольный а какие «черные дыры» космические

 

Девочки, а обратите внимание - минимум составляющих, минимум времени, максимум эффективности и эффектности! Сама не ожидала!

Я бы очень удивилась, если бы получилось наоборот.

Я бы очень удивилась, если бы получилось наоборот.

Как хорошо ты меня знаешь!

А батон резался в холодном или тёплом состоянии?

В горячем

Вот нарезочка, которую ВСЮ забрал муж! Я говорю - куда столько? А он: «А чего там есть-то? Там же одни дырки!»

Линочка, и я к тебе на багеты! Как здорово, что ты такая запасливая и дрожжи сохранила! Багеты у тебя - чудесные! Молодец! Правильно муж сделал, что всё забрал. Этот хлеб того стоит!

Вот нарезочка, которую ВСЮ забрал муж! Я говорю - куда столько? А он: «А чего там есть-то? Там же одни дырки!»

Мой точно так же всегда говорит))). А папа аж нервничает: «Как на вашу дурацкую чабату масло намазывать?! Оно ж все в дырки проваливается!!»

«Как на вашу дурацкую чабату масло намазывать?! Оно ж все в дырки проваливается!!»

  Мой масло не мажет, а кусками кладет, вот оно и не проваливается

Сделала багеты по Вашему рецепту.
Только вместо муки 1 сорта использовала высший сорт.
Пре-фермент подошел за 12 часов.
Багеты получились великолепные, с хрустящей корочкой.
Мне только не хватило в них соли, в следующий раз добавлю побольше.
Дрожжи делала на яблоках и изюме.
Спасибо за рецепт!

[Анна]

Анна, отличные багеты! Умница!

[Linadoc]

Linadoc, спасибо! Очень понравилась сама идея выпечки на фруктовых дрожжах. Жаль, что пока рецептов не очень много.

[Linadoc]

Linadoc, Линочка! Спасибо за рецепт!
Испекла сегодня, правда дырки конечно не такие как у тебя, но всё равно нууууу очень вкусно!
Проблема была с пре-Ф. (на мяте), стоял 17 часов и ни капельки не поднялся. Рискнула поставить тесто (правда для верности добавила 3-4гр. живых дрожжей). Остальное делала строго по рецепту, даже расстойку и выпекание. В следующий раз буду уже смотреть сама по своей духовке.... а то они у меня темненькими получились.







Перестоявший пре-Ф. дал несколько необычный вкус... сидим с мужем пробуем - и не поймем...

[Елена]

Елена, Котик, отличные багетики получились!. А дырки - дело наживное, посмотри, как закручивать багетики вот здесь, тогда и дырки появятся!

[Linadoc]

Linadoc, Линочка, спасибо большое!

Очень красивые у всех багеты!
Я здесь новенькая, подскажите, где найти о том, как растягивать и формовать эти багеты

[Lada_Lelya]

Lada_Lelya, посмотрите 20-ый ответ в этой же теме... и будет вам счастье.

Банановы дрожжи незрелые, переложила бананов, и получился пузырчатый сироп. Префермента было 300мл, и поднялся до 500мл в мерной кружке. Поняла что не поднимется, и бахнула 430 пшеничной,180 воды,9гр. прес. дрожжей,2ст. л сах,2ч. л соли. Делала опару из общего кол-ва. Плотноватый, но вкусный.