Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"

[Советы]

Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Вода тёплая	170 г.
Молоко тёплое	170 г.
Дрожжи Saf instant	1 ч. л.
Соль	9-12 г.
Йогурт	70 г.
Сахар	1 ст. л.
Мука пшеничная общего назначения	495 г.

Способ приготовления

• Для приготовления теста понадобится только ёмкость для смешивания и ложка.
• В миску просеять муку, добавить соль, сахар, дрожжи сухие, перемешать немного.
• В чашку отмерить тёплую воду, молоко, йогурт, размешать и влить в мучную смесь.
• Размешать ложкой без фанатизма, лишь только чтобы всё соединилось, вымешивать это тесто не нужно. Оно должно быть влажным, форму почти не держит, но и не растекается.
• Вот как выглядит тесто:
• 🔗 🔗
• Переложить тесто в ёмкость, смазанную растительным маслом. Накрыть сверху крышкой (не плотно). Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Вот как выглядит тесто сразу после замеса (слева) и через 2 часа (справа):
• 🔗 🔗
• Тесто можно использовать сразу, но лучше убрать в холодильник минимум на ночь. С холодным тестом удобнее обращаться и оно будет вкуснее от того, что отдохнёт в прохладе. Использовать и хранить тесто в холодильнике можно в течении 7 дней. Также на этом этапе можно разделить готовое тесто на порции, завернуть в пакеты и заморозить сроком на 3 недели.
• Тесто из холодильника на следующий день (видно не очень, просто ёмкость сразу запотела, т. к. была холодной):
• 🔗
• А теперь из этого теста можно готовить лепёшки, питы, пиццы, хачапури с начинкой (на сковороде) любым удобным и привычным для вас способом.

Блюдо рассчитано на

на 4 пиццы по 220-225 г. или 7 лепёшек по 120 г.

Время приготовления:

Смешивание теста - 5 минут, созревание теста - 2 часа при комнатной температуре и около 8 часов в холодильнике

Примечание

Простое и быстрое тесто, приятного вкуса, удобно готовить, минимум затрат, и специальные девайсы для вымешивания не нужны. Тесто стоит себе в холодильнике, всегда готово, в любой момент можно печь. Палочка-выручалочка, особенно когда нет достаточно времени.
Рецепт из книги "Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day", там оно обозначено как тесто для наан (индийских лепёшек), но оно подходит и для пиццы, и для пит.

Для лепёшек разогреть духовку до 250 С, хорошо бы с камнем для выпечки, но если нет, то и на перевёрнутом противне от духовки тоже получится. Я делю тесто на кусочки по 120 г., округляю их (при работе с тестом подсыпать муку на рабочую поверхность) и слегка раскатываю. Выкладываю на бумагу для выпечки, накрываю, даю постоять минут 20, а потом в горячую духовку прямо на листе бумаги. Лепёшки пекутся очень быстро, минут 5-7, иногда 10, до зарумянивания.
На лепёшки сверху можно нанести смесь сухих пряных трав в оливковом масле (на первом фото разрез подобной выпечки) и выпечь:


Просто лепёшки
🔗 🔗

Хачапури с сыром (110-120 г. теста на каждую, жарю на сковороде без масла и под крышкой с двух сторон до готовности)


Советы:

При приготовлении теста первый раз рекомендую вливать не всю воду сразу, а оставить мл 30-50, перемешать тесто и посмотреть насколько влажным оно получится, сравнить с фото теста и только тогда добавить оставшуюся воду. Мука разная, по-разному впитывает воду, поэтому, чтобы не получилось слишком жидкое тесто и не пришлось досыпать муку, лучше "поиграть" с водой.

Тесто влажное, при работе с ним присыпать дополнительно мукой рабочую поверхность, кусочки теста тоже обваливать в небольшом количестве муки.

Дольше 3-х дней тесто в холодильнике не задерживалось, поэтому не могу сказать, каким оно будет через 7 дней.

Часто при замесе теста заменяю пару столовых ложек муки на такое же количество отрубей, пользы больше, а результат такой же хороший.

Вместо йогурта можно использовать кефир.

Тесто можно приготовить и на свежих дрожжах. Их потребуется 10 г.
В этом случае свежие дрожжи растворить предварительно в тёплой воде или молоке, а потом эту смесь влить в сухие ингредиенты и перемешать.

Желаю всем вкусной выпечки!
Если удобнее измерять чашками, то на всякий случай повторю этот же рецепт, только в чашках (порция большая!, на 990 г. муки):
1 чашка - 225 мл

Вода тёплая - 1 ½ ч.
Молоко тёплое - 1 ½ ч.
Дрожжи Саф-Момент инстантные - 2 ч. л.
Соль - 1-1 ½ ст. л.
Йогурт - ½ ч.
Сахар - 2 ст. л.
Мука - 7 ч.

Похожие рецепты

Хачапури грузинское (г. Телави) (MariV)

Хачапури по-аджарски (ang-kay)

Хачапури по-мегрельски (Марошка)

Хачапури какие аппетитные! Румяненькие!
Хорошо, когда уже готовое тесто ждёт подходящего момента.

[Анна]

Анна, спасибо большое за рецептик!!!!!!!! утащила в закладушки.

[Ирина Доларс]

Ирина Доларс, Матильда_81, девочки, спасибо за внимание к рецепту . Буду рада, если и вам он когда-нибудь пригодится.

Ух, ты! Какой рецепт! :wow:Обожаю такие рецепты:быстро, без затрат и вкусно! :girl_claping:Спасибочки! :rose:Беру в закладки, завтра замесююю

Огромное спасибо. Рецепт из разряда "Любимые"

[Анис]

Анис, а сколько нужно дрожжей свежих?!
Рецепт очень хороший

Шикарные хачапурики!!!
Подобное тесто делала несколько лет назад, очень удобно для хранения. Надо повторить.
Спасибо.

[Анис]

Анис, а сколько нужно дрожжей свежих?!

Musenovna, достаточно 10 г. свежих дрожжей. Свежие дрожжи тогда растворите в воде предварительно, а потом влейте в мучную смесь.
Kusea, Tumanofaaaa, Танюля, Musenovna, спасибо
Буду рада, если рецепт пригодится!
Из этого теста и пицца хорошая получается.

Отличный рецепт!!! Унесла в закладки! Большое спасибо!!!

Замечательный рецепт!!! Спасибо, что поделилась!

Анис! Большое спасибо за рецептик. Пробовать буду обязательно. Все Ваши рецептики уж очень хороши.

Какой замечательный рецепт! Прямо палочка-выручалочка в случае нежданных гостей. Спасибо огромное, буду использовать постоянно.

И мне ваш рецепт очень понравился, Спасибо, что поделились

Это шикарный рецепт. как и все 5 минутные хлеба! (y)Тоже часто ими пользуюсь.

[Анна]

Анна, я правильно поняла-тесто после холодильника сразу же раскатывается, не нужно ему дать постоять в тепле?

[Наталья]

Да, Наталья, совершенно правильно, тесто разделывать сразу, как только достали из холодильника. Согревать его не нужно. Потом уже лепёшкам, например, дать постоять подойти и согреться минут 20, можно дольше.

Кизя, Виталинка, Липчанка, Gala10, Олеся26, Mirabel, девочки, спасибо за внимание к рецепту!
Попробуйте при случае, очень надеюсь, что вам понравится!

Долгое время я не коментировала чьи либо рецепты. Этот же меня уговорил сказать огромное спасибо! Аннушка рецептик нужный буду пользоваться однозначно.

[Анна]

Анна, спасибо, и я замесила Скоро буду пробовать

[Анна]

Анна, огромное спасибо за рецепт Вчера замесила на ночь, утром на завтрак сделала лепешки, у меня из этого объема получились две крупные) Горячие лепешки со сливочным маслом Добавила две ложки пшеничных отрубей) Выпекала в Принцесс, тесто было дырчатое, но, нет предела совершенству, поэтому в следующий раз попробую в Ferrari на камне)))

а вместо йогурта можно кефир взять??

А я сметанку положила...

Я кефир положила, но еще походит, сделала 2 замеса что бы посмотреть на второй день из холодильника.

[Рарерка]

Девочки, можно использовать кефир вместо йогурта, да!
С кефиром делала, хорошо будет, не сомневайтесь.
Рарерка, Людмила, расскажите потом как Вам понравится со сметаной. (хотя думаю, что должно получится хорошо!)
Selena, Papeрка, удачи, девочки!

Танечка, Сэра, спасибо большое, мне очень приятно!

Sivana, с почином! Уверена, "дырочки" обязательно получатся, а уж в Феррари!
А как Вам вкус лепёшек?

Ань, а скажи, пожалуйста, со свежими дрожжами получится? Я сухие почти не сипользую

[Скарлетт]

Скарлетт, Таня, конечно, получится, на эту порцию нужно 10 г. свежих дрожжей.
Просто подкорректировать технологию замеса: свежие дрожжи растворить в воде (или молоке) и уже эту смесь влить в тесто.

А как Вам вкус лепёшек?

Аннушка, очень-очень вкусно Буду часто пользоваться этим рецептом, люблю все, что делается с минимум трудозатрат и отличным результатом
Кстати, добавила кефир, в следующий раз сделаю с йогуртом))

Тесто это точно поселится в моем холодильнике. Выдерживает все издевательства над собой. Добавила отруби, цз муку. Достала, тесто расстоялось, а мне печь некогда. Оставила на 4! часа просто на столе. Прибежала, разогрела духовку до максимума, пекла на перевернутом противне минут 10 . Результат потрясающий. Пупырчатая, ноздрястая лепешка! Ничего не пропало, а даже лучше стало. Палочка-выручалочка, а не тесто.

[АнастасияК]

АнастасияК, какой пушистый мякиш у лепёшки!
И сколько приключений у теста!
Спасибо за отзыв и фотографию, с удовольствием полюбовалась!

[Анечка]

Анечка, а вот и мои дырявчики


Сразу оговорюсь, что тарелка большая сервировочная. Лепешки тоже не маленькие получились ( :secret:резала тёплые)
Пухлявые! Вкусные! :nyam:Одна с сыром сверху, другая - с травками итальянскими.
Выпекала на перевёрнутом листе 10 минуточек

во какое спасибо

Большое спасибо за рецепт! Унесла в закладки.

[Анечка]

Анечка, а вот и мои дырявчики

хорошИ "дырявчики"
Рарерка, Людмила, красиво и очень аппетитно!
С сыром, м-м-м, так и хочется отломить кусочек! Супер!
Спасибо большое за фото и отзыв!

Девочки, которые унесли в закладки - смело пеките! Присоединяюсь к общему хору благодарностей. Очень вкусно получилось сегодня и еще осталось на завтра. Спасибо Анечка!

[Анис]

Анис, Анна, я тоже делала такое тесто несколько лет назад как и Танюля. Реально удобно для тех кто любит свежую выпечку по утрам и не только, у меня другие пропорции были, ну не суть, а вот суть в том что вкус изделия зависит от формовки.... одно и тоже тесто.... а из него рулет/булочки/батон/плетенка/чиабатта/лепешки/хлеб и тд все разного вкуса!

[NataliARH]

я тоже делала такое тесто несколько лет назад

NataliARH, понятно, что многие знают о способе "теста без замеса", и когда-либо что-нибудь подобное пекли, даже не сомневаюсь.
Что касается конкретно этого рецепта, то он из книги, и на сайте пока не было ни одного рецепта из неё:

[Анна]

Анна, отличный рецепт, многим жизнь облегчит! а вот мне увы((( у меня в холодильнике живут 4-5 трешек молока, кастрюльку с тестом просто некуда ставить!

[NataliARH]

NataliARH, Так уже на улицу можно, у вас же уже не тепло

А я при недостатке места в холодильнике тесто помещаю в смазанный маслом новый полиэтиленовый мешок и тогда он помещается в холодильник.

[Lerele]

Lerele, не тепло это мягко сказано))) уже -10

Алевтина, да даже лишний пакетик не влезет)))) надо еще один холодильник, а то морозилки 3, а он один!

[Анна]

Анна, а чем у вас посыпанны/помазаны лепешки?! Те, что на фото. Уж очень аппетитно выглядят. Такие же хочу приготовить.

[Катерина]

Катерина, это заатар, смешанный с оливковым маслом. Наносила на раскатанную лепёшку перед расстойкой, выпекала вместе. Да я как раз впервые купила эту готовую смесь трав и вот на лепёшке опробовала. Вкусно было, мне понравилось.

[Анис]

Анис, тесто - оторваться не возможно, такое вкусное! Вчера лепешки пекла из него и тонкую пиццу. Сегодня из оставшегося теста снова пиццу сделала, она попышнее вышла (кусочек большой остался). Тесто достаю заранее, часа 3-4 даю ему на то, чтобы согреться и подойти. У него такой вкус получается и структура! М-м-м!
.
Спасибо еще раз!

[Анастасия]

Анастасия, какая пицца! Красавица просто! Даже по фото видно, что она пышная и должна быть дырчатая внутри! Класс!
Спасибо что поделились , с удовольствием любуюсь!
Очень рада, что рецепт нравится!

Я тоже несу спасибо. Пекла лепешки. Очень вкусно, быстро и просто.

[Катерина]

Катерина, отличные лепёшки! И дырочки, дырочки-то какие!
Спасибо большое за фото!

[Анна]

Анна, прошу прощения, что без фото. Тесто очень понравилось. В холодильнике стояло 4 дня. Испекла из этого теста несколько лепешек, одну штучку хачапури и маленькую пиццу. Мне больше всего понравилась пицца, маме хачапури, короче говоря, огромное спасибо за рецепт!

[Наталья]

Наталья, , ура!, я очень рада , что каждый нашёл вкусный вариант выпечки из этого теста! Спасибо за отзыв!

Анечка еще одна хвалебная ода от меня. По быструхе в сендичницу немного шлепнула (да, именно ложкой шлепнула) теста, фаршика котлетку и еще теста и запекла. Обалденные пирожки трущу! Спасибочки!

[Ирочка]

Ирочка, вот здОрово! Интересный вариант! Записываю
Пеките, делитесь вашими придумками, это пригодится!
Спасибо большое за отзыв!

Очень понравились лепешечки, быстро и очень вкусно. Буду повторять обязательно, спасибо