Хачапури

[Советы]

Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури «за 5 минут в день»

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Вода тёплая	170 г.
Молоко тёплое	170 г.
Дрожжи Saf instant	1 ч. л.
Соль	9-12 г.
Йогурт	70 г.
Сахар	1 ст. л.
Мука пшеничная общего назначения	495 г.

Способ приготовления

• Для приготовления теста понадобится только ёмкость для смешивания и ложка.
• В миску просеять муку, добавить соль, сахар, дрожжи сухие, перемешать немного.
• В чашку отмерить тёплую воду, молоко, йогурт, размешать и влить в мучную смесь.
• Размешать ложкой без фанатизма, лишь только чтобы всё соединилось, вымешивать это тесто не нужно. Оно должно быть влажным, форму почти не держит, но и не растекается.
• Вот как выглядит тесто:
• 
• Переложить тесто в ёмкость, смазанную растительным маслом. Накрыть сверху крышкой (не плотно). Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Вот как выглядит тесто сразу после замеса (слева) и через 2 часа (справа):
• 
• Тесто можно использовать сразу, но лучше убрать в холодильник минимум на ночь. С холодным тестом удобнее обращаться и оно будет вкуснее от того, что отдохнёт в прохладе. Использовать и хранить тесто в холодильнике можно в течении 7 дней. Также на этом этапе можно разделить готовое тесто на порции, завернуть в пакеты и заморозить сроком на 3 недели.
• Тесто из холодильника на следующий день (видно не очень, просто ёмкость сразу запотела, т. к. была холодной):
• 
• А теперь из этого теста можно готовить лепёшки, питы, пиццы, хачапури с начинкой (на сковороде) любым удобным и привычным для вас способом.

Блюдо рассчитано на

на 4 пиццы по 220-225 г. или 7 лепёшек по 120 г.

Время приготовления:

Смешивание теста - 5 минут, созревание теста - 2 часа при комнатной температуре и около 8 часов в холодильнике

Примечание

Простое и быстрое тесто, приятного вкуса, удобно готовить, минимум затрат, и специальные девайсы для вымешивания не нужны. Тесто стоит себе в холодильнике, всегда готово, в любой момент можно печь. Палочка-выручалочка, особенно когда нет достаточно времени.
Рецепт из книги "Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day", там оно обозначено как тесто для наан (индийских лепёшек), но оно подходит и для пиццы, и для пит.

Для лепёшек разогреть духовку до 250 С, хорошо бы с камнем для выпечки, но если нет, то и на перевёрнутом противне от духовки тоже получится. Я делю тесто на кусочки по 120 г., округляю их (при работе с тестом подсыпать муку на рабочую поверхность) и слегка раскатываю. Выкладываю на бумагу для выпечки, накрываю, даю постоять минут 20, а потом в горячую духовку прямо на листе бумаги. Лепёшки пекутся очень быстро, минут 5-7, иногда 10, до зарумянивания.
На лепёшки сверху можно нанести смесь сухих пряных трав в оливковом масле (на первом фото разрез подобной выпечки) и выпечь:


Просто лепёшки


Хачапури с сыром (110-120 г. теста на каждую, жарю на сковороде без масла и под крышкой с двух сторон до готовности)


Советы:

При приготовлении теста первый раз рекомендую вливать не всю воду сразу, а оставить мл 30-50, перемешать тесто и посмотреть насколько влажным оно получится, сравнить с фото теста и только тогда добавить оставшуюся воду. Мука разная, по-разному впитывает воду, поэтому, чтобы не получилось слишком жидкое тесто и не пришлось досыпать муку, лучше "поиграть" с водой.

Тесто влажное, при работе с ним присыпать дополнительно мукой рабочую поверхность, кусочки теста тоже обваливать в небольшом количестве муки.

Дольше 3-х дней тесто в холодильнике не задерживалось, поэтому не могу сказать, каким оно будет через 7 дней.

Часто при замесе теста заменяю пару столовых ложек муки на такое же количество отрубей, пользы больше, а результат такой же хороший.

Вместо йогурта можно использовать кефир.

Тесто можно приготовить и на свежих дрожжах. Их потребуется 10 г.
В этом случае свежие дрожжи растворить предварительно в тёплой воде или молоке, а потом эту смесь влить в сухие ингредиенты и перемешать.

Желаю всем вкусной выпечки!

Если удобнее измерять чашками, то на всякий случай повторю этот же рецепт, только в чашках (порция большая!, на 990 г. муки):
1 чашка - 225 мл

Вода тёплая - 1 ½ ч.
Молоко тёплое - 1 ½ ч.
Дрожжи Саф-Момент инстантные - 2 ч. л.
Соль - 1-1 ½ ст. л.
Йогурт - ½ ч.
Сахар - 2 ст. л.
Мука - 7 ч.

Похожие рецепты

Хачапури грузинское (г. Телави) (MariV)

Хачапури по-аджарски (ang-kay)

Хачапури по-мегрельски (Марошка)

Хачапури какие аппетитные! Румяненькие!
Хорошо, когда уже готовое тесто ждёт подходящего момента.

[Анна]

Анна, спасибо большое за рецептик!!! утащила в закладушки.

[Ирина Доларс]

Ирина Доларс, Матильда_81, девочки, спасибо за внимание к рецепту. Буду рада, если и вам он когда-нибудь пригодится.

Ух, ты! Какой рецепт! Обожаю такие рецепты: быстро, без затрат и вкусно! Спасибочки! Беру в закладки, завтра замесююю

Огромное спасибо. Рецепт из разряда «Любимые»

[Анис]

Анис, а сколько нужно дрожжей свежих?!
Рецепт очень хороший

Шикарные хачапурики!!!
Подобное тесто делала несколько лет назад, очень удобно для хранения. Надо повторить.
Спасибо.

[Анис]

Анис, а сколько нужно дрожжей свежих?!

Musenovna, достаточно 10 г. свежих дрожжей. Свежие дрожжи тогда растворите в воде предварительно, а потом влейте в мучную смесь.

Kusea, Tumanofaaaa, Танюля, Musenovna, спасибо
Буду рада, если рецепт пригодится!
Из этого теста и пицца хорошая получается.

Отличный рецепт!!! Унесла в закладки! Большое спасибо!!!

Замечательный рецепт!!! Спасибо, что поделилась!

Анис! Большое спасибо за рецептик. Пробовать буду обязательно. Все Ваши рецептики уж очень хороши.

Какой замечательный рецепт! Прямо палочка-выручалочка в случае нежданных гостей. Спасибо огромное, буду использовать постоянно.

И мне ваш рецепт очень понравился, Спасибо, что поделились

Это шикарный рецепт. как и все 5 минутные хлеба! Тоже часто ими пользуюсь.

[Анна]

Анна, я правильно поняла-тесто после холодильника сразу же раскатывается, не нужно ему дать постоять в тепле?

[Наталья]

Да, Наталья, совершенно правильно, тесто разделывать сразу, как только достали из холодильника. Согревать его не нужно. Потом уже лепёшкам, например, дать постоять подойти и согреться минут 20, можно дольше.

Кизя, Виталинка, Липчанка, Gala10, Олеся26, Mirabel, девочки, спасибо за внимание к рецепту!
Попробуйте при случае, очень надеюсь, что вам понравится!

Долгое время я не коментировала чьи либо рецепты. Этот же меня уговорил сказать огромное спасибо! Аннушка рецептик нужный буду пользоваться однозначно.

[Анна]

Анна, спасибо, и я замесила Скоро буду пробовать

[Анна]

Анна, огромное спасибо за рецепт Вчера замесила на ночь, утром на завтрак сделала лепешки, у меня из этого объема получились две крупные) Горячие лепешки со сливочным маслом Добавила две ложки пшеничных отрубей) Выпекала в Принцесс, тесто было дырчатое, но, нет предела совершенству, поэтому в следующий раз попробую в Ferrari на камне)))