nila
 Силт (шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 01:05
Силт (шведское ягодное варенье)Категория: Заготовки Кухня: шведская  Ингредиенты |
|---|
| любые ягоды | 1 кг | | сахар | 600-800гр(ориентироваться на кислоту ягод) |
Способ приготовления- Ягоды подготовить-перебрать, оборвать черешки-хвостики,промыть и на сито для удаления воды.
- Пересыпать в емкость для варки варенья и поставить на огонь варить до первых булек.
- Сразу уменьшаем огонь и варим 15-20 мин.
- Выключаем огонь и только потом СРАЗУ! высыпаем приготовленный заранее сахар.
- Быстро мешаем до полного растворения сахара (стараясь не повредить ягоды). Как только сахар растворился разливаем по банкам.
- Говорят, что хранить можно и в тепле,и на холоде. Я банки выношу в подвал.
- Варенье с малины)
  - Варенье с абрикосы)собирала после дождя попадавшую с дерева,перезревшую(цель была разварить)
  - Сегодня сварила с черники)
ПримечаниеВ том году я так и не решилась сварить это варенье, хотя не раз слышала и читала отзывы. В этом году решилась попробовать на клубнике. И все...я им заболела! Этот рецепт подкупает своей простотой и быстротой приготовления! А результат-больше,чем удивил! Варенье получается ароматное, как свежие ягоды,чуточку желеобразное. А самое главное - его можно варить круглый год с замороженных ягод.
Про технологию приготовления сказать ничего не могу, сама очень сомневалась в том году! Но наслушавшись и начитавшись отзывов решила, что буду его варить.
Сварила уже с клубники, малины, абрикосы и черники.
благодарить Ася76 сайт http://forum.say7.info/topic17663.html |
|
irza
Силт(шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 01:25
Какое модное названье у вареньица! Бум знать  , спасибо, nila! А по такой технологии я уже пару лет последних закрываю смородину, а в прошлом и малину попробовала. Действительно, и цвет сохраняется, и желейность присутствует  . Надо еще и абрикосы взять в оборот  |
|
nila
Силт(шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 01:31
Ира,и я хочу еще смородину так сварить.Говорят у нее особая желейность!
Хранилось варенье нормально?
|
|
mylik.sv
Силт(шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 02:14
Я варю варенье по этому рецепту уже 2 года. Обожаю его!  Оно получается даже как-то не совсем варенье. Но этим оно моей семье и нравится!  Получается не приторно, а как-то нежно, вкусненько. И из разных ягод-фруктов выходит по-разному. Иногда хорошо желируется (особенно черная смородина - супер!), иногда жидковато остается. Варенье немного не привычное получается, как бы более живое.  Очень классно добавлять его к домашнему йогурту, творожку, блинчикам-сырничкам и т.д. А к мороженому!!  Делала и ассорти из вишни-черники-малины-черной смородины, еще какие-то сочетания, уже не вспомню, и чисто из вишни, других ягод, и из яблок, из груш. Все обалденно получаются!  Вот только с хранением у меня проколы были.  Девочки на том форуме писали, что у них без проблем стоит в кухне, кладовке, а у меня в подвале (правда, тепловатом) некоторое плесневело.  Я думаю, надо на всякий случай силт из сладких плодов присыпать сверху в баночке тонким слоем сахара. По крайней мере я так сделаю в этом году. К стати, варенья классических пропорций у нас стоят годами, есть домочадцы отказываются - приторно!  А силт уходит у нас в момент, причем из любых фруктов-ягод! И как гостинцы его принимают с удовольствием! Так что, девочки, рекомендую! Тем более, что сахара надо мало и возни с ним совсем не много!  |
|
BarsaRyza
Силт(шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 04:43
Очень интересно.... Но присутствует вопрос: а вода? Например, как варить вишню? Совсем без воды? Примерно таким образом варила джем из абрикосов, из сливы, из них же с яблоками, но с водой. Засыпаю фрукты в кастрюлю, добавляю немного воды, провариваю до готовности, соответственно, когда остынет немного - удаляю косточки. Затем опять на огонь, добавляю сахар и варю. Сахара действительно идет меньше, но я и в классическое варенье не ложу сахар по норме, всегда меньше.
|
|
Кроша
Силт(шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 06:37
Я варю варенье по этому рецепту уже 2 года.
Вот и я тоже несколько лет заготавливаю силт по этому рецепту  ... из разных ягод-фруктов выходит по-разному. Иногда хорошо желируется (особенно черная смородина - супер!), иногда жидковато остается.
Согласна . Желируется не всегда, но всё одно вкусно . Кстати к слабожелирующим ягодкам я добавляю немного лимонного сока  , с ним желируется уже лучше ... |
|
kirch
Силт(шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 10:50
И мне интересно насчет жидкости. Вот я поставила малину на огонь, и что? Мешаю ее? Она не пригорит? Вчера варила малиновое варенье: засыпала сахаром, ночь постояло. Сока было мало и я плеснула немного водички, чтобы сахар лучше растворился. Потом сварила, долго никогда не варю. Сегодня разливала, смотрю в одном месте немного пришкварилось. И очень густое получилось. Да, и еще вопрос: укупоривать герметично?
|
|
nila
Силт(шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 10:54
Всем спасибо за отзывы !Долго думала,стоит ли выкладывать этот рецепт  !Все-таки некие вопросы по технологии приготовления присутствуют,вернее хранение этого варенья!Первое варенье я закатывала крышками под закрутку...побоялась!Потом перешла на закручивающиеся крышки.Но разливаю варенье в горячие банки и горячими крышками закручиваю.Помногу не варю,с 1-1,5кг ягод.Варенье обычное у меня уже перестали есть,в подвале стоят банки с прошлого года.Хочу посмотреть как пойдет это варенье! Если понравится ведь можно зимой и с замороженных ягод наварить.Благо,с этим проблем нет! mylik.sv,полностью согласна с тобой!Вкус необыкновенный,не приторный!Это настоящая находка для тех, кто не жалует очень сладкое варенье. Еще цвет варенья получается как свежие ягоды.И ягоды в сиропе располагаются равномерно по всей баночке,а не всплывают вверх как в обычном варенье. BarsaRyza,воду не добавляем!Варим в собственном соку!Варила абрикосу...пока удаляла косточки уже был какой-то сок.Переложила в таз для варенья и первые 5 мин не отходила и мешала до выделения обильного сока,потом уже можно так не перемешивать. Варила еще вишню,но ее варила без косточек и поэтому с жидкостью проблем не было!Читала,если варят вишню с косточкой то добавляют жменьку без косточек для сока. Автор советует фрукты,которые выделяют мало сока немного толкушкой подавить до появления жидкости! Кроша,не сказала бы что варенье у меня хорошо желировалось...не как мармелад,но слабая желируемость присутствует.Видимо над этим вопросом еще надо поработать!Учту про лимонную кислоту! |
|
nila
Силт (шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 10:59
kirch,про жидкость уже ответила-никакой воды!Только сок от ягод!!!А пришкваривается это сахар.Я малину поставила и только начала нагревать,сразу начал выделяться сок.Но еще и посуда для варки должна быть подходящая,с толстым дном.
Про герметичность тоже написала-по усмотрению,и как будет храниться!
|
|
Ikra
Силт (шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 11:54
nila , вот спасибо за рецептик! Давно думала в эту сторону сама, потому что на сливе как-то заметила, что если сварить ее сначала без сахара как следует, а потом с сахаром буквально только до кипения довести, получается такой джем, что лучше не придумаешь! А, оказывается, так все можно варить! Утаскиваю в закладки, очень важный рецептик!
|
|
nila
Силт (шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 12:20
Ира,спаибо !Обязательно отчитаешься,когда сваришь Силт!
|
|
Ikra
Силт (шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 12:30
Непременно!  |
|
alena_s
Силт (шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 12:48
Собрали последнюю клубнику - сегодня буду пробовать так варить - ждите с отчетом.  |
|
NatalieN
Силт (шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 20:06
А без воды совсем ягода гореть не начинает? Вряд ли какая сразу даст сок, чтобы не подгорала.  |
|
NatalieN
Силт (шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 20:08
Очень хочу попробовать!  |
|
santorini
Силт (шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 20:24
"Быстро мешаем до растворения сахара'- скажите, пожалуйста, это значит доводить до кипения или нет? Спасибо за такой быстрый рецепт варенья.
|
|
Кроша
Силт (шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 20:26
А без воды совсем ягода гореть не начинает? Вряд ли какая сразу даст сок, чтобы не подгорала. , чтобы ягода не пригорала, ставим кастрюльку (с ягодками есессна) на сааамый тихий огонь , я завсегда так поступаю  . Ни единого разу ничёсь не припеклось !!! Собрали последнюю клубнику - сегодня буду пробовать так варить - ждите с отчетом. Вот клубника у меня в етом году как-то не очень зажелировалась  , даже после недельной выдержки в холодильнике один фик осталась жидковастенькой ...А лимонный сок влить я тупо забыла  ... "Быстро мешаем до растворения сахара'- скажите, пожалуйста, это значит доводить до кипения или нет?
santorini, после того как засыпали сахар, больше ничего не кипятим  ... |
|
mylik.sv
Силт (шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 20:35
Снять с огня, только потом всыпать сахар и размешивать до полного р-рения. Так в рецепте изначальном. |
|
GruSha
Силт (шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 20:37
Я в прошлом сезоне из голубики такое варила, хранила в холодильнике. Очень вкусно |
|
santorini
Силт (шведское ягодное варенье) | 04 Июля 2013, 20:44
Спасибо огромное за разъяснение. Еще уточнение можно? Закатанное крышкой может храниться в квартире?
|
|
