Маклуба-плов

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Кухня: арабская

Ингредиенты
- говядина (курятина)	0,5 кг
- рис	1 стакан
- баклажаны	1-2-3 шт
- помидоры	5-6 маленьких
- лук	2 средних
- чеснок	2-3 зубчика
- оливковое масло	для жарки
____
Специи:
- бахарат или:	по вкусу
____
- черный молотый перец	по вкусу
- красный молотый перец	по вкусу
- душистый молотый перец	по вкусу
- куркума или шафран	по вкусу
- кумин (зира)	по вкусу
____
Вода:
- залить мясо для тушения	1/2 стакана
- залить рис	1 стакан
____
- соль	по вкусу

Способ приготовления

Маклуба – Maqluba, Maklouba или Makloubeh, часто произносится как Maalouba.
Электронные переводчики переводят это слово как
- "вверх-вниз" – по-нашему – "перевернутый" -
так как перед подачей емкость, в которой готовилась Маклуба – переворачивают вверх дном на большое блюдо – верх становится низом, а низ – верхом.
Одни говорят, что это блюдо родилось в Сирии, другие пишут что в Палестине, в итоге оно относится просто к Арабской кухне.
Вариантов существет много, но я предложу самый традиционный рецепт – с баклажанами.
Получается удивительно вкусно, так как баклажаны замечательно сочетаются с рисом!
Рецепт БАХАРАТА здесь:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=196231.msg929747
Приступим!
0. Подготовим все составляющие:
1. Заливаем рис водой на 1 час. Липкие сорта лучше не брать.
2. Режем баклажаны толщиной до 1 см. Можно дополнительно порезать кружальчики ещё крест на крест, то есть на 4 части.
Обжариваем их на масле. Вынимаем и откладываем пока в сторонку.
3. Мелко режем лук, а мясо – небольшими кубиками.
4. Сначала обжариваем мясо, потом добавляем лук и продолжаем жарить до размягчения лука.
5. К мясу с луком добавить специи, измельченный чеснок и опять немного обжарить – так будет вкуснее, чем просто засыпать специи без обжарки.
6. Добавляем к мясу воду – если сока много, то пол стакана, если мало, то нужно чуток больше воды, и оставляем протушиться минут на 15-40 (в зависимости от мяса).
7. Режем помидорки кружочками. Если они особо маленькие – можно и целиком. Но целые могут всплыть наверх, а нам нужно чтобы они поджарились снизу, поэтому лучше хоть пополам, но порезать.
8. Теперь берем толстостенный сотейник и делаем слои, не забывая солить!
- помидорки
- мясо (без подливы)
- баклажаны
- подливка с луком
- рис
Заливаем все 1 стаканом горячей воды, в котором заварен шафран или куркума.
Если варится не в скороварке/мультиварке, то возможно нужно будет добавить еще пол стакана воды.
9. Варить как обычно варите завершающий этап плова.
10. Когда все будет готово, берем большое блюдо и накрываем кастрюльку, дальше будьте аккуратны – делаем переворот и наш рис оказывается теперь внизу, а помидорки, баклажаны и мясо – сверху!
Я переворачивала в нижнюю часть таджина.
11. Далее раскладываем по тарелкам.
По желанию – посыпается петрушкой.
Приятного аппетита

Примечание

1. Практикуется вместо мяса использовать фарш – в этом случае ограничиваются только обжариванием фарша, без томления.
И в целом блюдо готовится намного быстрее.
2. Я делала в скороварке Куку-1010 – на программе "Низкое давление" – готово было через 27 минут.