Категория: Заготовки
Ингредиенты
Баклажаны свежие
1 кг.
Томаты красные спелые
1 кг.
Лук репчатый
0,5 кг.
Перец болгарский (сладкий)
0,5 кг.
Яблоко кислое большое
1 шт.
Перец горький красный (жгучий)
1/2 большого перца
Сахар белый
1 ст. л.
Сельдерей в листьях (душистый)
1 пучок
Соль, специи
по вкусу
Масло растительное
0,5-0,75 стакана
Способ приготовления
Чистим, моем репчатый лук, режем мелко. Нарезку лука и овощей я делаю в миксере Филлипс ProMix Titanium с насадкой "кубики", что очень удобно и быстро.
Разогреваю в кастрюле с толстым дном (или в казанке) растительное масло. Кидаем в кастрюлю лук в нарезке, жарим до легкого золотистого цвета и до выпаривания влаги.
Чистим, моем томаты, режем мелко. Если при нарезании томатов встречаются белые волокнистые твердости у черенка, вырезаем их, поскольку они и после тушения останутся волокнистыми на прикус. Нарезаю томаты в комбайне кубиками.
Добавляем томаты в обжаренный лук, перемешиваем, тушим до выпаривания влаги (но не горелого дна, овощи не должны приставать ко дну). Пассерованные лук и помидоры придают блюду вкус и цвет. Тушим по времени ПРИМЕРНО 10-15 минут.
Чистим, моем баклажаны (я кожуру не снимаю), перец сладкий, яблоко кислое, режем мелко. Я нарезаю в блендере с насадкой "кубики" - быстро и удобно.
Кладем в кастрюлю к пассерованным овощам, острый перец стручковый (без семян), нарезку из баклажан, перца, яблок, добавляем по вкусу соль в нужном количестве, перемешиваем, закрываем крышкой и доводим до кипения. Нужно чтобы овощи набухли и выделили влагу достаточную для тушения овощей.
Тушим до набухания овощей ПРИМЕРНО 10-15 минут.
Снимаем крышку, перемешиваем, добавляем порубленный сельдерей, сахар - еще раз перемешать. Прикрываем крышкой до половины, не до конца, чтобы выходила влага, убавляем огонь, и тушим до готовности, пока овощи не покроются соком овощей и будут потихоньку тушиться (шептаться как при варке варенья). По времени это будет ПРИМЕРНО 25-30 минут. Периодически снимаем крышку и перемешиваем овощи, чтобы не пригорели.
Периодически пробуем полученный соус на вкус, если необходимо, то для улучшения вкуса добавляем сахар или соль. В конце тушения пробуем на вкус и мягкость сами овощи, переваривать овощи не следует, иначе вкус у икры получится "вываренным".
Готовая икра покроется полностью соусом-подливой и приобретет красивый красный цвет.
Теперь можно перекладывать готовую и горячую икру в банки. Предварительно банки и крышки моем и стерилизуем. Горячую икру я раскладываю в банки, закрываю крышками, ставлю на крышки до полного остывания.
После остывания банок, переворачиваю банки как положено, крышками вверх и ставлю их на временное хранение куда-нибудь в сторонку, и наблюдаю за ними примерно пару недель, и периодически проверяю крышки, чтобы вовремя отследить брак, вздутие крышек. Если всё правильно сделано, овощи хорошо тушились, были заложены в банки в кипящем горячем состоянии, и сами банки с крышками были правильно простерилизованы - проблем с хранением не возникнет.
После двухнедельной отстойки, банки убираю в кладовую на полку, других специальных условий для хранения икры не требуется. Такие консервы будут храниться долго. Были случаи, когда консервы хранились в кладовой два года и оставались вкусными.
На каждый день, я перекладываю икру в банку или в кастрюльку, остужаю и убираю в холодильник.
Разогреваю в кастрюле с толстым дном (или в казанке) растительное масло. Кидаем в кастрюлю лук в нарезке, жарим до легкого золотистого цвета и до выпаривания влаги.
Чистим, моем томаты, режем мелко. Если при нарезании томатов встречаются белые волокнистые твердости у черенка, вырезаем их, поскольку они и после тушения останутся волокнистыми на прикус. Нарезаю томаты в комбайне кубиками.
Добавляем томаты в обжаренный лук, перемешиваем, тушим до выпаривания влаги (но не горелого дна, овощи не должны приставать ко дну). Пассерованные лук и помидоры придают блюду вкус и цвет. Тушим по времени ПРИМЕРНО 10-15 минут.
Чистим, моем баклажаны (я кожуру не снимаю), перец сладкий, яблоко кислое, режем мелко. Я нарезаю в блендере с насадкой "кубики" - быстро и удобно.
Кладем в кастрюлю к пассерованным овощам, острый перец стручковый (без семян), нарезку из баклажан, перца, яблок, добавляем по вкусу соль в нужном количестве, перемешиваем, закрываем крышкой и доводим до кипения. Нужно чтобы овощи набухли и выделили влагу достаточную для тушения овощей.
Тушим до набухания овощей ПРИМЕРНО 10-15 минут.
Снимаем крышку, перемешиваем, добавляем порубленный сельдерей, сахар - еще раз перемешать. Прикрываем крышкой до половины, не до конца, чтобы выходила влага, убавляем огонь, и тушим до готовности, пока овощи не покроются соком овощей и будут потихоньку тушиться (шептаться как при варке варенья). По времени это будет ПРИМЕРНО 25-30 минут. Периодически снимаем крышку и перемешиваем овощи, чтобы не пригорели.
Периодически пробуем полученный соус на вкус, если необходимо, то для улучшения вкуса добавляем сахар или соль. В конце тушения пробуем на вкус и мягкость сами овощи, переваривать овощи не следует, иначе вкус у икры получится "вываренным".
Готовая икра покроется полностью соусом-подливой и приобретет красивый красный цвет.
Теперь можно перекладывать готовую и горячую икру в банки. Предварительно банки и крышки моем и стерилизуем. Горячую икру я раскладываю в банки, закрываю крышками, ставлю на крышки до полного остывания.
После остывания банок, переворачиваю банки как положено, крышками вверх и ставлю их на временное хранение куда-нибудь в сторонку, и наблюдаю за ними примерно пару недель, и периодически проверяю крышки, чтобы вовремя отследить брак, вздутие крышек. Если всё правильно сделано, овощи хорошо тушились, были заложены в банки в кипящем горячем состоянии, и сами банки с крышками были правильно простерилизованы - проблем с хранением не возникнет.
После двухнедельной отстойки, банки убираю в кладовую на полку, других специальных условий для хранения икры не требуется. Такие консервы будут храниться долго. Были случаи, когда консервы хранились в кладовой два года и оставались вкусными.
На каждый день, я перекладываю икру в банку или в кастрюльку, остужаю и убираю в холодильник.
Порций: Выход: 4 банки по 720 мл.
Примечание
Этому рецепту лет 25-30, прочитала когда-то в газете, привезенной из Ташкента.
С тех пор готовлю икру только по этому рецепту, описываю так, как готовят ее в казанке.
Я консервирую баклажанную икру в банках кусочками, но зимой открываю банку и уже готовую выдержанную икру прокручиваю блендером, если хочется побаловать себя баклажанной икрой "из детских, советских" времен. Именно прокрученная блендером икра до пюре, напоминает по консистенции, цвету и особенно по вкусу магазинную икру, которую в избытке продавали в магазинах в стеклянных литровых и полулитровых банках, и даже в металлических запаянных банках))
На каждый день, я перекладываю икру в банку или в кастрюльку, остужаю и убираю в холодильник.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
С тех пор готовлю икру только по этому рецепту, описываю так, как готовят ее в казанке.
Я консервирую баклажанную икру в банках кусочками, но зимой открываю банку и уже готовую выдержанную икру прокручиваю блендером, если хочется побаловать себя баклажанной икрой "из детских, советских" времен. Именно прокрученная блендером икра до пюре, напоминает по консистенции, цвету и особенно по вкусу магазинную икру, которую в избытке продавали в магазинах в стеклянных литровых и полулитровых банках, и даже в металлических запаянных банках))
На каждый день, я перекладываю икру в банку или в кастрюльку, остужаю и убираю в холодильник.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
Похожие рецепты
ИКРА БАКЛАЖАННАЯ НА ЗИМУrusja
Икра из обжаренных баклажанов и кабачков в медленноваркеStafa
Икра баклажанная с кедровыми орехами и изюмомФрезер
