Бородинский хлеб из ржаного заварного хлеба

Категория: Дрожжевой хлеб
Бородинский хлеб из ржаного заварного хлеба

Ингредиенты

1. Мука ржаная обдирная 500 гр.
2. Солод ржаной сухой ферментированный 50 мл. = 40 гр
3. Закваска «Аграм светлый» 50 мл. = 35 гр.
или («Аграм тёмный») в крайнем случае 15 мл. = 10 гр.
4. Мёд тёмный 50 мл.
5. Соль мелкая 10 мл. = 15 гр
6. Дрожжи сухие 10 мл. = 8 гр
7. Кориандр молотый 30 мл.
8. Тмин молотый 15 мл.
9. Кориандр семечки (в Оригинале) 15 мл.
или Тмин семечки 15 мл.
10. Вода кипячёная 430 мл.
Температура подъёма теста 32С - 35С
Время подъёма теста 60 мин.
Высота подъёма теста 1,5 - 2 раза
Время выпечки при t=180С 1 час. 30 мин.

Способ приготовления

  • Бородинский хлеб - всё очень просто, - из ржаного заварного хлеба - рецепт в современной технологии за 3 часа в хлебопечке или духовке. Выпекаем быстро и просто. Практически в любой хлебопечке или духовке. На сегодня пополняемый список хлебопечек включает в себя 65 моделей.
  • Вашей хлебопечки нет в списке моделей, напишите и адаптируем рецепт для неё. Есть желание читать интересную тему, проголосуйте.
  • Особенно удобны хлебопечки с возможностью изменения режимов (подгонки под рецепт), то есть, имеющие функцию программирования одной или нескольких программ. Процесс выпечки хлеба в этих хлебопечках особенно прост.
  • Примечание. Если нет в наличии солода и закваски, а хлеба очень хочется, можно сделать замену или приготовить самостоятельно, рецепт не догма, читайте об этом в теме - Бородинский хлеб из ржаного заварного хлеба
  • ПРИМЕЧАНИЕ автора рецепта: В рецепте темы - Бородинский хлеб - всё очень просто, - из ржаного заварного хлеба, используется ржаная обдирная мука, вместо ржаной обойной, что позволяет отказаться от пшеничной муки II сорта, а использование тёмного мёда позволяет соответственно отказаться от патоки и сахара, сохраняя при этом, очень точно, вкус оригинального Бородинского хлеба. Все вопросы задаём ЗДЕСЬ
  • ПРИЛОЖЕНИЕ: Выписка, ниже по тексту, из технических условий 1950 года на приготовление Бородинского хлеба.
  • ХЛЕБ БОРОДИНСКИЙ ГОСТ 5309-50 Технические условия
  • Бородинский хлеб, приготовленный заварным способом из смеси муки ржаной обойной в количестве 80%, пшеничной II сорта в количестве 15%, красного ржаного солода в количестве 5% с добавлением соли, сахара, патоки и кориандра, тмина или аниса на закваске с добавлением или без добавления дрожжей.
  • Молотый кориандр и молотый тмин добавляются в тесто, а семечки кориандра дополнительно используются для посыпки хлеба. Готовый Бородинский хлеб в 50-70 годы прошлого века ещё имел специальное бумажное кольцо-этикету тёмно-красно-пурпурного цвета вокруг буханки.

Блюдо рассчитано на

1 кг.

Время приготовления:

3 часа

Программа приготовления:

комбинация из 2 программ или программируемая ХП

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту