Кулич с Мясоедовской в духовке (мастер-класс)

• ▶️

Категория: Пасха

Ингредиенты

Мука

1 кг

Дрожжи живые прессованные

60 г

Соль

0,5 - 0,75 ч. л.

Масло сливочное

300 г

Сахар

400 г

Яйца

5 шт.

Молоко

350 мл

Изюм

200 г

Ванилин

2-4 г

Способ приготовления

 Старожилы нашего форума наверняка в курсе моих непрекращающихся поисков «самого вкусного кулича»  Кажется, я его нашла. По крайней мере, на эту Пасху – точно. Пекла уже пару раз, подгоняла под себя, так домашние дружным хором заявили, что хотят на праздник именно этот вкус. Ну, и славненько. Не буду разрываться между несколькими рецептами, а буду печь кулич, прообраз которого прятался в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1954 г.
  Меня устраивает то, что сочетает он в себе лучшие стороны Параскиной паски, кулича из Венского теста и кулича по Похлебкину. Сразу оговорюсь, это вариант не для любителей воздушной сдобы. Он тяжеленький, достаточно плотный, влажно-сочный и безумно ароматный. Пришлось отказаться от каких-либо добавок, кроме ванильки.
 Очень понравился тот момент, что вся основная работа проделывается с вечера, а на утро остаются замес, два подъема и выпечка.
 Однако особой лёгкости исполнения не обещаю. Ну, а кому сейчас легко?  Ради этого вкуса я готова потрудиться, тем более, что к изготовлению этого кулича привлекаю всю кухонную технику в полном объеме.
  Сегодня была генеральная репетиция, ходом которой готова поделиться с «заинтересованными лицами».
 

Время созревания опары и таблица пересчета рецепта[/b] julifera
   Как замесить руками

 

Замес на прессованных дрожжах САФ-МОМЕНТ[/b] Андреевна
 Опара на сухих дрожжах Shurshun
 В чем можно выпекать, если нет формочек Целестина
 формочки из фольги anemona
 Способ замеса - "складывание" теста Люлёк
 Замес на сухих дрожжах CYKORIA mamaNata
 Замес 1/2 порции в ХП anka
 Выпечка кулича в ХП и "работа над ошибками"(несколько постов) Шпилька, Изюминка
 Как перетереть желтки без миксера лина
 Общие рекомендации о количестве дрожжей в тесте

 

Пересчет рецепта на 1/2 нормы[/b] Leara
 Настойка шафрана svet_ik
 Предварительная активация дрожжей Masya_
 Выпечка кулича на сухих дрожжах Саф-момент oleg9979
 Изюм в коньяке Gdalinka
 Если быстро опала опара на прессованных дрожжах

 

Сколько класть сухих дрожжей

 Рекомендации по выпечке в электродуховке Андреевна
 Пересчет кулича на 2 яйца весом 114 грамм в скорлупе и уменьшением дрожжей до 25 гр. на 1 кг муки (мастер-класс) Сплюшка

Похожие рецепты

Кулич масляныйЕлена Бо

Кулич пасхальный (на основе рецепта к хлебопечке Bork)MariS

Кулич из венского теста в хлебопечкеQween

Итак, для кулича нам понадобятся такие продукты:

Мука – 1 кг
Дрожжи живые прессованные – 60 г
Соль - 0,5-0,75 ч. л.
Масло сливочное – 300 г
Сахар – 400 г
Яйца – 5 шт.
Молоко – 350 мл
Изюм – 200 г
Ванилин – 4 г (2 пакетика по 2 г.)

С вечера готовим опару, которая будет выбраживаться всю ночь.
 
В опару пойдут ВСЕ вышеперечисленные компоненты, КРОМЕ 500 г муки, ванили и изюма.

ДЛЯ ОПАРЫ:
   

• Подогреваем 350 мл молока до теплого состояния и разводим в нем 60 г дрожжей.

• Берем 5 яиц весом примерно по 60 г и отделяем белки от желтков.

3.   Белки взбиваем до состояния устойчивых снежных сугробов, так выглядят мои после работы Кенвуда:

 

4.   В желтки засыпаем 400 г сахара и тщательно перетираем. Я воспользовалась блендером. Маломощным не пользуйтесь, моих 700 Вт только-только хватило на «перетирку», как сработала защита от перегрева.

• Растапливаем 300 г масла.

• Просеиваем 500 г муки, добавляем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.

7.   Добавляем соль, сахарно-яичную смесь, взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымешиваем до однородного состояния.

• Определяем опару в большую ёмкость, как минимум, 7 л (опара сильно вырастет в объеме) и ищем для неё подобие расстоечного шкафа. У меня таким местом служит духовка с включенной лампочкой.

• Утром я обнаружила, что опара моя полностью выбродила, предприняла попытку к бегству и благополучно начала опадать (после 9 часов 30 мин. выбраживания).

10.   Добавить в опару оставшиеся 500 г муки и ванилин и тщательно вымесить тесто.

Тесто в самом начале замеса чуть гуще теста на оладьи, кажется, что его невозможно вымесить:




Тесто через 10 мин. замеса начинает собираться в гладкий шелковистый колобок:




Тесто в конце замеса (еще около 10 мин.):

• Готовое тесто выкладываем в ёмкость большого объема для расстойки (в духовке с включенной лампочкой).

• Тесто через 1,5 часа подъема

• Обминаем тесто и вмешиваем изюм (отдавая дань традициям, сделала это вручную).

14.   Далее – всё зависит от размера и количества форм. Я придержала бумажные одноразовые формы до Пасхи и взяла две круглые стеклянные, смазав их антипригарной смесью.

Однако никому не советую следовать моему примеру. Для выпечки куличей из такого влажного теста лучше брать классические узкие высокие формы. В моих же – большого диаметра, достаточно низких и конусообразных – тесто при выпечке неудовлетворительно держало купол. Может, и выдержало бы, но я за один раз хотела всунуть две большие формы, которые помещались только по диагонали. Одна из них оказывалась ближе к дверце, вторая – к стенке, и для равномерного выпекания приходилось время от времени крутить их вокруг своей оси и менять местами.
Поэтому надо подбирать такие формы, чтобы как можно меньше тревожить тесто во время выпечки.

Итак, выкладываем тесто на доску, делим на нужное количество кусков, подкатываем их в шарики и укладываем в формы.

• Тесто до и после расстойки (1,5 часа):

16.   Начинала выпечку при 160*, потом увеличила до 180*. В любом случае, необходимо ориентироваться на особенности своей духовки и величину форм.

• Кулич после выпечки:

В помощь тем, кто еще только собирается печь куличи по этому рецепту.
Сегодня выпекала 4 кулича в самых больших одноразовых бумажных формах. Тесто замешивала из 1 кг 300 г. Нууу, оочень мне надо было именно 4 шт. сделать. Формы получилось заполнить где-то на 1/4 форм. После выпечки купол не дотягивался до края форм где-то на пару см. Теста закладывала в форму около 800г.
Если хотите шапочки над краями формы, то теста кладите в форму не никак не менее 1/3. По весу - около 1 кг (для большой бумажной формы).

Изюминка, продолжаю фанатеть от вашей неуемной энергии и фантазии! У меня кстати тоже вечные поиски всего идеального (теста на пирожки, кулича, хлеба, закваски)

Далее редактирование от Рома от 31.03.10

Полезная инфомация от julifera

Делала этот кулич раз 6 или больше, уже и счет потеряла, в том году все от него были в экстазе, никаких других пасок после него так и не признали.

Поэтому перепробовала его по всякому и в разных пропорциях.

Так что надеюсь мой опыт кому-нибудь пригодится:

1. Время созревания опары:

На криворожских живых дрожжах созревание опары было таким:

при 20-21С - 12 часов
при 27-30С - 9 часов
при 35С и выше - она может внезапно созреть и за 4-4.5 часа

Причем чем выше температура выстаивания опары - тем более винный привкус у конечного результата.

Последний раз я делала опару при 21 С - и за 12 часов она выросла раз в 8-10 если не больше, но опадать она вроде как и собиралась, но никак не начинала, я не выдержала и сделала замес. Паски получились совсем не винные, хотя и вкуснющие.

Так что пришла к выводу, что для моего вкуса - лучше всего золотая середина - 27-30 С - винность присутствует ровно в меру!

2. Пропорции в табличке:




Моя любимая пропорция - это 2/3 - потому что именно в таком количестве у меня за 1 раз все формы вплотную помещаются в духовку на 1 противень.

ЗЫ:
Мама всю жизнь пекла по рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1954 г., но они такими вкусными как по Изюминкому рецепту никогда не получались, они были просто вкуснее всех других.

А теперь этот Мясоедовский стал вкуснее всех!!!

Каждый раз делаю и благодарю Изюминку

Изюминка, какой замечательный куличик, а название вообще класс! Скажи, а тесто за ночь не перекиснет?

Изюминка, какой замечательный куличик, а название вообще класс! Скажи, а тесто за ночь не перекиснет?

Нет, тесто не перекиснет. Это ведь не классическая опара, здесь вся сдоба сразу в дело пристроена. Тесто выбраживает, приобретает аромат, но не киснет. Даже намека на это не было. Моя опара проводила в духовке с лампочкой (около 30 *) около 9 часов. За это время поднималась до максимума и только-только начинала опадать.

А что касается названия... ну, так «Улица, улица, улица родная, Мясоедовская улица моя. " Где пеку, так и называю

Изюминка, я тоже хочу поблагодарить вас за чудесный куличный урок.
Хочу спросит вот что - в моей семье принято печь много пасочек - для всех. Хочу порцию увеличить в 2 раза. Засмущало количество масла, не много ли 600 г на 2 кг муки?
Самое странное и интересное для меня оказалось, что моя мама печет почти по такому же рецепту (сахара больше и муки - тесто получается у нее более плотное), но у нее масла меньше.

Ой, совершенно забыла спросить - сколько примерно выход изделий-то? можно в любых системах измерения - паски, кг, шт, см Смеющийся

rinishek , не стоит благодарности, я проделала это с превеликим удовольствием
Думаю, что порцию можно спокойно увеличивать и в 2 и в 3 раза, главное, чтобы справились с таким количеством теста
300 г масла на 1 кг муки мне не показалось много. Кулич выходит приближенным к масляному кексу, но убавлять масло мне не захотелось, излишне жирным его не нашла. Если так сильно это смущает, то можете спокойно уменьшить это количество до 400-500 г на 2 кг муки.
С сахаром тоже всё в самый раз. Сладенько и без глазури, а с покрытым куполом совсем хорошо станет

То, что мама печет практически по такому же рецепту, совсем не удивительно, ведь прообраз-то его из Книги еще 1954 года. Здесь всё подогнано под мой вкус. Но ведь никто не мешает вам играться с количеством ингредиентов - можно спокойно убавлять масло, добавлять сахар, муку, лишь бы вам вкусно было

Ой, совершенно забыла спросить - сколько примерно выход изделий-то? можно в любых системах измерения - паски, кг, шт, см

Из теста на 1 кг муки в последний раз вышло 2 кулича по 1 кг 150 г. Выпекала их в формах на 2 л 250г.
На Пасху буду рассаживать в классические формы. Их надо заполнять до 1/3, давать расстойку до 2/3 и выпекать.

А как у этого кулича с зачерствением? Быстро засыхает?
И чем вы таким интересненьким замешиваете? Комбайн какой-то?
И в отсутствие оного руками замес или чем-нибудь другим посоветуете?

А как у этого кулича с зачерствением? Быстро засыхает?
И чем вы таким интересненьким замешиваете? Комбайн какой-то?
И в отсутствие оного руками замес или чем-нибудь другим посоветуете?

С зачерствлением у этого кулича всё хорошо Вернее, плохо Засыхает очень медленно. В первый день-два скорее дозревает и настаивается. Это не скороспелый кулич, быстро не черствеет. Кусочек предпоследней выпечки оставался у меня 6 дней, не было даже намека на засыхание.

Вымешивала я в комбайне Кенвуд. Можно замешивать в хлебопечке, пересчитав на максимально допустимое количество муки. Можно и руками замешивать, но это потребует гораздо больше времени и усилий.

Изюминка, хочу задать пару вопросиков :

• Если печь не на «Макфе», то муки надо будет добавить ~200 гр?

• По-твоему мнению, какие лучшие стороны трех (Похлебкинский, Параскина паска, и из венского) куличей взял твой? Что в твоем проявляется, может быть, еще сильнее?

• Что будет если белки не збить «до пиков»?

Времени сделать пробную выпечку не имею, поэтому хочу выпечь мысленно.

Qween

• Да, примерно так. Макфа где-то процентов на 20 больше воды забирает. Да и вообще, если нет возможности вымешивать в комбайне, то лучше добавить еще грамм 100 муки при замесе теста (к указанному в рецепте), чтобы не сильно уж мучиться с вымешиванием достаточно жидкого теста. Или отнять одно яйцо и около 50 мл молока.

Я как раз люблю немножко влажноватый и сочный мякиш в куличах, поэтому таким и делаю.

• В нем еще больше проявилась сочность Похлебкинского, которой мне немножко не хватало в Параскиной, но на ногах стоит прочно, не проседает, как Похлебкинский сразу после выпечки. В тесто идут и желтки и белки (после Похлебкинского страдала с определением судьбы белков ), но от этого тесто менее вкусным не становится. Кулич более сладкий, чем по Похлебкину. И самое главное - ко всему этому добавляется бесподобный аромат Венского теста!

• Если белки не взбить до пиков, то они будут разжижать тесто вместо того, чтобы «вбирать» в себя влагу. Технология будет нарушена. К сожалению, это непременное условие. Если не до пиков, то хотя бы до хорошей густоты, без жижицы.

ИЗЮМИНКА, снимаю шляпу перед вашим мастерством... и спасибо, что поделились с нами. У меня есть пару вопросиков (извините, если покажусь смешной) Как Вы думаете поведет себя ваш рецептик без применения Кенвуда? Насколько реально вымесить его вручную (?(ведь тесто довольно жидкое). Можно ли его адаптировать к нашим любимым ХП? Вы пишите, что при замесе можно добавить муки, это не изменит качество? Заранее благодарю за советы. И еще раз спасибо за труды и заботу

Как Вы думаете поведет себя ваш рецептик без применения Кенвуда? Насколько реально вымесить его вручную (?(ведь тесто довольно жидкое). Можно ли его адаптировать к нашим любимым ХП? Вы пишите, что при замесе можно добавить муки, это не изменит качество?

  стыдно признаться, но от правды никуда не денешься - вручную я такое тесто никогда не вымешивала. Считаю это почти героическим поступком.
Чтобы жидкое тесто собралось «до кучи», а развитая клейковина помогала собирать его в шар, приходилось замешивать в комбайне около 25 минут (общее время уже для теста, не считая опару). Но отставание от стенок ведерка и шаро- каплеобразная форма заготовки - это еще не конечный этап. Замешивала до образования воздушных пузырьков на поверхности. Именно в таком виде тесто можно безбоязненно вываливать на стол, складывать пару раз, делить и подкатывать в шарик. :-\руками... ой, не знаю, это памятник при жизни можно ставить. Хотя Viki говорит, что спокойно справляется с таким жидким тестом, вымешивает сначала ложкой, а потом уже вручную. Надо будет «пригласить её в студию», чтобы поделилась опытом.

К ХП адаптировать можно. Ведь делалось это и для Похлебкинского и для Венского. ХП, если пересчитать количество муки, должна справиться с замесом. До покупки комбайна замешивала тесто на Итальянский хлеб в своем Панасонике, он отлично справлялся. А тесто там еще более жидкое. Но вымешивать надо долго, не менее 30 минут.

Если добавить муки до консистенции теста чуть более плотной, чем на фото, то кардинальным образом это не изменит качество, но облегчит замес вручную. Если добавить до густого теста, тогда, конечно, надо будет и все остальные компоненты подтягивать - и сахар, и дрожжи... ТОгда уже немного другая картина нарисуется.

:-\руками... ой, не знаю, это памятник при жизни можно ставить. Хотя Viki говорит, что спокойно справляется с таким жидким тестом, вымешивает сначала ложкой, а потом уже вручную. Надо будет «пригласить её в студию», чтобы поделилась опытом.

Бабулька моя, царствие ей небесное, месила именно такое тесто для куличей руками и меня учила так: -Месить будешь столько пока ж.. мокрая не будет.... Спрашивать насколько мокрая должна стать та самая «ж» я не решалась, боюсь сейчас придется это испробовать на себе, но эти куличи того стоят!!!. Больше недели не черствели и вкус............... Короче это что то......

Спасибо за ответ. Я так поняла, что ручками энто очень и очень... но VIKI дала надежду, а если есть надежда это уже пол дела.VIKI, а можно по подробнее и поэтапнее. Буду очень признательна или позвонить? Хотя я думаю это будет интересно многим. Я в предыдушии года месила конечно ручками, но мне кажется все же изначально тесто было погуще, а хочется такой же потрясающий как и у ИЗЮМИНКЕ. Ну очень хоца

Может, Вика потом меня поправит. Но я себе представляю этот процесс так: вначале по кругу замешиваете ложкой, пока масса теста не начнет «схватываться» в подобие шара и отставать от стенок ёмкости. Тогда уже можно и руками продолжить. При замесе удобнее смазывать руки подсолнечным масом. Но это мои теоретические предположения. А как оно на практике вручную делается... надеюсь, что своим опытом поделятся девочки, которые это делали

Может, Вика потом меня поправит. Но я себе представляю этот процесс так: вначале по кругу замешиваете ложкой, пока масса теста не начнет «схватываться» в подобие шара и отставать от стенок ёмкости. Тогда уже можно и руками продолжить.

Все правильно!
Делаю ложкой круговые движения, пока тесто это позволяет. Когда оно начнет собираться вокруг ложки с явным желанием на нее «намотаться» - ложку долой!
Начинаем движения руками снизу вверх от стенок к середине. Руки можно смазать маслом, НО: если Вы делаете это в первый раз и не знаете каким должно быть хорошо вымешанное тесто, попробуйте не смазывать руки. Я понимаю, что работа Ваша этим усложняется, но обещаю, что тесто само Вас «не отпустит», пока не будет вымешано идеально.
Важно: если принимать во внимание теорию о том, что мысль материальна, еще до замеса теста не настроить себя на тяжелый труд, а сказать себе: Я делаю самые вкусные куличи для родных и близких мне людей, у меня все получится и т. п.....
Считая себя человеком адекватным, я обычно с тестом разговариваю, хорошо хоть пеку ночью и некому вызвать санитаров

Ну, вот и я опару поставила. Не без приключений, конечно.
Начну описывать, чтобы и самой не забыть и вы знали из чего получится мой конечный результат (Господи, помоги! только бы что путное вышло)
Попыталась облегчить себе задачу с помощью ХП: молоко с дрожжами + 500 гр. муки замесила. Добавила перетертые с сахаром желтки (блендер), растопленное масло и взбитые белки (хороших пиков не получилось - ручной блендер слабенький: не потянул - получились «мягкие пики» - очень сильно надеюсь, что это не скажется губительно).
И тут ХП отказалась вмесить в колобок такое количество жидкости (сама виновата - надо было вводить все постепенно). Поэтому размешала все ложкой в кастрюле, а потом частями взбила блендером. Вылила в большущую миску и поставила на кастрюлю с горячей водой. Через 2 часа обнаружила сильно выросшую опару и решила горячую воду все-таки убрать. В результате манипуляций опара осела, но опять начала подниматься ускоренными темпами. Может это дрожжи такие термоядерные (криворожские). Что с ней до утра будет не представляю? Не перекиснет?
Пойду, попытаюсь уснуть...

Кстати, я планирую разделить опару пополам, взять 1 часть и добавить 250 гр. муки - вымесить в ХП. Операцию повторить со 2-й половиной, а потом 2 куска (или как это назвать - опара жидкая и 500 гр. муки положение не спасет ) теста соединить. Завтра посмотрим, что выйдет из моих планов.

Утро. Опара хорошо поднималась и опала. Имеет стойкий запах дрожжей.
Сложила вес всех ингредиентов и разделила на 2: у меня получилось 2х950 гр.
1) ХП замесила 1-ю часть теста 900 гр. опары + 275 гр. муки (пришлось добавить 25 гр. муки, т. к. тесто ну очень жидкое).
2) А вот тут начинается... Во второй части опары оказалось только 580 гр. Добавила 250 гр. муки - мягкий, но настоящий колобок.

Несмотря на ваниль (которую не слышно вообще), запах дрожжей убийственный. Даже не дрожжей, а спирта

Что делать? Выбросить жалко... Ну вот почему у меня проблем с хлебным или сдобным тестом нет, а вот только паски - и всё

У меня вчера такое-же было, за час опара выросла в 2 раза, ну я ее в холодильник и поставила, утом запах приятный, зато тесто жидкое.

У меня вчера такое-же было, за час опара выросла в 2 раза, ну я ее в холодильник и поставила, утом запах приятный, зато тесто жидкое.

Про холодильник-то я и не подумала А тесто у меня тоже жидкое, но после вымешивания оно стало «держать форму».

Это тесто после 30 мин. вымешивания ХП и 10 мин. руками - липнуть к рукам перестало через 5 минут, а еще через пять было уже гладким и эластичным.



Ну и что его теперь выбросить? Запах спирта очень сильный Помогите...

Ничего не надо выбрасывать - выпекайте. После выпечки и одного дня «настаивания» в тесте останется едва уловимый намек на алкогольный привкус, смешанный с ароматом теста (Стыднособственно говоря, этим мне и нравится этот кулич).

Rusya , не стоит подстегивать вызревание опары горячей водой. Вчера тоже ставила на ночь опару. Она вырастает гораздо больше, чем в 2 раза. Утром нашла её поднявшейся раза в 4 и начавшей опадать. Держу при равномерном тепле в духовке.

Запах у вызревшей опары действительно должен иметь спиртовый запах. Во время выпечки он пропадает и остается еле уловимый привкус, как при добавлении небольшой дозы алкоголя для ароматизации.

Вот отрывок из какого-то учебника: «Выброженная опара имеет резкий спиртовой запах и равномерно-сетчатую структуру, что указывает на образование в ней нормального клейковинного каркаса. Объем опары в конце брожения увеличивается в 22,5 раза, при слабом нажатии на поверхность опара опадает. Опадание опары совпадает с образованием в ней наибольшего количества дрожжей и наибольшей их активностью».

У нас, конечно, не пром. производство, но запах вызревшей опары никто не отменял и для нас

У меня вчера такое-же было, за час опара выросла в 2 раза, ну я ее в холодильник и поставила, утом запах приятный, зато тесто жидкое.

Так и на фото видно, что в начале замеса тесто ЖИДКОЕ. Вы хорошо вымешивали? Только что закончила свой замес - жидкое тесто превратилось в гладкое и эластичное.
Похоже, что вы не дали выбродить опаре

Так, наткнулась на вот это. Т. е., если не Макфа, то нужно было добавить 200 гр. муки? Домесила еще 50 гр. - больше не стала, тесто отличной (как на меня) консистенции.

Изюминка, может быть это замечание о муке следовало бы вынести в пост с рецептом, чтобы еще кто нибудь (как и я) не прочитал об этом уже после замеса?

Так и надо - ориентироваться по консистенции теста. А если кто-то возьмет еще более сильную муку, чем Макфа, что для него написать? Чтобы уменьшал количество муки?
  скорее, надо добавить в первый пост, что количество муки рассчитано для Макфы, достаточно сильной и сухой.

А бумажные формочки маслицем промазать наверное лучше?)

Лучше промазать. Когда выпекала коломбика в бумажных, то кое-где боками впечатался.

Леночка!!! Спасибо огроменное за рецепт!!! ИМЕННО ТАКОЙ я и искала!!!
Теперь рассказ небольшой.
Вчера пекла куличи по двум рецептам, чтобы можно было сразу сравнить и выбрать к Пасхе лучший.
В 17 часов я поставила опару (делала половину нормы). Далее занялась куличами по другому рецепту. Примерно в 21-22 часа мне уже нужна была духовка (кстати, у меня лампочка работает только вместе с конвекцией, поэтому включать ее не стала, не знаю, какая уж там температура была, но зато потом нашла самое теплое место в квартире - ванна). Достала опару и ускорила сбраживание в горячей воду, т. к. хотелось успеть ночью поспать + знала, что партия на пробу, а в подарок буду делать все как надо, значит, будет еще вкуснее. Отправила первые куличи выпекаться. Опару достала из горячей воды где-то через 30 минут и утащила в ванну Там она дображивала еще час. Конечно же, не выбродила окончательно (но при первом ее вынюхивании я немножко прибалдела и поняла, что все не так уж и плохо). Вобщем, я ее в таком виде опрокинула в ведерко ХП и вымесила с оставшейся мукой и ванилином. Опять в ванну унесла. Потом вмешала изюм с помощью ХП и разложила по формам. С этого момента я отчалила спать, а мужу наказала, чтобы будил меня через опред. промежутки времени для проверки подъема теста. Так же мы с ним и пекли куличи, я засыпаю, потом он меня будит, я на автопилоте в кухню к духовке и опять на бочок. Испеклись куличи очень быстро, видимо, потому что были небольшого размера (и все равно крышу у одного из них разорвало сильно, но меня это не смущает, подарочные все равно буду глазурью мазать, все замаскируется ). Я их сразу же горячими достала из форм и завернула в пищевую пленку. Было почти 4 утра.
Итак! Несмотря ни на что, куличи получились ОТМЕННЫМИ!!! Дочь в восторге!!! Я - в еще бОльшем. Муж пока спит, но, думаю, ему тоже понравится
По этому рецепту куличики и воздушные, и волокнистые, и несухие, и ароматные, и сдобные, вобщем, КУЛИЧИ!!! Правда, на мой вкус, немного сладости добавить бы, но, наверное, глазурь все должна будет уравновесить?!
Мама моя просит добавить в них цукаты для нее, т. к. она их любит, а я вот и не знаю, не испортится ли вкус?! Или это все на любителя?
СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ПРОДЕЛАННУЮ РАБОТУ!!! Наконец-то, я нашла «свой» рецепт кулича
Фотографии будут позже.

P.S.: ах, да, куличи по другому рецепту как кекс (хоть я уже и пекла их, но сравнивала одновременно впервые) и жирноваты. Так что, я их отбраковала уже. Они вообще не идут ни в какое сравнение с Мясоедовскими куличами!!! А муж, не сравнивая, отбраковал. Хотя в том году мы их уплетали за обе щеки и нахваливали
P.P.S.: выпекала куличи в формах с тефлоновым покрытием, маслом формы не смазывала.

Изюминка, большущее спасибо!!! Куличики уже стоят в духовке, верх готов (закрыла фольгой), пусть еще не много постоят. По секрету скажу- всю кастрюлю облизала из-под теста. А уж вымешивала, ох и ах, руками пока не стали появляться пузырьки в тесте. Хотела показать фото в духовке, но комп. безопасность не дает вкл. радикал.

Все, отстрелялась! Лежат красавицы на боку - отдыхают
Изюминка, поклон Вам за рецепт Таких пасок у меня еще не было

Воть (гордый смайл)



Изюминка, первый кусок Ваш

Ну, Изюминка, и молодец
После неудачного опыта в прошлом году с параскиной пасхой, думала, в этом испеку просто сладкий хлеб с цукатами (уж поставила). Так увидела сегодня эту красоту... ну, буду пробовать
Изюминка, тесто крюком в комбайне вымешиваешь? Если венчиком (крюка нет), получится ли? Я шарлотку так вымешивала...

Можно я отвечу? Венчиком вряд-ли получится. Для венчика оно будет тяжеловато. Я сегодня пробовала ручным миксером, тоже крюками, не получилось. Тесто по крюкам поползло вверх, на миксер. Пришлось сначала лопаткой деревянной, а потом руками. Месить долго приходится, но оно того стоит!

Ну, Изюминка, и молодей
После неудачного опыта в прошлом году с параскиной пасхой, думала, в этом испеку просто сладкий хлеб с цукатами (уж поставила). Так увидела сегодня эту красоту... ну, буду пробовать
Изюминка, тесто крюком в комбайне вымешиваешь? Если венчиком (крюка нет), получится ли? Я шарлотку так вымешивала...

С комбайном я играюсь, как могу. Белки взбиваю венчиком, начальный этап опары - крюком, после добавок всех ингредиентов - К-образной насадкой, само тесто - опять крюком.
Наверное, в детстве игрушек не хватило

Изюминка, ну нет моих сил. Только я определилась, что завтра печь буду, так наткнулась на этот рецепт. Все, пропала напрочь. Придется сегодня и этот ставить вместе с венским на ночь. Не могу же я пройти мимо вашего рецепта
А никто еще этот куличик на саф-моменте прессованных не пек? Может их нужно другое количество класть?

Rusya, куличи - красавчики просто!

Изюминка, klazy, спасибо Я ж говорю, это у меня чуть ли не впервые такие - вот что значит авторство и руководство Профессионала

tatulja12, я так люблю когда такие подтеки на куличах

Девочки, милые, подскажите, как их теперь мягенькими до праздника сохранить? А как уберечь от «маленького червячка», который уже успел изюм отодрать сама буду думать

Изюминка, а можно делать не на сливочном масле, а на подсолнечном, фактура теста сильно изменится?
Просто у меня на паски на сливочном масле изжога...

Но если нельзя заменить, то я переживу, так как могу их все родителям сделать, а себе что-то другое придумаю
Опару буду подымать в программируемой ХП ДеЛонги

Для сокращения времени выбраживания могу поставить на программу 35 градусного подъема, тогда насколько она быстрее приготовится чем 9-часовая на 30 градусах в духовке?
Или все же лучше на 30 градусов ставить, может это как-то на вкусе отразится или качестве теста?

И еще вопрос - а если оставить тесто в кастрюле в 20 градусной комнате - сколько времени в этом случае будет подходить опара?
Просто мне легче перед работой её поставить, а уже после работы печь

Токо не ругайте меня сильно за глупые вопросы, ну не чувствую я дрожжевое тесто, опыта мало, делала только простенькое все безопарное, а опары боялась всегда
Первый раз такие настоящие куличи пасхальные буду делать...

ПС
(В духовке не могу опару выстаивать, долго обьяснять, хозяин квартиры пилит меня за потраченное электричество, не понимает что 30-градусный подогрев духовки не много кушает. А так я втихаря в своей комнате хлебопечечку запущу. Но печь конечно буду однозначно в духовке.)

(В духовке не могу опару выстаивать, долго обьяснять, хозяин квартиры пилит меня за потраченное электричество, не понимает что 30-градусный подогрев духовки не много кушает. А так я втихаря в своей комнате хлебопечечку запущу. Но печь конечно буду однозначно в духовке.)

Я опару держала не в духовке вовсе, а в ванной комнате - у меня там теплее всего. А из ХП, мне кажется, опара убежит - она очень сильно в объеме увеличиваетя.

А никто еще этот куличик на саф-моменте прессованных не пек? Может их нужно другое количество класть?

Я на них ставила, с одного кубика (42г) опары было 8 литров!!! Правда 100 г масла заменила «Пышкой», просто не было в доме больше (все остальное четко по рецепту)
А после проморгала расстойку в формах, тесто шапкой-ушанкой поднялось, пришлось дополнительно обминать-поднимать. Сейчас в духовке.. Сижу молюсь

А из ХП, мне кажется, опара убежит - она очень сильно в объеме увеличиваетя.

Буду делать половину нормы то есть 250 грамм муки в опаре, не знаю убежит или нет при 30 граммах живых дрожжей.

Простая легкая пицца из 500 грамм муки на 12 граммах сухих дрожжей у меня не раз пыталась убежать из Мулинексового большого ведра, но это ж 500 грамм муки, а не 250

Девочки, милые, подскажите, как их теперь мягенькими до праздника сохранить? А как уберечь от «маленького червячка», который уже успел изюм отодрать сама буду думать

В пакетик их, в пакетик. Или пищевой пленкой обмотайте. Можно и заморозить.

Изюминка, а можно делать не на сливочном масле, а на подсолнечном, фактура теста сильно изменится?

Не скажу, потому что не знаю. Никогда не делала куличи на растительном масле. Может, откликнется кто-нибудь, у кого есть опыт с подобным составом теста?

Опару буду подымать в программируемой ХП ДеЛонги

Для сокращения времени выбраживания могу поставить на программу 35 градусного подъема, тогда насколько она быстрее приготовится чем 9-часовая на 30 градусах в духовке?
Или все же лучше на 30 градусов ставить, может это как-то на вкусе отразится или качестве теста?

И еще вопрос - а если оставить тесто в кастрюле в 20 градусной комнате - сколько времени в этом случае будет подходить опара?
Просто мне легче перед работой её поставить, а уже после работы печь

Не надо ставить на 35*, оптимальная температура для вызревания опары - 28-29*, всё должно вызревать естественным путем. Все «подстегивания» конечно же скажутся на качестве теста и, как следствие, на вкусе.

Есть и метод «холодной» опары, использовала его для хлебов... того же Ситного. Но как он себя поведет для кулича, да при ваших 20*... может, лучше раз в году не экспериментировать так уж сильно, а сделать, как рекомендуют технологи - при 28-29*?..

Учитывайте и тот момент, что опара увеличивается в размерах от первоначального объема как минимум в 4 раза. Вот и прикиньте, достаточно ли ей места в вашем ведерке или стоит пересадить в посудину большего объема.

Удачи))

Никогда не делала куличи на растительном масле. Может, откликнется кто-нибудь, у кого есть опыт с подобным составом теста?

по крайней мере половину масла точно можно растительным заменить... я такой кулич пробовала делать - оч. воздушный получается!

решила испечь этот куличик! Уменьшила пропорции, чтобы попробовать в хлебопечке замесить. И вот вопрос: поставить на полный цикл с подъемом, а потом в духовку? Или только замесить и в форму, чтобы в ней поднялось?

Не скажу, потому что не знаю. Никогда не делала куличи на растительном масле. Может, откликнется кто-нибудь, у кого есть опыт с подобным составом теста?

я делаю куличи от Елены Бо на растительном масле, с опарой не делала. Вот через 5 минут мой готов будет очередной. На растительном. Пухляк, с оранжевой крышей. даже жаль помадку класть на такой цвет

Девушки, какой режим включать в духовке на ночь? У меня к ней инструкции нет... включила подогрев низ и верх, температура 40(градусник поставила)... Может, режим «вентилятор» включить? Конвекция как обозначается?
Не могу нигде в инете найти условные обозначения режимов...

Температура д. б. 28-29 градусов, тут уже писали, если сможете лучше не «жарить» опару.
Я бы тоже решила что низ и верх на 28-29 градусах. а конвекцию я бы не включала -естьу меня сомнение что заветрится опара... ИМХО.

Температура д. б. 28-29 градусов, тут уже писали, если сможете лучше не «жарить» опару.
Я бы тоже решила что низ и верх на 28-29 градусах. а конвекцию я бы не включала -естьу меня сомнение что заветрится опара... ИМХО.

У меня минимальная температура в духовке больше 30ти почему-то получается... не знаю, что и делать...

а если опару поставить в большой посуде в духовку, духовку нагреть до 40 градусов, выключить, поставить туда опару, в такой большой кастрюле она не упрыгает, а пока кастрюля нагреется и плита скинет 40 градусов. оставить на ночь. утром продолжить эпопею.
Собственно есть еще идея укрыть по старинке застегнутой курткой в большой кастрюле - чтобы не залила опару куртка. Мне то проще - у меня все без проблем будет стоять на 29 градусах, а вот на вашем месте я бы сделала одним из способов указанных мной выше.
За изложенные идеи Shurshun ответственности не несет А если серьезно - ну получались же пироги укутанные в пальто. Дык и опара в куртке получится Тепленько, пусть важничает в тепле.

Девочки, не усложняйте себе жизнь, если дрожжи нормальные, опара подойдет и при комнатной температуре. Вчера это же время ставила в холодную духовку, просто чтоб сквозняка не было и коты не влезли, даже полотенцем не накрывала.
К 10 утра были две полнющие кастрюли (5+3л). Сейчас фотки залью, покажу что вышло.

Изюминка! Спасибище Вам приогромнейшее!!!

Ваш рецепт во многом напоминает наш семейный, но именно такая технология - настоящая находка! Так все объеденить! Супер!!!

Я поставила опару в 6 утра, пришла с работы ровно в 19-00.
Опара сильно поднялась и уже чуток опала, я добавила муки и т. д. все по нотам!

Завтра утром мальчики попробуют на вкус, но на вид они уже и сейчас замечательные.

Украшать буду завтра сегодня, но позже, перед работой, а то они такие нежные получились, что страшно поставить, вон лежат отдыхают вниз головой

Девушки, спасибо огромное!
Оставила в выключенной духовке с накрытой пленкой. Уже наполовину 9ти литровой кастрюли опара поднялась (делала строго по рецепту). Главное, какой момент не прозевать для добавки муки? Опара должна подняться и опасть?
Так переживаю... прям, спать не могу...

Мои советы могут помочь если в квартире холодно, если температура человеческая, то конечно - духовка - прекрасный вариант от сквозняков и катофф. Пушистые вертелись у духовки? Говорят что сильно пахнет дрожжами и спиртом

Температура в квартире 20-22 гр.
Коты ВЫКЛЯНЧАЛИ по куску теста и схомякали!

Изюминка, мульён раз СПАСИБО за рецепт!
Вот такие получились, а один даже улыбнулся :



Этот уже одет, для младшенькой, гламурненький

Ehidna, куличик такой нежный!
А как глазурь делали? А розочки?

Все, я больше не могу сидеть и читать 8) Пора приниматься - скажите а для рецепта Изюминки сколько брать сухих дрожжей вместо живых 60 граммов?

Нашла сама
  1 ч. л. сухих дрожжей = 7-8 г прессованных, сухие к живым 1:3.

Shurshun, можете прекратить ваши подсчеты Фирма ответственности за куличи на сухих дрожжах не несет. Тесто с дрожжами бродит на протяжении всей ночи, а потом еще два раза подниматься должно. Совсем не уверена, что сухие дрожжи готовы к таклму испытанию.

Опара за ночь поднялась, но не так сильно как у вас на фотке.. Раза в 3 максимум.. Пахнет вкусно, но не спиртом и ни алголем:))) И нет пены на на фотке у вас.. Просто тесто с пузырьками.. Вот сижу думаю ждать еще или уже готовить

Я уже в который раз ставлю опару и каждый раз немного по-разному вырастает и пахнет. Спиртовый запах то сильнее, то слабее. Сегодня утром вообще пьяной вишней пахло Видимо, от дрожжей и от настроения зависит.
Не ждите больше ничего, замешивайте тесто

решила испечь этот куличик! Уменьшила пропорции, чтобы попробовать в хлебопечке замесить. И вот вопрос: поставить на полный цикл с подъемом, а потом в духовку? Или только замесить и в форму, чтобы в ней поднялось?

В х/п по этому рецепту не выпекала, но думаю, что будет лучше поставить на режим Тесто с изюмом, а потом уже разложить по формам и дать подняться в них.

Девушки, какой режим включать в духовке на ночь? У меня к ней инструкции нет... включила подогрев низ и верх, температура 40(градусник поставила)... Может, режим «вентилятор» включить? Конвекция как обозначается?
Не могу нигде в инете найти условные обозначения режимов...

В таком случае достаточно было бы просто прогреть духовку до 40*, отключить и оставить в ней опару. Ей бы вполне хватило тепла.

Главное, какой момент не прозевать для добавки муки? Опара должна подняться и опасть?

  сегодня ночью удалось «прокараулить» поведение опары. Я её никогда не дуржу дольше 8-9 часов. Вчера поставила около 12 ночи. В 5 утра опара была уже поднявшейся до максимума и немного опустившейся. Я пошла досыпать, а в начале девятого увидела, что ниже она больше не опустилась, но еще больше забродила и запузырилась. Запах - как у конфет с ликером и заспиртованной вишни. Именно на такой обычно и замешиваю тесто.