Хлеб на закваске в духовке

Изюминка, и тебя с Рождеством, дорогая!

Я про духовку с включенной лампочкой читаю часто, но поняла так, что в электродуховках при включенной лампочке возникает температура порядка 30 - 40 градусов. Думаю, в моей газовой духовке при включенной лампочке ничего подобного не произойдет. в связи с этим задалась покупкой термометра, попытаюсь выяснить, так ли это.

Вопрос о формовом хлебе возник в связи с тем, что из-за моего увлечения выпечкой хлеба в духовке простаивает бутербродница.

У Людмилы есть еще очень хороший рецепт Простого хлеба. Вот он у меня стабильно выходит именно с таким мякишем, как тебе нравится - равномерно-ажурно-ячеистым

А я именно его и пеку постоянно. Люблю простой. А остальные - в качестве экспериментов. Пока ни на чем особо не застопорилась (окромя чабатты), все время возращаюсь к простому.

А мне наоборот подовой испечь - как-то смелости не хватает, то блином растечется, то слишком плотный, а формовой -в форму навалил, подняться дал и в духовку. Температуру после 15 мин снижаю до 190-200 и все дела

Ни разу не пекла хлеб на поду. Подскажите пожалуйста, что кроме керамической плитки можно использовать в духовке? У меня есть сковороды большого диаметра с толстым дном для пирогов и треугольников (разновидность расстегаев), подойдут ли они?

Ни разу не пекла хлеб на поду. Подскажите пожалуйста, что кроме керамической плитки можно использовать в духовке? У меня есть сковороды с толстым дном для пирогов и треугольников (разновидность расстегаев), подойдут ли они?

Я пеку на здоровенной плоской чугунной сковородке для блинов. Ваши сковородки без антипригарного покрытия? Потому как их нагревать вместе с духовкой и покрытие попортится от сильного нагрева без продуктов. Желательно чугун (тяжелые они у вас?) потому как чугун - очень хороший и инертный аккумулятор тепла.

Я пеку на здоровенной плоской чугунной сковородке для блинов. Ваши сковородки без антипригарного покрытия? Потому как их нагревать вместе с духовкой и покрытие попортится от сильного нагрева без продуктов. Желательно чугун (тяжелые они у вас?) потому как чугун - очень хороший и инертный аккумулятор тепла.

У меня все сковороды без антипригарного покрытия, среди них есть одна низкая чугунная диаметром 29 см. Значит на ней можно испечь подовый хлеб? Спасибо, хочу завтра же попробовать испечь, жаль, у меня нет закваски, после праздников обещали завести ржаную муку в магазины. Я так поняла, что без ржаной муки нечего и пробовать делать закваску? Подскажите, please, рецепт хлеба на поду без самодельной закваски.

Margit, любой хлеб на поду можно печь. Вот, например, мой любимый Итальянский посмотрите, есть и на закваске и без закваски рецепт

А я хочу спросить не встречал ли кто в интернете фотографии очень красивых надрезов на хлебе? Точно видела, сайт буржуйский, найти никак не могу.

Margit, любой хлеб на поду можно печь. Вот, например, мой любимый Итальянский посмотрите, есть и на закваске и без закваски рецепт

А я хочу спросить не встречал ли кто в интернете фотографии очень красивых надрезов на хлебе? Точно видела, сайт буржуйский, найти никак не могу.

Во, у меня такой есть.

Чучелка, оно!

Вот и я насмотревшись разрезиков на ссылке от Чучелки решила сделать надрезики «Ёлочка», но получилось не совсем то.

Пекла сегодня Изюминкин любимый. Если честно, то можно сказать, что впервые. Первый раз у меня, как теперь понимаю, перекисла закваска, получилось непонятно что. Это были самые первые шаги, результат очень меня тогда порадовал, но в то же время никак я не могла понять, чем уж так-то народ восторгается. Сегодня поняла. Получился невероятно вкусный и ароматный хлеб. С ума схожу возле него на своей диете. Качать Изюминку!

ЖивчикЪ, очень красивые разрезики не знаю ёлочка или не ёлочка, мне кажется это настоящий колосок. Очень красиво, главное- хлебно

А у меня, представляете, что было? Сижу, изучаю французкий хлеб, дырочками любуюсь, подходит муж и просит " не надо, а? эти дырки терпеть не могу, пеки нормальный хлеб что бы бутеры можно было сделать» Зарубил мое вдохновение на корню

"... пеки нормальный хлеб что бы бутеры можно было сделать»

аналогично
Испекла минибагетики сыну по быстрячку, без опары, без закваски - мне не понравились, говорю ему - мол невкусные - плотные, дырок нету...
А он в ответ тоже самое - нафиг мне дырки, эти для бутеров самое то

а я-то... испекла на основе рецепта «изюминкиного любимого» хлеб без замеса в смысле я его невымешивала в комбайне а только ложкой пока вся вода не впиталась, и вышел БЫ отличный кирпич, да только соли мало... Так обидно

Пекла сегодня Изюминкин любимый. Если честно, то можно сказать, что впервые. Первый раз у меня, как теперь понимаю, перекисла закваска, получилось непонятно что. Это были самые первые шаги, результат очень меня тогда порадовал, но в то же время никак я не могла понять, чем уж так-то народ восторгается. Сегодня поняла. Получился невероятно вкусный и ароматный хлеб. С ума схожу возле него на своей диете. Качать Изюминку!

  не так высоко, пожалуйста, а то у меня головокружение от успехов начнется

  а еще более ароматным хлеб получается в том случае, если в опару добавить 100 г свежесмолотой пшенички. Вот тогда тааакой аромат стоит, что с ног сшибает

А у меня, представляете, что было? Сижу, изучаю французкий хлеб, дырочками любуюсь, подходит муж и просит " не надо, а? эти дырки терпеть не могу, пеки нормальный хлеб что бы бутеры можно было сделать» Зарубил мое вдохновение на корню

  а ты чередуй, чтобы не приедались)) Мой дитенок уже названия сортов изучил и теперь только командует, какой бы он откушать хотел

а я-то... испекла на основе рецепта «изюминкиного любимого» хлеб без замеса в смысле я его невымешивала в комбайне а только ложкой пока вся вода не впиталась, и вышел БЫ отличный кирпич, да только соли мало... Так обидно

Виктоша, да что ж такое? Я уже как-то видела ваш пост с жалобами на то, что этот хлеб пресноват для вашего вкуса. Так сделайте пометку для себя - добавлять 2,5 ч. л., и всё будет в порядке

ЖивчикЪ

  хороший какой хлебушек, и разрезики очень даже завлекательные.
У нас ведь хлебушек-то живой, не могут на нем надрезики как по струночке располагаться.
Так что, всё у тебя путём

Девочки спасибо, что разрезики мои понравились!

Так сделайте пометку для себя - добавлять 2,5 ч. л., и всё будет в порядке

Ого, дак будет же соленющий.

ЖивчикЪ

Ну, так вкусы у всех разные.

Посмотри, вот жалуется Виктоша, что мало ей соли

а я-то... испекла на основе рецепта «изюминкиного любимого» хлеб без замеса в смысле я его невымешивала в комбайне а только ложкой пока вся вода не впиталась, и вышел БЫ отличный кирпич, да только соли мало... Так обидно

Как по мне, так в самый раз. Но это абсолютно нормально - по своему вкусу рецепт подгонять.

там у Вас написано 2 ч. л от хлебопечки, а у меня м. б. чайная ложка (не мерная) меньше или соль не очень соленая. Надо сказать, что полвину от него уже уговорили. так что все не так уж и сташно, но поправить конечно в следующий раз обязуюсь.
И вообще, люблю я этот сайт - живой. Успехов нам всем и хлебного Нового года!

Девочки я тут снова с хлебушком....., не таким как предыдущие, но...........

До...



После



Хлебушек Овсяный....... немного плотноват, но очень вкусен, разрез будет позже... пока остывает

Форму хорошо держит и разрезики! А плотноват, как вы правильно заметили из-за овсяной муки (есть такой побочный эффект у нее) Зато запах!!!

Svetik_ Красавец!!! И поднялся классно, и разрезики оригинальные!!! А что за форма? Ты в ней выпекала?

А как на вкус? сколько овсяной муки бросала?

Девочки дорогие спасибо огромное за поддержку, это я хотела сегодня спечь Бородинский на закваске, а кинулась у меня муки ржаной нет, ну думаю все....... весь кайф обломался, а потом полезла в закрома и нашла овсяную муку, я где-то читала, что для неё побольше воды нужно, если есть у кого рецепт на Овсяный хлебушек... напишите, плиз (из расчета на 500г муки), а то по моим меркам расчеты были на Бородинский, а применила на Овсяный..... ну короче немного выкрутилась, а вот разрез такой




Не судите строго... овсяный в духовке первый раз, по формовке просто замечателен, но плотноват, вот рецепт. но предупреждаю, что на Бородинский был, а я его вот так переиначила
250г закваски
100г пшен. муки
325г овсяной
205 мл воды
2 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
2 ст. л масла
Воды ещё добавляла, смотрела на колобок, но не знаю, сколько, вот.....

Но очень вкусный, хоть мякиш может не такой, но дочка бегала и просила с маслицем

Танюшка, а форму я купила в Ашане Tescoma? очень удобно и расстаивать и печь

Svetik_, вот тут есть рецепт овсяного hlebopechka.ru...
Разрезик тоже очень симпатишный! А муки овсяной довольно много по рецепту, так что он (хлеб) и так замечательно справился!

kava я смотрела на этот рецепт, но он мне не очень что-то понравился, где-то я видела что-то попроще без патоки и чего-то ещё....

Вот еще принесла hlebopechka.ru...
https://hlebopechka.ru/a/index.php?Itemid=26&topic=882.msg14047

Сборный сама делала hlebopechka.ru...

Svetik_, очень хорошенький хлебушек!
 Только я не пойму, мякишь влажноватый получился или еще теплым хлебушек резала?

ЖивчикЪ теплым резала, не удержалась

А я тоже сегодня пекла, вот, только что вытащила, закваска кормилась на половину ржаной и пшеничной мукой. В тесто пошло больше половины цельнозерновой



Думаю, может тоже овсяной сыпануть чуток в следующий раз.

Разрезала, дырки наконец то такие как муж хотел

Вот мой ночной




Суслечка! буханка - выше всяких похвал! Чую запах и корочка хрустящая, небось Овсяная мука такой приятный аромат дает (из детства ассоциируется с толокняной кашей), только много давать, на мой взгляд, не стоит (50-100г, не больше)

Ага, я тоже думала, начну с малых доз.
Кавусь, твой воздушный, оправдывает свое название

Девчонки классные хлебушки, а я свой бок исправлю, самое главное его уже почти нет

Svetik_ Хороший хлебушек, но на мой взгляд многовато овсяной сыпанула. Жаль, что нет фотки целой буханочки посмотреть. Я как-то пекла овсяный в ХП по рецепту из нашей инструкции «Хлеб из нескольких видов муки» называется, и брала вместо кукурузной муки овсяную и хлопья геркулеса, очень даже неплохо получилось!
Сусля, kava Хлебушки суперские получились!

BlackHairedGirl Тань... мой хлеб испеченный на стр.73 глянь

Svetik_ Я его вчера видела, классный хлебушек, и разрезики оригинальные Очень красивый... Так это он же, только в разрезе? Прости, дорогая, не докумекала думала, ты ещё один овсяный испекла

Соблазнила меня kava своим батонов на закваске. А т. к. закваска у меня была МК, то пришлось переводить на белую муку. Взяла я своей МК чайную ложечку и три дня кормила цельнозерновой мукой (почему-то высшего сорта побоялась, что в ней нет ничего полезного).
Взяла немножко (как по рецепту) новой закваски, и 100 гр. муки вс тоже заменила на цельнозерновую. Правда такой белоснежный батон, как у Кавы у меня не получился, а получился серый.




kava, бегу со спасибкой!

Добрый день, всем
Вот такой у меня сегодня хлебушек получился в духовке. Ржаной.
Делала я его с изюмной закваской и с хмелевой.
Как на взгляд профессионалов??? хочется узнать ваше мнение

Заранее, благодарю

Gelena_

  добро пожаловать в дружные «заквасочные» ряды.

Для ржаного - просто очаровательный кирпичик получился

А как формовали его перед посадкой в форму? В тесто добавляли сразу и хмелевую и изюмную закваску?

Gelena_

  добро пожаловать в дружные «заквасочные» ряды.

Для ржаного - просто очаровательный кирпичик получился

А как формовали его перед посадкой в форму? В тесто добавляли сразу и хмелевую и изюмную закваску?

Формировала мокрыми руками. Опару делала на ночь и добавила сразу две закваски. Потому что на одной хмелевой, в духовке у меня не очень получается, то крыша трескается, часто крошится. А сегодня на удивление не потрескался Может изюмная помогла.

Gelena_

  про «мокрые руки» всё понятно)) Я имела в виду - как-то складывали его конвертиком, сворачивали рулетиком или попросту всю тестяную массу сразу без лишних заморочек в кирпичик слепили?

Gelena_

  про «мокрые руки» всё понятно)) Я имела в виду - как-то складывали его конвертиком, сворачивали рулетиком или попросту всю тестяную массу сразу без лишних заморочек в кирпичик слепили?

Просто в кирпичек, а надо складывать?

Просто в кирпичек, а надо складывать?

  та это мы с Суслей ищем разницу в готовом ржаном хлебе, если его перед этим формовать и если просто сразу массе форму кирпичика придавать))
Именно поэтому и спросила Похоже, что формовка для ржаного хлеба решающего значения не имеет.

Точно! ищем разницу Дело в том что я делала кирпичек складыванием, а потом взяла и просто вылепила его из массы. И разницы, ну никакой!

ЖивчикЪ
 Батончик Интересный получился разрез - волна! Или это так было задумано? Красиво!

Девочки огромное спасибо за позвалу! Мне очень приятно!
Ох и вошла я во вкус хлебушков на заквасках. Теперь я могу считаться полноценной заквасочницей?

Вот еще один из разрезиками " колосок»:

ЖивчикЪ -это тебе все, я хотела спросить... ты как надрезы лезвием делаешь??? Блин, для этого спецом лезвие покупать придется, ножи сильно тянут тесто, хоть и острые, а ладно буду пробовать

Ой, ЖивчикЪ , как классно получилось!!! Так, ну-ка колись, чем ты разрезики делала?

Тань, ну, тебя понесло! А чем надрезы делаешь? У меня это сааамое слабое звено.

Почему хлеб из корзинки легче резать

Svetik_, BlackHairedGirl, Фрекен Бок , девочки, спасибо!

Ага, Svetik_ правильно сказала - лезвием, которое нашла новое у себя в закромах.
А сейчас я поумничаю:
 Вот такой хлебушек, где часть ржаной муки и расстаивается в корзинке намного легче резать, чем, тот, который расстаивается в салатнице или гусятнице. Вы же салатницу накрываете пакетом и тесто вверху получается, как живое, тем более из пшеничной муки оно более воздушное и нежное.
А в растоечной корзинке верх, который на момент расстойки был низом немножко подсохнет за счет вентиляции между прутьями. И тогда надрезать такой хлебушек одно удовольствие.

Блин, корзинка расстоечная теперь нужна... Я, кстати, на днях тоже лезвие новое нашла, получилось классно. Но второй раз было уже не то, а третий просто фигня. Или я такая, и лезвие быстро тупится.

Лезвие действительно быстро тупится, поэтому я отмечаю фломастером край лезвия, которым резала. Использую не больше двух раз с одного края лезвия.
Еще ржаной хебушек можно и 4 раза резануть, а вот пшеничный воздушный-не получается

ЖивчикЪ
 Батончик Интересный получился разрез - волна! Или это так было задумано? Красиво!

BlackHairedGirl, спасибо!
Волна сама собой получилась, т. к. батон-хлеб разнесло во все стороны!

Люлёк, спасибо!

А я много раз делала разрезики одним лезвием, но именно ржаной, а вот пшеничный Изюминкин не хочет надрезаться. Батон тоже это же лезвие с удовольствием надрезает, т. к. тесто более крутое и в опять в тотй же корзинке я расстаиваю.

О, мысля, запатентую я свои разрезики «колосок».

ЖивчикЪ, батон - отпадный! «Волна» - вообще без комментариев (даже если и самопроизвольно получилась). Вот видите, как замечательно все получилось с вашей закваской (и дополнительно новую растить не нужно)!

ЖивчикЪ

О, мысля, запатентую я свои разрезики «колосок».

Ты лучше свою «волну» запатентуй А ты видела ссылку на разрезики, Чучелка давала? Там, кстати, не было «волны»

ЖивчикЪ, ты у нас просто виртуоз по разрезикам

А я сегодня хлебушек пекла и решила пойти по стопам Светика, добавить овсяной муки. Вот такой хлебчик получился, цельнозерновая, в/с и овсяная. Хлеб с легким ароматом и очень вкусный.

А у меня что-то прицел сбился...... и не удался Изюминкин хлеб....... я расстроена

Целый день колдовала над ним и в итоге результат, правда я ещё разрез не пробовала, но что хорошего, если он получился блином, тяжелым,