Торты на заказ (делимся опытом)

Ещё такой вопросик. Мастика всегда делается немного с запасом, остаются обрезки. Эти обрезки вы считаете в себестоимость торта или нет?

Ещё такой вопросик. Мастика всегда делается немного с запасом, остаются обрезки. Эти обрезки вы считаете в себестоимость торта или нет?

Я - нет. Эти обрезки потом используются для другого декора

Торт считаю по весу. Все что осталось у меня не входит в стоимость торта. Крем, мастика, бисквит обрезанный по каким либо причинам. Все это идет в следующий торт, который дожидается своего часа сборки. Мастичные украшения часто выбрасываю,(если хранились несколько недель) но это уже мои трудности.

Ещё такой вопросик. Мастика всегда делается немного с запасом, остаются обрезки. Эти обрезки вы считаете в себестоимость торта или нет?

У нас на городском форуме девочки-тортницы иногда продают эти остатки, называется «срезы», их моментально бронируют и разметают! Продают по цене 40-60 грн/кг в зависимости от крема.

Я так понимаю - обрезки мастики продают... А крем? Или обрезки замазанные кремом?

Я так понимаю - обрезки мастики продают... А крем? Или обрезки замазанные кремом?

Нет, не мастику, а именно обрезки с кремом. Фактически это готовые неукрашенные пирожные, для домашнего повседневного поедания самое то!

Ой, только прочла, что Вы про мастику спрашивали... а я про сам тортик.

Здравствуйте, девочки! Вот и настал мой черед «тортика-незабранца... :(Сижу, и прям плакать хочется, настроение а еще предстоит сейчас торт делать... Вот сколько раз пыталась заставить себя предоплату брать, всё как-то неудобно было :-[Вообщем заказала мне девочка (постоянный клиент), причем знакомая (поэтому и не взяла предоплату) торт еще месяц назад, впрочем как всегда, заранее. И вот за неделю до наступления даты я не могла дозвониться, все думала, надеялась, не хотела подвести ее, оставить ребенка без торта, взяла да и сделала, но хоть мастикой не решилась покрыть, до сих пор, сижу и надеюсь, что придет У нее все же бывают внезапные приходы. Жалко, почти 3 кг торта, самим не съесть, на подарок тоже ведь как-то надо украсить, а настроя вообще нет на творчество Неужели люди не думают, что нужно предупредить, что торт тебе уже не нужен??? Вообщем, я в шоке, как так можно поступать... :(Спасибо что выслушали, мои дорогие!

Погоди, торт на сегодня? И ее нет? Тогда и не будет! Не печалься! Отрезай кусочек себе и родным (считай подфортило, торт по себестоимости ) А остальное разреж на порции нужные, украшай их и вспоминай, кому из знакомых ты хотела бы сделать приятное? У меня не было еще такой ситуации, но я уже составила список таких людей (думаю, что легко смогу пристроить килограмм 10 ) Соседи, врачи, просто хорошие знакомые, мамочка с двумя детками и без мужа, продавцы в моем магазине и родня! конечно же!

Посмотри на это с другой стороны! Ты получила возможность сделать приятное другим (специально ты бы этого не делала! А так... вынудили тебя на милостыню. А милостыня, когда ты отдаешь что-то, не требуя ничего взамен, это очень мощное... в общем не знаю что, но это очень хорошо!!! ) Ты получила опыт, теперь будешь спокойно брать предоплату! Одни плюсы!!!

Погоди, торт на сегодня? И ее нет? Тогда и не будет! Не печалься! Отрезай кусочек себе и родным (считай подфортило, торт по себестоимости ) А остальное разреж на порции нужные, украшай их и вспоминай, кому из знакомых ты хотела бы сделать приятное? У меня не было еще такой ситуации, но я уже составила список таких людей (думаю, что легко смогу пристроить килограмм 10 ) Соседи, врачи, просто хорошие знакомые, мамочка с двумя детками и без мужа, продавцы в моем магазине и родня! конечно же!

Посмотри на это с другой стороны! Ты получила возможность сделать приятное другим (специально ты бы этого не делала! А так... вынудили тебя на милостыню. А милостыня, когда ты отдаешь что-то, не требуя ничего взамен, это очень мощное... в общем не знаю что, но это очень хорошо!!! ) Ты получила опыт, теперь будешь спокойно брать предоплату! Одни плюсы!!!

Спасибо, Оксаночка! Так и думала, придарить кому-нибудь! Плохой опыт-т :-[оже опыт

Apelsinka, ситуёвина, конечно, неприятная. Права искусницаЯ - можно съесть/раздать торт, все будут счастливы!
Но если по каким-то причинам это невозможно или частично невозможно, попробуй продать этот торт на городском форуме. У нас у девочек-тортниц тоже иногда бывают форс-мажоры, тут же появляется сообщение о срочной продаже торта или частей торта. И всегда находится куча желающих купить немного тортика практически по себестоимости с небольшой наценкой. Так и торт спасен, и деньги вернулись, и людям радость!
А я, когда перечитала всю тему, вывела правило - на большие заказы беру предоплату хотя бы 100 грн. (за продукты) и торты не начинаю делать, предварительно за день-два не получив подтверждения заказа. Уже несколько раз обзвон накануне помог избежать «неприкаянного заказа». А люди просто забыли меня предупредить!!! «Ой, а мы передумали...»
Спасибо всем, кто делится своим опытом, просто бесценным опытом!!! Я всем очень благодарна за это!!! Всех люблю и целую!

светта- продавать нет никакого желания! Решила половинку подарить, а остальное раздать

Ленок, не переживай. В душе ещё долго печаль - осадок останется. Неприятность
Но сколько людей ты осчастливишь. Только представь....
Каждого представь

Так что правильное решение

Ленок, не переживай. В душе ещё долго печаль - осадок останется. Неприятность
Но сколько людей ты осчастливишь. Только представь....
Каждого представь

Так что правильное решение

Спасибо, Ирина!

Apelsinka, Лена!! Ах как мне твоя гармошка и реакция на такую неприятность понравилась.
Лена, не жалей, что так получилось. Оксана тебе очень правильно написала.

Посмотри на это с другой стороны! Ты получила возможность сделать приятное другим (специально ты бы этого не делала! А так... вынудили тебя на милостыню. А милостыня, когда ты отдаешь что-то, не требуя ничего взамен, это очень мощное... в общем не знаю что, но это очень хорошо!!! ) Ты получила опыт, теперь будешь спокойно брать предоплату! Одни плюсы!!!

Поверь, отдав что то, ели не жалеешь об этом, обязательно к тебе вернется. Только в еще большем количестве.
У меня есть этому подтверждение. Буквально на этой недели с таким столкнулась.
Не думала даже об этом писать, так как считаю что нет в этом ничего особенного и это закон бумеранга. Главное отдавать от души, не жалея об этом.
Вот какая ситуация получилась у меня.
Заказчики молодая пара. Торт заказывали для родителей на 34-летие их совместной жизни.
Просмотрев фотоальбом, выбрали 4 торта. Все четыре разные по цене, ввиду разности их украшения. Сказали, что перезвонят через время, подумав что им больше подходит.
Очень много было вопросов по составу, украшению. Девушка сама немного печет, но пока еще не украшает. Очень пунктуальная. Позвонила именно в тот день как и обещала и сообщила какой торт выбрали. По цене это был самый дорогой торт за кг. Объяснила, что такого торта родители никогда не видели, а им хочется сделать для них красивый праздник. Все по человечески понятно. Сразу оговорилась, что торт может по весу не соответствовать тому что на фото. Она сказала, что все прекрасно понимает. Договорились, что торт будет до 3 кг. Просила, чтобы были все украшение такие же как на фото. (торт коробка конфет) Постаралась сделать все, что она просила. Не уложилась только в вес. Торт в итоге весил 3.5 кг. Но сильно не опечалилась, так как видела что девушка выбрала самый дорогой торт. Меня это здорово сбило с толку.
Ну и итог.
Перед тем как ехать за тортом, она отзвонилась, сказав что сейчас будет выезжать и через такое то время будет у меня. Я ей озвучила вес и цену. В ответ - тишина. Через время видно переварив информацию сказала, что они не рассчитывали на такую сумму. Я сказала, что хорошо, тогда я готова получить ту сумму на которую они рассчитывали. На что она сказала, что наверное это не совсем правильно.
И здесь была моя вторая ошибка. Вернее недопонимание. Я поняла, что у нее нет такой суммы с собой. Сказала ей, что если нет такой суммы, то приезжайте и забирайте за ту сумму, что у вас есть. Ну а если считаете, что это не правильно оплачивать не всю сумму, то займите у сотрудников. То есть как бы дала ей право выбора. Она сказала, что так и сделает и в 19-00 будут с мужем у меня.
Время 19-30.... 20-00. Их нет. Звонок на телефон. Девушка говорит, что хотела вообще не звонить и не приезжать за тортом, так как он для них вышел слишком дорогим. Но это будет не порядочно по отношению ко мне, и что она прекрасно понимает, что мне его не куда будет деть.
А у меня уже до этого была мысль, что когда они приедут взять с них деньги за 3 кг и все. Тем более понимала, что здесь ошибка моя. Вес был оговорен, а я его превысила.
Выслушав ее, сделала это предложение. Спросила - это их устраивает? Ответ - да! На этом и сговорились.
Девочка по возрасту, как моя дочь. Я как раз в возрасте ее родителей. У меня в следующем году та же дата. Так пусть будут счастливы дети и их родители. Я знаю точно, что без этих денег я не стану ни чуть беднее. Зато люди получат удовольствие от желаемого.
Поверь, отдавала с легким сердцем ни чуть не жалея.
И вот продолжение.
Через два дня был большой заказ от постоянной клиентки. С ней я уже ни раз сталкивалась. Как то я уже писала в теме «как все начиналось» ее историю.
То что эта история связана с ними и что они и есть те клиенты узнала как раз в тот день, когда отдавала этот большой заказ.
Оказалось, что большие ежегодные заказы от этой клиентки и есть заказы на день рождение того самого бизнесмена, который боялся «есть торт за такие деньги»
Так вот от нее я получила чаевые в 1.5 раза больше того, что я «подарила» этой молодой паре. Эта заказчица в прошлый раз пробовала мне молча положить больше, чем стоили, заказанные ею торты. Но я этого не поняла и, когда увидела сумму, оставленную ею, подумала, что деньги слиплись и она не увидела, что положила больше. Так бежала за ней по лестнице, боясь что не успею. А когда увидела ее взгляд и улыбку, поняла, что все она прекрасно знала. Это я все неправильно поняла.
Так в этот раз она мне прямо в лоб сказала, что я беру слишком мало и ей дали большую сумму для оплаты тортов. И что сдачу от меня она не возьмет.
Вот так бывает. В один день потеряла, в другой нашла.
Так что удачи вам всем и хороших человечных заказчиков!!

Людочка, да я ни капельки не сожалею, все что делается -к лучшему! Жаль не денег, я их заработаю, а просто отношение такое не понятно Надеюсь, что ничего плохого у нее не случилось, ну а не забрала, и ладно, другим достанется! Завтра подарю кусочек мужу подруги, в магазин отдам девочкам, давно хотела, да некогда было Ну и что останется, если останется сами слопаем

Лена!

Лена!

Людочка, взаимно!

Девочки-мастерицы, привет! Хочу своими мыслями тут побродить... я никогда не считала сколько стоит мой торт,
я делала их на подарок знакомым, близким и любимым. Даже когда я покупала продукты для торта, то ни разу даже в уме не прикидывала, т. к. помимо тортовых продуктов заодно покупаются и всякие другие.
Меня все одариваемые и их окружение всегда спрашивали: что, как и сколько? но я об этом не думаю вообще 8)
Моим любимцем стал торт свадебный, я собрала его легко, без заморочек с косяками... просто руки сами делали.
Его я тоже не считала, хотя мама невесты меня потом пытала, пытала

И вот первый мой заказной торт был кукла Барби, для совершенно посторонних людей,
так получилось, что позвонила знакомая и как-то незаметно склонила меня принять заказ.
Мы сговорились на чисто символическую сумму.
Куклу я сделала и... на этот раз я все посчитала. Я конечно, далеко не мастер по части украшений, но торты мои, без хвастуш, всегда вкусные.
Знакомая, когда приехала забирать, оставила мне денег намного больше, чем мы условились, она даже не нашла слов, что сказать: так ей понравиось, как-то здесь не избалована публика такими тортиками, всё больше простые, шоколадкой потёртые...

Так вот, когда я посчитала продукты, затраченные на 2 кг торта, то сумма меня улыбнула, как-то оч. масенькая сумма вышла....
я умножила её на "3", она стала чуть больше, конечно, но не настолько, чтобы начать зарабатывать на этом.
Самым дорогим в ингредиентах стало сл. масло, всё остальное копейки, даже сливки с творогом.... а покупала я всё самое луччее.

Буду я, девочки, совершенствоваться, брать у вас уроки и делать торты для души, мне нравится это делать, нравится радовать людей,
и я не буду отказываться от заказных вариантов-немного смелости у меня все же появилось, и исходя своих подсчетов, буду назначать цену, хоть она и небольшая получается.
зы: кстати, свой первый заработок в тот же день отдала дочке, ей что-то срочно понадобилось купить.. только она об этом не знает

Девочки-мастерицы, привет! Хочу своими мыслями тут побродить... я никогда не считала сколько стоит мой торт,
Буду я, девочки, совершенствоваться, брать у вас уроки и делать торты для души, мне нравится это делать, нравится радовать людей,
и я не буду отказываться от заказных вариантов-немного смелости у меня все же появилось, и исходя своих подсчетов, буду назначать цену, хоть она и небольшая получается.
зы: кстати, свой первый заработок в тот же день отдала дочке, ей что-то срочно понадобилось купить.. только она об этом не знает

Вот это правильно! А насчёт цены посмотри ещё по магазинам и, если твоя гораздо ниже, подтягивай, хотя бы до их уровня.

Девочки, недавно попала на этот сайт, чему очень рада, столько всего интересного, нового для себя узнала, все помогают друг дружке и атмосфера очень домашняя, поэтому хочу быть с вами. Я сейчас в декретном со второй дочкой, хочу заниматься этим делом серьезно и брать заказы, но муж не поддерживет меня в этом, считает, что все это баловство, что поиграюсь и брошу все это, считает, что жертвую своим временем, хотя для меня семья на первом месте, пеку я по ночам..., мама тоже воспринимает мое занятие как трата времени (хотя тортики мои любят покушать), боится что я могу бросить свою основную работу (она хоть и приносит хороший доход, но не по душе она мне, возвращаться не хочу.) Как быть? Не люблю конфликты, всегда стараюсь их избегать, но любимое занятие бросать не хочу, хочу чтобы меня поддерживали близкие...

Гузалия, добро пожаловать в нашу большую и дружную компанию
Мы с удовольствием делимся своим опытом, своими знаниями. И рады будем узнать что-то новенькое и интересное от каждого пришедшего к нам на форум. Чтобы тебе проще было ориентироваться здесь, найди время и загляни СЮДА ЖМИ!
И всегда начинай с Первой страницы форума. Там все темы как на ладони. Проще будет найти то, что ищешь

А работу нужно искать по душе. Если тебя тянет к кондитерскому делу, тем более, что родные оценили результаты твоего труда, то нужно браться за него :girl_coocking:
Наверняка найдутся и заказчики - любители вкусненького. Твои близкие не сразу, но поймут, что твой выбор не напрасен. Потом ещё и помогать начнут. Они ведь любят тебя, и должны чувствовать твоё настроение и поддерживать.

Гузалия, добро пожаловать! Только хочу предупредить, не увлекайся ночными выпечками, ведь у тебя малыш, ему нужна мама выспавшаяся, отдохнувшая, ну и про молочко не забыай. Начни по-немногу, но днём, когда малыш спит, или есть кому за ним присмотреть. Не гонись за количеством, твои клиенты тебя найут. Лучше всё это не в ущерб семье и своему здоровью. А когда родные поймут. что они от твоего хобби не страдают, тогда поддержат тебя и помогут набрать обороты.

Девочки, нужна ваша помощь. Нужен тортик в детский садик без красителей, алкоголя и т. п. Подскажите, реально ли сделать тортик весом 700 г наподобие какого-нибудь из этих:


..
..
Заказчик хочет один ярус весом 700 г. Чем в этом случае можно красить? Можно ли использовать мастику из маршмеллоу?

Из того, что у меня открылось: с фигурками, да еще покрытый мастикой торт с таким весом будет наверное сантиметров 12 в диаметре и разрезать его получится на 4 кусочка...

Из того, что у меня открылось: с фигурками, да еще покрытый мастикой торт с таким весом будет наверное сантиметров 12 в диаметре и разрезать его получится на 4 кусочка...

А если не покрывать мастикой? Если сделать просто обсыпку, а сверху фигурки из мастики поставить?

Красить - ни чем. Для мастики подходят пищевые красители, а сок свеклы и прочее не даст результата, только мастику испортишь...
Если не покрывать мастикой - в зависимости от состава торта- можно побольше сделать..

Например ванильный бисквит с творожным кремом - бисквит на 3 яйца и кремы 300г творожного...
Для меня это очень маленький торт, ну на 15 см наверное можно растянуть, но он низенький будет

Красить - ни чем. Для мастики подходят пищевые красители, а сок свеклы и прочее не даст результата, только мастику испортишь...
Если не покрывать мастикой - в зависимости от состава торта- можно побольше сделать..

Например ванильный бисквит с творожным кремом - бисквит на 3 яйца и кремы 300г творожного...
Для меня это очень маленький торт, ну на 15 см наверное можно растянуть, но он низенький будет

Низенький, это сантиметра 3 наверное получится примерно, да?

Мне кажется, что надо с безе делать. Оно легкое и объемное.

А если нельзя красители, то украсить только айсингом, наверное. Тоже объем придать им можно и красиво будет.

ksuxa198721, а торт для кого заказывают? Просто, если без красителей и алкоголя, то вроде как для детей. Но вес в 700 грм для группы деток - это очень мало. Тогда лучше пироженки, кексики организовать и по бабочке, цветочку сверху посадить. Или это воспитатели крашеногоне едят?

ksuxa198721, а торт для кого заказывают? Просто, если без красителей и алкоголя, то вроде как для детей. Но вес в 700 грм для группы деток - это очень мало. Тогда лучше пироженки, кексики организовать и по бабочке, цветочку сверху посадить. Или это воспитатели крашеногоне едят?

торт заказывают для детей, сколько человек не знаю, но заказчица сказала, что группа маленькая и нужен торт максимум 700 г. самое интересное, что она хочет тортик яркого цвета без красителей ну я ей написала, посмотрим, может правда на кексики или пироженки согласится. а по сколько на ребенка рассчитывается? тоже по 100 г?

она хочет тортик яркого цвета без красителей

Интересно, как она это представляет?

Спросите еще, на какой размер торта она рассчитывает, а то мож полагает, что получится огромный тортище с таким весом

ksuxa198721, а по-моему нужно просто не морочить себе голову с 700 грамм и забыть про это. Ведь не реально накормить даже маленькую группу таким количеством.
Девочки, я смотрю многие заказывают тортики в детский сад. Это разрешено? У нас в Луганске (Украина) из-за угрозы отравлений некачественным продуктом и красителями запрещено приносить домашнюю выпечку и магазинные изделия с кремом. Проще говоря можно только сухое печенье, либо кексики без начинок и кремов, либо конфетки с вафлями или карамельки.

Интересно, как она это представляет?

Спросите еще, на какой размер торта она рассчитывает, а то мож полагает, что получится огромный тортище с таким весом

Я ей ещё вчера сказала, что это будет оооочень маленький тортик. Я подумала, что она может быть хочет без украшений или с маленькими какими-нибудь.

Мне часто заказывают в садики, но торты строго нельзя! Я пеку большие дрожжевые пироги с яблоками или сливами. Вот последний пирог на праздник Осени в садике пекла, показала его в Разделка теста. Делала сначала для папы, а потом такой больший в садик.

Спасибо всем за советы. Я ей всё подробно написала. Буду ждать, что она ответит.

Для меня это не выполнимая задача. И я бы за такую не взялась. И дело даже не в мороке, а в том что условия просто не выполнимы.

Для меня это не выполнимая задача. И я бы за такую не взялась. И дело даже не в мороке, а в том что условия просто не выполнимы.

Ну это мог бы быть мой первый торт на заказ, поэтому не хотелось сразу отказываться, хотелось сначала мнения более опытных послушать.

ksuxa198721, будут у Вас торты на заказ. Просто если бы хоть один свой торт взвесили, то знали бы какого примерно размера будет торт на 700 грамм. По сути это большое пирожное на 5 человек. Непросто объяснить это людям, но нужно. У меня только что пытались заказать торт с фигурками на пол кило. И мое объяснение не очень понравилось людям. Заказы меньше 2-х кг вообще не выгодны: тратишь кучу времени и сил, а оплата покрывает расходы и совсем немного остается за труд.

ksuxa198721, будут у Вас торты на заказ. Просто если бы хоть один свой торт взвесили, то знали бы какого примерно размера будет торт на 700 грамм. По сути это большое пирожное на 5 человек. Непросто объяснить это людям, но нужно. У меня только что пытались заказать торт с фигурками на пол кило. И мое объяснение не очень понравилось людям. Заказы меньше 2-х кг вообще не выгодны: тратишь кучу времени и сил, а оплата покрывает расходы и совсем немного остается за труд.

Спасибо, надеюсь будут. Надо было конечно взвешивать, но никогда не думала на заказ делать. Ну может быть на кексики согласится

кексики - это, пожалуй, лучший вариант для садика или школы. У нас тоже есть запрет на кондитерку с кремом. Тем не менее, родители такое на дни рождения детей приносят в класс. Мне пришлось уже выбросить кусок торта с кремом, принесенный ребенком из школы (я просто не рискнула позволить такое съесть - торт находился вне холодильника несколько часов).

У моей дочери скоро день рождения и я как раз вчера обсуждала все эти вопросы с воспитательницей. Слышала, что свое нельзя. А мне сказали, что можно! И что заведующая даже приветствует, если мама чего испечет. Странно)) Но мне же лучше, сделаю детям красиво и вкусно. Я надумала маффины сделать, вот выбираю рецепт побезопасней. Сделаю в бумажных формочках, типа индивидуальная упаковка.

У моей дочери скоро день рождения и я как раз вчера обсуждала все эти вопросы с воспитательницей. Слышала, что свое нельзя. А мне сказали, что можно! И что заведующая даже приветствует, если мама чего испечет. Странно)) Но мне же лучше, сделаю детям красиво и вкусно. Я надумала маффины сделать, вот выбираю рецепт побезопасней. Сделаю в бумажных формочках, типа индивидуальная упаковка.

Я своему в сад делала «Барники», без никаких начинок. Съели, понравилось, потом еще на какой-то праздник просили испечь.

irza, барни - это беспроигрышный вариант, т. к. все их уже знают. Пробовать не побоятся
Но формочек у меня нет таких, так что будут просто кругляшки. Но я не такой борец за все натуральное, поэтому сделаю украшения мастичные все же. Чтоб красиво... Раз добро дали, надо пользоваться

irza, барни - это беспроигрышный вариант, т. к. все их уже знают. Пробовать не побоятся
Но формочек у меня нет таких, так что будут просто кругляшки. Но я не такой борец за все натуральное, поэтому сделаю украшения мастичные все же. Чтоб красиво... Раз добро дали, надо пользоваться

А где рецепт можно посмотреть? У меня заказчица согласилась на торт для домашнего празднования и на кексы в садик. Она сказала, что в группе 5-6 человек деток и 2 воспитателя

А где рецепт можно посмотреть? У меня заказчица согласилась на торт для домашнего празднования и на кексы в садик. Она сказала, что в группе 5-6 человек деток и 2 воспитателя

В теме «Кексы, маффины» большой выбор рецептов. Я пробовала эти для барников Капкейки белые и этот Кексы «Медвежата Барни»

спасибо

Девочки, мне заказали один торт и один пляцок, муж на работу носил и носил, угощал сотрудников, вот и созрели некоторые на заказ. И в придачу, в соседнем магазинчике собственник хочет, чтобы испекла им тортиков, просто, без украшений.
 Цены у нас странные, узнавала за 1 кг 70 гривен- на местном сайте. :oЭто так дешево, могут и отказаться, услышав мою цену.

 Пока я отказалась, все таки маленький ребенок у меня очень активный, сам себя занять еще не может. Но магазинчик меня готов ждать.
Пекла только родным, на заказ смелости не хватает и нет опыта относительно украшательств, иногда поиграюсь с кремом, если время нахожу. Хотелось бы, конечно, попробовать и тяжело остановиться в этом желании. А вдруг...

Меня интересует сейчас один вопрос.
Как обычный рецепт пляцка или торта пересчитать, чтобы на выходе получился вес требуемый заказчиком, например 3,5 кг или 2 кг? Про бисквиты, я кое- что находила, но не уверена, что еще понимаю.. А вот с пляцками совсем запуталась.
Помогите, пожалуйста, в голове хоть немного по полочкам расставить.... или направьте, где пишут об этом. Буду рада любым подсказкам по этому вопросу

Фрезия, загляни в тему , Считаем вместе»
Там девочки так много замеров сделали! Выбирай на вкус!

Девочки, пришла и я к вам поделиться своим мааленьким опытом в изготовлении тортов на заказ. У меня такая история произошла: узнала моя знакомая по работе прежней, что я торты печь стала, заказала маме корзину с розами к юбилею. До этого торты с мастикой они не ели. Мастику делала сама ШМ, только розы лепила из покупной. В общем только через неделю мы с ней встретились, я с нетерпением хотела узнать про торт, потому что пока только начинаю, и мне важно знать мнения каждого! Ну и первые её слова такие были: «Ты только не обижайся...» У меня внутри все упало... ".. эту самую пастилу (как потом выяснилось, она так мастику назвала) у нас никто есть не стал... выбросили... сахар есть сахар... торт сам вкусный, корзинка всех удивила....» ну и т. д. В общем, я была в смятении... Понимаю, что она со своей стороны могла свои чувства выразить немного иначе, но как сказала, так сказала...
Возникает вопрос: как предвидеть или понять, будут ли заказчики есть мастику или выкинут как обертку? Как вы реагировали на такое? Ведь, я уверенна, такой клиент довольно часто может быть...

EgeVika
Я думаю - просто предупредить, что она очень сладкая, с красителями. За рубежом, собственно, к мастике относятся как к красочной обёртке. Ты не переживай, торт то ПОНРАВИЛСЯ! А к мастике однозначного отношения не было и не будет

Возникает вопрос: как предвидеть или понять, будут ли заказчики есть мастику или выкинут как обертку? Как вы реагировали на такое? Ведь, я уверенна, такой клиент довольно часто может быть...

EgeVika, предвидеть это не возможно. А вот разъяснять по составу торта и спрашивать у заказчиков их пожелания, которые к тебе обратились, нужно.
У меня часто, кто впервые ко мне обращаются по чьим-либо советам спрашивают, что такое мастика? Она съедобна?
Я в двух словах рассказываю из чего она состоит. И что основной ингредиент в ней - сахарная пудра. Много сахарной пудры. Да она съедобна, но на любителя. Говорю, что я не любитель мастики, но вместе с кусочком торта съесть могу. Но иногда оставляю ее на тарелке.
Всегда говорю, что мастика дает полет для творчества, но при этом и торты с ее применением сразу становятся дороже. Так как я трачу дополнительно деньги на составляющие мастики и плюс работа, которая занимает порой не один день.
То есть, если вижу по разговору люди не знают, что представляет из себя мастика, то стараюсь дать более полную информацию. А дальше это их выбор.
У меня таких случаев не было, чтобы клиенты сказали, что мастику они выбросили. Но у меня торты покрытые полностью мастикой заказывают очень редко. А уж если кто заказывает, то или уже пробовали и им нравится, или их устраивает состав из которого я делаю (шокомастика). Они понимают из чего мастика состоит.
Не расстраивайся.
Со временем ты научишься и заказы принимать, и будешь знать что и как нужно проговаривать при приеме заказа. Это точно такой же опыт, как и изготовление и украшение тортов.

N@T@, да вот и я думаю, главное, что понравился торт, а это мы переживем))
хаска, в том и дело, что я ей подробно рассказала, из чего делаю мастику (тоже покрываю шокомастикой), но получилось вот как... Ладно, для меня самое главное - это то, что торт им понравился, просто надо мне проще относиться именно к отзывам о мастике))

Сегодня у меня появился первый заказ. Но это заказала подруга моей свекрови. Сразу оговорили, что хотят подешевле (т. е вес 1 - 1,5). Они знают, что делаю первый раз за деньги. Вот я теперь и не знаю, как мне им считать. Как первым дешевле делать? Но потом, кто узнает цену, дороже покупать не захотят. И в то же время, они друзья родителей мужа. Вот делема. И себя обидеть не хочется и хочется, что бы люди довольны были.

Я думаю, что цену снижать не надо. Потом поднимать труднее будет. Если хотите отметить их как первых заказчиков, сделайте им какой нибудь маленький кулинарный презент. И им приятно и вам не накладно

Не вижу проблемы, в том чтобы сделать дешевле первым клиентам, а может и первое время, когда мало опыта и заказов.
Если спрашивают, почему было дешевле раньше, я говорю, цены изменились, подорожали продукты, та цена была давно. И в то же время могу сделать знакомым, постоянным клиентам дешевле. А сделав определенный торт уже завтра озвучить на него более высокую цену, т. к. в процессе работы поняла, насколько сложной она была.
Если не захотят покупать дороже, так они и не зная, что цена была ниже могут отказаться от заказа.
Клиенты найдут тебя со временем, а сколько времени потребуется зависит от тебя в большей степени, чем от цены

А еще можно сказать заказчице «Вы - мой самый первый клиент! Поэтому такая цена только для Вас. И в будущем будете получать у меня скидку на...% стоимости работы" (не всего торта, а за вычетом стоимости продуктов). Этим и себя не обидишь, и клиентке будет приятно.

Всё, договорились за 80грн за кг. Убедила, что корабль весом 1,5 будет выглядить как бочёнок. Поэтому могу разогнаться до 2,5 кг. Теперь главное оправдать её ожидания. Глаза боятся, руки делают. Пошла лепить Джека Воробья.

Можно взять оплату за озвученные 1,5 кг., и сделать больше весом. Объяснить, что лишний вес идёт в подарок.

Можно взять оплату за озвученные 1,5 кг., и сделать больше весом. Объяснить, что лишний вес идёт в подарок.

Вот именно так я продала свой первый заказной торт! Заказали на 2,5 кг, а получилось без опыта почти 4. Пришлось отдать, люди были счастливы и стали моими постоянными клиентами.

Поздно я сюда забрела, но тоже вставлю свои 5 копеек.
Первый торт «чужим» людям сделала по стоимости продуктов. Но сразу сказала, что это впервые у меня, потому и так. Чтоб попробовать, как это делать на заказ...
Второй торт не заставил себя ждать. Цену назвала уже с небольшой накидкой сверх продуктов, и сразу сказала девочке (но это была далекая знакомая) - никому не говори во что обошелся тебе торт!!! Просто у меня еще нет весов, и это ВТОРОЙ ТОРТ, и как для тебя, а цена моя такова-то...(я к тому времени уже посчитала грн/кг) Отдавала я торт в свой ДР, вечером получила в подарок весы.... И понеслась
Кстати, та девочка (со второго торта:) потом заказывала еще не один торт, и не из маленьких, и уже по полной стоимости. И была довольна! Такова моя история.
А есть у меня и другая история. Сегодня расстроили меня.... Не вернули подставку под свадебный торт. Самодельную, но все-равно жалко, ведь она тоже денег хороших стоит (материал), и времени на нее ушло.... Научило и меня. Буду брать залог. Людей немного знаешь, городок у нас небольшой, вот и не брала ничего наперед, все на веру... А получилось, что то ли не вернули им с кафе подложку, то ли потеряли... И с такими грусными глазами мне сказали... А я балда!!! не смогла сказать - возместите мне тогда за материал!!!
Пойду завтра в строймагазин, затарюсь да буду новую строгать....