Ингредиенты для приготовления мороженого

А ещё очень вкусно изюм замоченный в ликёре или в коньяке в сливочное мороженое добавлять в процессе приготовления!!!

Помогите отыскать тему или сообщение, в котором рассказывалось, что делать, если у вас нет сливок, а мороженого хочется Ткните носом, пожалуйста. Там что-то с молоком делали...
Нигде нет сливок 35% жирности - только 10%, получается молочное мороженое с кусочками льда. Масло добавлять пробовала, но оно крупинками собирается и вкус портит. Может сметану положить?

hlebopechka.ru...
Эта?

А я и не делаю 35% сливками мороженое. Очень жирное на вкус и калорийное. Беру сливки 18%, иногда 16%, какие есть.
Что и таких сливок нет?
Делала 1 раз из сметаны мороженое-мне совсем не понравилось.

Купила и я мороженицу но до этого решила сделать без неё мороженное. Мешала каждых пол часа доставая с морозилки. убила пол дня. Результат ни кому из семьи не понравился, мне в том числе. Всё те же кристаллы и на вкус как порошок, всё в крупинках, взбивалось всё миксером. Не могу понять в чём причина, разве что грешу на качество молока и сливок. Теперь вот как у разбитого корыта, купила мороженицу а мороженное не получилось.
Может кто встречался с такой проблемой, подскажите выход плыз.

Купила и я мороженицу но до этого решила сделать без неё мороженное. Мешала каждых пол часа доставая с морозилки. убила пол дня. Результат ни кому из семьи не понравился, мне в том числе. Всё те же кристаллы и на вкус как порошок, всё в крупинках, взбивалось всё миксером. Не могу понять в чём причина, разве что грешу на качество молока и сливок. Теперь вот как у разбитого корыта, купила мороженицу а мороженное не получилось.
Может кто встречался с такой проблемой, подскажите выход плыз.

А что вы делали конкретно? На сайте море рецептов, попробуйте какой-нибудь другой...

А что вы делали конкретно? На сайте море рецептов, попробуйте какой-нибудь другой...

Конкретно по этому рецепту делала.
По мере замораживания, мороженное по вкусу всё больше эфект порошка напоминало. А насчёт попробовать другой, боязнь уже испортить продукт.

Haight, попробуйте классический пломбир. Очень многие начинают дружбу с мороженицей имено с этого рецепта

hlebopechka.ru...

Технология приготовления домашнего мороженого на желатине

Купила и я мороженицу но до этого решила сделать без неё мороженное. Мешала каждых пол часа доставая с морозилки. убила пол дня. Результат ни кому из семьи не понравился, мне в том числе. Всё те же кристаллы и на вкус как порошок, всё в крупинках, взбивалось всё миксером. Не могу понять в чём причина, разве что грешу на качество молока и сливок. Теперь вот как у разбитого корыта, купила мороженицу а мороженное не получилось.
Может кто встречался с такой проблемой, подскажите выход плыз.

• Мороженое из мороженицы нужно съедать сразу. Снежистость при заморозке обеспечена. То есть мешать что то там в морозилке, не получится. Вымешивает, насыщает воздухом смесь, именно мороженица. Сам процесс. Миксеры и вообще процесс взбивания абсолютно не нужен и он не имеет никакого значения в приготовлении нормального мороженого.
• В смеси для мороженого должен присутствовать стабилизатор. Не загуститель, а стабилизатор. Это разные вещи.

Стабилизаторы выбирайте на свой вкус. Я пробовал и желатин и агар. Как ни странно, но мне больше понравился желатин. Да и с ним работать легче.
Берём сливки 20%(нежелательно), лучше 33% мл так 250-300, или... даже 400, поправлю себя, даже 500 можно. Какая нравится жирность Туда грамм 70-80, а может и 100 сахара, 150г. сгущёнки. Тут дело вкуса. Пробуйте, помешивая. Смесь должна быть насышенно сладкой, ближе к приторной. Холодная, она будет не такая сладкая. Смотрите какого объёма у Вас мороженица и добавляйте молоко, чтобы довести эту смесь до объёма, например как у меня 900мл. У меня в кастрюле есть деления. Желатин 1 чайная ложка с горкой. Это на 900мл. Если меньше мороженица, значит уменьшайте чуть желатина. Ну, или посчитайте примерно сколько заложили продуктов по объёму и добавьте до нужного молока. Лучше пожертвовать объёмом, чем перелить молока.
Я всё делаю на водяной бане, что и Вам советую. Многие обходятся без неё, но, если Вы хотите получить мороженое очень хорошего качества и без каких то проблем с отмыванием потом посуды. Поставьте кастрюлю со смесью на водяную баню. Делов то.
Замочите желатин в небольшом кол-ве воды, молоке, как нравится. Начинайте греть вашу смесь потихоньку. Помешивайте почаще. Как смесь нагреется более менее, вводите желатин и вот тогда уже помешивайте постоянно, пока смесь не нагреется до 85 градусов. Перегревать нежелательно, даже очень нежелательно. У меня есть термометр, но можно ориентироваться по пару. Парить уже должно прилично, но как бы до кипения ещё далеко. Простите, но лучше объяснить я не смогу. Я умею сунуть палец в смесь и понять, но объяснить Вам свои ощущения я так же не смогу.
Можно ориентироваться по желатину, он должен полностью раствориться. Лучше не догреть, чем перегреть.
Вот дальше, охлаждаем смесь и ставим её в холодильник для созревания. По сути, это холодец. Как мы знаем, форсировать застывание холодца морозом и тд, значит испортить его. То же самое и мороженое. Если у Вас нет времени сутки (ну или 12 часов) ждать, лучше не делайте сливочное вообще. Щербет быстренько сварганить.
Дальше смотрим на смесь. Вот тут самое важное. На этом этапе мы поймём получится нормальное, или нет. Наклоняем кастрюлю и смотрим на смесь, как она себя ведёт. Если вся трясётся и сползает, рвётся и невозможно нарезать из неё куски, то всё супер. То есть и не жидко и не твёрдо. Безформенно. Как скисшее молоко, когда постоит несколько часов в тепле. Студинистое такое. Если можно нарезать, то перебухали стабилизатора. Переваривать. Если жидко, льётся без проблем струйкой, тоже переваривать, добавлять стабилизатор.
И так, смесь идеальна, берём теперь миксер, как ни странно и начинаем венчиком её крутить. Не для взбивания, можно скорость не делать большую, а чтобы её чуть согреть воздухом, чтобы она зараза стала чуть помягче и её можно было вылить хоть какой то струйкой. Наклоняя кастрюлю, можно увидеть, как она начинает становиться жиже и уже можно куда то вылить. Вот теперь включаем мороженицу и поехали. Нагревать смесь на водяной бане, или плите нельзя. Вы упустите момент, когда она станей хоть как то течь.


Зачем весь этот простите геморрой с определением смеси и тд? А вот зачем. Если у вас не настоящий фризер, с холодильником, то именно такая смесь, количество стабилизатора и температура смеси будет оптимальна, для чаши, которая отдаёт холод и больше получить его не сможет. И заморозится нормально, холода хватит и кристалов льда не будет. Я пробовал замораживать остатки, что не съели. Ну не то уже.
Да, последнее, можете добавиь щепотку соли, можете не добавлять. Соль Вы не почувствуете, а что она даст. А бог её знает. То ли как то подействует на кристалили льда, то ли нет. Я не знаю. Я пробовал и так и так. Не понятно.
Да и ещё. Почему мороженое вкуснее сразу из мороженицы. В нём полно воздуха и оно оптимальной температуры. До -8 - -10. Закаленое мороженое есть проблематично. Что пихают и как закаливают в промышленности, боюсь мы это дома не воспроизведём. И химия и оборудование у нас не те.

Я очень длинно написал, но я хочу, чтобы Вы поняли сам процесс и принцип. На самом деле варка смеси занимает у меня минут 15. Далее охлаждение. А потом покрутить миксером минуты 2-3 и в мороженицу. Много писанины, но делается всё легко и просто.
Ну и совсем последнее про сливки. Я покупал сливки 33% абсолютно чистые и с загустителем. То есть с тем же самым стабилизатором вернее - каррагинан. Это которые для взбивания. Вот не уменьшая желатина попробуйте с разными сливками и поймите, что Вам сделать с консистенцией. Как её регулировать. Потому как каррагинан уже чуть желирует смесь. Чуть отклоняйтесь от норм закладки и подбирайте для себя вкус. Сахар и тд. Супер кстати влить 80мл крепкого натурального кофе. То есть 2 чашки (по 40мл) эспрессо. Естественно уменьшив молока.
Эксперементируйте с сахаром, сливками, сгущёнкой, наполнителями. Подгоняйте смесь под свой вкус. Главное в ней - консистенция перед мороженицей.

И самое последнее. Я Вас очень прошу. Никогда не кладите в мороженое яйца. Их там никогда не было, ни в каких гостах. Никогда! Лучше экспериментируйте с агаром, желатином, ну может быть крахмалом. С ним я не пробовал. руки не доходили. То есть, я советую обходить стороной рецепты с яйцами. Не в обиду тем, кто их выкладывал.

Haight, попробуйте классический пломбир. Очень многие начинают дружбу с мороженицей имено с этого рецепта

hlebopechka.ru...

Рецепт в принципе тот же и приготовление, боюсь, что снова не то что то получится.

Haight, может быть причина в самих продуктах. Я делаю дома мороженное уже не первый год, кристаллов никогда не было, а уж тем более вкуса порошка. Делала и со сливками, причем разной жирности, и со сметаной домашней, и с крахмалом заваривала. Какое только не делала. Нужно пробовать и подбирать именно под свой вкус. Мне сейчас нравится фруктовое - беру сметану + молоко (всё домашнее) взбиваю миксером до пышности. Фрукты измельчаю блендером вместе сахаром в пюре и добавляю в молочную смесь, хорошо взбиваю и в мороженицу. Молочка из холодильника. А можно поставить после смешивания охладиться. Пробуйте!

Рецепт в принципе тот же и приготовление, боюсь, что снова не то что то получится.

Естественно не получится. Я Вам расписал всё подробно. Сделайте этот вариант и я Вам гарантирую, Вы наконец то поймёте, то можно воспроизвести хороший пломбир дома. Только внимательно про смесь перед мороженицей. Достав из холодильника, она должна не выливаться струйкой, но Вы почувствуете, что чуть чуть и уже польётся. О нарезании на куски и речи не идёт. Или из холодильника льётся без проблем. Это всё тоже неправильная смесь.

ps Тут ниже уже написали про продукты, кто какие использует. Домашнее, магазинное. Учитываем жирность.
Всё, что написано про мороженое мной выше, относится к обычным магазинным продуктам. Ни из какой порошковой сметаны, или водяного молока, не получится ничего нормально сделать без стабилизаторов. Учитывайте это.

Haight, может быть причина в самих продуктах. Мне сейчас нравится фруктовое - беру сметану + молоко (всё домашнее) взбиваю миксером до пышности.

Вот именно в продуктах то и кроется всё. Именно у Вас. Я человек обычный городской, а сейчас живу в Темрюкском районе, в станице. Беру молоко утром домашнее, варю кашку. А через полчаса открываю крышку, а там слой масла сливочного. Всё жёлтое. Всё дело в жирности. Там, где есть жир, конечно не будет кристаликов льда. И сравним теперь молоко из пакета.

Всем кто делает мороженое, нужно учитывать это. Я тоже. покупая теперь домашнюю молочку. делаю другие закладки.

Serg22

Спасибо за подробное пояснение, но тут одним разом прочтения не обойдёшься, разок прочесть ещё нужно
До мороженницы, как я ранее писала у меня дело не дошло, делала в ручную, как и многие, вопрос в том, почему у многих получилось а у меня порошок получился?. Эта то неудача и обломала немного. как то не хочется испортить продукт в дальнейшем. Поэтому обратилась за помощью, узнать причину, почему у меня получился этот попрошок? Не думаю, что именно присутствие желтков этому помешало.

Виталинка

Да вот тоже грешу на продукты, не совсем верится, что сливки магазинные на самом деле сливки а выбора практически нет, только одни.

Виталинка

Да вот тоже грешу на продукты, не совсем верится, что сливки магазинные на самом деле сливки а выбора практически нет, только одни.

Ну может это и не по ГОСТУ, но попробуйте их заменить сметаной, только жирненькой.

Serg22

Да вот тоже грешу на продукты, не совсем верится, что сливки магазинные на самом деле сливки а выбора практически нет, только одни.

Сливки они и есть сливки. В них главное жирность. Тут потом может быть только 2 варианта. Или Вы найдёте без каррагинана (что слжнее), или с ним (что проще). Если он уже будет, то всё таки можно уменьшить количество желатина, но чуть чуть. Писанины много, а делов то... 2 кастрюли, воду в одну, во вторую сливки, сахар, сгущёнка, помешиваем ложкой. Замочили желатин, если не в порошке, то заранее, в порошке быстрее набухает.
И всё. Нагреваем, помешиваем, добавляем молоко, пробуем. Регулируем сладость. Чуть горячей смеси в желатин, ложкой чайной покрутили, вливаем желатин в основную смесь, не перестаём помешивать, пока желатин не раствориться. Нет термометра, да и бог с ним. Пар пошёл, чувствуется, что смесь горячая и хватит греть. Главное желатин растворить.
Всё.

Вот именно в продуктах то и кроется всё. Именно у Вас. Я человек обычный городской, а сейчас живу в Темрюкском районе, в станице. Беру молоко утром домашнее, варю кашку. А через полчаса открываю крышку, а там слой масла сливочного. Всё жёлтое. Всё дело в жирности. Там, где есть жир, конечно не будет кристаликов льда. И сравним теперь молоко из пакета.

Всем кто делает мороженое, нужно учитывать это. Я тоже. покупая теперь домашнюю молочку. делаю другие закладки.

А, ну тогда понятно, у вас всё натур-продукт.

У меня не так лёд, его скажем не заметно, привкус порошка и крупинки как у порошка, от куда они не понятно.

Haight, может у вас молоко порошковое, поищите молоко с маленьким сроком хранения.

Haight, может у вас молоко порошковое, поищите молоко с маленьким сроком хранения.

Нет не порошковое, скажем более менее нормальное из всех берём.

Проблемы хранения и кристаллизации домашнего мороженого

А, ну тогда понятно, у вас всё натур-продукт.

У меня не так лёд, его скажем не заметно, привкус порошка и крупинки как у порошка, от куда они не понятно.

Ну так в рецептах яйца же были.
Делайте на желатине. Там крупинок в принципе даже быть не может. Максимум это будет лёд. Снежистость. Тут есть проблема в технологии хранения. Мы не можем толком регулировать температуру в морозилке. А именно её понижение и даёт увеличение крупинок льда. Поэтому всегда мороженое их мороженицы будет лучше, чем из морозилки.
Мороженое в принципе довольно сложный продукт. Но сложный только из-за продуктов. Мы не знаем толком из чего мы его делаем. Сколько содержание жира на самом деле и сколько лактозы. Чем её больше, тем ниже температура. А сколько её? Да никто не знает. По идее рецепты нужно регулировать на ходу. Но для этого нужен опыт. Что мы купили из продуктов, и как они повлияли на качество.

Вот я например делал мороженое дома, в городе. Закупался в обычных магазинах. Но я относительно недавно стал покупать домашние продукты. Пробовал делать мороженое. Другое оно. Нужно привыкать делать по другим закладкам. Я даже молоко покупаю теперь и домашнее и в магазине. Мне вот так больше нравится. Я какие то блюда делаю из домашних продуктов, а какие то из магазинных. Вот такой парадокс.

Ну так в рецептах яйца же были.

Не в них дело мне кажется а скорее всего всё же в сливках. Они какие то белого не естественного цвета да и на вкус, как бу д-то мел с водой разбавили, скорее всего в них и причина.

Причина появления масляных крупинок в смеси

А, ну тогда понятно, у вас всё натур-продукт.

У меня не так лёд, его скажем не заметно, привкус порошка и крупинки как у порошка, от куда они не понятно.

Мне ещё в голову пришло. Вы же миксером взбиваете смесь и пытаетесь её морозить и опять миксером?
А может быть Вы молочный жир уже в масло превращаете? Крупинки - это масло.
Честно сказать, я вот смотрю как работает мороженица и не понимаю, как её неторопливую работу насыщения воздухом и заморозки смеси, можно чем то заменить. Ничем. Прошу прощения. Я говорю только о производстве мороженого в его прямом понимании. А то, как мы готовим дома и что делаем на свой вкус, это дело каждого. Каждый делает так, как ему нравится. Рецептов бесконечное множество и вариаций тоже.
Но стабилизатор, он и в африке стабилизатор. Без него никак.

Не в них дело мне кажется а скорее всего всё же в сливках. Они какие то белого не естественного цвета да и на вкус, как бу д-то мел с водой разбавили, скорее всего в них и причина.

Поищите более менее известного производителя и главное жирность. 33% очень желательно, почти обязательно.

Serg22
Взбивала, хотя это громко сказано, скорее мешала на комбаине на очень маленькой скорости, какая там имеется, почти что ложкой мешаеш.
Таких жирных сливок у нас нет, были помню производитель Президент, вы наверное о них, но уже пропали, в продаже их нет.

Serg22
Взбивала, хотя это громко сказано, скорее мешала на комбаине на очень маленькой скорости, какая там имеется, почти что ложкой мешаеш.
Таких жирных сливок у нас нет, были помню производитель Президент, вы наверное о них, но уже пропали, в продаже их нет.

Тут в жирности то вся и проблема. 33% ещё и не дешёвое удовольствие. Меня жаба душила иногда покупать такую жирность. Я брал 33 меньшее количество, например 150мл и брал в дополнение 22%. Тоже неплохо. Но хотя бы чуть 33% нужно обязательно. Жирность повысить.

Я недавно купил комбайн с хорошей взбивалкой, как оказалось. Я раньше не верил в именно эту часть домашней техники. Теперь я понял, куда девать заснеженное мороженое, которое есть уже невкусно. Коктейли. Там как раз эти крупинки льда не помешают. Молоко тоже заснеживаю. В морозилке морожу и обязательно помешиваю. Ни в коем случае не замораживать до корки льда. Просто каша. Коктейли тогда супер. Еле вываливаются из чаши. 30 секунд. Мороженого на 1 стакан молока совсем немного.

Физика процесса: зачем нужен стабилизатор

И хочу добить, эту тему мороженого, до конца. Шёл сейчас мыть посуду и смотрю на холодильник и его снежинки морозильника. У нас сейчас довольно мощные холодильники, -18 и ниже. Так вот, я не зря писал о количестве лакрозы, жирность и тд. Я думаю, что при заморозке в морозильниках, мы его попросту перемораживаем. То, что в мороженице температура выше, я даже не сомневаюсь. Буду делать в следующий раз, запихну туда градусник.

Ещё допишу. Мороженица крутит смесь, насыщает её воздухом, смесь уже при небольшом минусе должна сопротивляться перемешиванию. Вот для чего нужен стабилизатор. Тогда перемешивание будет пластичным, а пузырики воздуха маленькими. Как бы растирание смеси. Совокупность жира, сахара и стабилизатора. Убираем стабилизатор. Что происходит. Смесь жидкая. Насыщение крупными пузырями воздуха, лёд. Понижение температуры. Мы смотрим как она там перемешивается и она жидкая. Мы дальше морозим, а она всё жидкая. Опять понижаем температуру смеси и понижаем до упора, насколько хватит холода чаши, или мощности домашнего фризера. Получается фигня.
То есть густоту должен дать не мороз, а мороз в совокупности со стабилизатором.

Владислав-Подольск
Я вам ооочень благодарна за ссылку. Набрела чисто случайно, прочла, что без яиц и рискнула сделать. Слов не нахожу насколько рада, что всё получилось, действительно получился вкус детства. Семья тоже заценила, все довольны а я наверное больше всех, так как уже и надеялась. Вот только для себя заметку сделала. Перед тем, как в мороженицу поместить, нужно ооочень хорошо охладить, холодильник мне кажется не то, в морозилку лучше, так как мешало 30 минут, и увы, этого хватило, что бы мороженица разморозилась полностью и понятное дело, что процесс охлаждения закончен. Поэтому что бы сэкономить время и получить результат, желательно смесь охладить хорошо заранее.
Всем огромное спасибо за помощь!

Настораживает то, что во многих рецептах мороженого требуются желтки. А у нас с поздних советских времен вошло в практику не есть сырые яйца. Во избежание, как говорится

Настораживает то, что во многих рецептах мороженого требуются желтки. А у нас с поздних советских времен вошло в практику не есть сырые яйца. Во избежание, как говорится

Вообще-то лучше конечно не сырые и во избежание неприятности и во вторых при заваривании желтковой смеси, получаем кремовую массу, т. ч. я сырые желтки в мороженое не добавляю.

во вторых при заваривании желтковой смеси, получаем кремовую массу

А процесс заваривания и получения на форуме описан?
Даже если говорить о варке яиц, специалисты по сальмонеллёзам рекомендуют делать это не менее 10 минут.

А процесс заваривания и получения на форуме описан?

Да во многих рецептах описано, вот хотя бы здесьМороженое «Цикорий» в мороженице Brand 3811

Настораживает то, что во многих рецептах мороженого требуются желтки. А у нас с поздних советских времен вошло в практику не есть сырые яйца. Во избежание, как говорится

Я - рискую. Пользуюсь, когда это требуется, и сырыми тоже. С одной поправкой. Яйца беру всё время в одной и той же точке, от одного и того же производителя. Выбрано место длительным процессом испытаний.
Кстати. Заодно. По рыбе такая точка в округе нашей тоже имеется. «Намоленное место». Я еще пацаном, когда в музыкальную школу в Химки ездил, там торговля рыбой уже была. И регулярно, помню, получал задание именно там её и купить. Так что они там лет 50 уже - большой срок. А в последние годы у них буквально впритык рядом красивые рыбные отделы открывали и с ценой всего лишь чуть выше... Так в той старой точке, как всегда, очередь, а в новых магазинах - тишина. Поторгуют они с полгода и закрываются. Репутация.... Народ свои хорошие места знает. Вот и я по-прежнему. Из Зелика ли, со Сходни ли - но за рыбой только в Химки. Туда.

Я дико извиняюсь, но может мы вернемся к вопросу приобретения и эксплуатации морожениц?
А если у нас отсутствует специальная тема по опасности использования яиц, то перейдите хотя бы в тему по ингредиентам

Отделил

Ну, тогда вот и еще ссылочка И следующие далее за ней несколько сообщений. По ингредиентам мороженого. Только сюда их, на мой взгляд, переводить не стоит. Они и в ту тему неплохо вписываются. Такая вот, понимаете, раскоряка получилась.

В теме про майонез сообщал как обезопасить себя подержав яйцо в горячей воде, не найду Только это если белок не нужен а только желток

С хурмой не переусердствуйте - от нее в желудке может образоваться камень безоар.

Видео смотреть не советую...

Вот что пишет о безоарах ВИКИПЕДИЯ:

По классификации (Ш. А. Гулордава, А. С. Кофкин, 1969) у людей безоары желудка и кишечника можно разделить на следующие группы:

• Трихобезоары, или волосяные шары. Образуются вследствие заглатывания волос. Преимущественно распространен у женщин и девочек, имеющих привычку жевать волосы, чаще у лиц с психическими патологиями. Возможен профессиональный характер заглатывания волос (парикмахеры, работники щеточного производства).

• Фитобезоары, или безоары растительного происхождения. Возникают в желудке в результате употребления в пищу больших количеств хурмы, дикой груши, кедровых орехов и ряда других растительных продуктов. Основа их — растительная клетчатка.

• Стибо (себо) безоары — безоары животного происхождения. Возникают в желудке под воздействием холодной воды после принятого в большом количестве говяжьего или бараньего жира.

• Безоары органического происхождения. Образуются в желудке при заглатывании некоторых лекарственных веществ (салол), столярной политуры: лаков, смол, гудрона, при минерализации сгустка крови в просвете желудка.

• Безоары эмбрионального происхождения. Формируются из дермоидной кисты желудка. К этой группе следует отнести и мекониевые камни.

• Полибезоары — безоары смешанного происхождения. Могут возникать после травматического попадания инородных предметов в полость желудочно-кишечного тракта, например при осколочных ранениях брюшной полости.

Скажите, кто-нибудь использует для мороженого сироп глюкозы? Насколько вреден этот продукт?
Недавно сделала мороженое с добавлением этого сиропа, мороженое получилось шелковым.

Скажите, кто-нибудь использует для мороженого сироп глюкозы? Насколько вреден этот продукт?
Недавно сделала мороженое с добавлением этого сиропа, мороженое получилось шелковым.

Сироп глюкозы - это чудесный пластификатор и антикристаллизатор, широко используется в кондитерке. Как любая добавка имеет свои плюсы и минусы, потому использовать или нет каждый решает для себя сам.
Почитайте про сироп тапиоки, может он вам покажется более здоровым решением