Ингредиенты
Для приправы для барбекю
- 10 г сахара
- 10 г соли
- 10 г сушеного порошка чили
- 5 г чесночного порошка
- 5 г крупно молотого черного перца
- 5 г лукового порошка
- 2,5 г кайенского перца
Для свинины с овощами
- 2 свиные вырезки, обрезанные
- 3 столовые ложки приправы для барбекю (см. выше)
- 3 луковицы фенхеля, тонко нарезанные
- 2 яблока Грэнни Смит, очищенные и тонко нарезанные
- ½ кочана красной капусты, тонко нарезанная
- 1 красный лук, тонко нарезанный
- 30 мл оливкового масла
- 5 г семян тмина
- 15 г соли
- 15 г свежемолотого черного перца
- Спрей для приготовления пищи
Для соуса «Золотая горчица»
- 120 мл белого винного уксуса
- 60 г золотистого изюма
- 1 зубчик чеснока, тертый
- 15 мл меда
- 30 мл желтой горчицы
- 15 мл горчицы
- 15 мл рубленой свежей петрушки
- 30 г холодного несоленого сливочного масла
- Соль и черный перец по вкусу
Способ приготовления
- Сначала приготовьте приправу для барбекю. В небольшой миске соедините сахар, соль, порошок чили анчо, чесночный порошок, черный перец, луковый порошок и кайенский перец. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
- Теперь займитесь свининой. Равномерно посыпьте обе свиные вырезки приправой. Примерно 3 столовые ложки. Поместите приправленные вырезки на проволочную решетку, установленную на листе для выпечки. Охладите по крайней мере 2 часа, но можно и до 5 часов. Перед приготовлением дайте свинине постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа. Это поможет ей равномерно пропечься.
- Разогрейте духовку до 220 °C. В большой миске соедините нарезанный фенхель, яблоки, красную капусту и красный лук. Сбрызните оливковым маслом, добавьте семена тмина, соль и перец. Все хорошо перемешайте, чтобы овощи покрылись маслом и специями.
- Лист для выпечки с антипригарным покрытием сбрызните кулинарным спреем. Разложите овощную смесь в один слой на противне. Сверху выложите свиные вырезки на расстоянии примерно 15 см друг от друга.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15-20 минут. На полпути переверните свинину и перемешайте овощи и яблоко, чтобы добиться равномерного подрумянивания. Свинина должна достигнуть внутренней температуры 65-68 °C. Выньте свинину из духовки и дайте ей отдохнуть. Если овощи недостаточно карамелизировались, верните их в духовку еще на 15-20 минут, пока они не подрумянятся.
- Пока свинина отдыхает, а овощи доводятся до готовности, приготовьте горчичный соус. В небольшой кастрюле соедините уксус, изюм и тертый чеснок. Доведите смесь до кипения и снимите с огня. Дайте слегка остыть.
- Пока смесь еще теплая, взбейте мед, желтую горчицу, горчицу и петрушку. Затем добавьте холодное сливочное масло, пока соус не станет однородным. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- После того как свинина отдохнет не менее 10 минут, нарежьте ее медальонами. Подавайте свинину на блюде из карамелизированного фенхеля, яблок и лука. Щедро полейте золотисто-горчичным соусом.
Советы по приготовлению
- Для достижения наилучших результатов удалите серебристую кожу со свиных вырезок перед приготовлением. Эта мембрана может стать жесткой во время приготовления.
- Не перегружайте лист для выпечки. При необходимости используйте два листа для выпечки, чтобы все готовилось равномерно.
- Не пропускайте время отдыха свинины! Это позволяет сокам перераспределиться, делая свинину более нежной. Для достижения наилучшего результата достаточно 10 минут.
- Овощи можно добавлять по своему вкусу. Попробуйте добавить корнеплоды, например, морковь или пастернак, или разные сорта яблок.
- Если у вас нет свежей петрушки, подойдет сушеная. Используйте вдвое меньше (7,5 мл), так как аромат будет более концентрированным.
- Отрегулируйте приправу к горчичному соусу по своему вкусу. Для большей остроты добавьте щепотку кайенского перца или острый соус.
- Карамелизированные овощи фантастичны сами по себе. Сделайте большую партию, чтобы использовать ее в салатах или в качестве гарнира к другим блюдам.
