Шкафы для мяса

Шкаф для мяса CASO DryAged Master 63

Шкаф для мяса CASO DryAged Master 380 Pro

Шкаф для мяса CASO DryAged Master 380 Pro

Тройное стекло двери с УФ-фильтром

Дверь с замком



Внутреннее освещение



Угольный фильтр (2 шт)



Размеры (ШxВxГ) без ручки: 660x1860x685 мм
Размеры (ШxВxГ) с ручкой: 660x1860x735 мм

Технические характеристики: шкаф для мяса CASO DryAged Master 380 Pro

Марка	CASO
Модель	DryAged Master 380 Pro
Страна марки	Германия
Страна производства	Китай
Гарантийный срок	2 года
Объём (л)	380
Замок двери	Да
Габариты прибора (ШхВхГ)	60x186x68,5
Габариты упаковки (ШхВхГ)
Напряжение (В)	220-230
Мощность (Вт)	240
Масса, нетто (кг)	104,0
Масса, брутто (кг)
EAN

Путеводитель в мир идеального стейка: CASO DryAged Master 380 Pro

Основы безопасности и предостережения

Прежде чем погрузиться в процесс сухого вызревания, уделите внимание правилам, которые обеспечат вашу безопасность и сохранность прибора.

Главные правила использования

• Этот прибор создан исключительно для закрытых помещений. Его призвание — хранение и вызревание мяса (говядины, свинины, дичи). Важно: устройство не предназначено для рыбы.
  
• Прибор не подходит для копчения продуктов.
• Ремонт устройства доверяйте только авторизованным специалистам. Самодеятельность может лишить вас гарантии и создать угрозу безопасности.
• В случае повреждения кабеля питания его замену должен производить профессионал.
• Это оборудование не игрушка. Дети не должны иметь доступа к прибору, играть с ним или проводить его чистку.

Специфические запреты

Внимание! Прибор оснащен активной системой контроля влажности.

• Категорически запрещено использовать соляные блоки внутри камеры для регуляции влажности. Это приведет к повреждению оборудования и аннулированию гарантии.

Пожарная и электрическая безопасность

• В системе охлаждения используется легковоспламеняющийся хладагент. Не допускайте повреждения контура охлаждения.
• Не храните внутри взрывоопасные вещества (например, аэрозольные баллоны).
• Не используйте внутри камеры другие электрические приборы.
• Не применяйте механические средства для ускорения разморозки.
• Избегайте контакта с открытым огнем или легковоспламеняющимися жидкостями вблизи устройства.
• При отключении от сети тяните строго за вилку, а не за провод.

Первые шаги: установка и подготовка

Распаковка и размещение

Прибор обладает внушительным весом. Для распаковки и установки обязательно привлеките помощника.

• Извлеките устройство из коробки, удалите все защитные материалы (внутренние и внешние).
• Транспортируйте шкаф исключительно в вертикальном положении.
• Место установки должно быть ровным и способным выдержать вес полностью загруженного шкафа.
• Избегайте прямых солнечных лучей и соседства с источниками тепла (плиты, батареи). Солнце может повредить покрытие, а тепло увеличит энергопотребление.
• Обеспечьте доступ к розетке, но не перекрывайте вентиляционные отверстия в корпусе.
• Если вы встраиваете шкаф в мебель, оставьте зазор 12 мм со стороны петель для свободного открытия двери.
• Выровняйте прибор с помощью регулируемой ножки, чтобы исключить вибрации.

Важные нюансы перед стартом

• Тщательно промойте внутреннюю камеру теплой водой с мягкой тканью.
• Критически важно: после установки подождите 24 часа перед подключением к сети. Маслу в компрессоре нужно время, чтобы стечь на место.
  
• Снимите синюю защитную пленку с корпуса только после окончательной установки.

Монтаж ручки

Изначально ручка не установлена. Чтобы ее закрепить:

• Аккуратно отодвиньте резиновый уплотнитель с внутренней стороны двери в месте крепления.
• Откроются отверстия для винтов.
• Используя комплектные винты, плотно прикрутите ручку из нержавеющей стали.
• Верните уплотнитель на место.

Искусство управления: функции и настройки

Ваша лаборатория управляется через сенсорную панель.

Элементы управления

• УФ-свет: Кнопка для включения бактерицидной лампы.
  
• Выбор режима: Кнопка переключения между настройкой температуры и влажности.
  
• Регулировка: Кнопки для изменения значений (Температура: 2–14°C, Влажность: 50–85%).
  
• Свет/Питание: Краткое нажатие включает LED-подсветку (автовыключение через 4 часа). Длительное нажатие выключает ее. Отдельная кнопка отвечает за включение/выключение всего прибора.
  

Алгоритм запуска

• Включите прибор в сеть.
• Активируйте УФ-лампу минимум на 2 часа для полной стерилизации пустой камеры.
• Наполните резервуары H2O питьевой водой (по 300 мл в каждый), предварительно сняв с них упаковку.
• Установите желаемые параметры.

Совет эксперта: Для идеального вызревания рекомендуется установить температуру 3°C и влажность 75%. Закладывайте мясо только после того, как прибор выйдет на рабочий режим.

Особенности работы света

• УФ-лампа автоматически гаснет при открытии двери — это защита вашего зрения.
• УФ-облучение необходимо для уничтожения бактерий до, во время и после процесса вызревания.

Философия Dry Aging (сухое вызревание)

Сухое вызревание — это магия времени.

Что происходит с мясом?

• 21 день: Появляются тонкие ореховые нотки.
  
• 28–35 дней: Развивается грибной аромат.
  
• 45 дней и более: Формируется мощный вкус, напоминающий сыр с голубой плесенью.
  

Гигиена и безопасность процесса

• Используйте только мясо высочайшего качества.
• Прикасайтесь к мясу и полкам только в специальных перчатках.
• Главный враг — «дикая плесень». В отличие от благородной, она опасна. Если почувствовали кислый запах — это тревожный сигнал.
• Регулярно осматривайте продукт.
• После завершения выдержки все темные и сухие корки необходимо срезать с большим запасом.

Уход и обслуживание

Чистота — залог безопасности вашего продукта.

Ежедневная и регулярная чистка

• Всегда отключайте прибор от сети перед чисткой.
• Используйте теплую воду и мягкое моющее средство. Никакой агрессивной химии, абразивов или растворителей.
• Полки и крюки из нержавеющей стали можно мыть теплой водой с моющим средством.
• Стеклянные поверхности снаружи очищайте средством для стекол.

Обслуживание расходных материалов

• Резервуары H2O: Меняйте каждые 3 месяца. Промывайте держатели и поддоны теплой водой.
  
• Угольные фильтры: Подлежат замене раз в год для поддержания свежести воздуха.
  
• УФ-лампа: Для замены аккуратно открутите винты крепления, снимите кожух, поверните лампу на 45 градусов и извлеките ее.
  

Контроль конденсата и разморозка

Автоматика справляется с большинством задач, но иногда требуется ваше вмешательство.

• Проверяйте емкость для конденсата (сзади внизу справа) при перебоях питания или частом открывании двери.
• Если образовался лед: не используйте ножи! Поставьте кастрюлю с горячей (не кипящей!) водой на нижнюю полку на полотенце. Пар растопит лед за час. Будьте осторожны с горячей водой.

Решение проблем

Если что-то пошло не так, сверьтесь с кодами ошибок на дисплее:

• H1: Дверь открыта слишком долго или проблема с контактом. Закройте дверь.
  
• H2, H5: Ошибка сенсоров. Обратитесь в сервис.
  
• H3: Проблема с системой охлаждения.
  
• H4: Проблема с влажностью.
  
• H6: Сбой системы размораживания. Требуется ручная разморозка.
  
• E9: Неполадки дисплея.
  

Типичные ситуации

• Конденсат на стекле: Нормально при высокой влажности окружающей среды. Просто протрите мягкой тканью.
  
• Булькающие звуки: Это нормально — так звучит хладагент в системе.
  
• Вибрация: Проверьте, ровно ли стоит шкаф и не касаются ли полки стенок.
  

Пусть каждый стейк, созданный с помощью CASO DryAged Master 380 Pro, станет вашим кулинарным триумфом!

Фильтр угольный CASO — 1 шт

Фирменный сменный фильтр для установки в шкафы вызревания мяса CASO Design:

• DryAged Master 63 (арт. 689)
• DryAged Master 125 (арт. 690)
• DryAged Master 380 Pro (арт. 691) — требуется 2 шт.

Фильтр с активированным углем улавливает посторонние запахи, благодаря чему исключается загрязнение мяса и ухудшение его вкусовых свойств.



Рекомендуется менять фильтр ежегодно при непрерывной эксплуатации.



Может быть быстро и легко заменен самостоятельно.

Технические характеристики: фильтр угольный CASO — 1 шт

Марка	CASO
Модель	Фильтр для шкафа DryAged Master
Страна марки	Германия
Страна производства	Китай
Габариты (ШхВхГ)	6х3 см
Масса, нетто (кг)	0,02
EAN

Шкаф для мяса CASO DryAged Master 63

Холодильник с компрессором для вызревания мяса

Полезный объем 63 литра



Регулировка температуры от 2 до 14 ° C (с шагом 1 ° C)



Регулировка влажности от 50 до 85%
Активные вентиляторы для равномерной температуры
Сенсорная панель управления
Тройное стекло двери с УФ фильтром
Дверь с замком
Внутреннее освещение
Антибактериальная УФ лампа
Угольный фильтр
Полки и крюки для мяса из нержавеющей стали
Размеры (ШxВxГ) без ручки: 395x875x545 мм
Размеры (ШxВxГ) с ручкой: 395x875x585 мм

Технические характеристики: шкаф для мяса CASO DryAged Master 63

Марка	CASO
Модель	DryAged Master 63
Страна марки	Германия
Страна производства	Китай
Гарантийный срок	2 года
Объём (л)	65
Замок двери	Да
Габариты прибора (ШхВхГ)	395x875x545 см
Габариты упаковки (ШхВхГ)
Напряжение (В)	220-230
Мощность (Вт)	60
Масса, нетто (кг)	41,4
Масса, брутто (кг)
EAN

Руководство мастера: шкаф для вызревания мяса CASO DryAged Master 63

Добро пожаловать в мир высокой кухни. Ваше новое устройство — это не просто холодильник, а профессиональный инструмент для создания кулинарных шедевров методом сухой выдержки.

Основы безопасности и целевое использование

Данный аппарат разработан исключительно для использования в закрытых помещениях. Его главная миссия — хранение и процесс сухого вызревания мяса (говядины, свинины, дичи).

Важное предупреждение: Устройство не предназначено для хранения рыбы. Любое иное использование считается нецелевым и может быть опасным.

Ключевые правила безопасности

Для защиты себя и окружающих, пожалуйста, следуйте этим правилам:

• Перед включением осмотрите корпус и кабель. Не запускайте устройство, если заметили внешние повреждения.
• Ремонт должен проводиться только авторизованными специалистами. Неквалифицированное вмешательство лишает вас гарантии и может быть опасным.
• Используйте только оригинальные запчасти.
• Держите устройство вдали от детей, не позволяйте им играть с панелью управления.
• Не храните внутри посторонние предметы, не указанные в назначении.
• Прибор не подходит для копчения продуктов.

Внимание: Устройство оснащено активной системой регулировки влажности. Категорически запрещено использовать соляные блоки внутри камеры для изменения влажности. Это приведет к повреждению техники и аннулированию гарантии.

Предостережения: электричество и пожарная безопасность

• В контуре охлаждения используется легковоспламеняющееся вещество. Будьте осторожны, чтобы не повредить трубки контура.
• Запрещено хранить внутри взрывоопасные вещества (например, аэрозольные баллоны).
• Не используйте внутри камеры другие электроприборы.
• Для ускорения разморозки нельзя применять механические инструменты или острые предметы.
• Никогда не тяните за кабель, чтобы выключить прибор — беритесь только за вилку.
• Не вскрывайте корпус устройства — это грозит ударом тока.

Подготовка к работе и установка

Распаковка и первое включение

Учитывая солидный вес шкафа, распаковку и перемещение следует выполнять вдвоем. Удалите все защитные материалы, включая пленку (ее лучше снять уже на месте установки).
Важно: После транспортировки устройство должно постоять в вертикальном положении не менее 24 часов перед включением в сеть. Это необходимо для стабилизации хладагента.

Выбор места

• Пол должен быть ровным и способным выдержать вес полностью загруженного шкафа.
• Избегайте прямых солнечных лучей и соседства с источниками тепла (плиты, батареи). Солнце может повредить акриловое покрытие, а жара увеличит энергопотребление.
• Обеспечьте вентиляцию: оставьте минимум 15 см свободного пространства вокруг прибора. Не перекрывайте вентиляционные отверстия.
• Используйте регулируемую ножку, чтобы выровнять шкаф, исключив шатание.

Установка дизайнерской ручки

Перед эксплуатацией необходимо закрепить дверную ручку из нержавеющей стали.

• Отодвиньте резиновый уплотнитель с внутренней стороны двери в месте крепления.
• Вы увидите подготовленные отверстия.
• Вставьте винты из комплекта и плотно прикрутите ручку снаружи.
• Верните уплотнитель на место.

Анатомия вашего DryAged Master

Устройство состоит из следующих функциональных элементов:

• Зона управления: Сенсорная панель и дисплей.
  
• Система хранения: 4 полки из нержавеющей стали и подвесная рама с крюками для мяса.
  
• Климат-контроль: Резервуар для воды (H2O-накопитель) и фильтр с активированным углем для очистки воздуха.
  
• Стерилизация: УФ-лампа, расположенная за подвесной рамой.
  
• Гигиена: Поддон для сбора жидкости в нижней части.
  

Дверь оснащена замком для защиты вашего деликатеса.

Управление и эксплуатация

Перед первым запуском протрите внутреннюю камеру.

Панель управления

• Вкл/Выкл: Кнопка питания запускает устройство.
  
• Свет/УФ: Короткое нажатие включает LED-подсветку (автоматически гаснет через 4 часа). Длительное нажатие (5 сек) активирует УФ-стерилизацию.
  
• Настройка: Кнопка выбора режима переключает между настройкой температуры и влажности.
  

Алгоритм запуска процесса

• Включите прибор.
• Проведите первичную стерилизацию: включите УФ-лампу на 2 часа (пустой шкаф).
• Наполните резервуар для воды: залейте 300 мл питьевой воды в контейнер. Не забудьте снять с него транспортировочную упаковку.
• Настройте климат:

– Нажмите кнопку выбора. Когда замигает температура, установите нужное значение (от 2 до 14°C) стрелками.
 – Нажмите еще раз для настройки влажности (от 50 до 85%).

• Дождитесь, пока шкаф выйдет на рабочий режим, и только потом загружайте мясо.

Совет: Для идеального результата рекомендуемые параметры: Температура 3°C, Влажность 75%.
Для переключения между °C и °F удерживайте обе кнопки регулировки одновременно в течение 3 секунд.

Освещение и стерилизация

УФ-лампа предназначена для обеззараживания воздуха до, во время и после вызревания.
Интеллектуальная защита: При открытии двери УФ-лампа автоматически отключается, чтобы защитить ваши глаза, и включается снова при закрытии.

Искусство сухой выдержки (Dry-Aging)

Процесс Dry-Aging требует терпения и знаний. Вы создаете условия, при которых ферменты размягчают волокна мяса, а испарение влаги концентрирует вкус.

Секреты мастерства

• Используйте только высококачественное свежее мясо.
• Работайте в перчатках при контакте с продуктами и полками.
• Старайтесь открывать дверь как можно реже, чтобы не нарушать микроклимат.
• Регулярно осматривайте мясо. Ваша цель — «благородная плесень». Остерегайтесь «дикой плесени», которая может испортить продукт. Кислый запах — первый сигнал тревоги.

Вкусовая палитра по времени

• 21 день: Тонкий ореховый аромат, мясо становится нежнее.
  
• 28-35 дней: Появляются грибные нотки, вкус становится насыщенным.
  
• 45 дней и более: Мощный аромат, напоминающий сыр с плесенью. Для истинных гурманов.
  

После завершения процесса обязательно срежьте верхний темный сухой слой (корочку) перед приготовлением.

Уход и обслуживание

Чистота — залог безопасного вызревания.

Очистка

• Всегда отключайте прибор от сети перед мойкой.
• Извлеките все съемные части (полки, крюки, резервуар).
• Промойте резервуар для воды и поддон теплой водой с мягким моющим средством.
• Внутренние стенки протирайте мягкой тканью. Не используйте абразивы, кислоты или растворители.
• После каждого цикла выдержки рекомендуется включить УФ-лампу на 24 часа для полной стерилизации.

Размораживание

Прибор может требовать ручной разморозки после цикла работы.
Если образовался лед:

• Уберите продукты.
• Поставьте кастрюлю с горячей (не кипящей!) водой на подставку внутри камеры. Пар растопит лед.
• Соберите талую воду губкой и просушите камеру.
• Оставьте дверцу открытой на 1 час для проветривания.

Замена расходных материалов

• Фильтр: Угольный фильтр следует менять раз в год.
  
• Резервуар H2O: Рекомендуется замена каждые 3 месяца активного использования.
  
• УФ-лампа: Для замены снимите крышку, открутив винты, удалите старую лампу и установите новую.
  

Устранение неисправностей

Если прибор ведет себя необычно, сверьтесь с этим списком:

Коды ошибок на дисплее:

• H1: Дверь открыта слишком долго или проблема с контактом. Закройте дверь плотнее.
  
• H2, H5: Сбой датчиков. Требуется сервис.
  
• H3: Проблема с системой охлаждения.
  
• H4: Неполадка системы влажности.
  
• H6: Ошибка системы разморозки.
  
• E9: Неисправность дисплея.
  

Типичные ситуации:

• Конденсат на стекле: Нормально при высокой влажности в помещении. Просто протрите тканью.
  
• Булькающие звуки: Это нормальный звук циркуляции хладагента.
  
• Вибрация: Проверьте, ровно ли стоит шкаф и не касаются ли полки стенок или друг друга.
  
• Компрессор не стартует: Возможно, температура в комнате ниже, чем установленная в приборе.
  

Утилизация и гарантия

По окончании срока службы не выбрасывайте прибор с бытовым мусором. Сдайте его в пункт приема электроники, так как хладагент требует специальной утилизации. Перед утилизацией снимите дверь для безопасности детей.

Производитель предоставляет гарантию на производственные дефекты (12 месяцев для коммерческого использования, 24 месяца для частного). Гарантия не покрывает повреждения от неправильного использования, разбитое стекло или использование соляных блоков.