Ингредиенты
- 165 г пшеничной муки
- 30 г мелко молотого миндаля
- 8 г разрыхлителя
- 1 г мелкой морской соли
- 2 крупных яйца комнатной температуры
- 120 мл нейтрального масла (рапсового, подсолнечного или похожего)
- 120 мл натурального йогурта высокой жирности
- Мелко натёртая цедра 1 апельсина или лимона (по желанию)
- 4 г чистого экстракта ванили
- 200 г мелкого сахара (кастора)
- 7–8 итальянских слив «prune», разрезанных пополам и без косточек
или 4–5 более крупных красных/чёрных слив, разрезанных пополам (если очень большие — на четвертинки) - 15–25 г крупного коричневого сахара (турбинадо или демерара) для посыпки
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 190 °C. Поместите решётку по центру.
- Смажьте разъёмную форму 20 см, дно выстелите бумагой для выпечки.
- В миске смешайте муку, молотый миндаль, разрыхлитель и соль.
- В другой миске взбейте яйца, масло, йогурт, цитрусовую цедру и ваниль до однородности, затем вмешайте мелкий сахар.
- Вылейте жидкую смесь на сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте, пока не исчезнут следы муки.
- Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
- Разложите сливовые половинки срезом вверх по тесту. Если используете крупные дольки, распределите их равномерно.
- Посыпьте верх фруктов крупным коричневым сахаром.
- Выпекайте 45–55 мин, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет сухой.
- Остудите пирог в форме на решётке 15 мин, затем снимите кольцо и дайте полностью остыть.
Советы по приготовлению
- Оставляйте между половинками слив зазор в ширину пальца — тесто поднимается вокруг фруктов и пирог выглядит аккуратнее.
- Если верх подрумянивается слишком быстро, за 10 минут до готовности прикройте пирог листом фольги.
- Проверяйте пирог через 45 мин; сочные фрукты могут увеличить время выпечки, поэтому ориентируйтесь на тест шпажкой, а не на часы.
- Домашне перемолотый миндаль сохраняет природные масла и даёт дополнительную влажность — измельчайте его вместе с ложкой муки из рецепта, чтобы он не сбивался в комки.
- Подавайте тёплым с мёдом, взбитыми сливками, ванильным мороженым или ложкой густого греческого йогурта.
- Пирог хорошо хранится, плотно упакованный, 2 дня при комнатной температуре и отлично замораживается до месяца.
